香格里拉縣高原牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

安建華楊繼生

1.云南省香格里拉縣建塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，云南香格里拉 674400；2.云南省香格里拉縣畜牧獸醫(yī)局重大動(dòng)物疫病辦，云南香格里拉674400

香格里拉縣高原牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對(duì)策

安建華1楊繼生2

1.云南省香格里拉縣建塘鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，云南香格里拉 674400；2.云南省香格里拉縣畜牧獸醫(yī)局重大動(dòng)物疫病辦，云南香格里拉674400

香格里拉縣是一個(gè)畜牧業(yè)大縣，牦牛產(chǎn)業(yè)作為香格里拉縣特色產(chǎn)業(yè)之一，對(duì)帶動(dòng)廣大農(nóng)（牧）戶的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)收入增長(zhǎng)、促進(jìn)旅游業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展、實(shí)現(xiàn)廣大農(nóng)牧民脫貧致富、推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展具有重要的實(shí)際意義。本文從香格里拉縣牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題著手，從6個(gè)方面對(duì)如何發(fā)展高原牦牛產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了探討。

1 牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 高原牦?；咎匦?/p>

牦牛的世界通用名為雅克（yak），是藏語的音譯。香格里拉縣牦牛是云南省僅有的特優(yōu)名畜品種，公、母牦牛均有角，眼圓且大而有神，耳小，額寬且顏面部稍凹，頸薄、垂皮不明顯，胸深，背平直，尻斜，四肢結(jié)實(shí)，蹄大鈍圓，尾較短。公牦牛頭大額寬，角基粗、兩角間距離大、角尖多向前上呈弧形，頸較粗， 甲稍聳立并向后漸傾。母牦牛頭較清秀，角細(xì)長(zhǎng)、角尖多略向后開張呈弧形，頸薄而窄 甲不明顯，乳房小。

1.2 牦牛的生產(chǎn)性能

成年公牦牛平均體高120 cm，活重245 kg；成年母牦牛平均體高105 cm，活重200 kg；成年公、母牦牛胴體重為92.25～150.8 kg，屠宰率為45.18%～55.06%，凈肉率為32.31%～48.41%，骨肉比為1∶2.79～5.41。母牦牛泌乳期為210 d～220 d，泌乳量為201.6～216 kg，乳脂率為6.17%。

1.3 牦牛的分布及放牧情況

香格里拉縣牦牛主要分布在建塘鎮(zhèn)、小中甸鎮(zhèn)、洛吉鄉(xiāng)、格咱鄉(xiāng)、東旺鄉(xiāng)、三壩鄉(xiāng)及尼西鄉(xiāng)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，在平均海拔為3 000～4 000 m、溫度為-8～10℃的高寒草甸草場(chǎng)和高山牧場(chǎng)放牧。

香格里拉縣牦牛每年5～10月份上山，每天早上6：30出圈放牧，在高山牧場(chǎng)自由放牧，采食灌木草叢草地、亞高山草地草場(chǎng)、林間草地草場(chǎng)、高寒草甸草場(chǎng)和沼澤草甸草場(chǎng)的牧草；傍晚19：00趕回圈舍并補(bǔ)飼青稞面、糌粑面、食用鹽等。11月份天氣漸冷，牧草枯萎，農(nóng)（牧）民把牦牛群從高山牧場(chǎng)轉(zhuǎn)移到家中，主要飼喂蔓菁、青稞等。

1.4 牦牛的養(yǎng)殖規(guī)模

從2013年香格里拉縣牦牛養(yǎng)殖情況看，2013年全縣牦牛存欄55 939頭，出欄7 349頭，出欄率為13.14%，比2012年同期增長(zhǎng)2.5%。據(jù)統(tǒng)計(jì)，存欄50～100頭的牦牛養(yǎng)殖戶有65個(gè)，存欄100～200頭的養(yǎng)殖場(chǎng)有23個(gè)，存欄200頭以上的養(yǎng)殖場(chǎng)有5個(gè)。從香格里拉縣牦牛養(yǎng)殖情況看，牦牛養(yǎng)殖方式傳統(tǒng)，飼養(yǎng)管理不科學(xué)，規(guī)?；潭炔桓?，長(zhǎng)期存欄500頭以上的養(yǎng)殖戶甚少，牦牛養(yǎng)殖發(fā)展空間很大。

