寒冷滋補(bǔ)冬季“煲”典

文/Elaine　　攝/金特別鳴謝/南京綠地洲際酒店

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寒冷滋補(bǔ)冬季“煲”典

文/Elaine攝/金
特別鳴謝/南京綠地洲際酒店

賈正桂先生南京綠地洲際酒店中餐行政總廚

賈正桂先生是國(guó)家恢復(fù)高考后第一批畢業(yè)于烹飪專(zhuān)業(yè)的特級(jí)廚師，從最初的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)到業(yè)務(wù)操作至今已是36年的光陰，卻始終保留著最初的那份熱情和執(zhí)著。三十多年里，他潛心鉆研淮揚(yáng)菜，接待了無(wú)數(shù)的國(guó)家要人和國(guó)際友人，得到了一致的好評(píng)和肯定。

寒冷冬季，最暖心的不過(guò)是喝上一碗煲湯，吃上一口熱騰騰的煲仔菜肴。47樓粵翠軒中餐廳推出冬季“煲”典，采用老雞、枸杞、海馬等多種滋補(bǔ)食材，用料充足，搭配均衡，配以長(zhǎng)達(dá)4個(gè)多小時(shí)的精心熬制，在驅(qū)寒暖身的同時(shí)，更加營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。小編重點(diǎn)為您推薦西洋菜煲生魚(yú)、海馬枸杞燉乳鴿、滋補(bǔ)藥膳燉牛腱、支竹羊腩煲等時(shí)令湯煲及菜肴。

支竹羊腩煲

用料

東山羊、馬蹄、冬筍、支竹、花菇、生姜、甘蔗。

輔料

廣合腐乳、南乳、耗油、花生醬、芝麻醬、米酒。

做法

1.整羊斬成六塊，去水，去血水。

2.清水沖洗干凈，用200度油溫炸至金黃色。

3.將炸制好的羊肉、醬料、香料、鹽、味精放至鍋內(nèi)扣至3-4小時(shí)。4.把扣好的羊肉撈起去骨，改成長(zhǎng)方形小塊。

特點(diǎn)

整道菜溫軟細(xì)膩，將羊肉及養(yǎng)生食材相結(jié)合，相得益彰，羊肉溫補(bǔ)，支竹潤(rùn)肺，冬筍養(yǎng)肝，生姜去寒，能達(dá)到冬季溫補(bǔ)功效，且還可抵御風(fēng)寒。

功效

羊肉具有調(diào)和脾胃、補(bǔ)血、降壓功效，能增加血液中的白血球，支竹具有清熱潤(rùn)肺，止咳消痰的功效。

三鮮凍豆腐煲

原料

凍豆腐、冬筍、香菇、開(kāi)洋、雞湯、蔥、姜。

做法1.凍豆腐改刀成方塊，冬筍、香菇分別切片，開(kāi)洋入水泡制洗凈待用。2.炒鍋上火，下油燒熱，下蔥姜略煸，并下冬筍、香菇、開(kāi)洋一起煸炒，然后下雞湯，放入凍豆腐，并調(diào)味，至豆腐入味，大火收汁，勾少許芡淋油裝入砂鍋，上火煲沸，即可上桌食用。

海馬枸杞燉乳鴿

原料

海馬、乳鴿、枸杞、豬腱（月展）肉、雞爪。

做法

1.將所有原料入鍋焯水。

2.將焯好水的原料加水一起燉制約90分鐘，然后調(diào)味即可食用。

特點(diǎn)

湯鮮適口，香鮮味美

功效

具有強(qiáng)身健體，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，益氣補(bǔ)血，清熱解毒，止咳平喘，增強(qiáng)腦力和視力的功用。

滋補(bǔ)藥膳燉牛

原料

做法

特點(diǎn)

湯濃味爽，滋補(bǔ)養(yǎng)身，御寒保暖

西洋菜煲生魚(yú)

做法

2.將所有原料（除西洋菜）放入砂鍋中加入大火燒開(kāi)啊，中火煲制約1小時(shí)，待湯色乳白，濃厚再加入西洋菜煲制二十分鐘，調(diào)味上桌即可。

特點(diǎn)

湯色乳白，鮮香適口，滋補(bǔ)養(yǎng)身。

功效

西洋菜具有清燥潤(rùn)肺，化痰止咳，利尿等功用。生魚(yú)具有補(bǔ)脾利水，祛瘀生新，清熱祛風(fēng)，補(bǔ)肝益腎等功效。