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    舊時(shí)過(guò)舊年,“暖鍋”是標(biāo)配

    2016-04-19 18:19:03小寬
    中外書(shū)摘 2016年4期
    關(guān)鍵詞:溪口餑餑梁實(shí)秋

    小寬

    1910年春節(jié),宣統(tǒng)二年,末代皇帝溥儀那年4歲。按照慣例,皇室會(huì)在太和殿舉行國(guó)宴,招待王公貴族和外國(guó)使節(jié),皇帝只會(huì)出于禮節(jié)親臨,而不進(jìn)食。宴會(huì)菜品極盡奢靡,據(jù)記載:“太和殿大宴原設(shè)宴桌210席,用羊百只、酒百瓶?!笔聦?shí)上,4歲的溥儀也沒(méi)有吃什么東西,因?yàn)樗€太小。那一年的上海,已經(jīng)流露出關(guān)于春節(jié)的某些洋派的氣質(zhì)。春節(jié)當(dāng)天(2月10日)出版的《申報(bào)》上有一篇雜談:“新年各處同也,而上海之新年特別者:門上懸松柏,西例也;賀歲穿貂褂,京式也;體面商人元旦必手籠箭袖,仿宮派也;地方紳董初三日穿補(bǔ)褂拜年,忘忌辰也?!?/p>

    春節(jié)之食,即便在動(dòng)蕩的帝國(guó)之末,也未曾改變其面貌。闔家、祭祖、團(tuán)圓、互道新禧,都是必然的路數(shù)。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō),美食是奢望,能夠吃一頓飽飯已經(jīng)是安慰。

    兩年后的1912年,孫中山就任中華民國(guó)臨時(shí)大總統(tǒng),宣布改用公歷。那也是一個(gè)一切求新的年代,舊的、傳統(tǒng)的,皆要廢除,包括舊歷中的新年。原指農(nóng)歷歲首的元旦和新年被用來(lái)指公歷1月1日,農(nóng)歷歲首則叫“春節(jié)”。政府發(fā)出告示:“凡各地人民應(yīng)將廢歷新年放假日數(shù)及廢歷新年前后所沿用之各種禮儀娛樂(lè)點(diǎn)綴,如賀年、團(tuán)拜、祀祖、春宴、觀燈、扎彩、貼春聯(lián)等一律移置國(guó)歷新年前后舉行。”

    1935年,一位作家寫(xiě)下一段關(guān)于中國(guó)人與食物的文字。他說(shuō):“人世間倘有任何事情值得吾人的慎重將事者,那不是宗教,也不是學(xué)問(wèn),而是‘吃?!边@個(gè)人是林語(yǔ)堂。同樣是在1935年,林語(yǔ)堂寫(xiě)下了一篇文章——《記元旦》:“我再想到我兒時(shí)新年的快樂(lè),因而想到春聯(lián)、紅燭、鞭炮、燈籠、走馬燈等。在陽(yáng)歷新年,我想買,然而春聯(lián)走馬燈之類是買不到的。我有使小孩失了這種快樂(lè)的權(quán)利嗎?我于是決定到城隍廟一走,我對(duì)理智說(shuō),我不預(yù)備過(guò)新年,我不過(guò)要買春聯(lián)及走馬燈而已?!?/p>

    還是1 9 3 5 年,魯迅也寫(xiě)了一篇文章——《過(guò)年》:“我不過(guò)舊歷年已經(jīng)二十三年了,這回卻連放了三夜的花爆,使隔壁的外國(guó)人也‘噓了起來(lái),這卻和花爆都成了我一年中僅有的高興?!睆?912年開(kāi)始,魯迅就沒(méi)有過(guò)過(guò)舊歷年,過(guò)年對(duì)他來(lái)說(shuō),無(wú)所謂節(jié)日,更無(wú)所謂年夜飯,只是年紀(jì)大了,喜歡和孩子們一起放鞭炮。在之后的1936年春節(jié),那也是魯迅生命中最后一個(gè)春節(jié),他在日記里寫(xiě)道:“陰歷丙子元旦。雨。無(wú)事。晚雨雪?!?/p>

