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      柬埔寨,追尋王國的足跡

      2016-04-25 05:55:27統(tǒng)籌周敏許媛許媛
      美食 2016年1期
      關鍵詞:塔布高棉柬埔寨

      統(tǒng)籌/周敏  文 /許媛  攝 /許媛

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      柬埔寨,追尋王國的足跡

      統(tǒng)籌/周敏文/許媛攝/許媛

      說起柬埔寨的暹粒(xiānlì,是柬埔寨暹粒省的省府),不得不提的是世界七大奇跡之一的吳哥窟,這是古老國度高棉王朝的遺址,是世界最大廟宇群,也是人類文明的發(fā)源地之一。大約在公元802年起,高棉帝國就誕生在了這片神秘的土地上,繁榮昌盛達六百年之久,而它的消亡至今也是個迷,史書上鮮有記載,只留下大大小小幾百處廟宇的王國遺跡,還靜靜訴說著古老高棉昔日的光輝。我?guī)е鴰追殖缇春统サ那楦衼淼竭@里,追尋王國的足跡。

      徜徉廟宇群中

      路線圖

      吳哥寺→周薩神廟→茶膠寺→塔布隆寺→豆蔻寺→高棉的微笑

      吳哥窟傳統(tǒng)的觀賞路線是三天走完廟宇密集的三個圈,寺廟分散在離市區(qū)八公里左右的地方。到吳哥窟旅游,TUKTUK是多人短途出行最方便的交通工具。所謂TUKTUK,就是三輪摩托車,稍有些顛簸但價格便宜,車速也與普通小轎車差不了多少。第一天早晨,和當?shù)匦』顳ARA約好TUKTUK,天還沒亮就從酒店出發(fā)去吳哥寺看日出,五點鐘摸著黑在吳哥寺群的入口處買了40美元一張的三日票,每個人的照片都會被打印在票上,一周之內任選三日都可以入寺參觀。其余票種還有二十美元的單日票和六十美元的七日票可選。吳哥寺的景區(qū)沒有所謂的大門,十幾個柬埔寨警察在入口處一字排開拿著手電筒查票,然后方可進入?yún)⒂^。六點不到的吳哥寺就沿護城河站滿了等待日出的人群,長槍短炮的設備在— —準備著,好不熱鬧,我沿著通王城散步等待日出的來到。但天公不作美,一直等到七點,太陽早已在云朵悄然背后升起,才發(fā)現(xiàn)今天是等不到傳說中壯美的日出了。和當?shù)厝肆奶炻犝f,只有很小的可能性能遇到萬里無云,看見壯美的吳哥日出,在那個時候,護城河中也會倒影出一輪火紅的太陽。

      于是參觀完吳哥寺,七點多便隨著人流往吳哥寺的出口走,還逗了逗路過的野猴,野猴完全不怕人,我湊著臉和它拍照也沒有躲避,好一個人與動物的親密接觸。

      出了吳哥寺,我們沒有走賞寺的傳統(tǒng)路線,來了個逆向而行,沿著周薩神廟,茶膠寺,塔布隆寺,豆蔻寺走一圈。要特別一說的是塔布隆寺和高棉的微笑,這是我最喜歡的兩個寺。

      由于1177年占婆軍的進攻而使吳哥遭受到的損毀程度已經不可能確切弄清了,但是一定非常嚴重。隨著1181年阇耶跋摩七世的即位,吳哥的修建工程又熱火朝天地拉開了序幕。塔布隆寺這座佛教寺廟就建于1186年,是阇耶跋摩七世獻給其母親的,這不禁讓人為其孝心而感動。不過其后王國內不但沒建過一座重要寺院,而且開始走向了衰退。根據(jù)吳哥一座墓碑上的銘文記載,塔布隆寺曾住著18位高僧、2740位普通僧人、2202名傭人、615名舞女。這些數(shù)字令人吃驚,而且在吳哥地區(qū)的寺廟中也不多見。塔布隆寺是“古墓麗影”的拍攝地,朱莉追著一個小女孩來到寺廟的入口,陽光從樹梢傾斜灑向浮雕,寺廟籠罩在金色的陽光中,樹木從建筑物上拔地而起,如同神話般不可思議。

