酒店管理專業(yè)實訓室利用率提升淺析

謝強　劉國敏

【摘 要】實訓室是高職教育中不可缺少的重要教學條件，是提升學生實踐能力的重要資源保障，也是各高職院校中重要的資產(chǎn)。如何提升學校中實訓室的使用率，使其發(fā)揮最大的效益是困擾眾多高職院校的難題，本文在已有的研究成果上，結合本校的實際情況，分析實訓室利用率不高的原因，并提出針對性的意見和建議。

【關鍵詞】酒店管理；實訓室；利用率

0 引言

近年來，隨著我國高等職業(yè)教育的迅猛發(fā)展，尤其是2014年2月26日，國務院總理李克強主持召開國務院常務會議，部署加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育，職業(yè)教育迎來了又一個春天，職業(yè)教育人才培養(yǎng)質量受到了更加廣泛的關注。實訓設施是職業(yè)院校人才培養(yǎng)的重要資源保障，也是職業(yè)教育與學歷教育的重大區(qū)別，為了實現(xiàn)“以就業(yè)為導向，以能力為本位”的辦學目標，各院校紛紛加大實訓室投入，新建或改擴建了許多實訓室，這為提升學生的實踐技能做出了重要的貢獻。筆者所在的重慶旅游職業(yè)學院是一所年輕的公辦旅游類高職院校，擁有3D模擬導游實訓室、園林實訓室、中餐實訓室、西餐實訓室、酒吧實訓室、三星級酒店實訓樓等四十余個校內(nèi)實訓室，為培養(yǎng)高素質技術技能型人才發(fā)揮了重要作用。實訓室及其設施設備是學院的重要資產(chǎn)，學校斥巨資建立實訓室是為了給學生提供更好的學習條件，充分發(fā)揮實訓資源，使學生在校就能模擬職場就業(yè)環(huán)境，為頂崗實習和今后就業(yè)打下基礎，做到學校與社會的無縫對接，但是在實際教學過程中，實訓室的使用和管理存在著一些問題，這些問題也是許多職業(yè)院校共同面臨的，其中一個就是實訓室使用率較低。

針對高職實訓室的管理問題，國內(nèi)已有諸多研究，其中也有專門針對實訓室的使用率問題，例如胡曉峰等人就從實訓室的規(guī)劃階段、使用階段和管理階段對提高實訓室的使用率進行了宏觀的探索，李勝明，劉穎，李強等學者從開放實訓室的角度或者借鑒國外的一些先進經(jīng)驗，都做了許多富有意義的探索，也提出了一些富有建設性的意見和建議。實訓室利用率問題也已受到越來越多的關注。

1 利用率低下的表現(xiàn)及原因

實訓室對于實踐教學、科研創(chuàng)新、技能大賽等各方面的重要性毋庸置疑，然而現(xiàn)實情況是許多實訓室的利用率嚴重不足，為研究實訓室閑置問題，筆者在研究以往文獻的基礎上，也專門調研了重慶工業(yè)職業(yè)學院、安徽機電職業(yè)技術學院，安徽商貿(mào)職業(yè)技術學院，南寧職業(yè)技術學院，重慶房地產(chǎn)職業(yè)學院等高職院校，這些學校無論文理科實訓室，都存在實訓室利用率不足的問題，其表現(xiàn)主要在以下方面：

1）實訓設備型號性能落后，不滿足實踐教學需要而閑置，由于是政府采購資產(chǎn)，也不能輕易報廢處理。

2）實訓室在上課時間就開門使用，下課后就關門，在課余時間和假期處于長期的閑置狀態(tài)，這種情況是較為普遍現(xiàn)象。

3）一些場地僅僅用于展示或者迎接領導檢查及評估才短暫開放，平時都是處于閑置狀態(tài)，根本不能創(chuàng)造價值。

針對這些現(xiàn)象，筆者認為主要原因有以下幾個方面：

1）管理主體擔心安全責任。這是實訓室使用率低下的最主要的原因。安全穩(wěn)定壓倒一切，如果在學校內(nèi)出現(xiàn)安全責任事故，從校長到教師都會被追責。實訓室中存在眾多安全隱患因素，如中餐烹飪操作間，有大量的刀具、天然氣等危險品，一些實訓室含有有毒有害化學試劑，一些實訓室配備了昂貴的精密儀器，尤其是在將實訓室對外開放，這種安全風險就更高，為了避免承擔相應的責任，盡量少使用實訓室是“簡單有效”的辦法。

2）實訓室管理人員工作性質。通常情況下，高職院校的實訓室管理人員是由學校的教師專職或兼職擔任。他們多數(shù)是與學校工作期間的作息時間一致的，下班后就會關閉門窗水電離開，這導致了在晚上或者放假期間，實訓室也無法使用。如果要實現(xiàn)24小時有人值守，則需要更多的人員編制，這又會增加成本。

3）單次使用成本高，管理維護資金籌措困難。實訓室使用過程中必將產(chǎn)生損耗，如烹飪操作過程中的原材料，擺臺過程中的酒杯、餐具，3D實訓室的投影機燈泡損耗等。這些損耗費用一般是從教學實訓費用中開銷，如果開銷過大，也沒有產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟效益或者社會效益，針對一些較大的開支，學校也不舍得投入。

