以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的“植物蛋白工藝學(xué)”教學(xué)改革研究

唐文婷，蒲傳奮

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島　266109）

以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為目標(biāo)的“植物蛋白工藝學(xué)”教學(xué)改革研究

唐文婷，蒲傳奮

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東青島266109）

“植物蛋白工藝學(xué)”是糧食工程專業(yè)的主干課程之一。立足于專業(yè)課教學(xué)的特點，以應(yīng)用型人才的培養(yǎng)為目標(biāo)，對該課程進行教學(xué)改革探索。分析目前該課程教學(xué)中存在的問題，在此基礎(chǔ)上提出教改措施，以促進學(xué)生的全面發(fā)展，為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展的應(yīng)用型人才奠定基礎(chǔ)。

植物蛋白工藝學(xué)；應(yīng)用型人才；教學(xué)改革

糧食工程是食品科學(xué)與工程一級學(xué)科下設(shè)的二級學(xué)科。糧食工程專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)能從事糧油產(chǎn)品加工、糧食生產(chǎn)技術(shù)管理、糧食工程管理等工作的高級應(yīng)用型專門人才［1］。“植物蛋白工藝學(xué)”是糧食工程專業(yè)的一門主干課程，它以“食品化學(xué)”“食品微生物學(xué)”“食品工程原理”等課程為基礎(chǔ)，主要介紹植物蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)與特征的基本理論、研究現(xiàn)狀、功能特性及其應(yīng)用、主要植物蛋白產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝原理，以及高新技術(shù)在植物蛋白加工中的應(yīng)用；該課程是一門實用性、綜合性較強的課程。本文以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為教學(xué)目標(biāo)，總結(jié)了青島農(nóng)業(yè)大學(xué)近幾年“植物蛋白工藝學(xué)”課程的教學(xué)現(xiàn)狀、新型培養(yǎng)目標(biāo)的設(shè)定意義及相應(yīng)的教改措施。

1　課程教學(xué)現(xiàn)狀分析

據(jù)問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，糧食工程專業(yè)學(xué)生對“植物蛋白”課程基礎(chǔ)知識的掌握能力和相關(guān)現(xiàn)代技術(shù)的應(yīng)用能力與社會上用人單位的實際需求有一定差距。部分學(xué)生認為，教材理論部分未能及時跟進國內(nèi)外的最新研究進展，課本內(nèi)容較實際生產(chǎn)情況滯后；此外，一些學(xué)生不能重視實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，輕實踐重理論；還有部分學(xué)生認為實驗課的教學(xué)偏向驗證性試驗，甚至部分內(nèi)容與其他課程重復(fù)，造成學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、積極性不高，不愿探索求新，這使得實際的實驗教學(xué)效果偏離了預(yù)期的教學(xué)目標(biāo)。同時，在社會調(diào)研過程中發(fā)現(xiàn)一些企業(yè)具有先進的科研、生產(chǎn)儀器設(shè)備，而在校學(xué)生不會或不能熟練操作這些儀器、設(shè)備，造成實習(xí)生、畢業(yè)生的實際應(yīng)用能力不能較好滿足用人單位的期望，影響本科畢業(yè)生的就業(yè)。目前，該課程的理論和實踐教學(xué)主要存在以下問題。

1.1理論教學(xué)內(nèi)容未能及時更新，前沿性不夠

目前，選用的理論課教材是于2010年出版的《植物蛋白工藝學(xué)》，該教材內(nèi)容立足于經(jīng)典理論、傳統(tǒng)工藝，對植物蛋白領(lǐng)域的科學(xué)問題進行了較好的闡述。但因該學(xué)科的發(fā)展日新月異，植物蛋白的相關(guān)研究理論、研究手段不斷更新。因此，課堂講授要隨之創(chuàng)新和改革。例如，教材中關(guān)于豆制品的加工，主要介紹了傳統(tǒng)的點鹵、凝固工藝，而目前已有將乳酸菌發(fā)酵、控釋型乳化劑等技術(shù)應(yīng)用于豆制品加工中的實例。課堂講授內(nèi)容應(yīng)與時俱進，讓學(xué)生了解學(xué)科的前沿發(fā)展。

