爛漫櫻花亦醉人日本酒文化一瞥

黃熙雅

邂逅那一抹向往已久的粉

櫻花的花期很短，盛開(kāi)一周之后，便紛紛飄落，春風(fēng)徐來(lái)時(shí)，落下一陣陣櫻花的雨。 所以日本人用櫻花短暫而燦爛的生命來(lái)比喻武士道精神，說(shuō)：“花為櫻木，人則武士”。明治時(shí)代學(xué)者新渡戶(hù)稻造，也曾在《武士道》一書(shū)的開(kāi)章寫(xiě)道：“所謂武士道，就是如同日本的象征----櫻花一樣的事物?！?/p>

而對(duì)于普通的日本人而言，他們所喜愛(ài)的只是櫻花本身，櫻花的細(xì)膩與纖細(xì)，帶給人無(wú)名的感傷，櫻花短暫的開(kāi)放令人感懷生命易逝，從而愈加珍惜生命之可貴。一朵櫻花，從盛開(kāi)至凋零，不過(guò)短短七日，開(kāi)盡嫣然。這種倏然而逝的美令人回味。

櫻花并非唯有盛開(kāi)的時(shí)候才值得觀賞，月亮并非皓月當(dāng)空才最美麗。這種中世美學(xué)的烙印使日本人看來(lái)，比起盛開(kāi)的櫻花，那一片片如雪花般飄落的櫻花瓣釀出的櫻花酒更能引發(fā)出人們深沉的情懷和思考。

聽(tīng)說(shuō)櫻花酒和春天更配哦！

櫻花作為日本的象征，為人深?lèi)?ài)。在每一年的櫻花季成為主角，用粉白的色彩渲染所有人的視線，更被“期間限定”賦予無(wú)與倫比的珍貴感。

這份獨(dú)有的精致唯美，在一瓶酒上完全展現(xiàn)…技藝精湛，造型優(yōu)美，這是日本獨(dú)具的匠人之心。

位于奈良的北岡本店，即將于2月5日再度發(fā)售大獲好評(píng)的櫻花酒「さくらさらさら」。以麥燒酒為基礎(chǔ)，使用奈良的吉野櫻為原材，悠悠綻放，非常唯美。

其間加入了食用蔬菜色素，整體呈現(xiàn)透明的粉色，味道與櫻餅比較接近，有淡淡的甜味。酒精濃度11度，適合女孩子享用。

春天，喝上一杯櫻花酒微微沉醉，也是非常風(fēng)雅的迎接春天的方式呢…

咬一口春天？限定櫻花美味綻放舌尖

櫻花屋，春水初生，春林初盛，春風(fēng)十里，不如有酒。泛濫的少女心櫻花酒是時(shí)令酒，只有在櫻花盛開(kāi)期間才能買(mǎi)到，錯(cuò)過(guò)花期，就只能等待，等那明年花開(kāi)的季節(jié)。

櫻花花色幽香艷麗，枝葉繁茂，具有嫩膚、增亮膚色的作用，是護(hù)膚品的重要原料之一。櫻花入酒也是充分利用其藥用價(jià)值，櫻花酒有解除疲勞、增進(jìn)食欲、強(qiáng)身健體的功效。櫻花酒怎么做？

櫻花酒的做法一：

材料：櫻花100g，砂糖50g，白酒720ml。

櫻花酒的做法步驟如下

（1）櫻花以芳香濃郁的重瓣櫻花最好，要在花開(kāi)到七八成時(shí)采摘。

（2）將連蒂采回的櫻花沖洗一下，瀝干水分。

（3）將準(zhǔn)備好的櫻花置于容器中，加入砂糖和白酒密封保存。

（4）2個(gè)月后將櫻花取出，酒用布過(guò)濾后移裝到另一容器中。3個(gè)月后即可開(kāi)始飲用。

櫻花酒的做法二：

材料：帶梗關(guān)山櫻200g、冰糖100g、白酒（清香型）1500ml

櫻花酒的做法步驟如下

（1）帶梗關(guān)山櫻摘取七分開(kāi)的花苞，流水沖洗凈雜質(zhì)，用鹽水浸泡十分鐘后沖洗并晾干。

（2）大塊冰糖研碎，或直接用單晶冰糖。

（3）將晾干的櫻花一層糖一層花碼在無(wú)水無(wú)油干凈的容器中。

（4）倒入白酒，密封，放置兩個(gè)月后濾掉櫻花殘?jiān)?，三個(gè)月后就可飲用。

無(wú)論喜怒哀樂(lè)，以酒助興或者消愁并不僅僅屬于日本人的專(zhuān)利。但是，自古以來(lái)，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。

