蘭州高原夏菜青花菜產業(yè)現狀及發(fā)展對策

張如軍李占省

（1蘭州市副食品基地建設中心，甘肅蘭州 730030；2中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

蘭州高原夏菜青花菜產業(yè)現狀及發(fā)展對策

張如軍1李占省2

（1蘭州市副食品基地建設中心，甘肅蘭州 730030；2中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所，北京 100081）

青花菜是蘭州高原夏菜生產中高附加值的特色蔬菜，種植面積一度達到0.35萬hm2，但是什么原因導致2005年后種植面積逐年下降？本文從品種更替、市場價格、農民種植習慣、氣候變化等因素進行了分析，并提出了相應的發(fā)展策略。

蘭州高原夏菜緩解了我國南北夏菜供應不足的問題，現已發(fā)展成為我國蔬菜生產的重要組成部分。截至2015年，蘭州高原夏菜播種面積達6.7萬hm2（100萬畝），總產量290.1萬t；其中外銷占60%～70%，補充了我國沿海各大城市居民的生活需求。青花菜是蘭州高原夏菜生產中高附加值的特色蔬菜，常年種植面積逾0.2萬hm2（3萬畝），產量逾5.7萬t，95%以上外銷，經濟價值超過1.5億元（贠文俊，2014）。

1 產業(yè)現狀

基地，包括榆中縣高崖、甘草、清水、三角城、夏官營、金崖、來紫堡等鄉(xiāng)鎮(zhèn)和紅古區(qū)大通河流域蔬菜生產基地。產品銷往國內30多個城市，也出口國外，如新加坡、泰國、馬來西亞、日本等，創(chuàng)造了可觀的經濟價值。青花菜在蘭州高原夏菜生產中占據重要地位，為當地農民增收發(fā)揮重要作用。

青花菜價格浮動幅度較大（表1），且每天價格都會有所變化，特別是2012年以來，在一定程度上給菜農造成了壓力，使其改變種植習慣，采用分批播種、多次收獲的方法來降低種植風險。

1.1 蘭州青花菜種植概況

青花菜在蘭州種植始于20世紀80年代，最初種植面積不足0.1萬hm2（1.50萬畝），至2005年最大面積達0.35萬hm2（5.25萬畝），之后逐年降低，至2013年降到最低0.13萬hm2（1.95萬畝），之后又進入逐漸恢復期，2016年達0.2萬hm2（3.00萬畝）。蘭州青花菜主要分布在二陰地區(qū)蔬菜基地，包括榆中縣的銀山、馬坡、上莊、蘭山、新營、小康營等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；引大秦王川灌區(qū)蔬菜產業(yè)基地，包括皋蘭縣西岔、石洞等鄉(xiāng)鎮(zhèn)；榆中縣宛川河流域蔬菜

表1 2012～2015年蘭州市青花菜主要產區(qū)價格

1.2 品種更替

近30年來，蘭州地區(qū)青花菜種植經歷了3次品種更新。2008年以前，以來自香港蔡興利菜種行有限公司和黃青河國際有限責任公司的萬綠320和玉冠（產地日本）為主；2009～2013年以中國農業(yè)科學院蔬菜花卉研究所育成的中青9號（綠奇）為主；2014～2016年日本坂田公司的耐寒優(yōu)秀逐漸替代中青9號；2016年以耐寒優(yōu)秀為主栽品種。

2009年以前青花菜產品主要銷售到蘭州本地，隨著蘭州高原夏菜逐漸向南方推銷，青花菜對外銷售的數量也隨之增加，產品的供給無論是收獲時間、數量還是品質都必須滿足市場的要求。中青9號（綠奇）具有可春秋播種、適宜涼爽氣候條件栽培、花蕾細較綠等特點，既能保證蘭州二陰區(qū)擴大種植面積，同時春秋分批播種又可延長供貨期，品質也適合南方市場的消費習慣，因而替代了萬綠320和玉冠。近年來，耐寒優(yōu)秀快速替代了中青9號，主要因為中青9號在早年氣候穩(wěn)定種植時生長正常，但自2014年以來，出現前期溫度高于或低于往年平均溫度，或菜農提前播種的情況，中青9號在種植過程中出現花蕾變粗、花球變扁的現象，而且收購價低于耐寒優(yōu)秀，導致其提前退市。

1.3 采收、保鮮、貯藏與運輸

青花菜食用部位為幼嫩花蕾、花梗和嫩薹，不耐儲藏，采后要及時處理。一般凌晨4：00～6：00采收完成后，為防止變色、衰老，延長保鮮期，目前采用的方法是盡快運到冷庫，在低溫-1～0 ℃條件下預冷12小時，然后裝入泡沫箱，加2瓶冰或撒碎冰并盡快汽運至目的地。單箱質量多為10～15 kg，中間預冷和包裝成本1.0～1.5元·kg-1。