1.2實驗教學(xué)內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性和層次性

該課程傳統(tǒng)的實驗教學(xué)內(nèi)容設(shè)置，側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生的單項實驗技能和驗證相關(guān)知識。例如，做“豆乳制品的加工”實驗僅關(guān)注工藝操作，而較少涉及過程分析和產(chǎn)品品質(zhì)評價和改進；做“面筋品質(zhì)評價”實驗只去分析試驗結(jié)果的好壞，不去思索樣品來源及處理工藝對其產(chǎn)生的影響等。教學(xué)中缺少將各知識點有機聯(lián)系的實驗培訓(xùn)，缺少讓學(xué)生自行進行系統(tǒng)學(xué)習(xí)、運用所學(xué)知識與技能解決問題的機會。這樣的實驗內(nèi)容缺乏挑戰(zhàn)性，難以激起學(xué)生的興趣，導(dǎo)致對實驗重視不夠，從而無法實現(xiàn)預(yù)期目標(biāo)。

1.3教學(xué)手段和教學(xué)方法亟需更新

目前，課程的理論與實驗教學(xué)方法和流程基本類似。理論課上，教師常采用板書結(jié)合多媒體形式進行課堂講授，學(xué)生被動接受，主觀能動性不高；實驗課上，教師講解基本原理、實驗方法、注意事項、計算方法等，然后學(xué)生進行實驗操作，使得學(xué)生喪失了獨立思考的機會，只需按照給定的實驗步驟和方法操作。這種“照單抓藥”式的教學(xué)，無法有效提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力，也無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和思維能力。所以，這種教學(xué)模式亟待改革，以改變部分學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高、教學(xué)效果不良等問題。

1.4教學(xué)環(huán)節(jié)的管理體制和績效評價體系問題

近年來，青島農(nóng)業(yè)大學(xué)招生規(guī)模不斷擴大，政府、學(xué)校在實驗室建設(shè)方面也相應(yīng)地增加投入，但在具體操作中，傳統(tǒng)的管理觀念和尚不完善的資源配置仍使得有限資源無法共享。建立一個新的、高效的實驗教學(xué)管理運行體制是當(dāng)務(wù)之急；此外，缺乏對學(xué)生的實驗成績和教師的教學(xué)績效行之皆準(zhǔn)的評價體系。因此，以培養(yǎng)新世紀應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以提高學(xué)生應(yīng)用能力和素質(zhì)為主線，更新“植物蛋白工藝學(xué)”理論和實驗教學(xué)內(nèi)容，按應(yīng)用型為先導(dǎo)化的要求組織教學(xué)，以重組教學(xué)資源為關(guān)鍵，以提高師資水平為重點，建立有效合理的教學(xué)管理體制和績效評價系統(tǒng)，是“植物蛋白工藝學(xué)”教學(xué)改革需要突破的核心問題和重點。

2　應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定的意義

應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)糧食工程專業(yè)課程設(shè)置、教育教學(xué)、檢測評價的基本依據(jù)，也是該專業(yè)制訂人才培養(yǎng)方案的指揮棒。“植物蛋白工藝學(xué)”是青島農(nóng)業(yè)大學(xué)糧食工程專業(yè)的一門主干專業(yè)課，在授課過程中立足培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才，著力構(gòu)建合理的課程結(jié)構(gòu)與體系，追蹤國際植物蛋白行業(yè)的發(fā)展動態(tài)，從課程體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和績效評價4個層面，對該課程教學(xué)改革進行探討，可有效提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)糧食工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新能力和專業(yè)實踐能力［2］。

2.1符合學(xué)生學(xué)習(xí)目標(biāo)，有助激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣

“興趣是最好的教師”，學(xué)生只有帶著濃厚的學(xué)習(xí)興趣主動學(xué)習(xí)，才能真正掌握知識。傳統(tǒng)的教學(xué)理念是教師以課堂和課本為中心向?qū)W生灌輸知識，學(xué)生被動接受知識，這種模式不利于學(xué)生學(xué)習(xí)主動性和積極性的發(fā)揮。以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向，可激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和主觀能動性，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效果。教學(xué)過程中，教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的知識儲備，適當(dāng)結(jié)合生產(chǎn)、科研實際，提出一些新問題，激發(fā)學(xué)生對該問題進行積極思考，有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，有利于其今后就業(yè)或進一步學(xué)習(xí)深造，符合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求。