      巴戎寺又稱高棉的微笑,有人說,柬埔寨吳哥窟里“高棉的微笑”是世界上最美最寧靜的微笑。其由49座巨大的四面佛雕像組成,佛像是典型高棉人面孔,據(jù)說就是建造者阇耶跋摩七世的面容,寺廟墻壁上保存著生動形象的雕刻,記錄下了古代戰(zhàn)爭記述、尋常百姓之生活百態(tài)、洞里薩湖之湖畔風光等情景,彷佛訴說著一段段遙遠的故事。一面面巨型佛臉對過來,每一面都低垂和順的眼眉、堅挺寬闊的鼻管、飽滿的嘴唇,奇異地組合成了似笑非笑的佛面——高棉的微笑。仔細端詳,這些佛面有的閉目憂郁,有的挑起眉毛大喜,有的微揚嘴角淺笑,有的凝神思索,安詳中頗有幾分神秘,如蓮花般寧謐。

      當?shù)赜忻募硎讲蛷d高棉廚房餐廳

      小圈的廟宇環(huán)下來也到了下午四點左右,摸摸咕咕叫的肚子只有一個心愿,那就是早些回老市場吃飯。老市場在當?shù)亟凶觥皁ld market”,分為新舊兩部分,中間由酒吧街相連。舊市場還保留了柬埔寨完整的集市,有做柬式按摩的店,有賣瓜果蔬菜的,也有不少餐廳。新在酒吧街的另一頭,是以賣傳統(tǒng)手工藝品,圍巾,服飾等等商品為主的,針對游人開發(fā)的小店。

      要吃特色的柬埔寨美食,不得不說高棉廚房餐廳,這是一家當?shù)赜忻募硎讲蛷d,有好吃的高棉菜和泰國菜,每道菜三美元左右,價格適中。紅色的桌布和白色的骨碟透著獨特的小清新之美。

      阿莫克是柬埔寨最出名的食物之一,你幾乎能在每家餐廳里見到,可以選擇牛肉羊肉魚肉和蝦,我比較建議魚肉,因為柬埔寨的牛羊肉都很瘦,肉吃起來偏干,暹粒不靠海所以蝦肉不是很新鮮,唯有魚肉配合椰漿和香茅,口感恰到好處。柬埔寨人很善用香料,在阿莫克魚中這一道菜中就有幾十種香料混合調味的醬汁,這種醬叫做Kroeun,是一種高棉咖喱醬,由檸檬香草、姜黃根、大蒜、青蔥、高良姜和中國生姜制成,然后將阿莫克魚放在香蕉葉上蒸制。

      柬埔寨的菜色和越南很像,又受到泰國的影響,所以不能算是獨樹一幟,但富有創(chuàng)意的高棉人總會在他國的菜肴中加一些創(chuàng)新,比如這道柬式春卷,看起來和越南春卷相似,都是將新鮮的蔬菜卷在薄薄的淀粉餅中,實則配料和蘸料有所不同,在柬式春卷中加了很多獨特的香料,我吃出了姜,香茅和花椒的味道,有些略微辛辣,但很起香。而且這里各家的餡料和蘸料都有所不同,喜歡春卷的可以多嘗試不同家的口味。

      對柬埔寨菜情有獨鐘的朋友可以報名當?shù)氐牟惋媽W習班,廚師早晨會帶領你去市場選購食材,半天時間可以學會AMOK,,柬埔寨春卷和青木瓜沙拉,教學一般是一對四,以英文為主。

      餐廳地址:between street9&street11,Old Market,Siem Reap,Cambodia.

      電話:(855-12)763468

      在BAR STREET過一個熱鬧的夜晚

      要說柬埔寨晚上最熱鬧的地方,非酒吧街莫屬,遠遠地你就能看見霓紅燈處高高的牌子:BAR STREET和街道上熙熙攘攘的人群。每天晚上,幾乎整個城市的游客都集中在這里,飽餐一頓,做個spa,再去酒吧來一杯小酒,聽聽菲律賓樂隊唱歌。我要推薦給大家的第二家餐廳就在這條酒吧街上了,是位于街口處的VIVA,是個意大利餐廳,據(jù)說這里是個小有名氣的意大利廚師主廚,有全柬埔寨最正宗的意式菜肴以及雞尾酒,一半的露天座位,可以看見人來車往。我們中午去哪里人還不太多,陽光灑在餐桌上,露天頂棚又隔離了街道的喧鬧,氣氛剛好。據(jù)說晚上會有樂隊駐唱,生意好到等位。在柬埔寨吃意大利菜聽上去有些不搭,在品嘗之前我也沒有報很大的期望。按照菜單推薦,點了一份豬排骨飯,意大利卷餅配牛肉和蜜桃雞尾酒。

