基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的揚(yáng)州茶文化旅游開(kāi)發(fā)

張德平（無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無(wú)錫214000）

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基于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的揚(yáng)州茶文化旅游開(kāi)發(fā)

張德平
（無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇無(wú)錫214000）

摘要：揚(yáng)州是歷史名城，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)豐富。揚(yáng)州茶文化歷史悠久，享譽(yù)古今，具有高度的旅游價(jià)值。茶文化的開(kāi)發(fā)與利用，可以充分結(jié)合非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與利用模式，同時(shí)與現(xiàn)有的非物質(zhì)文化旅游項(xiàng)目相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)文化與經(jīng)濟(jì)的雙豐收。

關(guān)鍵詞：揚(yáng)州；茶文化；旅游；非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，文化保護(hù)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在著一個(gè)巨大的悖論，但并不意味著兩者間是無(wú)法調(diào)和的。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)作為一種豐富的旅游資源，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值是非常巨大的，只要采取科學(xué)合理的開(kāi)發(fā)模式，必然能夠?qū)崿F(xiàn)經(jīng)濟(jì)與文化的雙豐收。本文以揚(yáng)州茶文化為例，藉由分析揚(yáng)州現(xiàn)有的非物質(zhì)文化旅游資源的保護(hù)模式，探索文化組織這一旅游資源開(kāi)發(fā)模式，為茶文化的保護(hù)及旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展提供新的思路。

1　揚(yáng)州茶文化

揚(yáng)州茶的歷史最早可以追溯到唐宋，揚(yáng)州禪智寺附近的蜀崗宋代時(shí)是貢茶產(chǎn)區(qū)。蜀崗原先是一個(gè)無(wú)名山崗，由于所產(chǎn)之茶味如四川蒙頂，因而得名蜀崗。元人不喜喝茶，揚(yáng)州茶業(yè)一度中斷。明清后，揚(yáng)州成為兩淮鹽業(yè)的中心，由此揚(yáng)州茶名揚(yáng)天下。揚(yáng)州茶雖然品質(zhì)高，但產(chǎn)量低，只能滿足本地商賈的需求，普通人很少能夠喝到上好的揚(yáng)州茶。在揚(yáng)州茶文化中，茶館的地位可能要比揚(yáng)州茶更加重要一些。明清時(shí)期，茶館是商賈匯集洽談生意的主要場(chǎng)所。民國(guó)時(shí)期，茶館成了幫會(huì)聚會(huì)的場(chǎng)所。從這個(gè)層面上來(lái)說(shuō)，揚(yáng)州的茶文化至少有一半是茶館文化。

揚(yáng)州茶館的歷史可以追溯到宋代的“茶堂”?！安杼谩睘樗聫R所開(kāi)設(shè)，用來(lái)招待往來(lái)的香客，及拜訪的僧侶?！安杼谩眱?nèi)設(shè)有“茶頭”一職，負(fù)責(zé)燒水泡茶之事。閑暇之時(shí)，云游高僧到訪會(huì)和本地的僧人斗一斗茶。所謂“斗茶”一般是將自己的茶拿來(lái)和對(duì)方的茶比較一番，期間也會(huì)吟詩(shī)一番?？偟膩?lái)說(shuō)，“斗茶”是一項(xiàng)十分高雅的活動(dòng)，它印證了古人所謂的“禪茶一味”的說(shuō)法。清代揚(yáng)州茶館林立，也孕育了現(xiàn)代揚(yáng)州的茶文化。

揚(yáng)州有一句俗語(yǔ)：早上皮包水，晚上水包皮。所謂“皮包水”指的就是喝茶。揚(yáng)州人喝茶十分講究。早茶必備揚(yáng)州點(diǎn)心，諸如富春包子，冶春干絲，都是揚(yáng)州人的最愛(ài)。民國(guó)以前，揚(yáng)州茶館大體上可以分為三大類，分別是葷茶肆、清茶肆及曲藝茶肆。所謂“葷茶肆”是提供酒菜的茶館，例如“冶春”、“富春”等都是葷茶肆的代表?！扒宀杷痢庇直环Q為“素茶肆”，是指專門(mén)提供茶的茶館。在古揚(yáng)州，清茶肆的數(shù)量不多，如今更加罕見(jiàn)?！扒嚥杷痢保瑖?yán)格地說(shuō)，更加像一個(gè)劇場(chǎng)，而非茶館。揚(yáng)州人酷愛(ài)揚(yáng)州評(píng)話，往往要聽(tīng)上一個(gè)上午，茶無(wú)疑是期間最好的消遣，因此“曲藝茶肆”就成了最重要的飲茶場(chǎng)所。

