芻議農(nóng)類高職院校酒店管理專業(yè)插花藝術(shù)教學(xué)方法

【關(guān)鍵詞】農(nóng)類高職院校；酒店管理；插花藝術(shù)；學(xué)習(xí)興趣；教學(xué)方法

插花藝術(shù)課程在廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院是作為園藝技術(shù)、都市園藝等專業(yè)的必修課，城市園林的選修課，這些專業(yè)的學(xué)生對(duì)花卉植物都有著基礎(chǔ)的認(rèn)識(shí)和了解。隨著社會(huì)發(fā)展及用人單位的需求，近年來我院在新開設(shè)的酒店管理專業(yè)也開設(shè)了插花藝術(shù)的選修課程，插花這門藝術(shù)在職業(yè)院校中越來越受到青睞。然而酒店管理專業(yè)的學(xué)生缺乏對(duì)插花所用基本素材的認(rèn)識(shí)和了解，如果仍按照原有的教學(xué)方法依葫蘆畫瓢，會(huì)導(dǎo)致酒店管理專業(yè)的學(xué)生跟不上教學(xué)進(jìn)度，挫傷學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，教學(xué)效果就會(huì)大打折扣。

為進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)信心，筆者將自身的教學(xué)實(shí)踐與酒店管理專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)相結(jié)合，從插花藝術(shù)的課程內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)考核等方面進(jìn)行深入的探索。

1 酒店管理專業(yè)插花藝術(shù)課程內(nèi)容安排

本門課程總共安排了48學(xué)時(shí)，其中理論18學(xué)時(shí)，實(shí)操22學(xué)時(shí)，項(xiàng)目實(shí)踐8學(xué)時(shí)。課程開始之時(shí)，先安排4個(gè)學(xué)時(shí)到學(xué)校附近的一到兩家四星級(jí)以上酒店參觀做一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)研，了解插花藝術(shù)在酒店實(shí)景布置中的類別、所起的作用，給學(xué)生一個(gè)美的印象，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)插花藝術(shù)，側(cè)重于操作應(yīng)用，因此理論教學(xué)中對(duì)插花藝術(shù)的起源、發(fā)展、流派等理論知識(shí)用2個(gè)課時(shí)點(diǎn)到即可，有興趣的學(xué)生可在課后自行研究。而對(duì)花材的種類、花材的處理、插花工具及輔料、插花造型的基本要素和基本原則這些基礎(chǔ)知識(shí)則需要花8個(gè)學(xué)時(shí)較為詳細(xì)的講解，一邊講解一邊借助實(shí)物進(jìn)行分析，同時(shí)也讓學(xué)生動(dòng)手體驗(yàn)以加深認(rèn)識(shí)。剩下10個(gè)學(xué)時(shí)的理論課程可分別與實(shí)操、項(xiàng)目實(shí)踐課程相結(jié)合，根據(jù)教學(xué)需要，先行一兩個(gè)學(xué)時(shí)的理論講解，再動(dòng)手實(shí)踐操作，或者在學(xué)生實(shí)踐操作的過程中穿插理論知識(shí)講解。實(shí)操中西方式插花練習(xí)安排10個(gè)學(xué)時(shí)，東方式插花練習(xí)安排8個(gè)學(xué)時(shí)，酒店插花項(xiàng)目實(shí)踐前廳部插花安排4個(gè)學(xué)時(shí)，客房部插花練習(xí)安排4個(gè)學(xué)時(shí)。這樣的課時(shí)安排給了學(xué)生一個(gè)從無到有的接納過程，實(shí)踐起來也是比較合理的。

