老年人的餐桌守則

戴琳琳

老年人的營養(yǎng)需求不同于年輕人，《康健》雜志最新刊登營養(yǎng)專家歸納出的適合老年人的飲食法則。

1．零食補(bǔ)充營養(yǎng) 老年人咀嚼及吞咽能力較差，一餐吃不了多少東西，進(jìn)食時間又拖得很長。所以不妨讓老年人一天分成5～6餐進(jìn)食，在三次正餐之間準(zhǔn)備一些簡便的零食，比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆?jié){加蛋等。

2．用豆制品取代部分動物蛋白質(zhì) 老年人每天需要4份蛋白質(zhì)，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）代替。專家認(rèn)為，老年人正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等）。

3.主食加入蔬菜一起烹調(diào) 如果老年人平時以稀飯或湯面做主食，可以加進(jìn)1～2種蔬菜一起煮，確保他們每天至少吃到3份（250克）蔬菜。

4．每天吃2份水果 水果是老年人常會忽略的食物。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等都很適合老年人食用。

5．補(bǔ)充B族維生素 粗糧及堅(jiān)果中都含有豐富的B族維生素，在為老年人準(zhǔn)備三餐時，不妨在粥飯里加一些糙米或碎堅(jiān)果。

6．限制油脂攝取量 老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂，而且要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，糕點(diǎn)類的油脂含量也很高，要盡量避開。各種植物油（花生油、玉米油等）輪流換著吃，更能均衡攝取脂肪酸。

7．用天然食材替代調(diào)味品 老年人吃東西常覺得沒味，為此烹調(diào)時經(jīng)常放入過量的鹽、味精等，容易攝入過量的鈉，埋下患高血壓的隱患。其實(shí)，善用酸味或某些食材特有的香氣，就可以讓食物少鹽也美味；檸檬汁、柳橙汁等也可以變化菜肴的味道。中藥材也是可隨手運(yùn)用的調(diào)味品，比如肉桂、八角等。

8．白天多補(bǔ)充水分 因?yàn)閾?dān)心尿失禁或起夜，不少老年人不愛喝水，如此會讓有便秘癥狀的人雪上加霜。應(yīng)鼓勵老年人在白天多喝白開水，也可以泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味，但要少喝含糖飲料。