不同杏果實(shí)品質(zhì)的比較分析

王紅霞，廉 博，包妍妍

（呼倫貝爾市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣服務(wù)中心，內(nèi)蒙古海拉爾 021008）

杏原產(chǎn)于我國(guó)，由我國(guó)經(jīng)絲綢之路傳到世界各地[1-3]，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全世界有3000多個(gè)杏品種，中國(guó)約有2000個(gè)品種[4]。杏營(yíng)養(yǎng)豐富，既可鮮食，又可加工成杏脯、杏干、杏醬等產(chǎn)品，是重要的果品[5]。杏還有較高的藥用價(jià)值，中醫(yī)認(rèn)為：杏性甘酸、微溫，具有潤(rùn)肺、定喘、生津止渴、祛痰、清熱解毒等功效，多用于傷風(fēng)、感冒引起的咳嗽、氣喘等癥狀[6]。

杏雖然資源豐富，栽培歷史悠久，但過去一直被視為小雜果，沒有引起人們的重視，國(guó)內(nèi)外對(duì)不同杏品種的果實(shí)品質(zhì)特性研究和報(bào)道也很少，不清楚不同杏品種之間在果實(shí)外在品質(zhì)和內(nèi)在品質(zhì)上存在哪些差別，差別的程度有多大，各品種間果實(shí)品質(zhì)特性的差異如何，而這些指標(biāo)是我們進(jìn)行杏品種選育，栽培管理、商品生產(chǎn)和銷售不可缺少的重要依據(jù)，所以對(duì)不同杏品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行全面研究顯得尤為重要[7]。

香白杏、凱特杏、紅豐杏、金太陽杏是溫室種植的鮮食加工兼用杏品種[8]，紅豐杏山東農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝系培育，萌芽率高，成枝力弱，自花結(jié)實(shí)能力強(qiáng)，豐產(chǎn)性極強(qiáng)，一般成熟期在5月10—15日，是國(guó)內(nèi)極早熟杏最新品種；凱特杏1991年從美國(guó)加州引入我國(guó)，萌芽力、成枝力均較強(qiáng)，成花容易，適應(yīng)性強(qiáng)，極豐產(chǎn)，果實(shí)6月中旬成熟；香白杏原產(chǎn)地北京市門頭溝區(qū)龍泉?jiǎng)?wù)村，樹勢(shì)強(qiáng)健，樹姿半開張，以短果樹和花束狀果枝結(jié)果為主，6月中下旬成熟；金太陽杏又名太陽杏，山東省果樹研究所1993年從美國(guó)引進(jìn)，各類果枝均能結(jié)果，自花結(jié)實(shí)力較強(qiáng)，豐產(chǎn)，5月底成熟。

本研究的主要目的是對(duì)4種杏的果實(shí)品質(zhì)特性主要指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定和分析，并比較4種杏品種的差別，以期全面了解4種杏品種的品質(zhì)特點(diǎn)。這些工作將對(duì)杏資源的開發(fā)和研究提供有益的幫助，同時(shí)對(duì)杏品種的選育，杏果品的生產(chǎn)利用開發(fā)提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)地點(diǎn)和材料

本試驗(yàn)在中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。供試材料為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)溫室中種植的杏類品種，2003年定植，砧木為山杏，4個(gè)品種栽植在一個(gè)溫室中，其中香白杏53株，凱特杏50株，紅豐杏43株、金太陽杏42株。選擇果實(shí)端正，發(fā)育良好，成熟度一致，中等大小，無機(jī)械傷害的果實(shí)采集，每一株系各30個(gè)果實(shí)，每10個(gè)為一組進(jìn)行相關(guān)指標(biāo)測(cè)定。

1.2 試驗(yàn)測(cè)定指標(biāo)及方法

杏果重的測(cè)定：隨機(jī)選取果實(shí)30個(gè)，用分析天平稱重，計(jì)算平均值。

杏核重的測(cè)定：隨機(jī)選取果實(shí)30個(gè)，去其鮮果肉，將剩余的果核，稱重，計(jì)算平均值。

果性指數(shù)：隨機(jī)選取果實(shí)30個(gè)，用游標(biāo)卡尺將果實(shí)的橫、縱徑測(cè)出，計(jì)算平均值。

果實(shí)總含糖量：用直接滴定法測(cè)定[9]。

果實(shí)總含酸量：取果汁1 mL稀釋到100倍，用0.1 mol/L的NaOH進(jìn)行酸堿滴定[9-10]。

可溶性固形物含量：將果實(shí)擠汁，取一滴用WYT-4型手持折光儀測(cè)定，記錄數(shù)據(jù)。這里將每組的果實(shí)測(cè)一次[11]。

