基于層次分析法的食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管研究

王冀寧，陳淼（南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇南京211816）

?

基于層次分析法的食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管研究

王冀寧，陳淼*
（南京工業(yè)大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院，江蘇南京211816）

摘要：近年來(lái)網(wǎng)絡(luò)上屢屢爆出的“地溝油”事件引發(fā)了人們對(duì)食品安全問(wèn)題的激烈討論，食品安全問(wèn)題亟待解決，如何對(duì)食品安全進(jìn)行“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理已經(jīng)成為焦點(diǎn)，監(jiān)管部門(mén)身負(fù)重責(zé)。本文采用層次分析法，比較食品供應(yīng)鏈的生產(chǎn)、物流及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)監(jiān)管的相對(duì)重要程度，定量并定性地給出各環(huán)節(jié)的所可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)管權(quán)重，對(duì)各環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度進(jìn)行排序，并為監(jiān)管部門(mén)提出指導(dǎo)意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：食品安全監(jiān)管；供應(yīng)鏈；層次分析法

常言道，民以食為天，食以安為先。食品是人類(lèi)賴(lài)以生存的基礎(chǔ)，食品產(chǎn)業(yè)包括了農(nóng)業(yè)這樣的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)在內(nèi)，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的支柱，然而，隨著“毒奶粉”、“地溝油”、“勾兌酒”等與日常生活密切相關(guān)的報(bào)道頻繁播出，食品安全問(wèn)題成為人們茶余飯后經(jīng)常談?wù)摰囊粋€(gè)問(wèn)題，不斷有食品安全事故被媒體曝光在消費(fèi)者的眼前，這體現(xiàn)出我國(guó)食品安全監(jiān)督曝光機(jī)制在一步一步完善。

由于食品安全事件頻發(fā)，國(guó)內(nèi)外對(duì)此的研究成果頗豐。R.Loader[1]認(rèn)為消費(fèi)者非常注重食品安全，因而也非常在意食品安全監(jiān)管，且消費(fèi)者一般認(rèn)為政府是保障食品安全的最有效職能機(jī)構(gòu)，政府監(jiān)管職能缺失會(huì)直接影響食品的安全度。食品安全問(wèn)題牽涉到多方利益主體，如食品生產(chǎn)加工企業(yè)、物流運(yùn)輸行業(yè)以及食品銷(xiāo)售單位，對(duì)此，游軍[2]認(rèn)為，有兩個(gè)方面比較容易產(chǎn)生食品安全問(wèn)題：一是供應(yīng)鏈參與主體攫取巨額利潤(rùn)的行為，二是食品供應(yīng)鏈中的生物性污染情況。大多數(shù)學(xué)者在分析食品監(jiān)管問(wèn)題時(shí)站在供應(yīng)鏈的角度，龔玉霞[3]指出要遵循食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)和社會(huì)管理的鏈條，對(duì)食品安全監(jiān)管問(wèn)題進(jìn)行具體分析，從開(kāi)始到終端的每個(gè)環(huán)節(jié)尋找監(jiān)管點(diǎn)，從源頭上進(jìn)行預(yù)防，而不是事后再控制。王桂花[4]也指出，我國(guó)食品安全監(jiān)管在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸和銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)存在著嚴(yán)重疏忽和漏洞。王海萍[5]在研究中分別提出了食品供應(yīng)鏈中供應(yīng)、生產(chǎn)、流通、回收等環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的安全風(fēng)險(xiǎn)，并對(duì)各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)誘發(fā)因素進(jìn)行了全面研究，最后從監(jiān)管的角度提出了構(gòu)建食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制體系的建議。焦志倫[6]在比較國(guó)內(nèi)外食品安全環(huán)境差距的基礎(chǔ)上，認(rèn)為我國(guó)食品安全問(wèn)題的根源在于食品安全認(rèn)證情況、供應(yīng)鏈監(jiān)管效率、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)加工和消費(fèi)者意識(shí)這幾個(gè)方面。張文敏[7]則比較了中外食品供應(yīng)鏈管理的差異，指出食品安全采購(gòu)和食品冷鏈物流也是食品供應(yīng)鏈安全監(jiān)管的重要部分。因此如何有效監(jiān)管成為亟待解決的問(wèn)題。左偉[8]結(jié)合三聚氰胺事件，建立地方與中央兩部門(mén)的博弈模型，認(rèn)為建立對(duì)地方監(jiān)管部門(mén)的激勵(lì)機(jī)制才能有效進(jìn)行食品安全事故防范。為了應(yīng)對(duì)食品供應(yīng)鏈上各利益主體的機(jī)會(huì)主義行為，周應(yīng)恒[9]指出，食品安全監(jiān)管要實(shí)施各種監(jiān)管措施，形成激勵(lì)相容機(jī)制。因此，從供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)來(lái)管制各相關(guān)主體的潛在風(fēng)險(xiǎn)行為成為監(jiān)管部門(mén)的首要職責(zé)。但是由于我國(guó)食品安全監(jiān)管體制不健全、監(jiān)管信息不到位、監(jiān)管人員責(zé)任感缺乏等種種原因，導(dǎo)致了當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)食品安全監(jiān)管的社會(huì)信任度逐步降低。