2.2有效促進教學(xué)手段和教學(xué)方法的改革

工藝類課程最顯著的特點是所設(shè)計到的產(chǎn)品品種繁多、內(nèi)容豐富。植物蛋白加工原料主要涉及小麥、玉米、大米等谷類和大豆、花生等油料作物，甚至還包括藻類蛋白和葉類蛋白。加工原料不同，加工工藝各異，不同的產(chǎn)品和工藝又需要具有各自結(jié)構(gòu)特點和操作規(guī)程的加工設(shè)備。包含有圖片、動畫和生產(chǎn)錄像的現(xiàn)代化多媒體教學(xué)手段，能夠?qū)嶋H應(yīng)用中各類植物蛋白的加工方法、工藝流程和所使用儀器設(shè)備的運行原理和內(nèi)部結(jié)構(gòu)等直觀地展示給學(xué)生，使較為抽象的理論問題形象化、具體化，真實再現(xiàn)實際加工過程，既能活躍課堂氣氛，又可以激發(fā)學(xué)生的好奇心和想象力，進而提高教學(xué)效果。實驗教學(xué)中增設(shè)設(shè)計性實驗，引入開放性實驗教學(xué)模式，如要求學(xué)生設(shè)計新型植物蛋白類產(chǎn)品，對植物蛋白加工副產(chǎn)物進行綜合利用。實驗以設(shè)計為主，講究實驗的完整性，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和提出問題、分析問題和解決問題的能力。

2.3有利于提高學(xué)生實踐能力和就業(yè)競爭力

以應(yīng)用型人才培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)活動，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)理論知識內(nèi)化為自身能力。通過實驗操作及社會實踐轉(zhuǎn)化為應(yīng)用能力，提升專業(yè)技能和擇業(yè)競爭力，在學(xué)校和社會之間構(gòu)建有效聯(lián)系，縮短畢業(yè)后適應(yīng)社會的時間，提高就業(yè)自信心。培養(yǎng)出的學(xué)生，具有較強的可栽培性、較大的發(fā)展?jié)摿洼^高的理論水平及實踐能力［3］。

2.4有利于提高師資隊伍的業(yè)務(wù)水平

人才培養(yǎng)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)在于教師，學(xué)歷教育使得一些教師理論儲備豐富而科研經(jīng)驗不足，反映在教學(xué)上即不能體現(xiàn)出知識體系更新?lián)Q代的特點，不能把最新的信息和技能帶給學(xué)生，如此培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、實踐能力有待提高。因此，需要加強學(xué)術(shù)帶頭人和兼具教學(xué)與科研能力教師隊伍的建設(shè)，鼓勵教師積極投身科研，組織教師參加技能培訓(xùn)和到實際生產(chǎn)一線進行學(xué)習(xí)和交流，建設(shè)一支適應(yīng)當(dāng)前形勢發(fā)展要求的、高水平的兼顧理論教學(xué)和實踐教學(xué)的教學(xué)團隊。

3　課程教學(xué)改革的具體方法

3.1重組理論和實踐教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建緊跟學(xué)術(shù)前沿的教學(xué)體系

任課教師大量閱讀本專業(yè)的最新研究論文，密切關(guān)注國內(nèi)外植物蛋白行業(yè)的發(fā)展動向，收集并整理與課程內(nèi)容相關(guān)的科研成果，融入課堂傳授給學(xué)生，編制與生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合的具有引導(dǎo)性、啟發(fā)性的實驗教材。授課將課本理論與生產(chǎn)實際相結(jié)合，使之與應(yīng)用掛鉤，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。精煉基礎(chǔ)性、驗證性實驗內(nèi)容，使其與理論知識同步。為了幫助學(xué)生就業(yè)，并為大四的畢業(yè)論文和今后進一步深造打下基礎(chǔ)，以基礎(chǔ)性、驗證性實驗為基礎(chǔ)增加專業(yè)方向的設(shè)計性實驗，強化學(xué)生的實驗技能與應(yīng)用能力。實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際，從實踐中發(fā)掘選題，突出知識性、應(yīng)用性和個性化培養(yǎng)的特點。

3.2構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，充分利用網(wǎng)絡(luò)資源

在課堂教學(xué)過程中突破傳統(tǒng)的口頭傳授模式，鼓勵學(xué)生構(gòu)建自己的知識結(jié)構(gòu)。充分利用網(wǎng)絡(luò)資源，多元化采用不同教學(xué)手段，如制作網(wǎng)上課件、構(gòu)建網(wǎng)上虛擬教室、網(wǎng)上師生互動等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源。在理論基礎(chǔ)課的基礎(chǔ)上，通過設(shè)立開放性實驗培養(yǎng)學(xué)生閱讀文獻、總結(jié)文獻、解決問題和分析問題的能力，鼓勵學(xué)生自己搭建知識結(jié)構(gòu)，培養(yǎng)團隊協(xié)作能力。

