“食品質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革初探

姜新杰

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽(yáng)　265200）

“食品質(zhì)量控制”課程教學(xué)改革初探

姜新杰

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院，山東萊陽(yáng)265200）

結(jié)合“食品質(zhì)量控制”課程教學(xué)實(shí)踐，探討了企業(yè)和學(xué)校結(jié)合的教學(xué)改革方案，將枯燥的教學(xué)理論與企業(yè)實(shí)際相結(jié)合，提高了課程的實(shí)用性和教學(xué)效果，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，對(duì)進(jìn)一步提升第一課堂教學(xué)質(zhì)量起到了促進(jìn)作用。

教學(xué)改革；校企合作；質(zhì)量控制

0　引言

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)海都學(xué)院是2005年經(jīng)教育部批準(zhǔn)，由青島農(nóng)業(yè)大學(xué)（原萊陽(yáng)農(nóng)學(xué)院）舉辦的獨(dú)立學(xué)院。一直以來，該校教師致力于課堂教學(xué)改革——“第一課堂教育教學(xué)質(zhì)量提升工程”這一改革思路醞釀已久。打造生命課堂、激發(fā)課堂活力是學(xué)校教育的根本要求，也是扎實(shí)推進(jìn)新課程改革、提升學(xué)校教育教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵［1］。隨著課堂改革的不斷深入，以往的“知識(shí)課堂”將逐漸轉(zhuǎn)化為以人為本、注重師生共同參與的“生命課堂”。本文結(jié)合“食品質(zhì)量控制”課程教學(xué)實(shí)踐，探討了該課程改革涉及的教學(xué)目標(biāo)、課程改革方案等內(nèi)容。

1　“食品質(zhì)量控制”課程目標(biāo)

“食品質(zhì)量控制”課程目標(biāo)包括：能判斷食品中不安全因素并進(jìn)行原因分析；掌握GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000體系基礎(chǔ)知識(shí)，并能編制體系文件；掌握影響食品安全的主要因素（生物的、物理的、化學(xué)的），提高學(xué)生食品安全防護(hù)意識(shí)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，培養(yǎng)學(xué)生熱愛專業(yè)工作、團(tuán)隊(duì)合作、自覺執(zhí)行和遵守食品法律法規(guī)及食品從業(yè)人員職業(yè)道德，為企業(yè)輸送高素質(zhì)體系管理人才［2］。

2　教學(xué)方法改革

“食品質(zhì)量控制”是一門實(shí)用性很強(qiáng)的課程，選用教材為夏延斌等編寫的《食品加工中的安全控制》，其主要內(nèi)容為GMP，SSOP，HACCP，ISO 22000體系知識(shí)及其在不同類型企業(yè)中的應(yīng)用。傳統(tǒng)的講解方法，一一講解體系條文，抽象枯燥，對(duì)接觸企業(yè)尚少的學(xué)生來說，往往難以理解和掌握，提不起興趣。通過教學(xué)方法改革，目的在于提升課堂效果、激發(fā)學(xué)生潛能，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才［3-5］。

2.1將課堂搬到企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入食品質(zhì)量控制體系比較完備的企業(yè)參觀，參觀2～3個(gè)校企合作企業(yè)，提醒學(xué)生關(guān)注企業(yè)的地理位置、建筑物布局（車間、廁所、食堂、職工宿舍、道路）、進(jìn)入企業(yè)的程序、進(jìn)入車間的程序（換工作服、工作帽、工作鞋、不許攜帶個(gè)人物品、洗手消毒等）、車間的布局、設(shè)備和工作人員的活動(dòng)等，要求學(xué)生回來后畫出企業(yè)布局圖，寫出注意到的問題并進(jìn)行討論。學(xué)生對(duì)企業(yè)有了初步印象，提起了學(xué)生的好奇心，再由教師具體講解，將更有利于學(xué)生理解和掌握、應(yīng)用。授課過程中，把化驗(yàn)員、品控員、內(nèi)審員等工作崗位涉及的食品質(zhì)量控制體系知識(shí)和安全的內(nèi)容融入到日常教學(xué)過程中，提高學(xué)生的食品安全意識(shí)和職業(yè)責(zé)任感，為日后的工作和學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.2教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化

通過專業(yè)崗位能力需求調(diào)研，確定了品控員、內(nèi)審員等專業(yè)崗位所需的人員技能，將教學(xué)內(nèi)容分為8個(gè)項(xiàng)目：食品安全經(jīng)典案例分析、常見食品污染因素及控制措施、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品良好生產(chǎn)規(guī)范制度（GMP） 實(shí)施、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）實(shí)施、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）實(shí)施、食品安全管理體系（ISO 22000）實(shí)施、食品質(zhì)量體系認(rèn)證，對(duì)學(xué)生進(jìn)行能力訓(xùn)練。如食品安全事件分析能力訓(xùn)練；肉、奶、水產(chǎn)品、速凍蔬菜、飲料產(chǎn)品污染因素及控制措施訓(xùn)練；看懂食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；提出改造學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)室方案；根據(jù)圖片資料查找食品工廠常見衛(wèi)生問題；針對(duì)某類食品起草企業(yè)HACCP計(jì)劃；依據(jù)ISO 22000查找企業(yè)案例存在的問題；課堂模擬認(rèn)證。選擇的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求一致，體現(xiàn)“理論為主、實(shí)踐為輔”的思想。