民國(guó)至新中國(guó)成立期間，由于戰(zhàn)亂，很多百年老店不幸倒閉，揚(yáng)州茶文化再度受到重創(chuàng)。新中國(guó)成立后，一些老茶館開(kāi)始了國(guó)有化經(jīng)營(yíng)。但在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的制約下，老茶館的市場(chǎng)活力日漸不足。改革開(kāi)放之后，洋品牌涌入國(guó)內(nèi)，老茶館品牌效應(yīng)不強(qiáng)，缺少資本支撐，市場(chǎng)嚴(yán)重萎縮。上世紀(jì)90年代，在臺(tái)灣茶藝復(fù)興的影響下，一批新茶館誕生。由于經(jīng)營(yíng)者未能深入研究揚(yáng)州茶文化，市場(chǎng)生命力不足。在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)期后，很多茶館倒閉。近年來(lái)，揚(yáng)州市政府致力于打造文化名城，以文化來(lái)帶動(dòng)揚(yáng)州旅游的發(fā)展。對(duì)于揚(yáng)州茶文化來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)非常重要的契機(jī)。

2　揚(yáng)州非物質(zhì)文化遺產(chǎn)旅游項(xiàng)目開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)

揚(yáng)州是歷史名城，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)很多。當(dāng)?shù)胤e極探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)及開(kāi)發(fā)，對(duì)于促進(jìn)地方旅游經(jīng)濟(jì)的發(fā)展產(chǎn)生了巨大的作用。目前，已經(jīng)形成了以下幾種保護(hù)及開(kāi)發(fā)模式，對(duì)于茶文化的保護(hù)和開(kāi)發(fā)來(lái)說(shuō)，無(wú)疑具有積極的借鑒意義：

2.1博物館模式。博物館的特點(diǎn)是集中展示。在現(xiàn)代科技的幫助下，博物館能夠提供非常豐富的展示手段，從圖片到動(dòng)畫(huà)，全方位、立體式地展示。早在2007年揚(yáng)州市政府就制定了博物館發(fā)展計(jì)劃，致力于將揚(yáng)州打造成一個(gè)博物館名城。揚(yáng)州著名的民俗博物館有揚(yáng)州剪紙藝術(shù)博物館、淮揚(yáng)菜博物館、民間收藏展覽館等。據(jù)悉，近期揚(yáng)州最大的茶文化博物館將落成，相信其一定能夠有力地推動(dòng)茶文化的傳播。

2.2前店后廠模式。以揚(yáng)州著名的工藝一條街為典范。工藝一條街以漆器廠、玉器廠為中心，采用前店后廠模式，集中展示了揚(yáng)州的工藝。這種模式，對(duì)于茶文化來(lái)說(shuō)，借鑒性很強(qiáng)。在茶文化中，茶藝是一個(gè)很重要的內(nèi)容，茶的加工也是非常有講究的，如果能夠以這種模式開(kāi)展經(jīng)營(yíng)，對(duì)于茶文化的傳播及銷售來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是非常有幫助的。

2.3歷史街區(qū)模式。人的活動(dòng)總是在一定空間之中的，人的活動(dòng)總會(huì)在空間中留下痕跡，這種痕跡也就是我們所謂的文化。因此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)實(shí)則是空間保護(hù)，空間保護(hù)是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的重點(diǎn)內(nèi)容。作為歷史名城，揚(yáng)州擁有4個(gè)明清以來(lái)的歷史街區(qū)，其中以“雙東”區(qū)最為著名?！半p東”在清代是揚(yáng)州鹽商的匯集地，江南四大名園的“個(gè)園”及“華氏園”均在“雙東”區(qū)。在揚(yáng)州市政府的支持下，“雙東”已經(jīng)被打造成了揚(yáng)州歷史文化的一張名片，具有揚(yáng)州傳統(tǒng)文化內(nèi)涵的文化項(xiàng)目，例如“揚(yáng)州三把刀”、“富春茶社”、楊派盆景等均在此得到集中展示。