1.5 牦牛肉市場(chǎng)概況

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果，2000年，豬肉占肉產(chǎn)品市場(chǎng)的75%，雞、鴨、鵝等禽肉占市場(chǎng)的15%，牦牛肉占市場(chǎng)的3%，魚、蝦、蟹等占市場(chǎng)的7%；2013年，豬肉占肉產(chǎn)品市場(chǎng)的63%，雞、鴨、鵝等禽肉占市場(chǎng)的17%，牦牛肉占市場(chǎng)的12.5%，魚、蝦、蟹等占市場(chǎng)的7.5%?？梢姡笈Ｈ庥?000年占肉產(chǎn)品市場(chǎng)的3%提高到了2013年的12.5%，人們對(duì)牦牛肉的需求量大幅度增

加。由于牦牛肉品質(zhì)好、蛋白質(zhì)和脂肪含量高、氨基酸含量豐富，深受廣大消費(fèi)者青睞，長(zhǎng)期以來銷往上海、深圳、福建等地的牦牛肉處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。

1.6 牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況

一直以來，香格里拉縣委、縣政府緊緊圍繞“生態(tài)立縣、文化興縣、產(chǎn)業(yè)強(qiáng)縣、和諧安縣”的發(fā)展戰(zhàn)略，加大對(duì)香格里拉縣牦牛特色產(chǎn)業(yè)的扶持力度，安排畜牧業(yè)科技推廣資金和疫病防控資金，穩(wěn)步推進(jìn)《中央財(cái)政現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目》和牦牛保險(xiǎn)工作，將牦牛產(chǎn)業(yè)納入縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“十二·五規(guī)劃”范疇，并積極組織畜牧獸醫(yī)部門開展重大動(dòng)物疫病防控、消毒衛(wèi)生、疾病診療和養(yǎng)殖技術(shù)、村級(jí)獸醫(yī)防疫員培訓(xùn)等一系列知識(shí)講座、科學(xué)飼養(yǎng)管理技術(shù)指導(dǎo)等科技推廣工作。同時(shí)，縣人民政府通過與各鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂《重大動(dòng)物疫病防控目標(biāo)責(zé)任書》和《畜牧獸醫(yī)工作目標(biāo)責(zé)任狀》，要求各鄉(xiāng)鎮(zhèn)嚴(yán)格做好重大動(dòng)物疫病防控、畜牧業(yè)重大項(xiàng)目建設(shè)及畜牧獸醫(yī)科技服務(wù)推廣工作，確保了香格里拉縣畜牧業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

香格里拉縣每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然社配備有1名村級(jí)獸醫(yī)防疫員（大的自然社增加到2名），結(jié)合村級(jí)獸醫(yī)防疫員的定期培訓(xùn)、疫病防控知識(shí)講座和宣傳等，為有效防止口蹄疫等重大動(dòng)物疫情的發(fā)生奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。目前，通過國(guó)家支持、政府扶持和畜牧獸醫(yī)部門技術(shù)支撐，香格里拉縣牦牛養(yǎng)殖由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向科學(xué)養(yǎng)殖、由起初的少量分散養(yǎng)殖向?qū)I(yè)戶擴(kuò)大規(guī)模養(yǎng)殖、由起初的成立養(yǎng)殖協(xié)會(huì)向成立專業(yè)合作社方向轉(zhuǎn)變，牦牛養(yǎng)殖的數(shù)量逐漸增多，合作社專業(yè)養(yǎng)殖戶明顯增多。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年，香格里拉縣牦牛養(yǎng)殖協(xié)會(huì)減少到40個(gè)，而牦牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社增加到62個(gè)，牦牛養(yǎng)殖正向一個(gè)新的起點(diǎn)邁進(jìn)。

