飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和性成熟的影響

馬淑梅　華登科*　郭艷麗　孫研研　李冬立　劉　念　李云雷

薛夫光1　白　皓1　陳　超1　李復(fù)煌3　陳繼蘭1**

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193；

2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，蘭州730070；3.北京市畜牧總站，北京100029)

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*同等貢獻(xiàn)作者

飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和性成熟的影響

馬淑梅1華登科1*郭艷麗2孫研研1李冬立1劉念1李云雷1

薛夫光1白皓1陳超1李復(fù)煌3陳繼蘭1**

(1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，動(dòng)物營養(yǎng)學(xué)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京100193；

2.甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，蘭州730070；3.北京市畜牧總站，北京100029)

摘要：本試驗(yàn)旨在研究飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和性成熟的影響。采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，將432只1日齡商品代北京油雞隨機(jī)分配到高、中和低3種營養(yǎng)水平組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)36只雞，自由采食、飲水。飼糧按中速黃羽肉雞的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)分為3個(gè)階段(1～5周、6～9周和10～13周)，每個(gè)階段在保持蛋白質(zhì)與能量比值不變的情況下分別設(shè)置高、中和低3種營養(yǎng)水平。結(jié)果表明，1～5周，低營養(yǎng)水平組肉雞的平均日采食量和平均日增重極顯著低于中、高營養(yǎng)水平組(P<0.01)；中營養(yǎng)水平組的平均日增重顯著高于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，料重比顯著低于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)。飼糧營養(yǎng)水平對肉品質(zhì)未表現(xiàn)出顯著影響(P>0.05)。高營養(yǎng)水平組母雞雞冠重和雞冠長度極顯著高于中、低營養(yǎng)水平組(P<0.01)，雞冠高度顯著高于中、低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，高營養(yǎng)水平組有促進(jìn)卵巢重的趨勢(P=0.08)。飼糧營養(yǎng)水平對公雞性成熟指標(biāo)未表現(xiàn)出顯著影響(P>0.05)。由此可見，對于中速型黃羽肉雞，中營養(yǎng)水平的飼糧能獲得較好的生長性能，高營養(yǎng)水平的飼糧能促進(jìn)母雞性成熟。

關(guān)鍵詞：北京油雞；營養(yǎng)水平；生長性能；肉品質(zhì)；性成熟

黃羽肉雞是我國的特色肉雞產(chǎn)業(yè)，存欄量與白羽肉雞相當(dāng)，2014年商品代黃羽肉雞出欄量已接近40億只。肉雞市場模式主要由雞品種決定，對于黃羽肉雞來說，在保證肉品風(fēng)味的前提下，合理配制飼料，提高飼料轉(zhuǎn)化效率，對降低養(yǎng)殖成本具有重要的意義。有研究表明，高營養(yǎng)水平的飼糧可以提高肉仔雞的體重，降低飼料轉(zhuǎn)化效率[1]，促進(jìn)肉雞的性成熟[2]；而Wu等[3]認(rèn)為低營養(yǎng)水平降低了肉雞的飼料轉(zhuǎn)化效率。部分研究表明，高營養(yǎng)水平的飼糧可以提高肌肉脂肪含量[4]，降低肌肉失水率[5]，而李忠榮等[6]指出，胴體水分與飼糧能量呈正相關(guān)。有研究指出雞肉品質(zhì)與早熟有較大的相關(guān)性[7]。傳統(tǒng)的觀點(diǎn)認(rèn)為，早熟的雞肉因?yàn)楹懈嗟闹靖唢L(fēng)味。除生長性能外，雞冠大小和色澤作為性成熟的重要標(biāo)志[8]，成為影響消費(fèi)者購買決策的因素之一。因此，性成熟也是黃羽肉雞重要的經(jīng)濟(jì)性狀。雞的性成熟主要受遺傳控制，同時(shí)也會(huì)受到營養(yǎng)水平的影響[9-10]。過高或過低的營養(yǎng)水平會(huì)造成體重失控，使性成熟提前或推遲[9]，同時(shí)會(huì)影響肉品質(zhì)[11]。我國地方雞品種繁多，體型大小差異較大，對飼糧營養(yǎng)利用和需要有各自的特點(diǎn)。另外，飼糧營養(yǎng)水平對地方品種的研究主要集中在生長性能方面，對肉品質(zhì)研究不一，尤其對性成熟影響的研究更少。本研究旨在探究促進(jìn)中速黃羽肉雞生長性能、肉品質(zhì)和性成熟的最佳飼糧營養(yǎng)水平，為其養(yǎng)殖提供科學(xué)依據(jù)。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)動(dòng)物與處理

