助力中國奶業(yè)發(fā)展

裴燕

在今年全國“兩會”上，奶業(yè)發(fā)展受到了眾多參會代表委員的關(guān)注。農(nóng)業(yè)部部長韓長賦表示，要提升我國奶業(yè)品質(zhì)，唱響本土品牌，要提高奶產(chǎn)品質(zhì)量，恢復國人對民族乳業(yè)的信心。對我國乳業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及未來，中荷奶業(yè)發(fā)展中心負責人、國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學家李勝利和荷蘭皇家菲仕蘭公司奶業(yè)發(fā)展負責人Atze Schaap又怎么看呢？

質(zhì)量提高 價格下降奶業(yè)走向中國制造

恢復國人對民族乳業(yè)的信心是當前我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題嗎？

李勝利：我覺得這是很關(guān)鍵的問題，需要從兩個方面看。 第一是奶源的質(zhì)量。如今我國的奶源質(zhì)量跟三聚氰胺事件發(fā)生的2008年相比不可同日而語。我國很多牧場生產(chǎn)的牛奶乳蛋白率能達到3.0，這是一個很高的標準。另外，大型收奶企業(yè)在收奶時會按照歐盟標準，要求牛奶的體細胞數(shù)低于40萬。這兩個數(shù)字讓業(yè)內(nèi)人士追求了很久，但消費者卻不清楚它們的含義。因此，如何把信息傳遞給消費者非常重要，我們有責任告訴消費者，我國生產(chǎn)的乳制品很安全，到國外囤奶粉是完全沒有必要的。第二是全面競爭力，主要是價格。我國奶業(yè)的生產(chǎn)成本面臨著勞動力緊缺、資源的約束和土地流轉(zhuǎn)難等壓力，降低生產(chǎn)成本迫在眉睫。國外的奶粉很便宜，一罐奶粉（900克）大概在10歐元，相當于人民幣100元，相比之下，我國的奶粉在價格上并不占優(yōu)勢。最近幾年，企業(yè)在降低價格方面做了很多努力，比如通過生產(chǎn)技術(shù)降低生產(chǎn)成本、通過電商和網(wǎng)絡(luò)減少流通環(huán)節(jié)等，相信將來我們的價格能夠和新西蘭、歐洲競爭，同家用電器的發(fā)展史一樣，也會從依靠進口轉(zhuǎn)為中國制造。

Atze Schaap：提高中國消費者對中國奶業(yè)的信心對我們來說也非常重要?；始曳剖颂m公司要和中國保持長期的、穩(wěn)定的關(guān)系，這不僅僅是為了在中國銷售我們的產(chǎn)品，更重要的是想分享我們的經(jīng)驗和做法，借以提升中國的乳制品安全，重塑消費者對中國奶業(yè)的信心。這是商業(yè)上的成功，也是我們期待看到的社會效應(yīng)。

荷蘭還沒有發(fā)生過像三聚氰胺事件影響力這么大的危機，我們的整個乳業(yè)生產(chǎn)鏈很完善，不會給危機的發(fā)生造成空隙。但荷蘭的乳業(yè)也會時不時地出現(xiàn)一些小問題，關(guān)鍵是處理問題的方式方法，只要把處理過程透明化，就能確保消費者對產(chǎn)品的持久信心。荷蘭有句老話，“消費者的信心來得非常慢、走得非?？臁?。所以中國要想重塑消費者信心，也需要花很長一段時間。就發(fā)展來說，食品安全永遠是重中之重，因為這個問題不可能一勞永逸。

荷蘭有非常好的乳業(yè)歷史和經(jīng)驗，皇家菲仕蘭也存在了140年。我們的經(jīng)驗就是掌控從牧場到餐桌的所有環(huán)節(jié)，從安全的飼料開始，一直到最后的產(chǎn)品。據(jù)我觀察，中國的奶業(yè)發(fā)展水平相當高，牧場也十分現(xiàn)代化。我們并不是要把所有的技術(shù)都搬到中國來，而是在中國現(xiàn)在的水平和基礎(chǔ)上，幫助和改善從業(yè)者的技能和技巧。

除了消費者信心之外，消費端還存在哪些問題？

李勝利：我們做過調(diào)查，我國的牛奶消費已經(jīng)出現(xiàn)了停滯，乳制品消費在下降。這說明消費出了問題。如何解決這個問題呢？

首先，要進行針對性的消費?，F(xiàn)在奶業(yè)的高端產(chǎn)品太多，而且包裝豪華，這種產(chǎn)品在一二線城市才能賣得出去。那三四線城市呢？那里的消費者喝什么？我認為企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)該多元化，除了高端產(chǎn)品外，也生產(chǎn)一些大眾化、平民化的產(chǎn)品，以適應(yīng)不同的消費群體。其次，要培養(yǎng)消費者的消費習慣，針對不同人群生產(chǎn)不同階段的奶粉。我們需要搞清楚牛奶消費的群體是誰？答案是所有人。嬰幼兒可以喝、學生可以喝；女士可以喝、男士可以喝；年輕人可以喝、老年人更應(yīng)該喝。要讓消費者養(yǎng)成從小喝牛奶的習慣，這樣，牛奶消費才能有增量。再其次，企業(yè)在進行宣傳的時候不能太自私，不能利己排他。奶業(yè)應(yīng)該有公益性的廣告，宣傳牛奶的公益性和牛奶本身的品質(zhì)。牛奶到底是什么？它是一種很好的營養(yǎng)品，吃了以后雖不能讓人長生不老，卻能讓人睡好覺，更加健康。企業(yè)在宣傳的時候不要把牛奶說得神乎其神，只需要告訴消費者這是一種生活必需品就足夠了。