櫻花酒中的白酒是用秋季收獲的大米，在冬季經(jīng)發(fā)酵后釀成的?？梢哉f(shuō)，“酒是米、水以及酒曲子的藝術(shù)結(jié)晶”。所以，名酒的產(chǎn)地必然要有充足的水源而且盛產(chǎn)大米。豐富的水源，優(yōu)質(zhì)的大米是生產(chǎn)香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)名酒提供了良好的環(huán)境，這里的名酒產(chǎn)地主要在東北、北陸地區(qū)、九福崗、熊本一帶。

日本菜以魚(yú)類(lèi)海鮮為主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺(jué)得“味”不足，還是香醇爽口的櫻花酒配上日本菜才有滋有味，再合適不過(guò)了。日本人后來(lái)用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是櫻花酒中的最高極品。

四月到了，日本櫻花盛開(kāi)，漫漫櫻花如雪，滾滾游人如蟻。在繽紛的櫻花下，人們暢飲“花見(jiàn)酒”。

腌漬櫻花

腌漬櫻花的要求很?chē)?yán)格。櫻花的種類(lèi)很多，最常見(jiàn)的是染井吉野、楊貴妃等，但最適合腌制的是八重櫻。八重櫻有多重花瓣，適合腌漬，特別是泡茶時(shí)在水中開(kāi)得最漂亮，所以是最佳食用品種之一。腌漬的過(guò)程也很復(fù)雜，首先要選擇開(kāi)到七分左右的花朵，并且要帶少許枝干。將其清洗干凈之后，去水。灑上適當(dāng)?shù)柠}，放置一個(gè)晚上。此后將鹽水?dāng)D干，再倒入適量的白梅醋，浸泡三天左右。然后全部攤開(kāi)再晾曬三天，色澤鮮艷的腌漬櫻花就成了，可裝入瓶中保存。在5攝氏度左右的環(huán)境下一般可以保存2個(gè)月。放在冰箱中隨時(shí)可以取用。

櫻花茶

櫻花不僅僅用來(lái)欣賞，它還可以泡傳統(tǒng)的櫻花茶，把八重櫻的花瓣浸泡腌制，在保持花的香味和形狀下做成茶。櫻花茶口味和紅茶相近，透著櫻花特有的清香。還有綠茶中拌入熏干的櫻花葉制成的，帶有淡淡的咸味。而且神奇的是：櫻花茶還有減肥的功效！

日本清酒的“櫻花命”

日本清酒在中國(guó)普及的速度要遠(yuǎn)慢于壽司、刺身，甚至慢于日本茶道。日本的酒藏（即酒廠）們痛定思痛，開(kāi)始用時(shí)尚的手法結(jié)合歷史、文化故事來(lái)包裝自家出品，又紛紛釀造出年輕人喜歡的、帶有鮮花和水果香氣的新派清酒（老派清酒都是米香突出），日本清酒都是“櫻花命”，95%以上的清酒出廠后保存期限僅一年，過(guò)期就會(huì)變味。沒(méi)有葡萄酒的儲(chǔ)存升值投資屬性，再好的清酒也炒不起什么價(jià)格，對(duì)于真正的愛(ài)飲酒之人是個(gè)好消息。

日本菜的味道淡鮮，配清酒是上選。一口鮪魚(yú)刺身，一口清酒，口腔中便會(huì)出現(xiàn)日本人謂之USAMI（鮮）味，是咸酸苦甜之外的一種“味”。

熏酒型清酒：因?yàn)閹в刑厥獾南銡?，因此一般不適合搭配口味太重或油膩的食物，適宜搭配一些日式前菜，防止香氣被搶。

爽酒型清酒：一般口感清新帶甜味，特別適合搭配味淡清涼的食品，比如日本的刺身或豆腐類(lèi)食物。