2 酒店管理專業(yè)插花藝術(shù)課程教學(xué)方法

2.1 教學(xué)目標(biāo)要明確

酒店管理專業(yè)的學(xué)生在開始插花藝術(shù)課程學(xué)習(xí)前，對(duì)插花素材的認(rèn)識(shí)和了解是非常有限的，在教學(xué)的過程中要盡量貼進(jìn)日常生活，與他們所學(xué)的酒店管理專業(yè)相結(jié)合，教學(xué)的目標(biāo)設(shè)定要明確，并不是讓他們每一個(gè)學(xué)習(xí)了這門選修課的人都能成為專業(yè)的插花高手，而是要讓他們有基本的欣常插花藝術(shù)的原則和標(biāo)準(zhǔn)，并且學(xué)會(huì)插作一些基礎(chǔ)花型的方法和技巧。

2.2 教學(xué)過程要直觀

教學(xué)中運(yùn)用多媒體教學(xué)與實(shí)踐操作相結(jié)合的手段，每講解一個(gè)知識(shí)點(diǎn)都提前準(zhǔn)備好相關(guān)的圖片和實(shí)物，讓學(xué)生做到眼看、耳聽、手動(dòng)，不拘泥于課本教材，運(yùn)用動(dòng)態(tài)圖演示插花過程，以彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)中老師邊插作邊講解作示范時(shí)部分學(xué)生因角度、距離的問題無法清楚觀看的不足，動(dòng)態(tài)圖也可在學(xué)生插作練習(xí)時(shí)反復(fù)觀看學(xué)習(xí)，保證學(xué)生學(xué)習(xí)的每一個(gè)步驟都是清晰準(zhǔn)確的。

2.3 教學(xué)要注重實(shí)用性

對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，他們?nèi)狈ɑ苤参锏膶I(yè)知識(shí)，但不缺乏向往和追求美的心。在教學(xué)中要注意揚(yáng)長(zhǎng)避短，不用太注重花材名稱的識(shí)別，而要教會(huì)學(xué)生辨識(shí)花材的分類及用法，比如從形狀上分哪些是線狀花材，可作插花的骨架構(gòu)建；哪些是團(tuán)塊狀花材，可用于構(gòu)圖的主要花材；哪些是特殊花材，可用作焦點(diǎn)花；哪些是散狀花材，可用于烘托、陪襯、填充等。

在內(nèi)容安排上遵循先易后難的原則，先學(xué)習(xí)講究幾何構(gòu)圖的西方式插花，再學(xué)習(xí)講究意境的東方式插花，等具備一定的基礎(chǔ)后再進(jìn)行酒店插花的項(xiàng)目實(shí)踐。學(xué)生在實(shí)踐操作時(shí)先行模仿練習(xí)，再進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)作，循序漸進(jìn)。在具體花型插作教學(xué)中，教師先演示插作一個(gè)成品，每一步驟都作詳細(xì)的講解，讓學(xué)生了解整個(gè)插作的過程，成品做出來也可起到吸引學(xué)生注意力提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的作用。然后讓學(xué)生選取自己所需要的花材，一邊動(dòng)手一邊觀看多媒體動(dòng)態(tài)圖，每一個(gè)步驟都確保是清楚要點(diǎn)的情況下進(jìn)行，雖然一開始學(xué)生插的作品會(huì)顯得呆板教條，但是在掌握了基礎(chǔ)花型的插作原則和要點(diǎn)之后，再進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)作就會(huì)有量變到質(zhì)變、融會(huì)貫通的效果，這對(duì)于沒有任何基礎(chǔ)的酒店管理專業(yè)學(xué)生來說不失為一種較為實(shí)用的教學(xué)方法。

2.4 花材選擇多樣性

學(xué)生練習(xí)插花所使用的花材，可通過購(gòu)買仿真花、鮮切花、校園就地取材等多種方式獲得。農(nóng)類高職院校的校園建設(shè)本著為學(xué)生提供更多實(shí)踐機(jī)會(huì)的原則，往往會(huì)種植大量的花卉果樹植物，在任課教師的同意和帶領(lǐng)下是可以供學(xué)生采摘用于學(xué)習(xí)實(shí)踐或研究的。這樣一來是可以降低經(jīng)濟(jì)成本重復(fù)使用低碳環(huán)保，二來通過適當(dāng)?shù)慕佑|鮮切花，提高對(duì)花材的認(rèn)識(shí)和了解，同時(shí)也可熟悉校園植物的分布、種類及用途，也避免了單純使用仿真花會(huì)給學(xué)生帶來無趣、乏味的感覺。