食品安全事故已經(jīng)嚴(yán)重影響了社會(huì)的安定和公眾的信任度，如何高效地預(yù)防食品安全事故是食品安全監(jiān)管的重點(diǎn)。然而食品從生產(chǎn)到流通到銷(xiāo)售有著一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，牽涉到眾多當(dāng)事者，若不能對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)步驟進(jìn)行科學(xué)有效的分析，往往會(huì)導(dǎo)致監(jiān)管過(guò)程中人力、物力的浪費(fèi)，使得監(jiān)管效果不明顯。根據(jù)以上對(duì)已有研究成果的總結(jié)，本文將食品供應(yīng)環(huán)節(jié)分為生產(chǎn)（包括加工）環(huán)節(jié)、物流環(huán)節(jié)以及銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，分別討論每個(gè)環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，食品安全監(jiān)管正是要從每個(gè)風(fēng)險(xiǎn)方面分別進(jìn)行具體分析。

1）生產(chǎn)環(huán)節(jié)

現(xiàn)階段的農(nóng)畜業(yè)主為了追求更大利益，會(huì)違規(guī)使用農(nóng)藥、化肥、飼料添加劑等，這一方面造成食品原材料的毒害，另一方面也會(huì)造成環(huán)境污染?？茖W(xué)技術(shù)的進(jìn)步給人類(lèi)帶來(lái)了利益的同時(shí)也帶來(lái)了隱患，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)中轉(zhuǎn)基因技術(shù)的普及帶來(lái)了遺傳學(xué)上的潛在危害。企業(yè)經(jīng)營(yíng)中普遍存在機(jī)會(huì)主義行為，產(chǎn)品安全標(biāo)志與實(shí)際狀況不相符。更為嚴(yán)重的是，一些廠家沒(méi)有相關(guān)的生產(chǎn)許可證，卻也生產(chǎn)出了流通于市場(chǎng)的食品，這會(huì)給消費(fèi)者的生命安全帶來(lái)嚴(yán)重影響。食品加工時(shí)，不法商家一味濫用食品添加劑，妄圖這樣來(lái)吸引顧客，殊不知造成了巨大的傷害。食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、設(shè)備維護(hù)情況在很大程度上會(huì)造成食品的污染。食品外包裝與食物接觸后會(huì)產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，可能會(huì)對(duì)使用者產(chǎn)生未知的傷害。

2）物流環(huán)節(jié)

隨著現(xiàn)代化流通運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展和人們對(duì)食品需求的要求提高，長(zhǎng)途運(yùn)輸和大范圍銷(xiāo)售成為食品物流的必然選擇，跨地區(qū)、跨國(guó)界的食品流通必然會(huì)給食品安全帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。運(yùn)輸設(shè)備的冷藏技術(shù)、衛(wèi)生條件是技術(shù)層面上需要得到保證和提高的問(wèn)題；倉(cāng)儲(chǔ)容量、庫(kù)點(diǎn)分布方面也存在著監(jiān)管漏洞，使食品遭受二次污染。