    魯迅不是一個(gè)喜歡過(guò)年的人,但他的著名小說(shuō)《祝?!肥且赃^(guò)年為開(kāi)頭的:“舊歷的年底畢竟最像年底,村鎮(zhèn)上不必說(shuō),就在天空中也顯出將到新年的氣象來(lái)。灰白色的沉重的晚云中間時(shí)時(shí)發(fā)出閃光,接著一聲鈍響,是送灶的爆竹;近處燃放的可就更強(qiáng)烈了,震耳的大音還沒(méi)有息,空氣里已經(jīng)散滿了幽微的火藥香……殺雞,宰鵝,買豬肉,用心細(xì)細(xì)地洗,女人的臂膊都在水里浸得通紅,有的還帶著絞絲銀鐲子。煮熟之后,橫七豎八的插些筷子在這類東西上,可就稱為‘福禮了,五更天陳列起來(lái),并且點(diǎn)上香燭,恭請(qǐng)福神們來(lái)享用,拜的卻只限于男人,拜完自然仍然是放爆竹?!?/p>

    在某種程度上,春節(jié)屬于童年。梁實(shí)秋寫(xiě)過(guò)一篇文章——《北平年景》:“吃是過(guò)年的主要節(jié)目。年菜是標(biāo)準(zhǔn)化了的,家家一律。人口旺的人家要進(jìn)全豬,連下水帶豬頭,分別處理下咽。一鍋燉肉,加上蘑菇是一碗,加上粉絲又是一碗,加上山藥又是一碗,大盆的芥末墩兒,魚(yú)凍兒,肉皮辣醬,成缸的大腌白菜,芥菜疙瘩,一一管夠,初一不動(dòng)刀,初五以前不開(kāi)市,年菜非囤積不可,結(jié)果是年菜等于剩菜,吃倒了胃口而后已?!?/p>

    餃子也是必需品,梁實(shí)秋寫(xiě)道:“北平人稱餃子為‘煮餑餑。城里人也把煮餑餑當(dāng)作好東西,除了除夕宵夜不可少的一頓之外,從初一至少到初三,頓頓煮餑餑,直把人吃得頭昏腦漲。這種疲勞填充的方法頗有道理,可以使你長(zhǎng)期的不敢再對(duì)煮餑餑妄動(dòng)食指,直等到你淡忘之后明年再說(shuō)。除夕宵夜的那一頓,還有考究,其中一只要放進(jìn)一塊銀幣,誰(shuí)吃到那一只主交好運(yùn)。家里有老祖母的,年年是她老人家幸運(yùn)的一口咬到。誰(shuí)都知道其中作了手腳,誰(shuí)都心里有數(shù)?!?/p>

    那時(shí)的年飯標(biāo)配是暖鍋,就是梁實(shí)秋說(shuō)的一鍋燉肉,加上蘑菇、粉絲、山藥,一碗又一碗的,上海稱作“全家?!保搅税不?,則是胡適家的“一品鍋”,據(jù)梁實(shí)秋撰文回憶:“一只大鐵鍋,口徑差不多有二尺,熱騰騰地端了上桌,里面還在滾沸,一層雞,一層鴨,一層肉,一層油豆腐,點(diǎn)綴著一些蛋餃,緊底下是蘿卜青菜,味道好極。”到了廣東的客家,則是盆菜,各種食材分門別類,層層堆積,里面的內(nèi)容沒(méi)有一定之規(guī),一般會(huì)有蘿卜、豬皮、魷魚(yú)、冬菇、雞肉、炆豬肉,上層總會(huì)是精貴的食材,下面是吸收湯汁最佳的食材,一層層地團(tuán)圓著吃。

    有一年的春節(jié),蔣經(jīng)國(guó)記了一輩子。那是1949年1月28日,農(nóng)歷除夕。這一天,蔣介石回到了浙江奉化溪口老家,“全家在報(bào)本堂團(tuán)聚度歲,飲屠蘇酒,吃辭年飯,猶有古風(fēng)”。吃過(guò)年夜飯后,蔣介石還從溪口請(qǐng)了幾位京劇名流來(lái)唱堂會(huì)。1月29日大年初一一早,蔣氏父子便去寧波城內(nèi)蔣家宋朝祖基金紫廟祭祖,接著又回溪口宗祠及大、二、三、四房祖堂祭祖。大年初一下午,蔣介石獨(dú)自“在慈庵讀書(shū)散步”,晚上“溪口五十里內(nèi)鄉(xiāng)人,紛紛組織燈會(huì),鑼鼓徹天,龍燈曼舞”。蔣經(jīng)國(guó)在日記里寫(xiě)道:“自民國(guó)二年以來(lái),三十六年間,父親在家度歲,此為第一次……我們能于此良辰佳節(jié),得慶團(tuán)圓之樂(lè),殊為難得。”

    這是蔣介石在大陸過(guò)的最后一個(gè)春節(jié)。年底,他飛赴臺(tái)灣,此生未返。

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