基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“功能性食品”轉動課程教學模式研究與探索

于志鵬，趙文竹，李穎暢，葛永紅，白鳳翎，馬　勇，劉靜波，勵建榮

（1.渤海大學食品科學與工程學院，遼寧錦州　121013；2.吉林大學營養(yǎng)與功能食品研究室，吉林長春　130062）

基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的“功能性食品”轉動課程教學模式研究與探索

于志鵬1，趙文竹1，李穎暢1，葛永紅1，白鳳翎1，馬勇1，劉靜波2，勵建榮1

（1.渤海大學食品科學與工程學院，遼寧錦州121013；2.吉林大學營養(yǎng)與功能食品研究室，吉林長春130062）

“功能性食品”課程在食品相關專業(yè)學生的能力培養(yǎng)方面所發(fā)揮的作用受到重視。通過開設“功能性食品”教學課程以及相關教學改革規(guī)劃，使得學生們意識到功能性食品的作用以及前景，并培養(yǎng)學生自主學習創(chuàng)新探索未知領域的能力，最終與未來新興企業(yè)發(fā)展需要形成接軌。

功能性食品；教改；創(chuàng)新

“功能性食品”這門課程不僅為學生講解基本的理論知識，同時還培養(yǎng)了學生解決實際問題的能力，將學生引入一個全新的領域，讓他們在這個氛圍下，勤于創(chuàng)新，努力進取。“功能性食品”課程是以傳授專業(yè)知識為基礎、鼓勵學生大膽創(chuàng)新的一門課程，是食品科學與工程專業(yè)的特色課程，是理論與實踐的具體體現(xiàn)，使學生清楚地明白專業(yè)發(fā)展的方向，對功能性食品的理解和掌握對其將來就業(yè)亦或是創(chuàng)業(yè)發(fā)展都具有重要的影響［1］?！肮δ苄允称贰毕嚓P課程的開設旨在提升學生專業(yè)知識，開發(fā)學生創(chuàng)新思維，使專業(yè)內容得到較好擴展的同時推動食品行業(yè)的發(fā)展。了解食物的功能與健康的聯(lián)系，熟知食品的功能及如何進行調控，合理的安排是健康生活的基礎?！肮δ苄允称贰钡淖罱K目的是讓學生能自主創(chuàng)新，從而研發(fā)出新型功能性食品，在食品行業(yè)取得顯著成就。

1　選擇合適的教材

一本好的教材能起到引導學生的作用，如今“功能性食品”教材多種多樣，選擇一本合適的教材至關重要?！肮δ苄允称贰焙w了“食品化學”“食品生物化學”“食品添加劑學”“食品工藝學”“食品微生物技術”“食品工程原理”和“食品安全學”等多門專業(yè)知識，書籍設計應以吸引學生興趣為目的，讓學生自己去查閱相關書籍，自發(fā)去學習。“功能性食品”是一個注重技術實踐、綜合性較強的課程，因此教材需要覆蓋知識全面，理論聯(lián)系實際，讓學生發(fā)現(xiàn)書本與現(xiàn)實的聯(lián)系，教材內容要立足科學性、實用性、簡明性、啟發(fā)性和可讀性的原則，還需附加大量相關圖片。單一的文字敘述會使人枯燥乏味，從而失去興趣。當前一些教材中大篇幅介紹基本知識，章節(jié)過多，如果課時安排較少則不適用，合理根據課時來安排教材至關重要。書中附加延伸教材鏈接或相關教材推薦，讓學生能更全面地了解這一行業(yè)所研究的內容及方向。教材還應標明功能性食品申報的流程、主管部門，以及申報時間周期等。講解內容應直觀體現(xiàn)在教材上，詳細簡潔，立足于學有所用，培養(yǎng)學生創(chuàng)業(yè)能力，讓學生明白研究最終能獲得什么，給予學生向上的動力。

2　改革創(chuàng)新教學方法

學習本身是單調和寂寞的過程，為了更好更快地讓學生去適應，要求教師利用多媒體和視頻等手段去傳授知識，并根據情況帶領學生去企業(yè)參觀學習，多帶學生去實踐，善于激發(fā)學生勤于思考的積極性，培養(yǎng)學生擁有發(fā)現(xiàn)問題的能力，只有發(fā)現(xiàn)問題才能解決問題，同時教師不要輕易否定學生的想法，應該耐心地去了解和支持。課堂采用小組討論的方式，課上布置作業(yè)課題，學生課后查閱資料，進行PPT演講，這樣不僅使同學們互相分享知識，還能提高他們求學的積極性。