3）銷(xiāo)售環(huán)節(jié)[10]

我國(guó)食品的主要銷(xiāo)售渠道有超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。在消費(fèi)者的眼中，超市一直以來(lái)的信譽(yù)都較高，但食品安全隱患依然存在，如超市也賣(mài)“三鹿奶粉”、不法超市隨意更改產(chǎn)品保質(zhì)期、以次充好問(wèn)題嚴(yán)重。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然存在一定的食品安全監(jiān)管制度，但缺乏先進(jìn)的食品安全檢測(cè)技術(shù)、設(shè)備以及檢測(cè)人員。銷(xiāo)售地點(diǎn)的設(shè)備是否合格、是否定期進(jìn)行修正維護(hù)也是食品在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)能否保證安全的一項(xiàng)指標(biāo)。

1　食品供應(yīng)鏈利益主體與地方監(jiān)管部門(mén)的博弈分析

王鉻[11]在文章中指出運(yùn)用博弈論研究食品安全監(jiān)管鏈條上多方博弈關(guān)系，建立有效的激勵(lì)機(jī)制，能夠?yàn)槭称钒踩O(jiān)管部門(mén)提供決策參考。本文在層次分析法之前，建立食品供應(yīng)鏈利益主體與地方監(jiān)管部門(mén)的博弈理論框架，探討監(jiān)管缺失的原由以及食品供應(yīng)鏈利益主體與監(jiān)管部門(mén)出于各方利益最大化考慮時(shí)，相互作用的決策均衡問(wèn)題。由于食品安全監(jiān)管有關(guān)主體之間的信息都是不對(duì)稱(chēng)的，所以建立不完全信息靜態(tài)博弈。

在建立博弈模型前，本文做出以下假設(shè)：

1）食品供應(yīng)鏈利益主體是風(fēng)險(xiǎn)中性的理性人，可以采取遵守法律法規(guī)和違背法律法規(guī)兩種行為選擇。因?yàn)楦骼嬷黧w通常都是追求自身利益的最大化，一定程度上它們具有同質(zhì)性，為簡(jiǎn)化研究和便于理解，本文將食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的主體暫且看作一個(gè)整體，當(dāng)采取守法守規(guī)時(shí)，食品供應(yīng)鏈利益主體獲得的正常收益為Q1，付出的額外成本為C1；當(dāng)違法違規(guī)時(shí)，可獲得超額收益Q2，正常成本為C，但若被監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)，則會(huì)被懲罰A1，若是守法守規(guī)被發(fā)現(xiàn)，則會(huì)被獎(jiǎng)勵(lì)B1。被監(jiān)管部門(mén)檢查的概率為P1，則未被檢查的概率為1-P1。

2）監(jiān)管部門(mén)是風(fēng)險(xiǎn)中性的理性人，在考慮到地方經(jīng)濟(jì)利益時(shí)，可以采取嚴(yán)格監(jiān)管和放松監(jiān)管兩種行為選擇。地方監(jiān)管部門(mén)受上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的監(jiān)管，當(dāng)?shù)胤奖O(jiān)管部門(mén)采取嚴(yán)格監(jiān)管時(shí)，付出額外成本C2，被發(fā)現(xiàn)受到上級(jí)的獎(jiǎng)勵(lì)B2，且假設(shè)嚴(yán)格監(jiān)管時(shí)一定會(huì)發(fā)現(xiàn)違法行為；當(dāng)采取放松監(jiān)管時(shí)，獲得額外收益W2，被發(fā)現(xiàn)受到上級(jí)懲罰A2。地方監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管的概率為P1，則放松監(jiān)管的概率為1-P1；放松監(jiān)管時(shí)得到群眾舉報(bào)違法違規(guī)行為的概率為Y1；放松監(jiān)管被上級(jí)部門(mén)監(jiān)測(cè)到的概率為P2，則不被監(jiān)測(cè)到的概率為1-P2（Y1、P1、P2在0～1之間）。