試驗(yàn)采用單因子完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，選取體重相近的1日齡商品代北京油雞432只(購自北京百年栗園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司)，隨機(jī)分為3個(gè)組，每組4個(gè)重復(fù)(籠子)，每個(gè)重復(fù)36只雞(15只/m2)。LED燈為光源，采用16 h夜間補(bǔ)光光照節(jié)律(12L∶3D∶2L∶3D∶2L∶2D)，第1周光照強(qiáng)度為20 lx，從第2周開始為5 lx。采用網(wǎng)上平養(yǎng)，底網(wǎng)距離地面0.5 m，籠子大小為2.0 m×1.2 m。雞只自由采食、飲水，日常管理與免疫程序參照北京百年栗園生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司的肉雞養(yǎng)殖制度?；A(chǔ)飼糧按照《黃羽肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 33—2004)分為3個(gè)階段(1～5周、6～9周和10～13周)，每個(gè)階段在保持粗蛋白質(zhì)與能量比值不變的情況下，能量在標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上增加和減少210 kJ，相應(yīng)的粗蛋白質(zhì)含量也跟著變化，構(gòu)成高、中和低3種營養(yǎng)水平?；A(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1　基礎(chǔ)飼糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

1)預(yù)混料為每千克飼糧提供The premix provided the following per kg of diets：VA 1 500 IU，VB120.03 mg，VD3360 IU，VE 30 IU，VK33mg，生物素 biotin 0.15 mg，葉酸 folic acid 1.5 mg，泛酸 pantothenic acid 15 mg，煙酸 nicotinic acid 10 mg，核黃素 riboflavin 9.6 mg，吡哆醇 pyridoxol 4.5 mg，煙酰胺 nicotinamide 45 mg，硫胺素 thiamine 3 mg，Cu (CuSO4) 8 mg，F(xiàn)e (FeSO4) 80 mg，Mn (MnSO4) 80 mg，Zn (ZnSO4) 60 mg，Se (Na2SeO3) 0.15 mg。

2)代謝能為計(jì)算值，其余為實(shí)測值。ME was a calculated value, while the others were measured values.

1.2指標(biāo)測定

1.2.1生長性能

統(tǒng)計(jì)每個(gè)重復(fù)在1～5周(前期)、6～9周(中期)、10～13周(后期)和1～13周(全期)的采食量、體增重。計(jì)算的平均日采食量、平均日增重和料重比。

1.2.2肉品質(zhì)

將每個(gè)組中每個(gè)重復(fù)公母雞分開稱重，分別計(jì)算出公、母雞的均重，再從每個(gè)重復(fù)中挑選出接近公、母雞均重的雞只(3只公雞和3只母雞)屠宰取樣屠宰后分割出左側(cè)胸肌用于測定肉色、pH、滴水損失率和肌內(nèi)脂肪含量。

肉色：每個(gè)胸肌樣品上固定選擇2個(gè)位置，用肉色儀測定其肉色[亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)]值。

pH：分別于宰后1和24 h(均在4 ℃下保藏)測定胸肌pH。

滴水損失率：從每個(gè)胸肌樣品上切割一塊長柱形肌肉(2.0 g左右)，稱量并記錄其重量作為滴水前重，然后將切割的肉片放入滴水損失管內(nèi)，4 ℃保存，24 h后稱量滴水后重。

滴水損失率(%)=[(滴水前重-滴水后重)/

滴水前重]×100。

肌內(nèi)脂肪含量：參照GB/T 9695.7—2008用索氏抽提法測定。

1.2.3性器官指標(biāo)