自從2012年國(guó)家將高原牦牛、藏系羊等納入保險(xiǎn)范圍，實(shí)施對(duì)疫病、自然災(zāi)害、中毒等原因死亡牦牛的理賠工作以來，極大地提高了養(yǎng)殖牦牛專業(yè)戶的信心和決心，進(jìn)一步降低了牦牛養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，增加了養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)為牦牛養(yǎng)殖系上了可靠的“安全帶”。2013年香格里拉縣通過開展牦牛保險(xiǎn)理賠工作，共向牦牛死亡養(yǎng)殖戶或合作社理賠保險(xiǎn)金額365.7萬元。

2 牦牛產(chǎn)業(yè)存在的問題

香格里拉縣牦牛產(chǎn)業(yè)由于國(guó)家支持、政府重視，產(chǎn)業(yè)相關(guān)項(xiàng)目多，養(yǎng)殖戶積極性較高，有力促進(jìn)了牦牛產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，但同時(shí)也存在諸多的發(fā)展困擾，主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 疫病防控形勢(shì)嚴(yán)峻

隨著近年來畜禽及其產(chǎn)品流通、交易的頻繁，跨地區(qū)、跨省、跨領(lǐng)域流通趨勢(shì)更加明顯，牦牛肉產(chǎn)品的市場(chǎng)需求量大幅增長(zhǎng)，市場(chǎng)消費(fèi)渠道更加廣闊，也就呈現(xiàn)出發(fā)展與風(fēng)險(xiǎn)并存的情形。風(fēng)險(xiǎn)主要是疫病風(fēng)險(xiǎn)，香格里拉縣存在的牦牛疫病主要是氣腫疽、牛出敗等動(dòng)物疫病，周邊一些地區(qū)和省份不時(shí)有牛疫病發(fā)生，給牦牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來巨大的壓力和風(fēng)險(xiǎn)；加之近年來，涌現(xiàn)出一大批養(yǎng)殖協(xié)會(huì)、養(yǎng)殖專業(yè)合作社及重點(diǎn)養(yǎng)殖戶，因此，做好口蹄疫等重大動(dòng)物疫病防控成為牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大的基礎(chǔ)。

2.2 飼草飼料明顯不足

飼草飼料是促進(jìn)牦牛犢牛生長(zhǎng)發(fā)育、公牛定期發(fā)情、母牛正常泌乳的物質(zhì)基礎(chǔ)。在香格里拉縣，夏季牦牛在高山牧場(chǎng)能獲得充足的飼草飼料；秋季由于氣候變冷、牧草干枯且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值減退，極易造成牦牛“秋瘦”現(xiàn)象；春季和冬季由于飼草飼料嚴(yán)重短缺，給牦牛的正常生產(chǎn)生活帶來不利的影響，甚至由于冬季冰雪覆蓋導(dǎo)致牦牛饑寒死亡的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。

2.3 飼養(yǎng)管理不科學(xué)

牦牛養(yǎng)殖一半時(shí)間在高山牧場(chǎng)放牧，牧場(chǎng)牧草采食光、雪封山后才在農(nóng)（牧）民家飼養(yǎng)，而大部分養(yǎng)殖戶采用露天式土墻圍欄養(yǎng)殖，使牦牛群易受高寒氣流和低溫冰雪冰凍災(zāi)害的影響，導(dǎo)致生產(chǎn)性能下降、生產(chǎn)周期延長(zhǎng)、生長(zhǎng)發(fā)育受阻甚至出現(xiàn)死亡，嚴(yán)重影響?zhàn)B殖經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)，由于長(zhǎng)期過牧，而且沒有采取劃區(qū)輪牧、沒有嚴(yán)格控制禁牧區(qū)和休牧區(qū)等，導(dǎo)致生態(tài)環(huán)境受到不同程度的破壞，影響了牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大和生態(tài)環(huán)境的可持續(xù)發(fā)展。

2.4 產(chǎn)業(yè)規(guī)模化程度不高

香格里拉縣牦牛小規(guī)模、分散養(yǎng)殖比較突出，存欄10～20頭牦牛的養(yǎng)殖戶比較普遍，存欄100頭以上的養(yǎng)殖戶甚少，并且牦牛群體肥瘦、高矮、大小不一，沒有統(tǒng)一的選育、提純、復(fù)壯標(biāo)準(zhǔn)；牦牛鮮奶、奶酪、乳餅等奶制品加工企業(yè)僅有2家，牦牛干巴和肉松加工企業(yè)僅有1家。

