【關鍵詞】食堂管理;后勤管理
1 當前學校食堂管理方面存在的問題
1.1 食堂管理制度不完善
由于沒有給與足夠的重視,初中學校食堂的制度建設一直都不夠完善,導致食堂的運營遇到很多問題。第一,食堂運轉質量沒有保證,很大程度上依賴于職工的個人素質。第二,食堂工作人員的職責不明確,影響了食堂運轉的效率,導致服務水平下降,食品安全缺乏一定的保障。第三,很多學校食堂沒有制定相關應急措施,以應對食品安全問題的出現(xiàn),一旦發(fā)生食品安全事故,不能及時作出正確的應對措施,進而可能導致事態(tài)進一步惡化。
1.2 食堂監(jiān)管力度不足
食堂作為學校的重要部門之一,食堂運營的全過程都應納入學校的監(jiān)督管理范圍之內。但一直以來,學校的管理層普遍只重視對學生的教學管理,而忽視食堂的食品安全問題,導致食堂沒有嚴格的監(jiān)管,無法保障學生的飲食安全,為日后食品安全事故的發(fā)生埋下了隱患。
1.3 食堂管理方式有待提高
當前,大多數學校的食堂采用承包的方式進行經營和管理,承包人才是食堂事實上的管理者。學校想要對食堂進行管理,還必須通過承包人來間接進行。由于商人的逐利性,承包人往往只追求利潤的最大化,很難對食堂作精細的管理。
1.4 食堂服務功能單一
隨著社會經濟的發(fā)展,人們的生活水平不斷提高,廣大師生對飲食的要求也越來越趨向于多樣化。然而,當前我國不少學校的食堂服務功能單一,食品種類少,缺乏可選擇性,完全不能滿足師生的飲食需求,導致師生對食堂的滿意度不高。
2 加強食堂管理,做好后勤保障
2.1 嚴把食品安全關,豐富食品種類
保證飲食安全是學校食堂必須堅持的基本原則,也是食堂運行的底線。必須加強學校的食品安全管理,杜絕食品安全隱患的產生,切實保障師生的飲食安全。嚴格遵守國家法律法規(guī)及行業(yè)規(guī)章制度,制定完善的食品安全管理制度,落實到食堂運轉的每一個工作環(huán)節(jié)上,嚴把食品安全關。抓住食品加工主要環(huán)節(jié),通過保證主要環(huán)節(jié)的安全措施確保最終食品的安全性。同時,食堂管理人員還應不斷完善、豐富食品種類,以滿足師生對于用餐的多元化需求,增加每日菜品的種類,提高師生的滿意度。
2.2 科學管理食堂工作人員,提高服務質量
作為食堂服務的主體,食堂工作人員服務水平的高低決定著后勤管理質量的高低。影響飲食服務水平的因素比較復雜,其中最關鍵的要素就是工資待遇、工作任務量和工作環(huán)境,這就要求學校對食堂工作人員的工資標準進行調整,加大對食堂工作人員的教育和培訓,提升員工的整體素質和專項業(yè)務能力,打造一支高質量的工作團隊,為后勤管理工作的開展提供充足的人力資源保障。當前最主要的任務就是促進食堂員工的規(guī)范化和制度化管理,制定健全的管理體制,在制度條款中細化工作流程、崗位職責、評價考核和采購管理等管理內容的標準。
2.3 強化資金投入力度,對食堂環(huán)境進行改善
學校應加強對標準化食堂構建工作的重視度,將其擺在重要的戰(zhàn)略位置,不斷加大資金投入,為食堂的構建提供資金保障。針對較為落后的設施要及時進行更換,將工作重點放在食堂大廳、操作間的完善,一些工作要以學校食堂標準化建設硬件指標為標準,提高食品的質量,使企業(yè)食堂功能更加多樣化、流程更加科學有序、環(huán)境更加整潔美觀。還要在食堂配置多種先進的設備,對餐具進行統(tǒng)一采購,嚴格落實餐具的消毒管理工作,適當的增添更加健康合理的飲食搭配,為師生的健康提供保障。
2.4 增強食堂員工的凝聚力,提高學生和老師對服務的滿意度
增強食堂員工的團結協(xié)作意識,使學校食堂后勤工作人員具備較高的職責道德和責任心,發(fā)揚員工吃苦耐勞的優(yōu)秀品質。提高師生對食堂服務思維滿意度,將更優(yōu)質的服務和飯菜質量提供給師生,要盡可能的豐富飯菜種類,降低價格,保障食品安全,按照規(guī)范標準循序漸進的開展食堂構建活動,深入到員工內部,了解廣大員工的根本需求,應用有效的措施來改進食堂服務水平。
2.5 構建長效運行機制,提高食堂員工的積極性
學校要構建長效的運行機制,應用統(tǒng)一的標準進行評價考核,將后勤管理工作的改革提升到一個新的層次。在開展一系列的飲食管理服務時,要確立責任主體,實施責任、權利和利益相互統(tǒng)一的管理體制,簽訂食堂構建和管理工作的目標責任書,詳細的列出食堂管理工作各個崗位的職責。在這種有效的體制約束下,食堂管理工作人員都會向著共同一個目標努力,有利于充分挖掘工作人員的內在潛力,提高工作人員的積極性。要在實踐工作中,不斷發(fā)現(xiàn)問題,總結經驗,實時性的調整法和優(yōu)化食堂后勤管理運行模式,促進學校食堂后勤管理工作的進步。
總之,食品安全問題是當前我國學校食堂面臨的一大問題之一,應加強食堂管理,做好后勤保障,以保證教學活動的順利進行。
參考文獻
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