范志紅：做飯如何更健康

佚名

教學(xué)研究、電視講座、寫(xiě)博客和微博、接受各路記者的采訪，營(yíng)養(yǎng)學(xué)紅人范志紅把自己安排得很忙。但是，只要有可能，她堅(jiān)持早晚在家做飯，享受和家人一起吃飯的樂(lè)趣。

和丈夫結(jié)婚22年以來(lái)，范志紅和丈夫大部分時(shí)間也都是在家里吃親手做的早餐和晚餐。

愛(ài)自己，就要自己做飯

范志紅有一個(gè)讓很多人羨慕的廚房，足足有16平方米的面積，而她家的房子只有130多平方米。

范志紅是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授、食品科學(xué)博士，他的老公也是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)研究植物生理學(xué)的專(zhuān)家。

時(shí)常有人問(wèn)她，工作這么忙，為何還花時(shí)間買(mǎi)菜做飯？范志紅有著自己的理由。她認(rèn)為，只有自己做飯，才能把營(yíng)養(yǎng)平衡握在自己手中。真正愛(ài)自己的人，就應(yīng)當(dāng)為健康飲食花一點(diǎn)時(shí)間和精力，因?yàn)閷?duì)于重要的事情，人們總是會(huì)舍得投入的。

當(dāng)然，因?yàn)楣ぷ骶壒?，難免有很多時(shí)候在外用餐。范志紅認(rèn)為，即便菜不是自己點(diǎn)的，筷子伸向哪里還是由自己來(lái)決定的。她從來(lái)不吃油炸的菜肴，油大的菜肴也很少動(dòng)筷子。因?yàn)樵谒磥?lái)，油多不僅意味著脂肪高熱量過(guò)多，而且這樣的菜肴中，油脂質(zhì)量也很難令人滿(mǎn)意。

“如果我們點(diǎn)油炸和過(guò)油的菜肴，油脂就難免會(huì)被反復(fù)使用。雖然餐館可以做到憑良心不購(gòu)買(mǎi)使用地溝油，但是經(jīng)過(guò)多次重復(fù)加熱使用的油，已經(jīng)嚴(yán)重氧化聚合，產(chǎn)生有害物質(zhì)，即便沒(méi)有扔進(jìn)地溝，其品質(zhì)和地溝油差異也不是很大了?！狈吨炯t說(shuō)。

回想三十年的烹調(diào)經(jīng)歷，范志紅說(shuō)，她的烹調(diào)方式從單純追求美食味覺(jué)變得日益簡(jiǎn)單自然，而且在她的影響下，丈夫也接受了她健康的烹調(diào)理念。如今，蒸、煮、水焯成為她家里用得最多的烹飪方式，偶爾也會(huì)炒菜或紅燒，但是絕對(duì)不會(huì)滿(mǎn)鍋油煙，而油炸的烹飪方式在他們家則是幾年也難見(jiàn)到一回。

范志紅偏愛(ài)蒸、煮、水焯的原因主要是這些處理方式對(duì)食物的維生素和抗氧化物損失較小。對(duì)于綠葉類(lèi)蔬菜，如果采用短時(shí)間蒸后再澆調(diào)味汁的方式，其營(yíng)養(yǎng)素幾乎就沒(méi)有什么損失?！半m然焯燙也是一種比較健康的烹飪方式，但是要嚴(yán)格控制焯燙時(shí)間，否則很多營(yíng)養(yǎng)素都已經(jīng)溶到湯里面去了，除非你把湯都喝掉。”

范志紅家里的用油極為講究，她的廚房里放著橄欖油、茶籽油、杏仁油、核桃油等高檔食用油。范志紅說(shuō)，用油有三大紀(jì)律：限量、控溫和整體膳食結(jié)構(gòu)相適應(yīng)。因?yàn)榧依锟偟挠糜土亢苄?，因此就是選擇高檔食用油，也不會(huì)給生活增加多少成本。少吃油，吃好油，要比買(mǎi)大桶油然后做菜拼命放油的態(tài)度更健康。

健康生活是一種人生目標(biāo)

范志紅真正從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面開(kāi)始關(guān)注自己的養(yǎng)生，還是30歲以后的事情。盡管上個(gè)世紀(jì)90年代初從中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)碩士畢業(yè)以后，她就和營(yíng)養(yǎng)學(xué)打上了交道。隨著年齡的增長(zhǎng)，范志紅發(fā)現(xiàn)自己腰身上也有了一圈肥肉。2002年左右，范志紅更是感覺(jué)到自己的身體似乎是出現(xiàn)了一些問(wèn)題，入睡變得困難，睡眠質(zhì)量大幅下降，精力和抵抗力也大不如以前，整個(gè)機(jī)體開(kāi)始呈現(xiàn)出衰老的跡象，這讓范志紅開(kāi)始感到不安?！安?0多歲就已經(jīng)這樣，那到40多歲、50多歲時(shí)又該怎么辦呢？”范志紅決定開(kāi)始給自己實(shí)踐養(yǎng)生方案。