如何看待很多企業(yè)進口大包粉的事情？

李勝利：因為國際貿(mào)易的一體化，這件事情是不能被遏制的。我們需要做的是嚴格監(jiān)管這些奶粉的去處。我國規(guī)定巴氏奶和鮮奶是不允許用奶粉還原的，消費者有知情權(quán)，如果用進口大包粉還原液態(tài)奶而不標注的話就屬于消費欺詐。更重要的是，由于涉及低價競爭，所以如果不能嚴格監(jiān)管進口大包粉的去處，也會對我國奶業(yè)發(fā)展造成非常大的影響。據(jù)我所知，農(nóng)業(yè)部和有關(guān)部門正在做這方面的工作，要對進口大包粉進行更好地監(jiān)管，規(guī)范其標識工作。

重視人才 發(fā)現(xiàn)人才培養(yǎng)奶業(yè)“工匠”

從2013年底中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立到現(xiàn)在的兩年多時間里，中心做了哪些工作，對我國奶業(yè)發(fā)展的促進作用表現(xiàn)在哪些方面？

Atze Schaap：我們的工作主要是科研和人才培養(yǎng)兩個方面，另外，我們還撰寫了《中國奶業(yè)白皮書》，圍繞中國奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈整體情況及其發(fā)展進行了深入全面地分析。

從培訓方面看，中心一年要舉辦四次培訓，這兩年多共培訓了200多人。這些人大都是奶牛場的場長，受培訓者回去再將其學到的技術(shù)傳遞給生產(chǎn)一線的員工，又擴大了培訓的效應(yīng)，直接影響到牛場的生產(chǎn)效益。

有很多參加過培訓的人士跟我們分享了他們的體會和經(jīng)驗，他們認為中心舉辦的培訓非常有效，能夠告訴他們怎樣管好牧場，包括飼料的管理、奶廳的管理和整個牧場環(huán)境的管理等。我們每年還會組織四次考察，讓行業(yè)決策者去荷蘭實地考察，幫助他們獲得牛場發(fā)展的靈感和經(jīng)驗。

成果不那么容易衡量，因為牛場是活的，因此，很難說牛場的改善是由哪個因素決定的，有時候也可能是因為天氣變好的原因。我認為，我們能夠從方方面面推進行業(yè)的發(fā)展，同時讓從業(yè)者認識到行業(yè)的發(fā)展需要大家共同努力。

李勝利：人才是行業(yè)發(fā)展最核心的問題，對于奶業(yè)來說，人才的問題包括勞動力的短缺和勞動力的素質(zhì)。參加培訓的人員有行業(yè)的后備軍，也有正在工作的從業(yè)者。培訓后備軍能解決勞動力短缺的問題，希望他們能夠愛上這個行業(yè)，投身于這個行業(yè)；培訓從業(yè)者則立足于提高勞動力的素質(zhì)。

剛剛結(jié)束的全國“兩會”提到了“工匠精神”，什么叫“工匠精神”？就是要求從業(yè)人員能夠精益求精，不斷提高自己的業(yè)務(wù)水平，我們的培訓正是為了塑造更多的奶業(yè)“工匠”。

從科研方面來說，中心目前啟動了22項關(guān)于奶業(yè)養(yǎng)殖、加工和經(jīng)濟方面的研究課題，今年計劃再啟動5項課題研究。科研的重要性不言而喻，拿飼料轉(zhuǎn)化率來說，我國規(guī)?；翀龅娘暳限D(zhuǎn)化率一般在1.2，也就是1公斤干物質(zhì)只能轉(zhuǎn)化1.2公斤牛奶，而發(fā)達國家的這一數(shù)字則為1.5，相比之下，我們的效率很低，這就是科研的意義，也是我們努力的方向。

這兩年，與中心合作的企業(yè)越來越多，在合作伙伴的選擇上，中心有什么樣的考慮？

李勝利：荷蘭的CRV公司是我們很好的合作伙伴，這個公司主攻育種，有一套非常先進的育種理念。我們在國內(nèi)舉行的每次活動他們都會參加，向國內(nèi)企業(yè)傳授育種經(jīng)驗，他們也會深入我國的奶牛養(yǎng)殖企業(yè)，實地考察，對牧場提出相應(yīng)的發(fā)展建議。

這兩年，國內(nèi)的合作者也逐漸增多，河南的花花牛就是其中的佼佼者。我們對合作者的要求非常明確，他們的發(fā)展理念一定要和中心契合，那就是生產(chǎn)高標準的安全食品，形成從牧場到餐桌的產(chǎn)業(yè)規(guī)模。以后，我們會在全國各地尋找合作者，這樣，就可以在全國形成一個培訓網(wǎng)絡(luò)，中心的發(fā)展?jié)摿坝绊懥σ矔絹碓酱蟆?/p>