根據(jù)以上假設(shè)，食品供應(yīng)鏈利益方可能采取守法守規(guī)的方式，也可能漠視法規(guī)，獲取超額收益，降低成本；違法有可能被發(fā)現(xiàn)，也有可能不會(huì)被發(fā)現(xiàn)。于是，構(gòu)建兩者間的博弈模型如見(jiàn)表1。

表1　地方監(jiān)管部門(mén)與食品供應(yīng)鏈利益方的博弈模型Table 1 Game model of local regulatory authorities and stakeholders in the food supply chain

由上表我們可以得出，食品供應(yīng)鏈利益方的期望收益為：

（1）守法守規(guī)的情況下：

（2）違法違規(guī)的情況下：

用△R表示食品供應(yīng)鏈利益方在采取違法違規(guī)的行為時(shí)所帶來(lái)的收益增加

另（3）式對(duì)各變量求導(dǎo)，分析各變量對(duì)食品供應(yīng)鏈利益方道德風(fēng)險(xiǎn)行為的影響，所得結(jié)果如下：

可以看出地方監(jiān)管部門(mén)嚴(yán)格監(jiān)管的概率P1、放松監(jiān)管時(shí)得到群眾舉報(bào)的概率Y1以及食品供應(yīng)鏈利益方違法違規(guī)時(shí)受到的處罰力度A1越高，食品供應(yīng)鏈利益方的道德風(fēng)險(xiǎn)行為就越小，而當(dāng)食品供應(yīng)鏈企業(yè)違法違規(guī)所獲得的超額收益Q2或減少花費(fèi)的成本C1越高、守法守規(guī)獲得監(jiān)管部門(mén)的獎(jiǎng)勵(lì)越B1低時(shí)，他們必定會(huì)選擇違法違規(guī)來(lái)使自身利益的最大化，造成食品不安全。

對(duì)地方監(jiān)管部門(mén)來(lái)說(shuō)，他們的期望收益為：

嚴(yán)格監(jiān)管情況下：

放松監(jiān)管情況下：

同理，△R′= R2′- R1′= W2- P2A2-（P2B2- C2）= W2+ C2-（A2+ B2）P2

對(duì)各變量求導(dǎo)，得：

于是可以得知，地方監(jiān)管部門(mén)放松監(jiān)管被上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)發(fā)現(xiàn)的概率P2、放松監(jiān)管受到上級(jí)部門(mén)懲罰的力度A2以及嚴(yán)格監(jiān)管受到上級(jí)部門(mén)獎(jiǎng)勵(lì)的力度B2越高，地方監(jiān)管部門(mén)會(huì)傾向于選擇嚴(yán)格監(jiān)管來(lái)保證自身利益。放松監(jiān)管所獲得的超額收益W2以及所減少的成本C2越高，地方監(jiān)管部門(mén)則傾向于放松監(jiān)管。

利用博弈模型從理論的角度闡述了食品供應(yīng)鏈的各利益方為何要選擇違規(guī)操作以及地方監(jiān)管部門(mén)為何放松監(jiān)管的原由，即利益驅(qū)動(dòng)。解決的方法是要加強(qiáng)嚴(yán)格監(jiān)管，增加抽查頻率，加大獎(jiǎng)懲力度，鼓勵(lì)公眾發(fā)現(xiàn)并檢舉違法違規(guī)行為。

