禮儀之傳統(tǒng)與現(xiàn)在

摘 要：就餐禮儀即在就餐時(shí)應(yīng)做好的各項(xiàng)準(zhǔn)備和應(yīng)該注意的各種禮儀。中國自古就是禮儀之邦，對(duì)禮儀非常重視，對(duì)就餐禮儀也提出過許多觀點(diǎn)，如“共食不飽，毋摶飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨”等。然而如今人們對(duì)就餐禮儀卻不夠重視，孩子們從小便未培養(yǎng)起良好的就餐禮儀。因此對(duì)青少年的就餐禮儀方面應(yīng)該給予足夠的重視并采取有效措施培養(yǎng)青少年的就餐禮儀。

關(guān)鍵詞：青少年；幼兒；就餐禮儀；培養(yǎng)

作者簡介：張婷婷（1994-），女，漢族，四川省內(nèi)江市隆昌縣人，于2010年6月畢業(yè)于四川省內(nèi)江師范學(xué)院漢語言文學(xué)專業(yè)，現(xiàn)為四川大學(xué)文學(xué)與新聞學(xué)院2014級(jí)漢語國際教育碩士研究生。

[中圖分類號(hào)]：K892.26 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]：A

[文章編號(hào)]：1002-2139（2016）-15--02

就餐禮儀即在就餐時(shí)應(yīng)做好的各項(xiàng)準(zhǔn)備和應(yīng)該注意的各種禮儀。在古代，把黍米、切割成塊的肉烤熟而食，捧著小坑的積水喝就是就餐禮儀的最初體現(xiàn)。在中國古代，就餐禮儀十分嚴(yán)格。大家在一起吃飯時(shí)不能只顧自己吃飽。和大家一起吃飯時(shí)要檢查自己的手是不是清潔的，不要用手搓飯團(tuán)，也不能把多余的飯放進(jìn)鍋里，不能把咬過的魚肉放回菜盤，不能在吃飯的時(shí)候把骨頭扔給狗吃。不要專據(jù)某一菜肴，也不要簸揚(yáng)熱飯，吃飯只能用手不能用筷子，不能大口囫圇喝湯，不能當(dāng)眾剔牙。子曰：“食不語，寢不言”，孔子認(rèn)為吃飯時(shí)應(yīng)該保持靜默?！半m疏食菜羹，必祭，必齊如也”，即使吃粗茶淡飯也必須先祭祀祖先神靈，如齋戒般恭敬；“席不正，不坐”，“鄉(xiāng)人飲酒，杖者出，斯出矣”。正因?yàn)楣糯藗儗?duì)禮儀的重視，人們從小便培養(yǎng)起“尊重他人”的美德，而尊重正是禮儀的核心所在，因此中國才有了“禮儀之邦”的美譽(yù)。

放眼當(dāng)下，大部分家長對(duì)孩子的就餐禮儀的教育意識(shí)欠缺，因此孩子們的就餐禮儀意識(shí)自然也相當(dāng)?shù)?。這一點(diǎn)有諸多例子可以對(duì)其進(jìn)行考證。例如許多孩子在四五歲甚至六七歲時(shí)都還是家長喂食，一頓飯吃上一兩個(gè)小時(shí)是常事，孩子一邊吃一邊跑，家長一邊喂一邊追，并且孩子常常吃不完碗里的食物。當(dāng)孩子更大的時(shí)候，很多孩子不會(huì)主動(dòng)幫家長做餐前準(zhǔn)備工作，比如擺好桌椅，擦拭餐桌，擺好碗筷等，吃飯也不尊重長輩，并且三心二意，一邊吃一邊看電視、漫畫、雜志或是玩手機(jī)等。對(duì)餐桌上的食物更是挑剔。若家長為其夾菜也不見其有感恩之心，餐后也不主動(dòng)幫忙收拾碗筷?？偟膩碚f，現(xiàn)在的很多青少年都不具備就餐禮儀，從就餐禮儀的欠缺也折射出他們道德品質(zhì)修養(yǎng)的不足。那么青少年應(yīng)怎樣做才符合就餐的禮儀規(guī)范呢？有以下建議：