于是，她買(mǎi)來(lái)各種體育器材，經(jīng)常進(jìn)行身體鍛煉，開(kāi)始跑步減肥，同時(shí)也調(diào)整自己的飲食結(jié)構(gòu)。讓她沒(méi)有想到的是，才堅(jiān)持3個(gè)多月的時(shí)間，她的身體就好了很多，不僅成功減肥，睡眠質(zhì)量也大為好轉(zhuǎn)，她的體能也達(dá)到了20多歲的狀態(tài)。

“3個(gè)月就能達(dá)到這樣的效果，如果堅(jiān)持一輩子呢？”自此以后，她就開(kāi)始了科學(xué)養(yǎng)生的思考，并把健康生活當(dāng)成自己的重要人生目標(biāo)。

很多時(shí)候，范志紅用餐時(shí)甚至不吃米飯、面食類(lèi)主食，而是用各種雜糧和土豆、芋頭、紅薯、藕等食物替代。在外和朋友們吃飯的時(shí)候，只要吃過(guò)一些雜糧薯類(lèi)，范志紅就不會(huì)再吃米飯或者面食。大家很不理解，你不吃點(diǎn)兒主食，怎么能叫做吃飯呢？

范志紅說(shuō)這是一個(gè)很大的認(rèn)識(shí)誤區(qū)，主食的主要意義是給人體供應(yīng)碳水化合物，如果能夠從其他食物中也獲得足夠的碳水化合物，為何還非要吃米飯、饅頭呢？

范志紅多年來(lái)堅(jiān)持健康飲食、科學(xué)養(yǎng)生取得的效果，從她的外形上就能夠感受到。盡管已經(jīng)40多歲，但是她的臉上依舊洋溢著青春的活力和光澤，她苗條而健康的身材讓人完全感受不到衰老的臨近。

健康被自己握在手里

這些年，范志紅影響的并不僅只有自己的家人。2005年，范志紅開(kāi)設(shè)了自己的博客，經(jīng)常寫(xiě)文章向大家普及營(yíng)養(yǎng)方面的知識(shí)，并及時(shí)對(duì)一些網(wǎng)友的提問(wèn)做出回答。對(duì)于一些有代表性的提問(wèn)，她會(huì)查閱資料加以整理，甚至進(jìn)行相關(guān)研究，以便給出滿(mǎn)意的答案。

范志紅的博客很快就受到了廣大網(wǎng)民的歡迎，很多博文的閱讀數(shù)量都高達(dá)1萬(wàn)甚至是數(shù)萬(wàn)人次以上。

長(zhǎng)期以來(lái)，由于范志紅一直堅(jiān)持和網(wǎng)友分享自己的飲食觀念和習(xí)慣，很多經(jīng)常登錄她博客的網(wǎng)友，甚至他們的家人，飲食習(xí)慣也因?yàn)樗l(fā)生很大改變。

范志紅說(shuō)，健康其實(shí)是被我們自己握在手里的。雖然我們每個(gè)人無(wú)力改變基因遺傳所造成的影響，對(duì)外部的大的健康環(huán)境也難以控制，但是我們可以改變自身的行為方式。只要樹(shù)立健康的飲食方式和生活理念，我們就可以在很大程度上擁有一個(gè)良好的身體狀態(tài)。我們不能將自己身體健康出問(wèn)題的理由總是推卸給別人，推給外界環(huán)境因素，因?yàn)橹灰覀兩晕⒆鲆恍└淖儯湍芸吹矫黠@的健康進(jìn)步——在一個(gè)不夠安全的環(huán)境中，我們可以通過(guò)自己的努力，比別人活得更健康、更有質(zhì)量。

范志紅立志在食品科學(xué)和社會(huì)公眾之間架起一座橋梁，通過(guò)自己的努力讓越來(lái)越多的人能夠樹(shù)立科學(xué)健康飲食的理念。

在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)中，范志紅堅(jiān)持客觀公正的立場(chǎng)，如果她熏染了商業(yè)氣息，就會(huì)失去這種公正客觀性，也就會(huì)失去大眾的信任?，F(xiàn)在范志紅雖然已經(jīng)成為電視、廣播和報(bào)紙上的名人，在年齡上也翻過(guò)了40歲的門(mén)檻，但依舊停留在副教授的職稱(chēng)。

“我做研究沒(méi)有功利心，只是為了給大眾提供更多健康飲食的相關(guān)數(shù)據(jù)，就像做科普不為利益所動(dòng)一樣。另外，在與社會(huì)公眾和網(wǎng)友的溝通交流中，我也獲得了更大的成就感?！狈吨炯t說(shuō)。

一個(gè)人活在世界上，能讓他人生活得更健康、更幸福，這就是生命的價(jià)值所在。沒(méi)有什么比這更讓人滿(mǎn)足和幸福了。

摘自《北京科技報(bào)》（完）