3　授課方式

以學生為主體，避免造成教師一人說話的局面，讓大家敢說、敢問、敢想。只有打破傳統(tǒng)格局才能創(chuàng)新，有計劃地針對學生提問，提高學生針對事情的敏感性，師生互問的模式既拉近師生間距離又能刺激學生的求知欲，畢竟被動獲取知識遠不如主動獲取效率高［2］。在”功能性食品“教學過程中，教師應從食物功效成分等基礎理論知識到開發(fā)原理由淺入深地規(guī)劃，教師不要刻意拉遠與學生的距離，課下教師和學生都進行探討，多舉出現(xiàn)實的例子，這樣往往能吸引學生，從而達到出勤率高的效果。

4　課后答疑

課后查閱資料學生往往會有疑問、不理解的地方，這就需要教師建立通訊方式，在課下能及時與學生交流，畢竟等下次課程答疑間隔太長，如果疑問長時間未得到解決就會削減學生的好奇心與求知欲，并且時間一長，關于問題的信息就會有所遺忘。那些具有創(chuàng)意的想法往往是突發(fā)靈感，學生與教師課后應多交流，并不局限于通話，因為太正式往往達不到交流的效果，注重方法、途徑，科學地做好課后規(guī)劃，否則將不會有太大改變，所以課后交流非常重要。

5　課程考核

主要以平時成績?yōu)橹?，重在過程，逐漸弱化結果的重要程度，讓學生不再以應付考試為目的，而是發(fā)自內心的喜歡學習。將學生分成小組，以整體和個人2個方面考核，成績公開，并與組員或組長共同完成考核內容，讓考核結果更加公正。每考核完一組立即公布成績，既鼓勵了同學對他們的付出給予肯定，又刺激了接下來的學生更加努力，從而達到良性循環(huán)。當然考核是在出勤率達標的基礎上才進行的，可能是教師講課風格不能吸引學生，也可能教師平易近人、管理不嚴，當然主要原因是在學生。如有特殊原因應提前遞交原因及證明，教師酌情給分。

課程考核具體成績評定標準見表1。

表1　　課程考核具體成績評定標準

6　“功能性食品”教學對學生自主創(chuàng)業(yè)的推動作用

隨著經濟的不斷發(fā)展，人們消費不斷升級，人們在保健食品的消費量也逐漸增長，而人口老齡化也不斷在擴增著功能性食品的市場。如今，健康已經被越來越多的人所重視，據調查，“亞健康”的人群比例已達到70%以上，致使人們的消費觀念不斷改變，這無一不刺激著功能性食品的發(fā)展，而這種發(fā)展又需要大量的專業(yè)人才支撐，只有不斷創(chuàng)新，才能不斷發(fā)展，故而在這一方面有著廣闊的創(chuàng)業(yè)和發(fā)展空間。當前一段時間，食品行業(yè)就業(yè)難度增大，應屆畢業(yè)生就業(yè)形勢尤為嚴峻。目前，國家政策大力支持鼓勵創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，打破了原有因素的束縛。相對而言，食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)成本較低，而且發(fā)展迅速，尤其是功能性食品，還有很大空間有待去探索和開發(fā)。目前，新型功能性食品的研發(fā)缺少大量的專業(yè)人才，從大學開始獲得基礎理論知識就能比別人領先一步，在將來創(chuàng)業(yè)同行競爭等方面都會有較大的優(yōu)勢。

［1］劉崑.“功能性食品”教學方法的研究 ［J］.中外企業(yè)家，2011（10）：119-202.

［2］白新鵬.功能性食品設計與評價 ［M］.北京：中國計量出版社，2009：3-6.◇

Functional Food Rotation Teaching Research and Exploration Based on innovative Entrepreneurship Culture

YU Zhipeng1，ZHAO Wenzhu1，LI Yingchang1，GE Yonghong1，BAI Fengling1，MA Yong1，LIU Jingbo2，LI Jianrong1
（1.College of Food Science and Technology，Bohai University，Jinzhou，Liaoning 121013，China；2.Nutrition and Functional Food Research Laboratory，Jinlin University，Changchun，Jilin 130062，China）

The Functional Food course plays an important role in education of students majored food science.Students of food science focused on the Functional Food and its future prospects，through the teaching reform of functional food.In this way，students will become more independent，imaginative and creative，meeting the demand of the future enterprises.

Functional Food；teaching reform；innovation

G642

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.055

1671-9646（2016）06b-0087-02

2016-04-27

渤海大學校級教學改革項目“基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)的‘功能性食品’轉動課程教學模式研究與探索”（BDJG-15-QN-C-009）。

于志鵬（1984— ），男，博士，講師，研究方向為蛋白質及活性肽的功能研究與產品開發(fā)。