4）實訓教學人員的技能水平不夠，不能完全發(fā)揮實訓設施設備的潛力。這種情況在一些工科實訓室中比較常見，如某學校物流專業(yè)花費80余萬購買了日本物流機器人，但是學校缺乏編程技術人員，所以除了基本演示功能外，無法發(fā)揮這種機器人的潛力。

5）缺乏統(tǒng)一領導，各自為政。通常情況下，實訓室的真正管理是與專業(yè)教學系掛鉤，如3D導游模擬實訓室是由旅游管理系負責日常管理（通常由導游專業(yè)教研室負責），中餐實訓室是由酒店管理系負責，這種管理模式的優(yōu)點在于能明確管理主體，落實責任，但卻不能形成一個資源的有效整合。

6）學校財務管理制度嚴格，對外開放面臨身份困境。學校多數(shù)是由財政全額撥款，學校內(nèi)部沒有財政權，如果要對外經(jīng)營，必將產(chǎn)生經(jīng)濟來往，學校作為非營利性組織的身份就成為了障礙。

2 提升實訓室利用率的實施對策

其實，各院校也也并非愿意將這些資源閑置。學校最理想的狀態(tài)就是在保證安全的前提下充分利用實訓室，不僅能夠提升校內(nèi)學生的實踐技能，還能發(fā)揮社會效益為當?shù)厣鐓^(qū)提供服務，甚至可以為學校創(chuàng)造經(jīng)濟效益，以實現(xiàn)各方共贏的狀態(tài)。為實現(xiàn)實訓室利用率的提升，可以從以下幾個方面開展。

1）解放思想，提高認識。使全校上下認識到提升實訓室利用率對人才培養(yǎng)和高職教育發(fā)展的重要性，尤其是管理層要形成統(tǒng)一認識，支持和推動此項工作。

2）大力引進“校企共建”和“校校共建”的實訓室建設模式。校企共建的常見模式是由學校出地，企業(yè)出資出設備，實訓室成果由校企分享。例如重慶工業(yè)職業(yè)學院的汽修專業(yè)是學校的王牌專業(yè)，該校汽車實訓室就是與長安集團共建，企業(yè)投資可以減少學校資金壓力，而且實訓場地還可以為企業(yè)的在職培訓提供場所和設備提高利用率；校校共建模式可以由距離較近的學校共同出資新建實訓室，協(xié)商確定雙方的使用時間、產(chǎn)權歸屬、出資比例、管理責任等。

3）統(tǒng)一實訓室管理，嘗試建立法人化的管理主體。為改變以往各自為政的局面，可以借鑒高校后勤集團的模式，將實訓室資源打包成立法人組織，單獨進行財政收支管理，學院每年按照學生使用頻次統(tǒng)一付費，法人組織在對外經(jīng)濟往來上也能名正言順，為社會提供實訓室服務，并承擔相應法人責任。

4）提升專業(yè)教師的技能水平。要提升實訓室的使用率，實訓室教師的技能水平必須要達到行業(yè)標準。將專業(yè)教師送到企業(yè)掛職工作，或者到專業(yè)培訓機構進行實實在在的培訓。只有真正具備技能水平后才能勝任高標準實訓教學指導工作，否則也發(fā)揮不出實訓設施的潛力。

5）改革實訓室管理人員事業(yè)制編制工作模式，規(guī)范管理?，F(xiàn)有的管理模式下實訓室管理人員的薪資與實訓室利用率無關，所以他們是不愿增加自己工作時間的，如果改革成為類似于企業(yè)性質的崗位，把薪資與實訓室效益掛鉤，將增強他們的積極性。同時對每個實訓室的設施操作流程、安全衛(wèi)生標準、物品盤點制度、報損程序等各項制度嚴格落實到實訓室管理人員，提升實訓室的管理水平，避免出現(xiàn)臟亂差現(xiàn)象。

6）提升實訓室軟硬件水平，承接社會培訓或技能鑒定考核。在寒暑假期間，由于學生離校，實訓室長期處于閑置狀態(tài)，可以充分利用寒暑假承接行業(yè)培訓或者相關技能鑒定培訓及技能鑒定考核，例如中式烹調師考試、導游資格證考試等。實施走出去戰(zhàn)略，一方面可以能帶來經(jīng)濟效益，另一方面，在培訓過程中，專業(yè)教師的技能水平也能有較大的提升，還可以提升學校在當?shù)厣鐓^(qū)的社會影響力和美譽度。

3 總結

實訓室建設并不是一蹴而就的，也并非只需采購設備就能實現(xiàn)人才培養(yǎng)水平的提升，在新形勢下，高校教育工作者要吃透高職教育精神，不斷提升教育管理水平包括實訓室管理水平，本文調研是在各兄弟院校相關教師的支持下完成的，由于作者能力有限，未能面面俱到，提出的一些思路，希望能為我國高職院校的實訓室利用率的提升提供一些啟發(fā)。

【參考文獻】

[1]胡曉峰，周備峰，俞曉富.論高職院校提高實訓室利用率的有關問題[J].教育教學論壇.2012（36）.

[2]李勝明.高職院校實訓室開放管理探析[J].職業(yè)教育研究.2012（8）.

[3]劉穎.高職院校建設開放式實訓室的思索與探討[J].價值工程.2014（16）.

[責任編輯：張濤]