2　食品安全監(jiān)管的層次結(jié)構(gòu)模型

2.1層次結(jié)構(gòu)的構(gòu)建

層次分析法（Analytic Hierarchy Process）是20世紀(jì)70年代由美國(guó)著名運(yùn)籌學(xué)家、匹茨堡大學(xué)T.L.Saaty教授提出的，是將與目標(biāo)元素有關(guān)的因素分層次討論，利用層次權(quán)重進(jìn)行決策分析的方法。首先確定下決策目標(biāo)，然后制定準(zhǔn)則層，最后按準(zhǔn)則層各元素設(shè)定再下一層的方案層；然后建立下一層對(duì)上一層元素的判斷矩陣，用層次分析法軟件計(jì)算得到各方案的權(quán)重，權(quán)重最大者即為最優(yōu)方案。

本文首先根據(jù)第一節(jié)的分析，建立本文的層次結(jié)構(gòu)模型見(jiàn)圖1。

2.2AHP分析

以食品安全監(jiān)管為目標(biāo)層，準(zhǔn)則層選擇生產(chǎn)監(jiān)管、物流監(jiān)管與銷(xiāo)售監(jiān)管，以各環(huán)節(jié)可能產(chǎn)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)的、需要被監(jiān)管的各項(xiàng)因素為決策層，每個(gè)指標(biāo)有相對(duì)獨(dú)立性。根據(jù)已有的文獻(xiàn)研究成果[3-4，10，12-15]和專(zhuān)家學(xué)者[16]的建議，構(gòu)造兩兩比較判斷矩陣，目的在于表述每一層的要素相對(duì)其上層要素的相對(duì)重要程度。利用YAAHP層次分析法軟件，得出以下結(jié)果：

圖1　食品安全監(jiān)管的層次結(jié)構(gòu)Fig.1 A hierarchy of food safety supervision

1）A-B的判斷矩陣見(jiàn)表2。

表2　判斷矩陣A-BTable 2 Judgment matrix A-B

一致性比例為：0.028 2＜0.1，通過(guò)一致性檢驗(yàn)；λmax= 3.029 3；權(quán)重W =（0.784 2，0.071 4，0.180 4），可見(jiàn)生產(chǎn)監(jiān)管要重于銷(xiāo)售監(jiān)管及物流監(jiān)管。

2）B1-C的判斷矩陣見(jiàn)表3。

表3　判斷矩陣B1-CTable 3 Judgment matrix B1-C

一致性比例為：0.073 1＜0.1通過(guò)一致性檢驗(yàn)；λmax= 7.596 2；權(quán)重W=（0.196 3，0.196 3，0.022 2，0.127 2，0.088 6，0.309 3，0.060 1）

3）B2-C的判斷矩陣見(jiàn)表4。

表4　判斷矩陣B2-CTable 4 Judgment matrix B2-C

一致性比例為：0.071 4＜0.1，通過(guò)一致性檢驗(yàn)；λmax= 3.000 0；權(quán)重W =（0.454 5，0.454 5，0.090 9）

4）B3-C的判斷矩陣見(jiàn)表5。

表5　判斷矩陣B3-CTable 5 Judgment matrix B3-C

一致性比例為：0.022 9＜0.1，通過(guò)一致性檢驗(yàn)；λmax= 4.061 0；權(quán)重W =（0.261 2，0.261 2，0.035 6，0.442 0）

根據(jù)軟件計(jì)算得到的決策層的總排序權(quán)重結(jié)果如表6所示。

表6　總排序權(quán)重Table 6 Total sort weights

由此可以直觀地看出食品安全監(jiān)管的相對(duì)權(quán)重排序，前八項(xiàng)最應(yīng)受到監(jiān)管的項(xiàng)目排序?yàn)椋杭庸み^(guò)程中食品添加劑的使用情況、原材料生產(chǎn)過(guò)程中的農(nóng)藥化肥以及飼料添加劑的使用情況、生產(chǎn)廠房是否有相關(guān)的許可證、銷(xiāo)售場(chǎng)所是否以次充好保證信息的真實(shí)性、生產(chǎn)加工場(chǎng)所的衛(wèi)生情況、銷(xiāo)售場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況與設(shè)備的合格度。監(jiān)管部門(mén)要著重對(duì)以上方面進(jìn)行監(jiān)測(cè)，堅(jiān)決查處違法違規(guī)廠商，維護(hù)食品安全。

