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    硬實(shí)蔬菜燜著吃

    2016-04-13 13:41:58吳京生
    飲食保健 2016年2期
    關(guān)鍵詞:香濃營養(yǎng)師菜花

    文/吳京生

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    硬實(shí)蔬菜燜著吃

    文/吳京生

    生活中,有些比較硬實(shí)的蔬菜,如豆角、菜花、圓茄子等。它們不好入味,做不好口感生硬,可炒得太久又會損失過多營養(yǎng)。專家表示,硬實(shí)的蔬菜不妨燜著吃,不僅更有利于營養(yǎng)素的保存,而且味道更好、更容易消化吸收。

    國家二級公共營養(yǎng)師鞏宏斌介紹,蔬菜炒的時(shí)間越長,維生素?fù)p失越多。比如茄子用油炒5~10分鐘,維生素C會損失三成左右。燜的方法就不一樣了,把菜先炒一下,然后蓋上鍋蓋,改中火燜。這樣增加了鍋內(nèi)溫度,蔬菜更容易變軟入味,比炒用時(shí)更短,減少了維生素的損失,而且更省油,口感也更香濃美味。

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