2.3教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體

改變以往教師講、學(xué)生聽的傳統(tǒng)教學(xué)模式，以教師和學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變?yōu)榍腥朦c(diǎn)，以學(xué)生為中心，充分發(fā)揮學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。例如，危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系在企業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)相當(dāng)廣泛，企業(yè)也急需懂得HACCP原理和應(yīng)用，能夠編制HACCP文件并指導(dǎo)實(shí)施的專業(yè)人員。如果教師只注重理論知識(shí)講解，不突出學(xué)生能力培養(yǎng)，學(xué)生往往很難真正參與到課堂教學(xué)中，降低課堂教學(xué)效果。對(duì)此，教師可以精簡(jiǎn)理論教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生分小組成立公司，小組成員在公司中分別擔(dān)任不同角色，所有小組成員成為食品安全小組成員，負(fù)責(zé)完成某種食品HACCP計(jì)劃的編制，小組成員合理分工，團(tuán)結(jié)合作，上網(wǎng)查詢資料，起草并修改完善HACCP計(jì)劃，然后由學(xué)生匯報(bào)講解，教師點(diǎn)評(píng)。教師在教學(xué)過程中主要是布置任務(wù)和從旁指導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)過程的主體，減少了學(xué)生的惰性，完成了教師和學(xué)生的角色轉(zhuǎn)變，充分發(fā)揮了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，知識(shí)掌握的更牢固。

2.4將審核搬進(jìn)課堂

各個(gè)小組根據(jù)職責(zé)，完成體系文件后，進(jìn)行模擬審核。由教師擔(dān)任審核員的角色，小組成員組成一個(gè)公司，為被審核組織。按照部門進(jìn)行模擬審核，模擬審核前要求小組準(zhǔn)備好資料并熟悉資料內(nèi)容。按照首次會(huì)、文件審核、現(xiàn)場(chǎng)提問、末次會(huì)總結(jié)的程序?qū)π〗M準(zhǔn)備的體系文件進(jìn)行全面評(píng)價(jià)，指出本次模擬審核的優(yōu)缺點(diǎn)，并進(jìn)行整改評(píng)分。實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)形式與企業(yè)實(shí)際工作高度一致，提高學(xué)生技術(shù)應(yīng)用能力和綜合素質(zhì)，同時(shí)也培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)結(jié)合作和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，鍛煉了學(xué)生獲取資料、整理信息、溝通交流、分析問題和解決問題的能力。

3　課堂效果評(píng)價(jià)

通過多年的教學(xué)實(shí)踐，對(duì)課堂效果進(jìn)行了評(píng)價(jià)，取得了良好的教學(xué)效果。以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)方式，提高了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，發(fā)揮了學(xué)生的主人翁精神，改變了教師一言堂的傳統(tǒng)教學(xué)模式，提升了第一課堂教學(xué)質(zhì)量。

教學(xué)改革的目的是提高教學(xué)質(zhì)量和提升人才素質(zhì)，因此教學(xué)改革必須了解教學(xué)對(duì)象，了解社會(huì)需求，培養(yǎng)能分析問題、解決問題、綜合素質(zhì)高、思維靈活、適應(yīng)力強(qiáng)的高素質(zhì)人才。

［1］褚洋洋，呂曉晶.《食品安全與質(zhì)量控制》課程的教學(xué)改革實(shí)踐與探索 ［J］.食品安全導(dǎo)刊，2015（15）：44-45.

［2］李春海，周如金，張玲.深化食品專業(yè)課程改革，發(fā)揮學(xué)生的主體作用 ［J］.考試周刊，2008（23）：24-25.

［3］杭瑞友，王芳，涂小麗.關(guān)于工作過程系統(tǒng)化課程的開發(fā) ［J］.職教論壇，2012（5）：51-52.

［4］潘紹龍，蔡曉東.研究性教學(xué)方法的創(chuàng)新功能與操作要求 ［J］.高等教育研究學(xué)報(bào)，2002（2）：88-90.

［5］鐘國(guó)輝，劉玉.創(chuàng)新人才培養(yǎng)與DIAN團(tuán)隊(duì)模式 ［J］.高等工程教育研究，2007（6）：94-96.◇

Teaching Reform in the Course Food Quality Control

JIANG Xinjie
（Haidu College，Qingdao Agricultural University，Laiyang，Shandong 265200，China）

Combining the teaching practice of Food Quality Control course，this paper discuss the teaching reformation scheme of companies and college combining together.It will make the boring theory teaching combine the practical conditions of companies，to improve the practicability of course and the effect of teaching，and to increase the study initiative of students. This will greatly promote the further improvement of first class teaching quality.

teaching reformation；combination of college and company；quality control

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.053

1671-9646（2016）06b-0083-02

2016-04-21

姜新杰（1981— ），女，本科，講師，研究方向?yàn)檗r(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程。