上述環(huán)節(jié)越短越有利，否則青花菜采收后花蕾遇高溫或在貯藏過程中易枯黃，失去商品價值和食用價值。延長保存期對于青花菜生產和消費將起到極大的促進作用。汽運為當前長途運輸的主要方式，但受天氣、地理條件和人為因素影響較大，運輸成本過高，這也是貯藏和運輸過程中需要解決的難題。

1.4 市場銷售

蘭州地區(qū)現已形成冷鏈運輸體系，在青花菜主產區(qū)建成了相當數量的冷庫。榆中地區(qū)擁有冷庫44座，年周轉預冷規(guī)模150萬t；皋蘭地區(qū)10座，年周轉預冷規(guī)模35萬t。擁有各類農業(yè)中介組織300多個，經過培訓具有資質的經紀人500多人，隨之也帶動了當地勞動力市場的繁榮，增加了就業(yè)。

據統(tǒng)計，2006年甘肅省規(guī)模較大、功能齊全的區(qū)域性蔬菜專業(yè)批發(fā)市場30多個，蔬菜保鮮庫60多個，蔬菜運銷中介組織達到1 000多個，蔬菜專業(yè)協會100多個，從事蔬菜銷售的人員逾10萬人，形成了優(yōu)勢明顯的特色產業(yè)（馮毓琴，2009）。

2008年市場調查顯示：① 浙江杭州三里亭市場每年銷售蘭州高原夏菜超過6萬t，占市場銷售總量的20%左右，主要經營甘藍、青花菜、花椰菜等，是蘭州高原夏菜的主要銷售市場之一。②廣州江南市場和汕頭農副產品批發(fā)市場每天銷售蘭州高原夏菜約0.1萬t，主要經營甘藍、青花菜、花椰菜、大白菜、芥藍等，青花菜約占5%。③ 福建漳州和廈門同安市場每天銷售蘭州高原夏菜0.05萬t，主要經營花椰菜、青花菜、甘藍、芥藍等。④ 北京新發(fā)地市場蘭州高原夏菜銷售較少?？梢姡嗷ú虽N售以南方為主，北方較少。向南運輸成本較高，也增加了運輸風險。

2 存在問題

2.1 品種與市場對接問題

蘭州青花菜的種植在與市場對接中存在一些問題，這也是導致種植面積下降的主要原因之一。首先，新老品種更替期造成菜農猶豫，導致其選擇種植其他種類蔬菜，如甘藍、松花菜等，從而影響青花菜種植面積，2005年之后青花菜面積逐年下降就是該原因造成的；其次，青花菜種子價格過高，供應量減少，直接影響青花菜的種植。據市場調查，2016年青花菜主栽品種耐寒優(yōu)秀種子供不應求，如果有充足的貨源，青花菜種植面積可能會增加；第三，青花菜收購商目前主要收購耐寒優(yōu)秀，壓低其他品種的價格或拒收，這一現象嚴重影響了其他青花菜品種種子經銷商的積極性，在缺乏貨源和利潤較低的情況下，種子經銷商不得不另尋出路，轉向其他種類蔬菜種子的銷售，與此同時少部分經銷商“壟斷”了青花菜種子的銷售，任意提高價格，導致菜農種植成本提高，降低種植積極性。

自2010年以來，由于政府征用土地，客觀上減少了蘭州高原夏菜傳統(tǒng)蔬菜的種植面積，青花菜種植面積也隨之減少。青花菜種植面積的減少勢必會削弱高原夏菜的生產能力，降低蘭州高原夏菜在我國夏菜生產中的地位，這對于高原夏菜相關產業(yè)的發(fā)展也是一個不利因素。

2.2 菜農栽培習慣問題

2.2.1 提前播種 菜農為了追求利潤，提前播種。對于青花菜而言，春季提前播種（3月下旬直播較為適宜）會造成植株過早春化，后期如再遇高溫，會出現不同程度的次花球。表現為花球部分失綠，花球顏色不勻，出現“黃斑”，花球莢葉，花蕾變粗、顏色發(fā)紫等不良現象（圖1），嚴重影響花球商品性，甚至失去商品價值。

