陶都第一宴陶醉中國宴

出品/宜興盛世桃園酒店

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陶都第一宴陶醉中國宴

出品/宜興盛世桃園酒店

宜興古稱“陽羨”，素有“陶的古都、洞的世界、茶的綠洲、竹的海洋”美譽。宜興，位于江蘇南部、太湖西岸。境內(nèi)136座名山，24條溪河，其中包括5個大湖。除“太湖三白”等典型的江南魚米之鄉(xiāng)特產(chǎn)外，山里的竹筍、板栗、雁來覃等山珍成為一大亮點。這些豐富的鄉(xiāng)土食材成為“宜興菜”取之不盡、用之不竭的烹飪資源。

宜興菜屬淮揚菜系，受浙江、安徽兩大菜系尤其是蘇钖菜肴影響，兼蓄并融了周邊菜系原汁原料、制作精細講究的精神，加上進行符合當?shù)厝丝谖兜母牧迹纬闪恕巴廉a(chǎn)多、菜肴鮮、味道佳、餐具古”的特色，更因“選料考究、制作精細、因材施藝、四季有別”而特具一格。

宜興自古“文風昌盛”，歷來崇尚“耕讀持家”，“鄉(xiāng)間十里不廢誦讀”。—縣之內(nèi)出了四名狀元、10位宰相、21個院士和2000余名教授，是全國聞名的“教授之鄉(xiāng)”。薈萃的人文，在宜興又與精深獨特的陶土文化、民間風俗和禮儀節(jié)慶天衣無縫地對接，演繹出一道道精彩的歷史經(jīng)典菜肴故事。

陶醉中國宴正是吸納了宜興“物產(chǎn)豐富、人文精博、菜品獨特”的地氣，緊緊把握住了宜興傳承、弘揚“宜興菜”的機遇，在專家、學(xué)者的鼎力支持下，又積極響應(yīng)宜興市黨政號召，由傾情來源于山水田園、流傳自民俗節(jié)慶、隱藏于百姓餐桌上豐富多彩的“宜興菜”的宜興盛世桃園酒店精心打造的宴席杰作。

陶醉中國宴用傳統(tǒng)烹飪手法制作，融入地方傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代創(chuàng)新元素制成的菜肴，以地道的“宜興味道”，成為盛世桃園各家酒店的引客“招牌”和宜興市的第二張名片，讓更多的游客前往宜興領(lǐng)略“舌尖上的宜興”。

周處魚頭——一菜一壺一故事

周處魚頭，其實是一道講究火功的魚頭湯。

周處，字子隱，義興陽羨（今宜興）人。年少時，兇強俠氣，為患鄉(xiāng)里，民間與南山猛虎、西三九蛟龍會稱為“陽羨三害”。周處自知為人所厭，后經(jīng)高人點撥，幡然悔悟，決心改邪歸正。周處只身上山射虎、下水縛蛟。于是，連同自己在內(nèi)的“陽羨三害”盡除。

魚頭湯選料考究，用的魚頭必定是橫山水庫里的白鰱魚頭。先用精挑細選的太湖里的野生小鯽魚吊湯，再配上地產(chǎn)白蘑、西紅柿和綠苣頭銀魚餃，不僅色彩豐富艷麗，而且其味鮮美得難以言喻。魚頭湯出品的盛器挑選匠心獨到，用的是宜興——中國陶都出產(chǎn)的一只量身定制的紫砂壺。

若在宜興盛世桃園的每家酒店去評品周處魚頭，入眼的是金黃燦爛的湯色，入口的是酸湯咸辣鮮的美味，入耳的是自我反省的周處除害的故事。這一菜一壺一故事，引得食者入腦、入心的卻是桌間、口內(nèi)油然彌漫開來的陶都情結(jié)。

謝橋漲高餅

關(guān)于謝橋，相傳乃是宋將岳飛在宜興抗擊金兵，剿滅湖匪，為表示感謝，老百姓筑堤建橋，以便岳家軍行走。在宜興，岳飛及岳家軍算是家喻戶曉，在這塊土地上，流傳著太多關(guān)于他們的傳說，漲高餅相傳就是當年住在謝橋頭的當?shù)匕傩諡榻鉀Q岳家軍的干糧問題而創(chuàng)。此餅口感松軟，更易下咽，很快在軍中流行開來。

如今在盛世桃園餐桌上我們也可體驗這帶有金戈鐵馬的味道。咬一口謝橋漲高餅，眼前浮現(xiàn)出軍民魚水情的感人場面，不免有些動容。

茶香豬手

宜興，古稱陽羨，是中國久負盛名的古茶區(qū)之一，陸羽曾贊“陽羨茶”確是“芳香冠世，推為上品，可供上方”。一句“天子須嘗陽羨茶，百草不敢先開花”，更是將陽羨茶推崇至極。