3　結(jié)論

食品是民生根本，食品的安全與否會(huì)直接影響到人們的信心和社會(huì)的安定，從源頭到終端的每一個(gè)環(huán)節(jié)都必須引起監(jiān)管部門(mén)的足夠重視。如“三鹿奶粉”事件就導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的極低信任度，極大挫傷了我國(guó)乳品業(yè)的發(fā)展。本文通過(guò)層次分析法計(jì)算的各風(fēng)險(xiǎn)因素的監(jiān)管權(quán)重，顯示生產(chǎn)監(jiān)管要重于銷(xiāo)售監(jiān)管，再重于物流監(jiān)管，有利于監(jiān)管部門(mén)合理地分配人力、物力到相應(yīng)的環(huán)節(jié)，高效地進(jìn)行食品供應(yīng)鏈安全管理工作，優(yōu)化監(jiān)管環(huán)境，提高社會(huì)信任度。

1）嚴(yán)格監(jiān)管農(nóng)藥、化肥、添加劑等化學(xué)物品的使用。不法商家為了攫取利潤(rùn)、降低生產(chǎn)成本濫用化學(xué)物品，“染色饅頭”、“大糞臭豆腐”都是活生生的例子，這幾乎是專(zhuān)家和民眾公認(rèn)的最有可能影響食品安全的因素。首先要加強(qiáng)食品安全立法，定期對(duì)食品廠商進(jìn)行法律普及和指導(dǎo)，從根本上給予警示；同時(shí)根據(jù)博弈論的結(jié)果，加大獎(jiǎng)懲力度，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)懲不貸。其次，要根據(jù)不同食品的相關(guān)安全合格指標(biāo)進(jìn)行不定期抽查，對(duì)抽查不合格的廠商在嚴(yán)懲的同時(shí)也要增加抽查頻率，堅(jiān)決打壓不法行為。再者就是對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)鼓勵(lì)綠色創(chuàng)新，研發(fā)或引進(jìn)先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，代替可能產(chǎn)生危害的舊技術(shù)。

2）提高食品生產(chǎn)、銷(xiāo)售企業(yè)的準(zhǔn)入門(mén)檻。監(jiān)管部門(mén)要堅(jiān)決取締一些非法的、沒(méi)有相關(guān)經(jīng)營(yíng)許可證的作坊、小廠房等，對(duì)食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售的地點(diǎn)的環(huán)境、設(shè)備制定相應(yīng)的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并定期進(jìn)行檢查，對(duì)不合格的廠商要勒令整改并給予一定的懲罰。另一方面，還要抽查銷(xiāo)售場(chǎng)所是否有以次充好的行為，是否把過(guò)期的食品成列在貨架，欺騙消費(fèi)者。

3）建立公眾監(jiān)督平臺(tái)。雖然監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任有義務(wù)對(duì)食品安全進(jìn)行監(jiān)督，但是公眾的力量更是無(wú)限的。隨著我國(guó)消費(fèi)者文化水平和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提高，自我保護(hù)意識(shí)和權(quán)力維護(hù)意識(shí)也隨之提高，公眾對(duì)食品安全的關(guān)心會(huì)強(qiáng)化社會(huì)監(jiān)督。政府等相關(guān)部門(mén)可以建立一個(gè)網(wǎng)絡(luò)化的監(jiān)督平臺(tái)，或者為方便不會(huì)上網(wǎng)的人士開(kāi)通專(zhuān)項(xiàng)熱線，設(shè)立獎(jiǎng)金鼓勵(lì)曝光違法違規(guī)廠商；加大媒體記者的暗訪力度，對(duì)食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售廠商造成輿論和市場(chǎng)壓力，使他們遵守法律法規(guī)，提供安全健康的食品。

參考文獻(xiàn)：

[1] R Loader, J E Hobbs.Stragetic responses to food safety legislation[J].Foodpolicy,1999(24):685-706