飼養(yǎng)至13周末時(shí)，每個(gè)重復(fù)選擇屠宰取樣的3只公雞和3只母雞，用游標(biāo)卡尺測量每只雞雞冠的長度、高度和厚度。屠宰后剝離睪丸、卵巢、雞冠并稱重，計(jì)算睪丸率和卵巢率：

睪丸率(%)=(睪丸重/體重)×100；

卵巢率(%)=(卵巢重/體重)×100。

1.3數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

對各個(gè)性能指標(biāo)運(yùn)用SAS 8.0軟件中的一般線性模型(GLM)進(jìn)行單因子方差分析，各組平均值之間運(yùn)用Duncan氏法進(jìn)行多重比較。P<0.01表示差異極顯著，P<0.05表示差異顯著，P>0.05表示差異不顯著。結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2結(jié)果

2.1飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能的影響

由表2可知，低營養(yǎng)水平組1～5周平均日采食量和平均日增重極顯著低于中、高營養(yǎng)水平組(P<0.01)，高營養(yǎng)水平組1～5周的料重比顯著低于中、低營養(yǎng)水平組(P<0.05)；中營養(yǎng)水平組1～5周的平均日增重顯著高于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，料重比顯著低于低營養(yǎng)水平組(P<0.05)；除1～5周料重比外，高營養(yǎng)水平組與中營養(yǎng)水平組之間各階段生長性能均差異不顯著(P>0.05)。

2.2飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

由表3可知，飼糧營養(yǎng)水平對肉品質(zhì)的各個(gè)指標(biāo)未出現(xiàn)顯著影響(P>0.05)。

2.3飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞性器官發(fā)育的影響

由表4可知，3種飼糧營養(yǎng)水平組公雞性成熟指標(biāo)均未表現(xiàn)出顯著差異(P>0.05)。

由表5可知，高營養(yǎng)水平組母雞雞冠重和雞冠長度極顯著高于中、低營養(yǎng)水平組(P<0.01)，雞冠高度顯著高于中、低營養(yǎng)水平組(P<0.05)，高營養(yǎng)水平組卵巢重有增加的趨勢(P=0.08)。

3討論

3.1飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能的影響

營養(yǎng)水平是影響肉雞生長的重要因素。本試驗(yàn)中，雞只1～5周的平均日采食量和平均日增重隨著飼糧營養(yǎng)水平的升高而增加。這與李文斌[5]、Sikur等[12]和Fanatieo等[13]用白羽肉雞及唐詩[14]用北京油雞的研究結(jié)果一致。在整個(gè)生長階段，低營養(yǎng)水平組顯著降低平均日增重，增加料重比。因營養(yǎng)水平過低的飼糧含有容積較大的低質(zhì)原料，加之雞的消化道容積小，采食量較低，因此過低營養(yǎng)水平的飼糧會(huì)降低消化率，減少平均日增重，增加料重比。本研究中，高營養(yǎng)水平組并未顯著提髙平均日增重、降低平均日采食量及料重比，這與張學(xué)余等[15]以蘇禽烏骨雞研究結(jié)果一致。而湯建平等[16]研究發(fā)現(xiàn)，高能飼糧極顯著降低肉仔雞料重比，提高平均日增重。王薇薇等[17]以嶺南黃羽肉雞為研究對象，結(jié)果表明高營養(yǎng)水平飼糧顯著降低料重比。結(jié)果存在差異可能是肉雞品種和飼糧營養(yǎng)水平不同造成的。本試驗(yàn)說明，高營養(yǎng)水平飼糧在生產(chǎn)中加大了飼料的成本，對雞只生長性能無顯著改善，造成了不必要的浪費(fèi)，低營養(yǎng)水平飼糧則使雞的生長發(fā)育較為緩慢，中營養(yǎng)水平的飼糧己經(jīng)能夠滿足黃羽肉雞的生長需要，一定程度降低生產(chǎn)成本，使效益最大化。

表2　飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞生長性能的影響

同列數(shù)據(jù)肩標(biāo)無字母或相同字母表示差異不顯著(P>0.05)，不同小寫字母表示差異顯著(P<0.05)，不同大寫字母表示差異極顯著(P<0.01)。下表同。

In the same column, values with no letter or the same letter superscripts mean no significant difference (P>0.05), while with different small letter superscripts mean significant difference (P<0.05), and with different capital letter superscripts mean significant difference (P<0.01). The same as below.