首先是餐前準(zhǔn)備，應(yīng)主動(dòng)幫家長做好就餐準(zhǔn)備，擺好就餐的桌椅，用抹布將餐桌擦干凈，擺好碗筷。并且將筷子一雙雙理順，整齊地?cái)[放于碗的右邊，不能將筷子放在碗上。然后請長輩入席。飯前要清潔雙手，并主動(dòng)幫長輩端菜盛飯。盛飯的時(shí)候要注意順序，先長后幼，如果家中有客人則先賓后主，自己的飯最后端。上菜的時(shí)候要把美味可口合乎長輩胃口的菜放在長輩的面前，也不能把自己喜歡吃的菜放在自己面前。如果有長輩疼愛你，將最好的或是你最喜歡的菜放在你的面前也應(yīng)該禮讓。就座時(shí)坐姿要端正。長輩還未用餐時(shí)不能先夾菜，不能緊盯著飯菜，也不能用筷子敲打餐具。

用餐時(shí)要文雅。長輩動(dòng)筷后或者長輩說“大家一塊兒吃吧！”后自己才能夾菜，不能搶在長輩的前面。夾菜時(shí)不能用筷子在菜碗里攪動(dòng)或者多次翻菜，應(yīng)該從靠近自己的盤邊開始夾菜；不能將筷子當(dāng)餐叉用，不能用筷子穿刺食物；不能用粘有菜渣或飯粒的筷子夾菜，應(yīng)將筷子處理干凈后再夾菜。夾菜時(shí)不能一次夾太多；不能把菜汁滴到其它菜肴或桌面上；喝湯時(shí)不能發(fā)出聲音；吃飯時(shí)要閉嘴細(xì)細(xì)咀嚼，慢慢下咽?？谥泻惺澄飼r(shí)避免說話，如果必須說話則應(yīng)輕聲細(xì)語，就餐時(shí)尤其應(yīng)該避免大聲說笑，避免口中食物噴出。用餐時(shí)應(yīng)該主動(dòng)給長輩添飯夾菜，若有長輩給自己夾菜則應(yīng)道謝。吃飯時(shí)要養(yǎng)成良好的習(xí)慣，不能一邊吃飯一邊看電視、書報(bào)或玩手機(jī)。與兄弟姐妹一起吃飯時(shí)要注意禮讓，不能嬉笑打鬧。

用餐后，碗筷要輕輕放下，用紙巾把自己的嘴擦拭干凈。如果還有其他長輩還未吃完，則應(yīng)與他們打招呼再離開餐桌。待用餐完畢，幫助家長一同收拾餐具。

這些餐桌禮儀看上去非常簡單，但培養(yǎng)青少年的就餐禮儀并非讓他們掌握這些形式，而應(yīng)讓他們領(lǐng)悟到禮儀的本質(zhì)，即尊重。尊重是禮儀的內(nèi)容，沒有內(nèi)容的禮儀徒有形式，則可稱之為虛偽。因此培養(yǎng)孩子們的餐桌禮儀應(yīng)從小抓起，從幼兒時(shí)期就應(yīng)重視餐桌禮儀的培養(yǎng)。對(duì)幼兒的餐桌禮儀培養(yǎng)有以下幾點(diǎn)建議：

首先是為幼兒進(jìn)餐創(chuàng)造好的環(huán)境。幼兒大部分時(shí)間生活在幼兒園中，因此幼兒園應(yīng)創(chuàng)設(shè)一個(gè)整潔、優(yōu)美的環(huán)境，園中布置一些與主題一致的內(nèi)容，從教育孩子愛護(hù)一花一草開始，形成愛美愛整潔的意識(shí)；幼兒最初的行為大多來自于模仿，因此家長與教師應(yīng)起到好的表率作用；“以愛心教育為核心，與審美教育相結(jié)合，培養(yǎng)幼兒的禮儀行為。禮儀的核心是愛心，幼兒的愛心的形成也是一個(gè)實(shí)踐過程。最初只是出于純粹的行為模仿，當(dāng)他的這種行為得到他人的肯定時(shí)，幼兒會(huì)感到高興，得到強(qiáng)化；經(jīng)過多次反復(fù)和強(qiáng)化，漸漸形成愛心心理結(jié)構(gòu)。”因此度幼兒進(jìn)行禮儀教育或是餐桌禮儀教育時(shí)應(yīng)該為他們提供一些好的示范。通過相關(guān)故事、表演等，為孩子們樹立好的行為標(biāo)準(zhǔn)。還可以讓他們參加一些富有愛心的活動(dòng)，比如：幫助有困難的孩子、捐愛心等，讓孩子們在實(shí)踐中體會(huì)到什么是愛、同情、善良、尊重，使他們的禮儀行為成為自身美好情感的自然流露，真正的學(xué)會(huì)禮儀，而非掌握禮儀的形式；還可以讓幼兒看與禮儀相關(guān)的錄像、表演，聽相關(guān)的故事、兒歌等豐富幼兒對(duì)禮儀的認(rèn)知，然后舉一些例子讓幼兒判斷這樣做是否正確，為什么正確或不正確，提高幼兒的禮儀包括餐桌禮儀的判斷能力；食欲與情緒密切相關(guān)，好的情緒可以使人有良好的食欲，并且能充分消化食物，而不良情緒則會(huì)使人食欲低下并影響消化。長期如此，則可能導(dǎo)致厭食。因此家長或教師應(yīng)為幼兒提供輕松愉快的就餐環(huán)境?？梢圆シ乓恍﹥?yōu)美的音樂，以鼓勵(lì)勸導(dǎo)代替訓(xùn)斥。