水不溶性固形物含量：采用恒重法（GBI2296-90）測(cè)定[12]。

果實(shí)維生素C含量：取10 g果肉榨汁，加入2%草酸稀釋，定容100 mL，然后用2，6-二氯酚靛酚滴定，測(cè)定維生素C含量并記錄數(shù)據(jù)計(jì)算。同做標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定及空白對(duì)照[12-13]。

耐儲(chǔ)藏性：隨機(jī)選取果實(shí)30個(gè)，在6℃的冰箱放置10 d，每2 d觀察出現(xiàn)腐爛的果實(shí)個(gè)數(shù)和腐爛程度。

1.3 數(shù)據(jù)計(jì)算

平均單果重量/g=單果總重量/單果數(shù)量。

平均橫徑/cm=單果總橫徑/單果數(shù)量。

平均縱徑/cm=單果總縱徑/單果數(shù)量。

可食率/%=杏果肉鮮重/杏果鮮重×100。

果性指數(shù)=縱徑/橫徑。

糖酸比=總糖/總酸。

2 結(jié)果與分析

2.1 杏不同品種果實(shí)單個(gè)重量測(cè)定結(jié)果

從表1可以看出，在同一生長(zhǎng)環(huán)境下，香白杏的平均單果重量＜凱特杏平均單果重量＜紅豐杏平均單果重量＜金太陽杏平均單果重量。金太陽杏的果實(shí)最重，其重量88.77 g，比香白杏重36.8 g。

表1 不同品種果實(shí)單個(gè)重量測(cè)定結(jié)果 g

進(jìn)一步對(duì)4種杏品種的單果重的差異性進(jìn)行方差分析，各處理的F=53.365＞F0.01=7.591，說明4種杏品種單果重差異極顯著。

2.2 杏不同品種果實(shí)果性指數(shù)

2.2.1 杏不同品種果實(shí)的縱徑測(cè)定結(jié)果 從表2可以看出金太陽杏的縱徑明顯的比其他杏品種的要長(zhǎng)，各品種間縱徑長(zhǎng)度不同，存在差異顯著性。

表2 不同品種果實(shí)的縱徑測(cè)定結(jié)果 cm

2.2.2 杏不同品種果實(shí)的橫徑測(cè)定結(jié)果 從表3可以看出金太陽杏的橫徑最長(zhǎng)，香白杏的橫徑最短，4種杏品種間橫徑各不相同，存在差異顯著性。

表3 不同品種果實(shí)的橫徑測(cè)定結(jié)果 cm

2.2.3 杏不同品種果實(shí)果性指數(shù)測(cè)定結(jié)果（果實(shí)的縱橫徑的比值） 表4直觀地反映出凱特杏的果性接近于圓形，金太陽杏果性比較長(zhǎng)。香白杏和紅豐杏果型一致。

表4 不同品種果實(shí)果性指數(shù)測(cè)定結(jié)果

2.3 可食率

2.3.1 果核重量測(cè)定結(jié)果 從表5可以看出，香白杏的果核與金太陽杏的果核重量基本一致，高于凱特杏和紅豐杏的果核重，但差異不顯著。

表5 不同品種果核重量測(cè)定結(jié)果 g

2.3.2 不同杏品種可食率計(jì)算結(jié)果 從表6可以看出，金太陽杏的可食率最大，香白杏的可食率最小。各品種間存在差異。

表6 不同品種可食率計(jì)算結(jié)果 %

2.4 耐儲(chǔ)藏性測(cè)定結(jié)果

每2 d觀測(cè)1次，把出現(xiàn)腐爛癥狀果實(shí)數(shù)量記錄，結(jié)果見表7。

表7 不同品種耐儲(chǔ)藏性測(cè)定結(jié)果 個(gè)