表3　飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

表4　飼糧營養(yǎng)水平對公雞性成熟指標(biāo)的影響

3.2飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞肉品質(zhì)的影響

適宜的飼糧能量和蛋白質(zhì)水平能改善雞肉品質(zhì)[18]。藺淑琴等[19]以黃羽肉雞以及Li等[20]、陳春梅等[21]、Tang等[22]以愛拔益加(AA)肉雞研究表明，高營養(yǎng)水平的飼糧顯著降低了滴水損失率。Tang等[22]報(bào)道，提高飼糧能量水平顯著提高了AA肉雞胸肌24 h pH。蔣守群等[23]以嶺南黃羽肉雞為研究對象，表明提高飼糧代謝能水平顯著增加了胸肌pH。肉色L*值越小，肉色越暗；a*值越大，紅度越高。當(dāng)L*值低于55說明肉質(zhì)正常，當(dāng)L*值達(dá)到60時(shí)，肉色蒼白，系水力較差[24]。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，飼糧營養(yǎng)水平對肉品質(zhì)各個(gè)指標(biāo)無顯著影響。結(jié)果存在差異的原因可能是品種不同及飼糧能量和蛋白質(zhì)水平梯度不同造成的。研究結(jié)果不同也表明肌內(nèi)脂肪沉積性狀與飼糧營養(yǎng)水平關(guān)系較為復(fù)雜，有可能并不是線性相關(guān)關(guān)系。因此，在實(shí)際生產(chǎn)中要針對不同品種及其生長特點(diǎn)設(shè)置飼糧營養(yǎng)水平。

表5　飼糧營養(yǎng)水平對母雞性成熟指標(biāo)的影響

3.3飼糧營養(yǎng)水平對黃羽肉雞性成熟的影響

雞冠的發(fā)育是雞第二性征最明顯、最重要的特征，可以作為性成熟程度的質(zhì)量指標(biāo)[9]。本試驗(yàn)中，飼糧營養(yǎng)水平對公雞睪丸重、睪丸率和雞冠各個(gè)指標(biāo)雖未表現(xiàn)出顯著差異，但低營養(yǎng)水平組性成熟指標(biāo)發(fā)育較慢。與唐詩[14]報(bào)道結(jié)果相似。同時(shí)雞冠大小與睪丸重呈一定的正相關(guān)關(guān)系[23]。而方立超等[25]以艾維茵肉雞為研究對象得出，中營養(yǎng)水平的飼糧顯著提高睪丸率。高營養(yǎng)水平組的體重高于中營養(yǎng)水平組，但并未表現(xiàn)出性成熟指標(biāo)發(fā)育最佳，說明中營養(yǎng)水平的飼糧就能滿足雄性黃羽肉雞性成熟的需要。

楊玉等[26]以海蘭褐蛋雞為研究對象發(fā)現(xiàn)，卵巢重和卵巢表面卵泡數(shù)隨著周齡和能量水平的提高而增加。唐詩[14]以北京油雞為研究對象，結(jié)果表明高營養(yǎng)水平母雞雞冠重顯著高于低營養(yǎng)水平組，同時(shí)有利于卵巢的發(fā)育。以上研究與本試驗(yàn)結(jié)果一致。母雞雞冠和卵巢發(fā)育受飼糧營養(yǎng)水平影響顯著，高營養(yǎng)水平組體重最大且性成熟發(fā)育狀況最佳，說明雌性黃羽肉雞對飼糧營養(yǎng)水平有較高的需求，李忠榮等[27]對不同性別河田雞所需飼糧營養(yǎng)的研究中也得到相似結(jié)論。結(jié)果表明，通過營養(yǎng)調(diào)控能夠有效促進(jìn)母雞的性成熟，從而使其表現(xiàn)出良好的外觀特征(如雞冠大而紅)，滿足消費(fèi)者的需求。因此對于南方以養(yǎng)母雞為主的情形可以考慮適當(dāng)提高飼糧營養(yǎng)水平，有利于生長和性成熟。而對于公母混養(yǎng)的情況可以考慮生長后期公母分開飼養(yǎng)，適當(dāng)提高母雞營養(yǎng)水平，一方面可以促進(jìn)性成熟，另一方面提高公母出欄均勻度。