2.2.2 分期播種 菜農多數采用分批播種的方式，不同種植區(qū)域播種育苗時間不一。榆中縣宛川河流域蔬菜基地高崖鄉(xiāng)主要分為春秋兩茬。春茬有直播和育苗兩種方式，3月上旬直播，90天后即6月中旬采收；4月上旬直播，80天后即6月下旬開始采收。育苗栽培一般是4月下旬育苗，5月下旬定植，7月下旬采收。秋茬一般5月20日至7月20日直播，80～90天采收；育苗定植時間一般在7月下旬，60天采收。在本地也可以種植3茬，第1茬3月上旬冷棚定植，5月中旬采收；第2茬5月下旬定植，7月下旬、8月上旬采收；第3茬8月中旬定植，10月下旬采收。第3茬產品主要銷售蘭州本地市場。引大秦王川灌區(qū)石洞鎮(zhèn)陽哇窯村一年種植兩茬，第1茬比較集中，育苗時間為3月5～20日。2016年育苗最早在2月27日，育苗期約45天，4月5日定植，6月上旬采收。第2茬定植時間為6月中旬至7月底，9月底至10月采收，定植到收獲約65天。在遇異常氣候的情況下，3月上旬直播和4月上旬定植的青花菜易出現花球顏色發(fā)黃等次花球表現，大大降低了商品性和收購價。

圖1 青花菜次花球表現

2.3 氣候異常問題

近年來蘭州地區(qū)氣候變化異常，在夏季出現了冰雹、雨雪和凍害。2014年4月14日晚，蘭州市榆中縣、皋蘭縣、蘭州新區(qū)部分地區(qū)發(fā)生冰雹災害。2015年5月10日全市氣溫驟降，蘭州市榆中、皋蘭等地地面最低氣溫降到0 ℃以下，各縣區(qū)遭受了不同程度的霜凍災害。2016年5月以來遭受了5次較強冷空氣影響，是1961年以來最多的一年，大部分地方出現降溫、降雨（雪）天氣。青花菜主要產地榆中的降雪終日為20世紀90年代以來最晚的。這些多變的天氣造成了蘭州高原夏菜的損失，其原因主要是由于品種過于單一，如皋蘭地區(qū)主要栽培甘藍，品種主要為中甘21，青花菜品種在榆中地區(qū)主要為耐寒優(yōu)秀。榆中縣金崖鄉(xiāng)2016年4月16～18日、5月1～4日兩次降溫，20%～30%青花菜幼苗生長點凍壞，與往年相比推遲上市約20天；5月中下旬陰雨天比往年多，花球花蕾發(fā)病、發(fā)黃，發(fā)病率約10%。

各年氣候多變，再加上病蟲害時有發(fā)生，給青花菜等高原夏菜的種植提出了更高的要求。不論是品種還是種植形式，可能要兼顧考慮，這就要求國內育種單位對品種不斷改良，提高抗逆性和抗病性，唯有如此才能提高國內品種的占有率和市場認可度，真正意義上為農民服務，減輕農民負擔。

2.4 市場風險問題

不論是高原夏菜還是我國其他蔬菜交易市場或中心，青花菜價格浮動幅度較大，價格每天變化已是常態(tài)，特別是2012年以來。這給菜農帶來了很大的風險，蔬菜價格的“大小年”，已變成了“大小天”，價格忽高忽低致使菜農難以應對。

多變的價格和市場使得菜農在每年的種植中很難安排蔬菜種植種類。由于種植戶規(guī)模普遍較小、抗市場風險能力不強、市場信息收集能力弱，大部分菜農一般根據上一茬或上一年的蔬菜價格安排當年種植計劃，頭年價格下跌的蔬菜種類，下一年菜農就不會選擇種植。隨著種植面積減少又會因供應不足而價格上漲，形成了惡性循環(huán)，不利于高原夏菜的生產、青花菜種植特色的保持和升級，也不利于我國“菜籃子”工程夏季蔬菜的供應。

3 發(fā)展策略

3.1 合理改變種植習慣

2016年蘭州高原夏菜出現部分蔬菜“過剩”和青花菜前期價格較低（1.2～2.0元·kg-1）的現象，除了氣候導致南方蔬菜上市推遲的原因外，還有蘭州當地菜農為了追求高額利潤，人為提早播期，造成蘭州高原夏菜過早上市與南方尤其是廣東地區(qū)的蔬菜出現了沖突，加之蘭州高原夏菜的主要銷售市場也在南方，如浙江、廣州、福建、香港等，造成了南北集中供應。同時，蘭州蔬菜運輸到南方成本會高于南方當地蔬菜，出現了部分“過?！?。所以建議菜農應根據季節(jié)物候期應時播種，不能主觀上任意改變蔬菜播期和供應時間。在蘭州青花菜種植面積減少的情況下，只有利用科學化種植手段和技術，提高單位面積的產出和效益，才能從根本上鞏固蘭州高原夏菜在我國夏菜生產中的地位和特色，提高菜農的種植積極性，助推當地經濟發(fā)展。

科學化種植要求種植過程精細化、機械化和規(guī)范化，如覆膜技術的使用可以減少低溫冷害，提高土地墑值，黑色地膜還能阻止雜草生長；滴灌系統(tǒng)可以提高土地對水分的利用效率等。充分利用現代農業(yè)技術，根據需要選擇適合當地的技術和器械，提高單位面積產出，解放勞動力。