從表7看出香白杏明顯不耐儲(chǔ)藏，金太陽杏最耐儲(chǔ)存，對(duì)長(zhǎng)距離的運(yùn)輸有很大優(yōu)勢(shì)。

2.5 杏不同品種果肉總糖含量測(cè)定結(jié)果

按前述1.2的方法測(cè)定各杏品種的總糖含量，對(duì)每個(gè)品種總糖含量測(cè)定3次，取平均值為該杏品種總糖含量的實(shí)測(cè)值，結(jié)果見表8。

表8 不同品種總糖含量測(cè)定結(jié)果 %

從表8可以看出，4個(gè)品種含糖量中，凱特杏含糖量最高，達(dá)到8.96%，香白杏的含糖較低為6.90%。

進(jìn)一步對(duì)4種杏品種的總含糖量的差異性進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表9。

表9 杏不同品種總糖含量方差分析結(jié)果

從表9可以看出，各處理的F=100.6798＞F0.01=7.591，說明4種杏品種總含糖量差異極顯著。

2.6 杏不同品種果肉總酸含量測(cè)定結(jié)果

按前述1.2的方法測(cè)定各杏品種的總酸含量，對(duì)每個(gè)品種總酸含量測(cè)定3次，取平均值為該杏品種總酸含量的實(shí)測(cè)值，結(jié)果見表10。

表10 不同品種總酸含量測(cè)定結(jié)果 %

從表10可以看出，4個(gè)品種含酸量都在0.5%～1.0%，金太陽杏含酸量最高，達(dá)到0.97%，凱特杏的含酸比較低為0.88%，而香白杏和紅豐杏差不多。

進(jìn)一步對(duì)4種杏品種的總含酸量的差異性進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表11。

表11 不同品種總酸含量方差分析結(jié)果

從表11可以看出，各處理的F=0.5131＜F0.05=4.066，說明4種杏品種總含酸量差異不顯著。

2.7 杏不同果肉的糖酸比計(jì)算結(jié)果

供試杏品種果肉的糖酸比結(jié)果見表12。

從表12可以看出，4個(gè)品種中，凱特杏的糖酸比最高，達(dá)到10.18，香白杏的糖酸比最低為7.42。進(jìn)一步對(duì)4種杏品種的糖酸比的差異性進(jìn)行方差分析，各處理的F=5.883＞F0.05=4.066，說明4種杏品種糖酸比差異顯著。

表12 不同品種糖酸比計(jì)算結(jié)果

2.8 杏不同品種果肉水不溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果

從表13可以看出，金太陽杏的水不溶性固形物含量最高為1.52%，凱特杏的含量最低0.90%。

表13 不同品種水不溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果 %

進(jìn)一步對(duì)4種杏品種的水不溶性固形物含量的差異性進(jìn)行方差分析，結(jié)果見表14。

表14 不同品種水不溶性固形物含量方差分析結(jié)果

從表14可以看出，各處理的F=989.6＞F0.01=7.591，說明4種杏品種水不溶性固形物含量差異極顯著。

2.9 杏不同品種果肉可溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果

本試驗(yàn)不同品種杏果肉可溶性固形物含量測(cè)定結(jié)果，見表15。

表15 不同品種可溶性固形物測(cè)定結(jié)果 %

從表15的結(jié)果可以看出，凱特杏和紅豐杏可溶性固形物的平均含量為12%，比香白杏可溶性固形物含量高4%。

進(jìn)一步對(duì)4個(gè)杏品種的可溶性固形物的差異性進(jìn)行方差分析，各處理的F=228＞F0.01=7.591，說明4種杏品種可溶性固形物差異極顯著。

2.10 不同杏果肉維生素C的含量測(cè)定

按前述1.2的方法測(cè)定各杏品種的維生素C的含量，對(duì)每個(gè)品種維生素C的含量測(cè)定3次，取平均值為該杏品種維生素C的含量的實(shí)測(cè)值，結(jié)果見表16。

表16 不同品種維生素C的含量測(cè)定 mg

維生素C含量是水果類營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的重要因素，從表16可以看出香白杏的維生素C含量為最低7.2 mg，凱特杏的含量為最高7.73 mg。