2.5 產(chǎn)品深加工環(huán)節(jié)薄弱

牦牛肉產(chǎn)業(yè)缺乏牦牛肉干、肉松及生鮮肉深加工企業(yè)，加工人才匱乏，加工技術(shù)落后，先進(jìn)技術(shù)設(shè)備投入不足，僅僅停留在自然風(fēng)干、簡(jiǎn)單的真空包

裝和袋裝加工，“硬件”和“軟件”搭配不合理。

3 牦牛產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)策

3.1 強(qiáng)化疫病防控工作

扎實(shí)開展春秋兩季免疫預(yù)防注射工作，按照“依靠科學(xué)、依法防控、群防群控、果斷處置”原則，加強(qiáng)做好牦牛口蹄疫、炭疽桿菌病、出血性敗血癥、氣腫疽等動(dòng)物疫病的免疫預(yù)防注射工作，應(yīng)重點(diǎn)做好A型和O型口蹄疫二價(jià)苗的預(yù)防注射。根據(jù)“政府保免疫密度，畜牧部門保免疫質(zhì)量”的免疫原則，畜牧獸醫(yī)部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)人民政府應(yīng)根據(jù)疫病流行的時(shí)間、規(guī)律和趨勢(shì)，積極組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)獸醫(yī)站及村級(jí)獸醫(yī)防疫員做好疫病的防控工作，免疫工作應(yīng)做到“鄉(xiāng)不漏村、村不漏戶、戶不漏畜、畜不漏針”，確保免疫密度全覆蓋；同時(shí)，要隨時(shí)掌握周邊地區(qū)的疫情動(dòng)態(tài)，分享疫情防控經(jīng)驗(yàn)做法。

3.2 加大政府投入和扶持力度

要進(jìn)一步加大對(duì)牦牛選育、牦牛養(yǎng)殖示范基地（場(chǎng)）建設(shè)的投入，不斷加大對(duì)牦牛疫病防控、提純復(fù)壯、科技推廣、科學(xué)飼養(yǎng)管理、設(shè)備設(shè)施資金的投入，進(jìn)一步建立牦牛養(yǎng)殖科學(xué)研究中心，培養(yǎng)專業(yè)人才，共同推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程。另外，還要積極鼓勵(lì)招商引資，吸引更多的民間資本和社會(huì)資金投入到牦牛保種、選育、育肥等產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)上來，充分利用資金優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，把牦牛產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。要把牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展納入地方社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃，作為重點(diǎn)特色產(chǎn)業(yè)來培育。大力推進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)項(xiàng)目的建設(shè)，不斷出臺(tái)對(duì)牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展利好的政策；要繼續(xù)穩(wěn)步實(shí)施牦牛保險(xiǎn)理賠工作，切實(shí)把所有的牦牛納入保險(xiǎn)范圍，增強(qiáng)牦牛保險(xiǎn)的理賠降損功能，充分調(diào)動(dòng)廣大養(yǎng)殖戶的牦牛養(yǎng)殖積極性。

3.3 強(qiáng)化畜牧業(yè)科技推廣

定期到養(yǎng)牛技術(shù)發(fā)達(dá)的國(guó)家和地區(qū)考察、學(xué)習(xí)和交流，學(xué)習(xí)一系列先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)，為香格里拉縣牦牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供借鑒。積極組織開展牦牛保種、選育、育肥、人工授精、疾病診療、驅(qū)蟲、防疫等飼養(yǎng)管理技術(shù)的培訓(xùn)，邀請(qǐng)畜牧獸醫(yī)專業(yè)人員對(duì)牦牛產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、飼草的青貯和氨化等知識(shí)進(jìn)行講解，改變廣大養(yǎng)殖戶傳統(tǒng)的思想觀念并提高飼養(yǎng)管理水平，最終改變傳統(tǒng)的養(yǎng)殖模式。同時(shí)，針對(duì)牦?！跋姆省⑶锸?、冬死亡”的現(xiàn)象，要在牧草旺盛的季節(jié)大力推廣種植燕麥、青稞、黑麥草、蔓菁等適應(yīng)高原氣候的牧草，青貯、氨化后作為冬春牧草短缺季節(jié)的飼草供應(yīng)；養(yǎng)殖重點(diǎn)區(qū)域每戶至少種植0.33～0.53 hm2的高產(chǎn)飼草，并儲(chǔ)備好越冬飼料和相應(yīng)的應(yīng)急物資，確保牛群的持續(xù)健康發(fā)展和產(chǎn)品的保質(zhì)保量。