4結(jié)論

① 中營養(yǎng)水平的飼糧既能滿足中速型黃羽肉雞生長需要，同時(shí)不影響肉品質(zhì)。

② 高營養(yǎng)水平的飼糧能夠促進(jìn)母雞性成熟。

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*Contributed equally

**Corresponding author, professor, E-mail: chen.jilan@163.com

(責(zé)任編輯武海龍)

Effects of Dietary Nutrient Level on Growth Performance,Meat Quality and Sexual Maturity of Yellow-Feathered Broilers

MA Shumei1HUA Dengke1*GUO Yanli2SUN Yanyan1LI Dongli2LIU Nian1LI Yunlei1

XUE Fuguang1BAI Hao1CHEN Chao1LI Fuhuang3CHEN Jilan1**

(1. National Key Laboratory of Animal Nutrition, Institute of Animal Sciences, Chinese Academy ofAgricultural Sciences, Beijing 100193, China; 2. College of Animal Science and Technology, Gansu Agricultural University, Lanzhou 730070, China; 3. Animal Husbandry Station, Beijing 100029, China)

Abstract:The aim of the present study was to investigate the effects of dietary nutrient level on growth performance, meat quality and sexual maturity of yellow-feathered chickens. Using the completely randomized design, a total of 432 one-day-old Beijing-You chicks were allocated to three nutrient level groups [high (H), middle (M) and low (L) nutrient levels]. For each group, there were 4 replicates of 36 birds each. Feed and water were provided ad libitum. According to the feeding standard of medium-speed yellow-feathered chickens, three growth stages (1 to 5 weeks, 6 to 9 weeks and 10 to 13 weeks) were set up. The three diets had the same ratio of crude protein (CP) to energy at the H, M and L nutrient levels .The results showed that at 1 to 5 weeks, the average daily feed intake (ADFI) and average daily gain (ADG) in L nutrient level group were significantly lower than those in M and H nutrient level groups (P<0.01); the ADG in M nutrient level group was significantly higher than that in L nutrient level group (P<0.05), and the feed to gain was significantly lower than that in L nutrient level group (P<0.05). Dietary nutrient levels had no significant effect on meat quality (P>0.05). The comb weight and comb length in H nutrient level group were significantly higher than those in M and L nutrient level groups (P<0.01), and the comb height was significantly higher than that in M and L nutrient level groups (P<0.05). H nutrient level group had a tendency to increase the ovary weight (P=0.08). Dietary nutrient levels had no significant effect on sexual maturity of the cocks (P>0.05). It is concluded that the M nutrient level can get the better growth performance for medium-speed yellow-feathered chickens. The H level can promote the sexual maturity of the hens.[Chinese Journal of Animal Nutrition, 2016, 28(1)：217-223]

Key words:Beijing-You chickens; nutrient level; growth performance; meat quality; sexual maturity

中圖分類號：S831

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號：1006-267X(2016)01-0217-07

作者簡介：馬淑梅(1988—)，女，甘肅白銀人，碩士研究生，動(dòng)物營養(yǎng)與飼料科學(xué)專業(yè)。E-mail: mashumei151@163.com**通信作者：陳繼蘭，研究員，博士生導(dǎo)師，E-mail: chen.jilan@163.com

基金項(xiàng)目：現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金項(xiàng)目(CARS-42)；中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院科技創(chuàng)新工程(ASTIP-IAS04)

收稿日期：2015-07-13

doi：10.3969/j.issn.1006-267x.2016.01.028