2.4主題公園模式。從性質(zhì)上來(lái)說(shuō)，主題公園屬于文化再生產(chǎn)范疇。主題公園雖然采用的物質(zhì)材料都是新的，但是其文化內(nèi)涵卻是傳統(tǒng)的。主題公園為更多的人提供了活動(dòng)空間，為文化傳播及文化創(chuàng)新提供了必要的物質(zhì)基礎(chǔ)及空間基礎(chǔ)。今年，揚(yáng)州最大的茶文化主題公園將落成，該主題公園將集中展示茶的種植、生產(chǎn)及茶藝等。

2.5節(jié)慶模式?！肮?jié)慶”從形式上來(lái)看，具有階段性和集中性的特征?，F(xiàn)代人生活壓力大，工作節(jié)奏快，很難有閑暇來(lái)品味文化。利用“節(jié)慶”模式，可以充分調(diào)動(dòng)現(xiàn)代人參與的積極性，為忙碌的現(xiàn)代人提供一個(gè)放飛心情的機(jī)會(huì)。目前，揚(yáng)州較為成功的節(jié)慶類旅游項(xiàng)目有十多個(gè)，例如揚(yáng)州國(guó)際經(jīng)貿(mào)旅游節(jié)，將經(jīng)貿(mào)與旅游相結(jié)合，在提供旅游的同時(shí)，為經(jīng)貿(mào)活動(dòng)提供具有文化內(nèi)涵的平臺(tái)。

3　基于文化組織模式的茶文化保護(hù)與開(kāi)發(fā)

仔細(xì)分析上述成功經(jīng)驗(yàn)，可以發(fā)現(xiàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)與開(kāi)發(fā)和物質(zhì)文化遺存的保護(hù)及開(kāi)發(fā)之間具有關(guān)聯(lián)性。非物質(zhì)文化不是憑空產(chǎn)生的，是以物質(zhì)實(shí)體為依據(jù)的。老茶館是茶文化產(chǎn)生的物質(zhì)實(shí)體及必要空間，如果不重視老茶館的保護(hù)和發(fā)展，那么茶文化的復(fù)興將失去最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)和空間依托。同時(shí)，文化與文化之間往往具有包容性的，因此文化保護(hù)與開(kāi)發(fā)應(yīng)當(dāng)注重文化的關(guān)聯(lián)性，從整體上保護(hù)與開(kāi)發(fā)，打造一個(gè)有機(jī)的、有生命力的文化旅游項(xiàng)目?？梢?jiàn)，采用文化組合模式保護(hù)及開(kāi)發(fā)茶文化是最適合的。具體來(lái)說(shuō):

3.1茶文化與“教場(chǎng)”文化相結(jié)合。揚(yáng)州“教場(chǎng)”成形于清道光年間，是當(dāng)時(shí)揚(yáng)州最大的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所。據(jù)記載，鼎盛時(shí)期，“教場(chǎng)”中聚集的茶肆、酒肆、說(shuō)書(shū)鋪等有100余家?！敖虉?chǎng)”是揚(yáng)州傳統(tǒng)文化的誕生地，“教場(chǎng)”的衰落，直接引發(fā)了揚(yáng)州傳統(tǒng)文化的衰落。雖然傳統(tǒng)“教場(chǎng)”已經(jīng)不可能重現(xiàn)，但是可以打造一個(gè)新的“教場(chǎng)”。在這一方面，“雙東”區(qū)已經(jīng)取得了一定的經(jīng)驗(yàn)。但是在發(fā)展的思路上，還可以更加開(kāi)拓一些。比如說(shuō)，將流行音樂(lè)引入茶館，倡導(dǎo)人們一邊飲茶，一邊聽(tīng)音樂(lè)，而非聚集在烏煙瘴氣的酒吧之中。

3.2茶文化與食文化相結(jié)合。在北上廣大都市里，早上喝一杯咖啡已經(jīng)成了很多年輕人的習(xí)慣。從飲食結(jié)構(gòu)來(lái)看，喝咖啡的習(xí)慣遠(yuǎn)不如喝茶更加健康。茶的保健作用，自古為人所知。飲茶保健是中國(guó)幾千年的傳統(tǒng)，也是茶文化的重要內(nèi)容。揚(yáng)州茶文化中，飲食是密不可分的。揚(yáng)州人無(wú)食不飲，無(wú)飲不食。因此將茶文化與飲食文化結(jié)合起來(lái)，形成一股合力，不僅能夠有效地推動(dòng)茶文化的發(fā)展，同時(shí)也是倡導(dǎo)一種健康的生活。