3.2 種植品種多樣化

蘭州青花菜種植品種過于單一，單一品種收獲期一致，需投入較多勞動力才能及時收獲，但目前菜農家庭勞動力有限，有時不能及時采收，就會造成蔬菜生長過期，失去商品性。因此，建議菜農種植不同收獲期的品種，分批收獲，既能降低種植風險，也不誤采收時期，提高單產和收益。

分批播種能夠降低青花菜種植風險，但也存在一定問題。如播種過早或偶遇低溫天氣會造成青花菜早花和次花球現象，后期遇高溫會造成花球部分“失綠”等次花球的出現。因此，針對當地氣候條件，可以根據當地不同海拔不同類型的耕地，選擇不同的品種類型。高山種植選擇耐寒的品種以應對低溫和一茬栽培的特點，可以選擇耐寒性好的中青12號和綠雄90；海拔較低的區(qū)域則選擇耐熱和早熟的品種進行栽培，如耐寒優(yōu)秀和中青11，尤其是中青11熟性較早，比耐寒優(yōu)秀早5～10天；批次較晚的則選用耐熱的品種，如炎秀、臺綠2號等。從而使得品種特性與栽培條件協調統(tǒng)一，提高青花菜的商品性，滿足市場多樣化需求。

3.3 建立多樣化分流銷售渠道和優(yōu)質品牌

蘭州高原夏菜供應主要集中在南方幾個大型蔬菜交易市場，北方基本上沒有銷售渠道，建議建立分流銷售渠道，在南北建立不同級別的銷售市場，拓寬銷售渠道，通過電商、微商、網絡等途徑宣傳蘭州高原夏菜的特色，特別是優(yōu)質的特點，建立地區(qū)品牌，提升服務和供應水平，這樣會大大降低種植和銷售風險，提高高原夏菜的產值和社會效益。

冷庫收購的蔬菜品種過于單一，不利于青花菜菜農和種子供應商的發(fā)展，特別是2016年，由于受收購商對蔬菜品種收購種類的限制，造成大量蔬菜腐爛地頭，損失嚴重。當地缺乏小型流通市場，消費蔬菜能力很有限，政府應引導品種多樣化，供應多樣化和多地化，打開供應側瓶頸，改變冷庫收購市場單一的格局。

建立物流、種植、收購一體化的渠道和流通機制，根據青花菜周年供應蔬菜種類和總量，實現分流，改變單一供應市場的格局，實現遍地開花，讓低價蔬菜實現流通，菜農實現更多盈利，提高種植積極性。如將蔬菜不僅僅往南方集中供應，可以向山東、河南、陜西、北京、天津等地進行分流，尤其是同北方蔬菜交易樞紐——山東建立聯合供應和收購機制，形成一條信息暢通的蔬菜供應鏈，建立長久聯系，逐年完善供應和需求信息，最終實現高原夏菜為生產基地，中部為消費和流通基地，北方、中部和南方為消化基地的整體化生產和供應體系，實現品種、種類多樣化對接和供應，無論是訂單形式、多樣形式，還是特色品種，都可以進入該渠道，形成流通基地和生產基地，可以通過協商和訂單的形式，將蔬菜和農副產品進行多渠道、多樣化銷售，讓平價蔬菜進入尋常百姓家，其中物流至關重要。

3.4 建立價格預測機構

建立價格預測機構，根據市場和多地需求對青花菜進行評估并制定銷售策略，降低種植風險，實現青花菜等蔬菜“無過?！惫?，提高菜農利潤和種植積極性。該機構要根據周年供應蔬菜價格和種類，與各地尤其是北方和南方蔬菜樞紐中心、大型超市、賣場、社區(qū)等形成聯通機制，通過協商制定運輸路線和受理中心，然后進行分流式銷售，實現“無過剩”蔬菜銷售總調度。

3.5 建立品種測試中心

作為高原夏菜和我國夏菜生產的重要組成部分，青花菜種植是優(yōu)質特色，應逐步建立和完善高原夏菜中青花菜的生產和規(guī)?；N植，不斷強化特色，對不同品種的適應性和抗病性、抗逆性進行地區(qū)試驗，為當地以后蔬菜種植提供儲備和科學數據，這也是科學種植的需求，有利于形成科學合理的種植體系，為國內蔬菜種業(yè)的發(fā)展和突出高原夏菜的重要位置提供強有力的支撐。

馮毓琴．2009．蘭州高原夏菜產業(yè)現狀與發(fā)展思路．中國蔬菜，（11）：9-12．

贠文俊．2014．蘭州高原夏菜擴展種植區(qū)域的探討．中國蔬菜，（5）：59-60．

張如軍，男，高級農藝師，主要從事農作物新品種新技術引進試驗示范推廣工作，E-mail：13519655265@163.com

2016-08-03；接受日期：2016-09-18