葡萄酒

紅酒一般是紅葡萄酒的簡稱。釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。如果釀制白葡萄酒，則只是壓榨葡萄肉并進行釀制。葡萄酒的奧秘中不僅凝結著科學和技藝的力量，更閃爍著藝術的光芒。

葡萄采摘采摘葡萄一般需要兩天的時間。傳統上，都是手工把葡萄成串的摘下。現在，很多葡萄園實現了機械采摘，比起人工的確存在很多優(yōu)勢，速度快、成本低，并且更加及時。機械采摘雖然效率很高，但進行機械采摘要求葡萄藤必須按照特定方式攀援成長，而很多釀酒商認為這樣無法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是釀造高檔葡萄酒的基本步驟。

去梗榨汁采摘下來的葡萄立刻被送到酒廠，并進行去梗，讓成串的葡萄與梗分離。如果保留葡萄梗，會讓葡萄原汁中有一股不好聞的草味，單寧含量過高會讓葡萄酒有較重的苦味。然后擠壓去梗后的葡萄，可以讓葡萄汁和葡萄皮充分的接觸。擠壓不僅能夠為果汁著色，而且有利于后續(xù)的發(fā)酵。

發(fā)酵與浸漬發(fā)酵過程中，葡萄原汁中的糖分會轉化成酒精和二氧化碳。葡萄皮上有一層天然的酵母，有時釀酒人也會在發(fā)酵過程中再添加酵母，發(fā)酵過程約一個星期。發(fā)酵過程中會產生大量的熱量，如果因此溫度過高，會導致酵母失去活性從而停止發(fā)酵。因此，如何控制發(fā)酵過程中的溫度是合格釀酒人必須掌握的技術。發(fā)酵過程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被稱之為浸漬。在離析過程中，葡萄皮中的單寧和其他味道、色素將釋放到葡萄汁中。

除渣與榨汁釀酒人認為葡萄酒中的單寧含量已達最佳時，將從發(fā)酵罐底部引出自動流出的汁液，稱之為“自然流汁”，然后對剩余物進行榨汁，獲取“壓榨葡萄汁”。

蘋果酸乳酸發(fā)酵在窖藏陳化期間，很多紅葡萄酒還會進行二次發(fā)酵，又稱為蘋果酸乳酸發(fā)酵。這個過程將把口感生硬、酸性較強的蘋果酸變成比較柔和的乳酸。乳酸發(fā)酵可以讓葡萄酒入口更加柔滑，豐富其酒體和口感。

過濾和凈化過濾時，使用過濾網濾除葡萄渣滓和發(fā)酵過程中產生的雜質。使用凈化裝置可以去除導致葡萄酒渾濁和產生異味的物質。

陳釀陳釀過程是指葡萄酒裝瓶之前，在桶中陳化的過程。陳釀過程中，葡萄酒將逐漸具有豐富的香味與口感。同時，酒中的雜質會沉積到桶底，清除后獲得更為清澈的酒液。

混合調配酒液成熟后，釀酒人可以根據需要，把幾種不同的酒混合成一種新的酒。比如，可以把不同葡萄園種植的葡萄釀造的酒勾兌在一起。

裝瓶將葡萄酒裝入最后的容器，放入酒瓶后，為了防止氧化，則將瓶口密封。