[2]游軍,鄭錦榮.基于供應(yīng)鏈的食品安全控制研究[J].科技與經(jīng)濟(jì)2009,22(5):64-67

[3]龔玉霞.基于層次分析法的我國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源管理對(duì)策研究[J].食品科技,2013,38(6):330-333

[4]王桂花.我國(guó)食品供應(yīng)鏈的安全管理對(duì)策研究[J].江蘇調(diào)味副食品, 2010,27(5):42-46

[5]王海萍.食品供應(yīng)鏈的安全監(jiān)管[J].社會(huì)科學(xué)家,2010(9):110-112

[6]焦志倫.基于食品安全的封閉供應(yīng)鏈設(shè)計(jì)初探[J].物流技術(shù),2009, 28(4):80-84

[7]張文敏.食品供應(yīng)鏈中的視頻安全保障體系研究[D].北京:北京交通大學(xué),物流管理與工程,2007:33-35

[8]左偉,潘涌璋.基于博弈論的食品安全監(jiān)管分析[J].科技管理研究, 2011(23):32-34

[9]周應(yīng)恒,宋玉蘭,嚴(yán)斌劍.我國(guó)食品安全監(jiān)管激勵(lì)相容機(jī)制設(shè)計(jì)研究[J]商業(yè)研究,2013,429(1):4-11

[10]赫威.我國(guó)食品供應(yīng)鏈流通體系存在的問(wèn)題與應(yīng)對(duì)策略[J].商業(yè)時(shí)代,2012,14(4):39-40

[11]王鉻.論食品安全研究引入博弈論的必要性[J].商場(chǎng)現(xiàn)代化,2008, 548(23):24-28

[12]許小艷,程濤,慕運(yùn)動(dòng).基于層次分析法的食品安全模型[J].平頂山學(xué)院學(xué)報(bào),2014,29(2):26-29

[13]王珍,袁梅.地方政府食品安全監(jiān)管績(jī)效指標(biāo)體系的重要性分析[J].糧食科技與經(jīng)濟(jì),2010,35(5):9-12

[14]蘇越,胡夢(mèng)坤.食品安全及其影響因素的探討[J].農(nóng)業(yè)科技與裝備, 2010(3):25-27

[15]章偉軍.用層次分析法(AHP)對(duì)食品質(zhì)量安全監(jiān)管指標(biāo)體系研究[EB/OL].(2011 -09 -11)http://wenku.baidu.com/view/92e39adaad51 f01dc281f18c.html

[16]王海彥.食品安全監(jiān)管[M].合肥:安徽人民出版社,2007:115

[17] Frederick S Hillier,Gerald J Lieberman,胡運(yùn)權(quán).運(yùn)籌學(xué)導(dǎo)論[M].北京:清華大學(xué)出版社,2007:111-115

The Food Supply Chain Safety Supervision Study on the Basis of the Analytical Hierarchy Process

WANG Ji-ning，CHEN Miao*
（Economics and Management of Nanjing University of Technology，Nanjing 211816，Jiangsu，China）

Abstract：The“Drainage oil”event reports on the network recently caused people's huge dissatisfaction and heat discussion of endless food safety issues in china.Food safety issues need to be solved urgently.How to carry out the“management of whole process from farm to table”on food safety has become the focus of researchers，the supervision departments have great responsibilities.In this paper，AHP is used to compare the supervision importance of production link，logistic link and sales link of food supply chain.Quantitative and qualitative supervision weights of the possible risks of each link are given and sorted，supervision of all links are sorted，and guidance for the supervision department.Then this paper gives reasonable proposal to relevant department.

Key words：food safety supervision；supply chain；analytical hierarchy process

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.05.039

基金項(xiàng)目：國(guó)家社科基金重大招標(biāo)項(xiàng)目（12&ZD204）

作者簡(jiǎn)介：王冀寧（1965—），男（漢），教授，博士，研究方向：科技金融、食品安全、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

*通信作者：陳淼（1990—），男（漢），碩士，研究方向：科技金融、食品安全。

收稿日期：2015-01-07