進(jìn)一步對(duì)4個(gè)杏品種的維生素C含量的差異性進(jìn)行方差分析，各處理的F=20.34＞F0.01=7.591，說明4種杏品種維生素C含量差異極顯著。

3 結(jié)論與討論

3.1 4種杏外在品質(zhì)特性

通過本試驗(yàn)的結(jié)果可以看出，4種杏品種果實(shí)的果重、果實(shí)縱徑、橫徑和可食率呈極顯著差異，果性指數(shù)有顯著差異，果核重差異不顯著。

從果實(shí)重、果實(shí)縱徑、橫徑結(jié)果看：金太陽杏＞紅豐杏＞凱特杏＞香白杏；果核重看：金太陽杏＞香白杏＞紅豐杏＞凱特杏；可食率看：金太陽杏＞紅豐杏 ＞凱特杏＞香白杏；耐儲(chǔ)性看：金太陽杏＞凱特杏＞紅豐杏＞香白杏；從果性指數(shù)出看凱特杏的果型接近于圓形，金太陽杏果型比較長(zhǎng)。

從4種杏外在品質(zhì)數(shù)據(jù)綜合看金太陽杏的果實(shí)重、果核重、可食性、果實(shí)縱徑、橫徑、耐儲(chǔ)性明顯高于其他品種，金太陽杏果型也比較長(zhǎng)，在運(yùn)輸和儲(chǔ)藏中金太陽杏占有很大的優(yōu)勢(shì)，所以在4個(gè)品種中金太陽杏外在品質(zhì)最好。

3.2 4種杏內(nèi)在品質(zhì)特性

通過對(duì)4種杏果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的測(cè)定與分析，結(jié)果表明，含糖量、水不溶性固形物、可溶性固形物、維生素C含量指標(biāo)上4種杏果實(shí)差別較大，達(dá)到了極顯著水平，糖酸比有顯著差異，總酸含量差異不顯著。從總含糖量、糖酸比、維生素C含量結(jié)果看：凱特杏＞紅豐杏＞金太陽杏＞香白杏，可溶性固形物看：凱特杏=紅豐杏＞金太陽杏＞香白杏，總酸含量看：金太陽杏＞香白杏＞紅豐杏＞凱特杏，水不溶性固形物看：金太陽杏＞紅豐杏＞香白杏＞凱特杏。一般來說，含糖量、糖酸比和可溶性固形物是構(gòu)成水果口感的主要因素，從4種杏品種看，凱特杏的含糖量、可溶性固形物含量、糖酸比最高，相對(duì)較高的糖酸比使得凱特杏甜而微酸，相比其他3個(gè)品種而言更符合大眾的口味要求。在杏制干、制脯品種的選擇上，水不溶性固形物含量是一項(xiàng)重要指標(biāo)。因?yàn)楹扛叩乃蝗苄怨绦挝锊粌H能很好的改善杏脯外觀和質(zhì)地，而且適量的不溶性纖維有助于消化，同時(shí)也改善了杏脯本身的口感[7]。4種杏品種中，金太陽杏水不溶性固形物含量最高，是理想制干專用品種。從4種杏果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)綜合數(shù)據(jù)分析，在口感上最好的是凱特杏，其次是紅豐杏、金太陽杏，最不好的是香白杏。從制干專用品種上看，金太陽杏最好，其次是紅豐杏、凱特杏，最不好的是香白杏。

3.3 4種杏品種綜合品質(zhì)特性

經(jīng)過比較試驗(yàn)數(shù)據(jù)可以看出，在外在品質(zhì)上金太陽杏的品質(zhì)最好，產(chǎn)量高，耐運(yùn)輸和儲(chǔ)藏，雖然口感上不如凱特杏和紅豐杏，但是理想制干專用品種，所以金太陽杏可以提前上市，從而提高果實(shí)的價(jià)格，果農(nóng)能得到更高的經(jīng)濟(jì)效益。在風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)上凱特杏比較好，但是在果實(shí)產(chǎn)量和耐儲(chǔ)性上不如金太陽杏，果型也比較圓，不適合運(yùn)輸，所以凱特杏不適合大面積種植，只能為其種植地周邊的城市提供鮮果；而香白杏的綜合品質(zhì)是最差的，不適合推廣。

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