淺析茶葉揉捻對上肢力量運動鍛煉的方法

丁小寬

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學體育教學部，內(nèi)蒙古呼和浩特市010018）

淺析茶葉揉捻對上肢力量運動鍛煉的方法

丁小寬

（內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學體育教學部，內(nèi)蒙古呼和浩特市010018）

受當今“全民健身”理念的影響，人們對自己身體保健的意識逐年增強，生產(chǎn)的過程即是鍛煉的過程。制茶技藝中的茶葉揉捻，便是對人的上肢力量鍛煉方式之一。文章介紹了茶葉制作過程中的揉捻的過程，從整體茶葉制作過程中，解析了揉捻所處的地位、起到的作用，并介紹了揉捻的基本動作要領(lǐng)。重點分析了茶葉揉捻動作，對上肢力量的鍛煉方式和鍛煉效果。以具體案例為依托，解讀了茶葉揉捻在上肢力量運動鍛煉中的應用。最后，對茶葉揉捻融入上肢力量運動進行了展望。

茶葉；揉捻；上肢力量；運動鍛煉；方法

中國傳統(tǒng)的茶文化中包含著自然力量的追求。其中，包含在飲茶、品茶的過程里，也在茶葉的種植和制作過程中。許多茶葉種植和加工制作的場景，可以視為進行體育運動的微縮場景。其中的部分行為和動作，與體育運動有著異曲同工之處。茶葉制作過程中的揉捻就屬于類似的情況。在生產(chǎn)工作中，忙碌緊張的生產(chǎn)工作，讓人很少有時間專門用來鍛煉身體。但是這些工人的身體素質(zhì)反而并不比其他人群差。主要是因為部分生產(chǎn)過程中本身就與體育運動過程相似。

1 茶葉制作過程中的揉捻過程

雖然大部分的制茶企業(yè)都實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)，即用揉捻機器來代替手工。速度和效率提高了，但是真正好品質(zhì)的茶葉還是要靠傳統(tǒng)的手工揉捻。因此，經(jīng)過手工揉捻的茶葉其成本和質(zhì)量也相對更高。

1.1 茶葉的基本制作過程

茶葉從種植到飲用的過程，大致可以分為種植采摘、加工處理和包裝銷售三個階段。其中，種植采摘階段與一般農(nóng)作物的耕作模式大致相同；包裝銷售階段與一般商品的銷售模式也大致相同。茶葉的加工處理過程是其他產(chǎn)品所不同的。茶葉的加工處理從采摘后的茶葉開始。采摘后的茶葉先進行晾曬，均勻地攤開放在太陽下進行晾曬，除去茶葉所含的大部分水分；其次，就是殺青，利用炒鍋進行高溫炒制，去除茶葉中的葉綠素和青澀之味。接下來就是人工揉捻，對茶葉的外形進行影響和干預。完成后蓋上布將茶葉悶至變色。然后是發(fā)酵，經(jīng)過發(fā)酵，茶葉的香味開始慢慢出現(xiàn)，并且在顏色上也基本固定，形狀上與成品有些許變化，但是變化不大；前面的步驟完成后，去除掉茶葉中的水分就可以了。這時就需要進行干燥處理，包括高溫蒸、揉捻和晾曬；最后，茶葉里的水分含量就變得相對較少了。

1.2 揉捻過程的作用

對茶葉的揉捻主要起到三個作用。一個是對茶葉的定型作用。例如：在烏龍茶的揉捻過程中，通過揉捻可以對形狀進行塑造。通過揉捻的作用，使原本寬大平直的茶葉變得卷曲縮小。一方面，可以使茶葉的外形更加好看；另一方面，使其形狀更有利于以后的炒、烘等程序。第二個作用是打破茶葉中的細胞壁。通過暴力揉捻，打碎茶葉中的細胞壁，使里面的水分流出以便更容易烘干。同時還能使內(nèi)涵的葉綠素等成分釋放掉，脫離原本的茶本色。例如：在對某品種的茶葉進行揉捻時，在壓力的作用下破壞了其原有的茶葉組織，釋放出了其中的某些化學元素物質(zhì)，從而促進茶葉的物質(zhì)轉(zhuǎn)化和發(fā)酵等功能作用。揉捻的第三個作用是促進水分的蒸發(fā)。在茶葉發(fā)酵功能完成后，需要對茶葉進行干燥處理。此時再應用揉捻過程，從茶葉個體上來講，進一步舒卷葉片，增大蒸發(fā)水分的面積。從茶葉整體來講，及時將處于底部的茶葉翻出，利于茶葉整體水分的蒸發(fā)均衡。

