高校食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育的探索

胡彩霞　鐘星

【摘要】環(huán)境教育的滲透目前已成為高校素質(zhì)教育的重要組成部分。結(jié)合食品學(xué)科教學(xué)的基本特點(diǎn)，滲透環(huán)境教育的內(nèi)容，有利于促進(jìn)學(xué)生形成正確的價(jià)值觀念和行為。本文分析了高校食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育的必要性，就其教育實(shí)踐探索進(jìn)行分析探討，以期對相關(guān)工作有所啟示。

【關(guān)鍵詞】環(huán)境教育 食品學(xué)科 高校

【中圖分類號】G64 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號】2095-3089（2016）03-0023-01

伴隨我國經(jīng)濟(jì)建設(shè)的蓬勃發(fā)展，人們在享受時(shí)代發(fā)展所帶來的便利時(shí)，環(huán)境問題也越發(fā)突出。當(dāng)前環(huán)境問題已經(jīng)成為世界性的大問題，隨著人們環(huán)境意識(shí)的不斷增強(qiáng)，環(huán)境教育的相關(guān)內(nèi)容越來越受到社會(huì)的關(guān)注。通過在高校滲透環(huán)境教育，可以增強(qiáng)高校學(xué)生的環(huán)境意識(shí)，使學(xué)生形成良好的環(huán)境行為，對實(shí)現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略具有十分重要的意義。本文就高校食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育的問題進(jìn)行研究，具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。

1.關(guān)于環(huán)境教育的概述

近代工業(yè)文明的發(fā)展使環(huán)境問題愈發(fā)嚴(yán)峻，也引發(fā)了人們對人與自然環(huán)境關(guān)系問題的思考。隨著1948年“環(huán)境教育”這一概念的提出，人們對于環(huán)境教育的探索就一直未曾間斷過。特別是當(dāng)前環(huán)境教育的重要性和緊迫性日益增強(qiáng)，人們對環(huán)境教育的研究更是達(dá)到了前所未有的高度。

所謂的環(huán)境教育，是指通過跨學(xué)科活動(dòng)，培養(yǎng)被教育者的環(huán)境意識(shí)，使其對人與環(huán)境的相互關(guān)系有正確理解，提升解決環(huán)境問題的能力，樹立正確環(huán)境價(jià)值觀念的一門學(xué)科。

通過環(huán)境教育，形成人們的環(huán)境意識(shí)，會(huì)對人們的生產(chǎn)生活產(chǎn)生潛移默化的影響。環(huán)境教育具有鮮明的時(shí)代特征，在當(dāng)前素質(zhì)教育不斷推進(jìn)發(fā)展的今天，環(huán)境教育已成為素質(zhì)教育的基本內(nèi)容，已成為培養(yǎng)高素質(zhì)人才的重要教育目標(biāo)。

2.高校食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育的必要性

2.1高校開展環(huán)境教育具有一定的優(yōu)勢

高校開展環(huán)境教育滲透的優(yōu)勢主要表現(xiàn)在以下方面：首先，食品學(xué)科與環(huán)境教育的聯(lián)系較為緊密，教育資源整合較為便捷，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。其次，高校教學(xué)時(shí)間相對充裕，無論是課堂授課還是實(shí)踐活動(dòng)，都更利于開展。再次，高校的教學(xué)機(jī)制相對靈活，這有利于為環(huán)境教育的滲透創(chuàng)設(shè)良好條件。最后，高校的教學(xué)條件相對優(yōu)越，無論是軟件設(shè)施還是硬件設(shè)施上，都具有更強(qiáng)的專業(yè)性。

2.2高校開展環(huán)境教育可以拓展教育范圍

相比于國外的發(fā)達(dá)國家，我國的環(huán)境教育起步相對較晚，但環(huán)境問題卻十分嚴(yán)重。通過在高校中開展?jié)B透環(huán)境教育，可以打破傳統(tǒng)教育的束縛，拓展環(huán)境教育的應(yīng)用范圍，實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)教育向全社會(huì)延伸的最終目的。高校教育是我國教育體系中的重要組成部分，通過在高校教育中滲透環(huán)境教育，有利于擴(kuò)大環(huán)境教育的范圍，使環(huán)境教育發(fā)揮更高的效用。

2.3高校開展環(huán)境教育可以提高學(xué)生素質(zhì)、改善環(huán)境發(fā)展

食品問題是當(dāng)前我國社會(huì)面臨的重要問題之一，對于學(xué)習(xí)高校食品學(xué)科的高校學(xué)生而言，環(huán)境意識(shí)，環(huán)境參與能力，社會(huì)責(zé)任感等方面是學(xué)生必須具備的基本素質(zhì)，對于將來有可能從事與食品行業(yè)相關(guān)工作的學(xué)生而言，提高學(xué)生的環(huán)境素質(zhì)，結(jié)合食品學(xué)科的教學(xué)滲透環(huán)境教育，有助于促進(jìn)人與自然的協(xié)調(diào)發(fā)展，落實(shí)我國可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，改善人與環(huán)境的關(guān)系。