3.4 保護(hù)牦牛品種基因庫

香格里拉縣牦牛為高原藏區(qū)僅有的優(yōu)質(zhì)品種牛，為保護(hù)稀有的地方品種基因，香格里拉縣在加大對(duì)牦牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)、培育的同時(shí)，應(yīng)緊密結(jié)合牦牛品系保種項(xiàng)目的實(shí)施，將牦牛保種培育項(xiàng)目作為帶動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的鏈條來權(quán)衡，著眼于可持續(xù)性發(fā)展。牦牛品種的外調(diào)應(yīng)嚴(yán)格管理，要建檔入庫，嚴(yán)格登記，加強(qiáng)檢疫；要進(jìn)一步加強(qiáng)牦?；蜓芯?，專門設(shè)立牦?；蜓芯恐行模晟脐笈；蛐畔斓膬?chǔ)備，將牦牛品種進(jìn)行注冊(cè)登記。

3.5 推動(dòng)牦牛產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；较蜻~進(jìn)

建立規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)，改變以往分散養(yǎng)殖的方式，鼓勵(lì)重點(diǎn)養(yǎng)殖戶成立牦牛養(yǎng)殖專業(yè)合作社。采取“公司+農(nóng)戶+基地”的模式，健全牦牛養(yǎng)殖管理規(guī)章制度，牦牛的具體喂養(yǎng)和粗產(chǎn)品加工由農(nóng)戶、基地操作，牦牛及其產(chǎn)品的交易、消費(fèi)、再生產(chǎn)、細(xì)加工由公司運(yùn)作，進(jìn)一步增強(qiáng)各產(chǎn)業(yè)鏈的銜接能力，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)推動(dòng)作用，增加牦牛產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯機(jī)率，使牦牛產(chǎn)業(yè)獲取更大的經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)。同時(shí)，牦牛產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中應(yīng)緊密結(jié)合香格里拉縣的旅游產(chǎn)業(yè)，借助旅游觀光消費(fèi)平臺(tái)把特色品牌打出去，促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)和旅游產(chǎn)業(yè)雙項(xiàng)發(fā)展。

3.6 大力推進(jìn)項(xiàng)目建設(shè)

努力實(shí)施《牦牛保種建設(shè)項(xiàng)目》和《中央財(cái)政現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展肉牛產(chǎn)業(yè)建設(shè)項(xiàng)目》，通過項(xiàng)目的有力實(shí)施，不斷對(duì)牦牛品系品種進(jìn)行優(yōu)化，從而提高牦牛的綜合生產(chǎn)性能，促進(jìn)牦牛產(chǎn)業(yè)向規(guī)模化、專業(yè)化、科學(xué)化、規(guī)范化養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變。堅(jiān)定不移地實(shí)施《草原生態(tài)保護(hù)補(bǔ)助獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制項(xiàng)目》，倡導(dǎo)廣大農(nóng)（牧）戶保護(hù)草原生態(tài)，對(duì)進(jìn)行草原生態(tài)保護(hù)的牧民進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，使草原生態(tài)得到修養(yǎng)生息、草食畜牧業(yè)得以發(fā)展，實(shí)現(xiàn)草原生態(tài)保護(hù)和牦牛產(chǎn)業(yè)兩促進(jìn)、兩發(fā)展。

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2014-04-22

楊繼生

安建華，男，1959年生，中專，中級(jí)獸醫(yī)師。