1.3 揉捻過程的基本動作要領(lǐng)

揉捻的基本動作由揉和捻組成。揉，即將在鍋中的茶葉利用雙手進行揉搓，與我們平常日常生活中的揉面動作相似；捻，即將茶葉脫離出鍋中，放在手心里進行捻搓。揉捻的過程對力量的需求，根據(jù)所處階段的不同而不同。例如：在茶葉初摘階段，葉片內(nèi)含的水分較大，此時用過重的壓力進行揉捻，容易使茶葉葉片破損。而隨著茶葉在炒鍋中溫度升高，具備了一定的韌性，現(xiàn)在繼續(xù)趁熱打鐵，破掉細胞壁烘干水分。此時就需要加大揉捻的力量。而到了制茶的末尾階段，茶葉基本定型。由于葉片內(nèi)的水分基本排干，茶葉較干燥，此時再用大力揉捻，便會破壞掉茶葉的外形，使大部分的茶葉都碎掉，影響銷售的外觀。末端的揉捻也需要使用較輕的力量。

2 茶葉揉捻鍛煉上肢力量的分析

人工揉捻茶葉的過程，需要人的上臂發(fā)力，因此對鍛煉人的上肢力量有一定的作用。

2.1 增強肌肉力量

無論是揉捻茶葉時需要較重的力還是較輕的力，最人的上肢的最直接體現(xiàn)就是增強上肢肌肉力量。例如：在某品種茶葉進行揉捻時，在肱二頭肌和肱三頭肌的作用下，將力量傳遞到兩只手上，手才能夠在揉搓茶葉時更有力道。而輕重的把握，也全靠大腦給予肌肉的信號，使其適當釋放出合適的力量。對茶葉的捻搓時同樣如此。雖然捻搓時可能不再使用上肢后壁的肌肉力量，但是由于是手指給茶葉施加壓力，牽動手指的上肢前臂肌肉將更多地參與到這個過程。由此可見，揉捻過程需要大量上肢肌肉的參與。制茶工人在長期的揉捻過程中，就會對相關(guān)的肌肉形成鍛煉。尤其是揉捻過程的實施中，工人的上肢肌肉纖維會更粗，力量也更大。

2.2 增加肢體協(xié)調(diào)能力

對茶葉揉捻的過程，并不比復雜的手工工藝簡單，而是需要掌握一定的技巧。整個揉捻過程需要手、眼、上肢以及大腦的全程參與?，F(xiàn)在需要對某個品種的茶葉進行揉捻操作。力量小了，對細胞壁的破壞作用就會小，整體茶葉的破壁率就不高；而如果力量大了，細胞壁是大量破損了，可是對茶葉的正常造型也造成了損害，大部分茶葉都出現(xiàn)了破損，在賣相上已經(jīng)得到了否定。所以揉捻工人會憑借工作經(jīng)驗，通過大腦的判斷，以適當?shù)牧Χ葌鬟f到上肢的肌肉進行揉捻。在揉捻的過程中，還需要通過眼睛的觀察，觀察茶葉已經(jīng)被揉捻到了一個什么狀態(tài)，需不需要及時調(diào)整力度。整個完整的過程需要包括上肢在內(nèi)的各器官的綜合協(xié)調(diào)能力，所以說茶葉的揉捻也需要一定的技藝水平。

2.3 保持力量的穩(wěn)定性

不同品質(zhì)的茶葉，在揉捻破壁時所需要的時間長短不同。例如：綠茶的破壁率往往剛過一般，而紅茶的破壁率往往較高，能達到八成甚至更多。這就是為什么紅茶在味道上，要普遍比綠茶更加濃厚和醇香。對于不同品種茶葉的破壁難度，需要揉捻的過程時間長短不同。對于破壁率較低的茶葉品種，則需要額外的較長的揉捻步驟，這就需要捻茶人持續(xù)地向外發(fā)力。因此，茶葉的揉捻需要人的上肢力量能夠保持穩(wěn)定性的輸出。