      基酒可以選擇朗姆,金酒,威士忌,白蘭地等,也可以選擇各種口味,蜜桃,青檸,芒果,椰子,青杏各取所愛。我選了朗姆蜜桃,酒被打成了細冰沙,配了青檸檬和一圈細鹽,味道有點像帶些甜味的瑪格麗特,作為午飯配飲稍微沖了些,但賣相還是十分美觀的,而且冰沙的做法和柬埔寨炎熱的天氣非常搭,說到雞尾酒,私心推薦給大家一款東南亞雞尾酒——新加坡司令,是新加坡的國酒,以金酒為基酒,度數(shù)適中,味道獨特,飲完剛好達到微醺的狀態(tài),每次去免稅店都要帶上一瓶。

      最讓我贊嘆的是豬排骨飯,被椰汁和蒜汁調過味的豬排骨經炭火上慢慢烘烤而帶有自然的清甜。兩根肥肥的烤豬排鋪在飯上,被特質的意大利肉醬包裹,烹制到酥軟又不缺韌性,不肥不膩,飯是炒飯,里面有豆子,花生和一些堅果,沾著肉汁,吸收了豬排骨的油膩,配著新鮮蔬菜,又多了一分清爽,口感也堪稱完美。

      最后上的墨西哥卷傳承了傳統(tǒng)墨西哥菜濃郁的番茄味,外皮松軟,餡料混合了番茄胡蘿卜洋蔥和熟牛肉,配菜依然是炒飯以及新鮮蔬菜和新鮮青檸檬,牛肉很嫩,肉卷份量很足,一個人一份吃到肚皮圓足矣。

      柬式火鍋=燒烤+涮肉

      第三家推薦餐廳是柬埔寨的特色烤肉,CAMBODIAN BBQ RESTAURANT,在酒吧街的繁華之處,可以去嘗個新鮮。點了18美元兩人的套餐,在當?shù)厮阒械绕系南M。菜單上列了有袋鼠肉,蝦,駱駝肉,馬肉,鯊魚肉,青蛙肉,牛肉,豬肉,雞肉等等數(shù)十種肉,可隨意搭配選擇六種肉,送一份蔬菜。特色的柬式火鍋可以同時燒烤和涮肉,十分有意思。特別要注意的是柬埔寨的大多數(shù)餐廳是不提供飲用水的,有些餐廳還不允許外帶飲品。

      街頭美味

      來到東南亞,不得不和大家說說水果這件事,和泰國相似,柬埔寨的路邊有很多賣果蔬汁的攤子,但不同于泰國街頭清果汁的是這里的果汁會加入奶粉打成沙冰,如果不愛偏甜的飲品,可以直接要求少糖。水果建議找當?shù)厝藥еI,因為各處價格不一,很推薦的當?shù)厮驱垖m果和蛇皮果,前者味似龍眼,口感細嫩軟甜,后者長相如同蛇皮,十分有趣,酸酸甜甜,類似山楂口感,榴蓮,紅毛丹,芒果,椰子等熱帶水果在當?shù)匾彩菓斜M有,各位水果愛好者可是有福了。

      在市場的水果攤旁邊會有炸知了和炸蜘蛛的攤販,作為柬埔寨傳統(tǒng)美食很受本地人歡迎,但作為美食愛好者,我鼓了鼓勇氣還是合影作罷,如果有興趣也可以挑戰(zhàn)一下。

      這兩年陸陸續(xù)續(xù)也去了不少國家,每一路都會遇見不一樣的人和故事,因為旅行得到了很多。柬埔寨是個太不一樣的國家,貧窮落后,人民生活得很辛苦,但和我們同齡的年輕人眼里依然閃爍著光彩。這里有不一樣的風景、獨特的柬埔寨味道。我會繼續(xù)行走在路上,將那些風景、美食、故事記錄下來。

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