黃燜雞米飯是怎么火起來的？

回答人：傲悟

首先，從行業(yè)宏觀角度看，黃燜雞米飯的爆發(fā)與高端餐飲的衰落緊密吻合。在高端餐飲受到猛烈沖擊時(shí)，雖然餐飲行業(yè)整體不景氣，但行業(yè)的整體銷售額并未減少。因?yàn)槎剂飨蛄说投瞬惋嫞S燜雞正是把握住了這一風(fēng)口。

第二，黃燜雞米飯做的是加盟。它的直接用戶是加盟商，加盟商的直接用戶才是食客。對于黃燜雞米飯來說，除了在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上滿足食客之外，能否滿足加盟商也是決定其成敗的關(guān)鍵。值得注意的是，做平臺(tái)一定不能把盈利模式建立在赤裸裸的吸血上，而應(yīng)把自己定位為服務(wù)者，要以讓入駐方賺錢為第一目標(biāo)，雙方共贏，平臺(tái)通過服務(wù)賺錢，這樣才能良性循環(huán)。黃燜雞米飯的產(chǎn)品及加盟模式幾乎完美切中了小餐飲從業(yè)者的所有痛點(diǎn)和癢點(diǎn)，不火爆才怪。

第三，作為一個(gè)能獨(dú)立成店的餐飲品牌，黃燜雞米飯的SKU很少。不少黃燜雞米飯都嘗試過黃燜排骨、黃燜牛肉、黃燜豬手，但銷量都遠(yuǎn)不及黃燜雞。主要有三點(diǎn)：一是雞肉價(jià)格便宜；二是普適性強(qiáng)；三是雞肉的烹調(diào)難度較低。正因?yàn)檫x擇了雞肉，黃燜雞米飯才能將每一份的成本（總部給加盟商的價(jià)格）做到大約5元。加盟商一份賣15～20元，則毛利在67%～75%。高毛利保證了加盟商的利潤，才能帶來爆發(fā)之后的可持續(xù)發(fā)展。

第四，在加工方式上，黃燜雞米飯的燜法可能是中餐中最容易標(biāo)準(zhǔn)化的方向。它的加工方式，可以讓加盟商在幾乎零餐飲經(jīng)驗(yàn)和無學(xué)習(xí)成本的前提下，做到無需廚師，簡單加熱幾分鐘上菜。對于加盟商而言，省了廚師成本，出菜速度快、毛利高、質(zhì)量穩(wěn)定。

雖然黃燜雞的設(shè)計(jì)從戰(zhàn)略到戰(zhàn)術(shù)似乎都很完美，但復(fù)制門檻低，而且它沒能在初期的時(shí)候形成品牌寡頭壟斷，未來將制約其成為獨(dú)角獸餐飲品牌的可能性。