3 酒店管理專業(yè)插花藝術(shù)課程考核方法

該門課程是酒店管理專業(yè)的選修課，同時(shí)也是以實(shí)踐動(dòng)手為主的課程，在考核方法上與園藝、園林專業(yè)必修課的考核要有所區(qū)別，不僅要要理論與實(shí)踐相結(jié)合，更應(yīng)偏向于實(shí)踐考核。這門課程的考核構(gòu)成為：理論考核占40%，平時(shí)練習(xí)占30%，項(xiàng)目實(shí)踐占30%。

理論考核不僅局限于考試，在學(xué)期的中后期讓學(xué)生撰寫插花的鑒賞文章通過翻閱參考書籍加深插花文化的了解，認(rèn)真思考總結(jié)提煉，不但鑒賞水平提高了，操作水平也得到了促進(jìn)和提高。

平時(shí)練習(xí)成績(jī)包括課堂紀(jì)律、學(xué)習(xí)態(tài)度、練習(xí)成品打分等內(nèi)容。本門課程在實(shí)踐練習(xí)中與園藝、園林專業(yè)獨(dú)立完成不同的是，要安排兩人一組，這樣在實(shí)際操作的過程中可避免部分學(xué)生因信心不足而不敢動(dòng)手的問題，兩人搭檔也可在實(shí)踐中遇到問題和困難時(shí)相互商量學(xué)習(xí)。兩人一組也會(huì)存在少部分學(xué)生會(huì)有偷懶不動(dòng)手只靠搭檔一人完成的現(xiàn)象，在學(xué)生練習(xí)時(shí)教師應(yīng)多到學(xué)生中巡走對(duì)學(xué)生給予及時(shí)的指導(dǎo)，同時(shí)可督促學(xué)生認(rèn)真對(duì)待實(shí)踐操作，在給練習(xí)成品打分時(shí)也可有所區(qū)分。

學(xué)生學(xué)完所有的基礎(chǔ)花型插作后，就要求學(xué)生分成四到六人一組，結(jié)合他們的專業(yè)完成項(xiàng)目實(shí)踐。項(xiàng)目主題一為酒店前廳部插花，包括酒店大堂、總臺(tái)、大堂吧、大堂經(jīng)理桌四個(gè)分項(xiàng)目；二為酒店客房部插花，包括會(huì)客室、臥室、工作室、衛(wèi)生間四個(gè)分項(xiàng)目。項(xiàng)目實(shí)踐要求學(xué)生根據(jù)環(huán)境場(chǎng)所選擇所插花型、使用的花材預(yù)算到插作成品、作品命名、作品寓意全過程以小組為單位完成，然后由教師及學(xué)生代表進(jìn)行打分并按比例計(jì)入總成績(jī)。

除了以打分的形式來進(jìn)行考核，要檢驗(yàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，群眾的眼睛是雪亮的。學(xué)生的練習(xí)作品可以在課后送到老師辦公室擺放，即可美化辦公環(huán)境，也可請(qǐng)師生們多提寶貴意見以便下一次的作品能有所提高，同時(shí)學(xué)生們能夠收獲來自本校師生的贊美和肯定，學(xué)習(xí)信心得到增強(qiáng)。每年學(xué)院的插花比賽也可鼓勵(lì)酒店管理專業(yè)的學(xué)生參加，通過與專業(yè)選手的同臺(tái)競(jìng)技，他們的插花水平也能獲得大幅提高。

以上教學(xué)方法是在發(fā)揮農(nóng)類高職院校的自身優(yōu)勢(shì)條件下，筆者針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)插花藝術(shù)課程而總結(jié)出來的，較為行之有效的一些經(jīng)驗(yàn)之談。通過教學(xué)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、動(dòng)手參與度均有所提高，教學(xué)效果顯著。

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