3.3優(yōu)化實驗配置，最大限度的實現(xiàn)共享

依托學(xué)院實驗教學(xué)平臺，進行實驗室開放，實現(xiàn)資源共享，減少人為因素導(dǎo)致的資源匱乏問題。協(xié)調(diào)理論教學(xué)和實驗教學(xué)，以保證開放性實驗的進行，并實現(xiàn)相近專業(yè)的開放、共享。進行實驗室開放，同時進行實驗開放，即推行“實驗內(nèi)容開放+實驗時間開放”的開放性實驗教學(xué)模式。發(fā)揮學(xué)校實驗中心的示范功能，建立有效的管理運行機制，合理共享、合理購置、統(tǒng)籌安排，解決資源匱乏問題［4］。

3.4構(gòu)建有效的考核評價體系

重新建立一套完整、合理的學(xué)生考核評分規(guī)則，以實現(xiàn)最大程度的公平，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。筆試中避免試題命題的機械性，增加反映學(xué)生綜合應(yīng)用能力的理論試題。從實驗設(shè)計的新穎性、實用性、現(xiàn)場實驗考核和實驗報告等方面，對學(xué)生的實驗成績進行評定。同時，通過各種獎勵措施充分調(diào)動教師的工作積極性和教學(xué)責(zé)任心，最大程度地受惠學(xué)生，建立能反應(yīng)教學(xué)系統(tǒng)中各個環(huán)節(jié)實際情況的、合理的教學(xué)評價體系［5］。

3.5建設(shè)理論和實踐能力并重的高水平教師隊伍

有經(jīng)驗的教師對年輕教師進行傳幫帶。理論課教師必須承擔(dān)一定量的實驗教學(xué)和科研任務(wù)，通過在國內(nèi)外知名科研院所或大型企業(yè)進修提高理論水平和科研能力，或到兄弟院校學(xué)習(xí)觀摩，到相關(guān)企事業(yè)單位掛職鍛煉，加強專業(yè)交流，加速隊伍建設(shè)，使更多的教師成為行業(yè)內(nèi)的知名專家，具備較高的解決實際技術(shù)問題的應(yīng)用能力，從而建設(shè)一支適應(yīng)專業(yè)發(fā)展要求的、高水平的教學(xué)團隊。

［1］張雅娜，郭元新，杜傳來，等.糧食工程專業(yè)教育教學(xué)中存在的問題及對策探討 ［J］.農(nóng)產(chǎn)品加工（上），2015（9）：41-45.

［2］華小洋，王文奎，蔣勝永.校企合作培養(yǎng)工程應(yīng)用型人才相關(guān)問題研究 ［J］.高等工程教育研究，2013（1）：91-94.

［3］朱水根.產(chǎn)學(xué)研集成創(chuàng)新模式與機制的探索與實踐——以J大學(xué)服裝專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)為例 ［J］.中國高教研究，2013（3）：71-74.

［4］馮小燕.地方高校實驗資源優(yōu)化配置及路徑選擇 ［J］.實驗技術(shù)與管理，2011，28（4）：189-193.

［5］李丹，翟愛華.《糧食加工學(xué)》課程教學(xué)改革與探索性研究 ［J］.黑龍江科技信息，2013（8）：214.◇

Research on Teaching Reform of Plant Protein Technology Targeted on Cultivation of Applied Talents

TANG Wenting，PU Chuanfen
（Food Science&Engineering College，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

Plant Protein Technology is one of the main courses of cereal engineering.In this paper，the teaching reform of the course aiming at cultivation of applied talents is explored based on the characteristics of professional teaching.The problems existing in the course teaching are analyzed，and the measures of the teaching reform are raised in this paper.The teaching reform will promote the all-round development of students，and lay the foundation for the training of applied talents to adapt to the social development.

Plant Protein Technology；applied talents；teaching reform

G642.0

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.06.051

1671-9646（2016）06b-0078-03

2016-05-09

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項目（XJG2013159）；青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程課程建設(shè)項目（YZD2015015）。

唐文婷（1981— ），女，博士，講師，研究方向為糧油加工。