3.3茶館文化與茶藝文化相結(jié)合。我國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，飲茶歷史悠久，茶文化豐富。從各地茶文化復(fù)興的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，茶藝是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。茶館不僅僅是一個(gè)賣(mài)茶的地方，同時(shí)也是茶文化產(chǎn)生和傳播的重要載體。例如揚(yáng)州著名的富春茶社，它為揚(yáng)州貢獻(xiàn)了著名的魁龍珠。沒(méi)有茶藝，茶館只是一個(gè)空殼，它的生命力不會(huì)強(qiáng)。只有注入茶藝這一靈魂，茶館才會(huì)活起來(lái)，不斷地產(chǎn)生新的文化，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

3.4茶文化與咖啡文化結(jié)合?；蛟S很少有人知道，英國(guó)最早賣(mài)茶的是一家咖啡店。復(fù)興茶文化，不僅僅是一味地保留及復(fù)古，同時(shí)要?jiǎng)?chuàng)造。多年之前，故宮內(nèi)開(kāi)肯德基、星巴克受到巨大的爭(zhēng)議。反過(guò)來(lái)思考，為什么不是開(kāi)茶館呢？揚(yáng)州很多旅游景點(diǎn)都可以看到星巴克，或其他國(guó)外品牌的咖啡店，茶館卻寥寥無(wú)幾。如果沒(méi)有茶館，茶文化的復(fù)興從何談起呢？在茶館的經(jīng)營(yíng)上，可以吸取國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)設(shè)一些具有創(chuàng)意的茶館。從市場(chǎng)需求出發(fā)，在茶館內(nèi)賣(mài)咖啡并無(wú)不妥，此外開(kāi)發(fā)一些新的茶飲，創(chuàng)立自己的品牌，創(chuàng)造新的文化。

3.5利用現(xiàn)有的博物館資源集中展示茶文化。茶文化不是一種孤立的文化，幾千年來(lái)它與中國(guó)人的生活息息相關(guān)，緊密相連。因此在任何一種文化中都可以找到茶的身影。在茶文化的展示上，應(yīng)當(dāng)注重發(fā)掘其與其他文化之間的關(guān)聯(lián)性，形成聯(lián)動(dòng)展示的效應(yīng)。例如，可以將一些百年茶館加以改造，開(kāi)辟出一個(gè)茶文化展示空間，收集一些歷史遺存，讓人們一邊品嘗茶，一邊體會(huì)茶文化。

3.6茶文化與民俗旅游相結(jié)合。經(jīng)常旅游的人一定會(huì)有這樣的體會(huì)，在旅游景區(qū)內(nèi)能夠購(gòu)買(mǎi)到的都是瓶裝水，或瓶裝茶。這種工業(yè)化的產(chǎn)品，絲毫沒(méi)有文化氛圍。旅游景區(qū)人流巨大，非常適合開(kāi)設(shè)茶館。茶館不僅能為游客提供必要的休息場(chǎng)所，而且也是傳播茶文化的重要載體。在發(fā)展旅游經(jīng)濟(jì)的思路上，不能只重視短期的經(jīng)濟(jì)效益，而要看到更遠(yuǎn)的文化價(jià)值。一個(gè)高品質(zhì)的茶館，很可能成為一個(gè)文化名片，為旅游景區(qū)增添魅力。

總的來(lái)說(shuō)，茶文化，作為一種非物質(zhì)文化，其保護(hù)和開(kāi)發(fā)應(yīng)當(dāng)遵循一定的科學(xué)規(guī)律。茶文化的保護(hù)，不應(yīng)當(dāng)是孤立的，而是要系統(tǒng)的。茶文化與其他傳統(tǒng)文化的關(guān)聯(lián)必須得到高度的重視和發(fā)掘，只有將文化作為一個(gè)整體，有機(jī)地、系統(tǒng)地開(kāi)發(fā)，才能讓文化煥發(fā)出生命力，讓文化得到市場(chǎng)的認(rèn)同，讓文化產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

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作者簡(jiǎn)介：張德平（1979-），男，江蘇揚(yáng)州人，碩士，講師，研究方向：旅游管理。