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    一片蔥白試油溫

    2016-04-13 05:44:01楊琳
    飲食保健 2016年1期
    關(guān)鍵詞:楊琳別忘記范志紅

    文/楊琳

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    一片蔥白試油溫

    文/楊琳

    中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授范志紅建議,日常做菜的時(shí)候,要盡量降低烹調(diào)溫度,避免冒出油煙。明顯冒油煙不僅意味著溫度超過(guò)200℃,對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)成分有破壞,而且有令蛋白質(zhì)食材產(chǎn)生致癌物的危險(xiǎn),還會(huì)招來(lái)脂肪的熱分解和氧化聚合,對(duì)身體非常不利。“別忘記,油煙本身就是PM2.5的來(lái)源?!狈吨炯t提示,可用一片蔥白來(lái)判斷油溫。如果蔥白四周大量冒泡,但顏色不會(huì)馬上變化,油煙還沒(méi)有冒出,這個(gè)溫度就可以放菜了。

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