其次應(yīng)合理安排幼兒的就餐時(shí)間。在幼兒園中，由于師資不足，一名教師身兼保、教工作，因此中午的時(shí)候教師工作特別繁瑣，要安排孩子們進(jìn)餐、午休、大小便等，為了盡快完成工作，教師往往會(huì)催促孩子進(jìn)餐，使孩子精神緊張，不利于孩子進(jìn)食。而當(dāng)孩子在家中時(shí)，吃飯往往是一邊玩一邊吃，家長一邊追一邊喂，一頓飯往往花一到兩個(gè)小時(shí)。根據(jù)《托兒所幼兒園衛(wèi)生保健管理辦法》幼兒進(jìn)餐時(shí)間為20至30分鐘一餐。根據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn)，家長與教師應(yīng)該對(duì)孩子的就餐時(shí)間進(jìn)行合理的調(diào)整。

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》提出“既要高度重視和滿足幼兒受保護(hù)、受照顧的需要，又要尊重和滿足他們不斷增長的獨(dú)立要求，避免過度保護(hù)和包辦代替，鼓勵(lì)并指導(dǎo)幼兒自理自立的嘗試?！辈妥澜逃褪且囵B(yǎng)幼兒良好的就餐習(xí)慣和生活自理能力，因此在就餐時(shí)，面對(duì)不會(huì)自己吃飯的孩子，家長或教師不應(yīng)職責(zé)和包辦，而應(yīng)與孩子一同進(jìn)餐，給孩子做示范，并和藹親切地給予孩子鼓勵(lì)和指導(dǎo)。

此外還應(yīng)努力創(chuàng)造加強(qiáng)幼兒就餐禮儀的實(shí)踐活動(dòng)。例如通過做游戲，例如過家家這個(gè)游戲，孩子們通過在游戲中做客和扮演主人，學(xué)會(huì)不同場合不同角色的禮儀行為，在游戲中老師或家長應(yīng)仔細(xì)觀察孩子，提醒他們遵守禮儀。也可以設(shè)置一些特定情境，比如家庭聚餐或是在餐館就餐，讓孩子們自己選擇要扮演的角色，比如老人、爸媽、孩子或者服務(wù)員等，然后表演餐前、就餐和餐后的情境，在表演過程中教師給予指導(dǎo)和鼓勵(lì)，讓孩子們親身體會(huì)就餐禮儀。除了這些方法還可以讓孩子參加與禮儀有關(guān)的任務(wù)活動(dòng)和社會(huì)活動(dòng)讓孩子們練習(xí)所學(xué)禮儀。

中國自古就是禮儀之邦，對(duì)禮儀非常重視，朱熹曾說：“古之小學(xué)，教人以灑掃、應(yīng)對(duì)、進(jìn)退之節(jié)，愛師、尊長、隆師、親友之道，皆所以為修身、治國、齊家、平天下之本?！本筒投Y儀是禮儀的一種，也是一項(xiàng)基本禮儀，其中體現(xiàn)著孩子們尊老愛幼、謙讓知理、感恩圖報(bào)等美好品質(zhì)，然而如今大部分青少年卻不具備良好的就餐禮儀，因此加強(qiáng)青少年的就餐禮儀培養(yǎng)迫在眉睫。畢竟，禮儀是人際關(guān)系的通行證。

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