3 茶葉揉捻對增強上肢力量運動鍛煉的應用

茶葉揉捻對增強上肢力量的效果可能平時不明顯，但是在一些運動和活動過程中就能夠展現(xiàn)出來。

3.1 茶葉加工企業(yè)應用茶葉揉捻運動鍛煉案例

茶葉揉捻操作工人在長期的用力過程中，如果用力不得法，或者得不到經(jīng)常性的鍛煉，容易造成上臂骨骼的變形或者肌肉的硬化。為此，許多茶企經(jīng)常以揉捻動作為基礎(chǔ)，開展體育運動鍛煉，以保持工人上肢骨骼、肌肉以及力量的常態(tài)化。在福建許多生產(chǎn)烏龍茶的地區(qū)，茶葉加工企業(yè)經(jīng)常以茶葉揉捻為基礎(chǔ)，發(fā)展運動鍛煉來強化上肢力量。例如：福建安溪某鐵觀音的生產(chǎn)企業(yè)，為了鍛煉工人的上肢力量，更好地應用于茶葉揉捻。一方面，經(jīng)常性地開展茶葉揉捻技能比賽。與常規(guī)的體育競技項目比的是速度、爆發(fā)力和耐力不同，茶葉揉捻技巧比拼更多的是茶葉的形態(tài)和效果，因此除了考察上肢的力量，還綜合考慮了協(xié)調(diào)能力和用力大小的經(jīng)驗；另一方面，是鑒于揉捻動作對于上肢力量的增加效果，會適當開展一些競技類的體育游戲比賽，如趣味俯臥撐、引體向上、拔河比賽等等。這些比賽在能夠反映工人們上肢力量的同時，反過來還能對增加上肢力量，從而更好地適用茶葉揉捻而產(chǎn)生鍛煉效果。

3.2 茶葉揉捻與上肢力量競技運動項目的融合

在許多體育競技項目中，比拼的就是上肢的力量，以及以上肢為代表的整體的協(xié)調(diào)能力。在未來，這些競技比賽前對上肢的鍛煉可以從茶葉揉捻中獲得幫助和靈感。揉捻對上肢肌肉的鍛煉效果，可以應用在體操項目中，尤其是吊環(huán)運動。吊環(huán)中對運動員上肢力量的需求相對較大，而運動員強有力的肌肉纖維的粗壯程度，不是短時間內(nèi)可以練成的。其需要像茶葉揉捻一樣在平和的用力過程中，增粗肌肉纖維。例如：對于鉛球、標槍等投擲項目，既需要足夠的上肢力量，也需要身體、腿腳等的協(xié)調(diào)發(fā)力能力。而茶葉揉捻對肌肉和關(guān)節(jié)的協(xié)調(diào)能力，在其訓練過程中能起到啟迪作用。舉重項目對運動員上肢的力量，是相對來說各項運動項目中最大的。茶葉揉捻對上肢力量的強化，雖然達不到舉重運動項目的要求，但是對于舉重初學運動員來說，力量的突然增加可能引起不適應，甚至拉傷上肢肌肉，而茶葉揉捻則在開始階段能以柔和的方式慢慢增加肌肉力量，并保證力量的持續(xù)輸出。

4 結(jié)論

制茶的過程是個復雜而嚴密的過程。其中，對茶葉的揉捻，是茶葉制作過程中的靈魂步驟。茶葉本身的品質(zhì)好壞，氣味的外散，全靠制茶工人手上的揉捻功夫。揉捻可以使茶葉呈現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)的色澤、形態(tài)以及香味。揉捻的動作要領(lǐng)就是根據(jù)制茶階段實施輕重有序的力量壓力。從茶葉揉捻的動作上分析，其可以增強人的上肢肌肉力量，提高人體上肢機能的協(xié)調(diào)性，增加上肢力量發(fā)力的持續(xù)性。正是得益于其對上肢力量的作用，許多茶葉生產(chǎn)企業(yè)將其作為增強上肢力量的運動鍛煉方法。、無論是茶葉揉捻的動作要領(lǐng)，還是茶葉揉捻的理念方法，能夠融入到考驗上肢力量的競技體育比賽項目的訓練中，以增強運動員的發(fā)揮效果。

[1]袁海波,尹軍峰,鄧余良,許勇泉,汪芳.原料茶揉捻工藝對綠茶飲料品質(zhì)的影響[J].茶葉科學,2014(01):29-35.

[2]徐海衛(wèi),謝馳,曹江萍,李剛,趙欣.茶葉揉捻壓力的優(yōu)化調(diào)節(jié)控制研究[J].中國測試,2015(10):112-116.

[3]葉志武.上肢力量拓展游戲——趣味俯臥撐[J].雜文月刊:學術(shù)版, 2015(02):117-117.

丁小寬（1978-），男，陜西俯谷人，碩士，講師，研究方向：運動訓練。