3.高校食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育的實(shí)踐建議

3.1整合教學(xué)資源，豐富課程內(nèi)涵

環(huán)境教育的根本目的在于兩個(gè)方面：一是幫助學(xué)生樹立科學(xué)正確的環(huán)境意識(shí)和環(huán)境價(jià)值觀念，二是培養(yǎng)學(xué)生解決環(huán)境問題的能力和習(xí)慣，使學(xué)生在未來能夠參與到環(huán)境實(shí)踐中去?；诃h(huán)境教育的根本任務(wù)，教師在進(jìn)行食品學(xué)科教學(xué)中，就要有意識(shí)的對教學(xué)資源進(jìn)行整合，從教育整體目標(biāo)出發(fā)，實(shí)現(xiàn)多學(xué)科的交叉融合，將科學(xué)知識(shí)與技能知識(shí)相整合，使學(xué)生接受全面的環(huán)境教育滲透。當(dāng)前高校食品學(xué)科中的教育內(nèi)容有近90%都與環(huán)境教育有聯(lián)系；食品學(xué)科的知識(shí)目標(biāo)，技能目標(biāo)以及情感目標(biāo)也都可以遷移到環(huán)境教育的根本目標(biāo)上，這就為食品學(xué)科教學(xué)中滲透環(huán)境教育提供了可行性。整合教學(xué)資源，豐富課程內(nèi)涵，是實(shí)現(xiàn)環(huán)境教育滲透的基礎(chǔ)和保障。

3.2依托教材內(nèi)容，培養(yǎng)環(huán)境意識(shí)

想要提升高校學(xué)生的環(huán)境素質(zhì)，首先要培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)境意識(shí)。食品學(xué)科教材中有很多關(guān)于環(huán)境教育的內(nèi)容，教師應(yīng)該依托教材內(nèi)容，適時(shí)、恰當(dāng)?shù)膶⒔虒W(xué)內(nèi)容與環(huán)境教育結(jié)合起來，使學(xué)生形成正確的環(huán)境意識(shí)。同時(shí)，教師不能局限于教材本身，要將教材內(nèi)容進(jìn)行適當(dāng)拓展，與高校學(xué)生生活緊密相連，強(qiáng)化學(xué)生對環(huán)境問題的認(rèn)知。

例如，在講述合理膳食一課中，滲透食品消耗過程中對于環(huán)境所造成的負(fù)面影響。我國的飲食文化歷史悠久，但過于追求“山珍海味”的陋習(xí)卻造成了物種多樣性的破壞，食用野生動(dòng)物惡果應(yīng)引起人們對飲食文化的反思。

再比如，教師通過優(yōu)化課堂習(xí)題，可以有意識(shí)的滲透環(huán)境教育內(nèi)容，提高學(xué)生的環(huán)保動(dòng)機(jī)。

題目：發(fā)展綠色食品是保護(hù)環(huán)境，提高人類生存質(zhì)量的重要措施。綠色食品是指（D）。

A. 綠顏色的營養(yǎng)食品 B. 有葉綠素的營養(yǎng)食品

C. 經(jīng)濟(jì)附加值高的營養(yǎng)食品 D. 安全、無公害的營養(yǎng)食品 3.3結(jié)合食品學(xué)科特點(diǎn)，開展環(huán)境教育研究性活動(dòng)

環(huán)境教育的滲透不僅局限于課堂教學(xué)本身，教師可以組織學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)，利用小組合作探究的方式開展環(huán)境教育，使學(xué)生在自主研究過程中主動(dòng)增強(qiáng)環(huán)境意識(shí)，形成環(huán)保能力和習(xí)慣，不僅達(dá)到了滲透環(huán)境教育的目的，還可以提升學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新精神，提升社會(huì)責(zé)任感。

例如，教師結(jié)合食品學(xué)科的教學(xué)內(nèi)容，組織學(xué)生開展《街頭燒烤排檔對城市環(huán)境污染調(diào)查》的研究性學(xué)習(xí)活動(dòng)。這種研究性的教學(xué)活動(dòng)充分尊重了學(xué)生的主體性地位，發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生走出課堂，深入社會(huì)，在一個(gè)開放的環(huán)境中親身感受參與，通過教師的引導(dǎo)，深刻認(rèn)識(shí)到環(huán)境問題的重要性，同時(shí)也加強(qiáng)了學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感及參與意識(shí)，取得了良好的教育效果。

綜上所述，環(huán)境教育是一項(xiàng)任重而道遠(yuǎn)的任務(wù)，而食品學(xué)科教學(xué)與環(huán)境教育又有著十分緊密的聯(lián)系，通過二者的資源整合有利于提升高校學(xué)生的環(huán)境素養(yǎng)，推動(dòng)我國環(huán)境工作發(fā)展，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的重要戰(zhàn)略。通過高校環(huán)境教育滲透的探索，要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到環(huán)境問題的重要性，從而加強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)和責(zé)任感。相信隨著高校環(huán)境教育工作的不斷完善，我國環(huán)境教育的發(fā)展將會(huì)邁向一個(gè)新高度。

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