茶葉入菜由來已久，但是將茶葉與豬手搭配，真是絕了，兩者皆具美容之效，茶葉清新減膩，豬手味厚酥爛，不管是老人小孩，還是女士紳士，此菜皆是上上之選。

南乳太白蝦

太湖有“三白”，三白皆有江南婉約之美，白魚如仙子，銀魚如精靈，唯有白蝦沾染了一點世俗之氣，倒更顯得平易近人。

盛世桃園所用白蝦皆是從太湖岸邊漁民船上直接搜羅而來。基本保證當天銷售，保證白蝦新鮮度。

至于做法，盛桃名廚獨辟蹊徑，白蝦殼軟肉嫩，肉質(zhì)基本無彈性，南乳汁的加入增加了白蝦獨特的口感，白蝦似醉未醉，讓品嘗的食客倒是真醉了。

茶筍吊雞露——一茶一竹道宜興

在宜興，民間總會為了男孩體質(zhì)健壯，在男孩發(fā)育時專門采用未開啼的仔公雞，旱蒸后，由男孩連皮帶肉和雞汁一人獨自享用。因為這種未開啼的公雞仔在高溫下釋放出來的膠原蛋白湯汁不僅味道鮮美，而且食之大補。故宜興人稱此雞汁為“雞露”。

現(xiàn)今，盛世桃園的大廚們，師從民間手法，選用宜興特產(chǎn)的干筍和紅茶自制成獨具風格的紅茶筍干這一有機結(jié)合新品茶筍，開發(fā)出了既保持了原雞露的營養(yǎng)，又通過茶筍的添加，改善了食材搭配和口味，成為宜興傳統(tǒng)美食改良、創(chuàng)新的又一代表作——茶筍吊雞露。

云水禪心

這道菜是這桌禪素宴的靈魂菜肴，此菜的由來是：宜興地處云湖之濱，又因星云大師佛光祖庭大覺寺的開工重建，融合了他的“人間佛教”的理念，故借星云大師之名將此菜取名云水禪心。宜興佛禪，一片云，一片水，一片禪心，即所謂“云水禪心”。

云水，無形無態(tài)，總是飄流不定柔情萬種的世間自由之物。禪心，謂清靜寂定的心境，泛指清空安寧的心境。此菜以自制豆腐、雁來蕈、山間鮮筍為主料，用心打造，以純天然食材詮釋健康修心養(yǎng)身之道。品嘗此菜，在云水之間修得禪心。

陶風四寶

江南的農(nóng)忙時節(jié)，母親需要操持太多的農(nóng)活家務(wù)，因為沒有時間做菜，總是在做米飯時蒸個水蛋、茄子、咸魚咸肉之類，這些簡單的佐餐土菜成為了記憶中最純正的母親味道。

盛桃名廚根據(jù)時節(jié)的變化，更換著原材的搭配。比如冬季，四寶分別為即使無法用土灶還原最原始的烹制手法，但盛世桃園一直在努力尋找最純粹的食物本味。

義興懷舊羹

宜興古稱義興，說起這“義”是有典故的，晉惠帝永興元年，以表周玘（周處之子）三興義兵之功，設(shè)義興郡，隋廢郡，改為義興縣，義興由此得名。

說起宜興之“義”，可謂源遠流長，在歷史的長河中，數(shù)不盡的義士，說不完的義事。盛世桃園以一羹懷古爍今，這碗羹中可能演繹的是周玘三興義兵，也可能演繹的是岳飛百合抗金，或者是盧象升臨危勤王。

至于這碗羹的味道只有品者自知。湯羹隨四季而變，唯一不變的是義興味道。

芳橋孝子飯

每年農(nóng)歷四月初八，宜興城滿大街飄散著一股淡淡的清香，那不是樹葉吐芽的味道，只是家家廚房里飄出的烏米飯味道。那既是宜興土生土長的原鄉(xiāng)本味，也是鐫刻在記憶深處那抹不掉的一段童年記憶。烏米飯在宜興歷史悠久，具體什么時候有的已無據(jù)可考，但是關(guān)于烏米飯的傳說很多，其中流傳最廣的可能就是“目連救母”孝子飯。

盛世桃園通過構(gòu)思的轉(zhuǎn)變，制造出了不一樣的孝子飯。以宜興烏米飯為主料，花開如來，飯香四溢，有如極樂凈土。

昂公魚面疙瘩

荊溪是古時對宜興水道的稱呼，相傳荊溪盛產(chǎn)昂公，其性味甘平，益脾胃，利尿消腫。是宜興老百姓餐桌上常食的水產(chǎn)，因通身沒有細刺，且營養(yǎng)價值高，主婦們尤喜歡做來給孩子吃。

面疙瘩是江南人對面粉的偏愛做法，其滑爽勁道，健脾補胃，易消化吸收。與傳統(tǒng)家庭做法不一樣，盛世桃園廚房自制的面疙瘩口感更具彈性，與昂公魚的完美組合，更是相得益彰。