茶樹菇無公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

郭小山，汪國蓮，謝忠誼，鐘秀娟，吳傳萬，徐文靜

（江蘇徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，江蘇 淮安 223001）

茶樹菇是一種集高蛋白、低脂肪、低糖分為一體的高檔食用菌，其蓋嫩柄脆，味道清香，口感極佳，可烹制成各種美味佳肴，營養(yǎng)價值超過平菇、香菇等食用菌，市場前景廣闊。近年來，隨著淮安市茶樹菇種植面積逐年擴(kuò)大，對茶樹菇標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)的需求日益迫切。由于種植技術(shù)不規(guī)范，特別是無公害生產(chǎn)技術(shù)不規(guī)范，曾使得茶樹菇品質(zhì)下降，產(chǎn)品市場競爭力不強(qiáng)，效益降低，嚴(yán)重打擊了廣大菇農(nóng)和茶樹菇生產(chǎn)企業(yè)的積極性。為了促進(jìn)淮安茶樹菇行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，規(guī)范茶樹菇的無公害生產(chǎn)，并提高種植效益，有必要制定本規(guī)程。

1 范圍

本規(guī)程規(guī)定了茶樹菇無公害生產(chǎn)的產(chǎn)地環(huán)境要求、菇房的建立、生產(chǎn)管理技術(shù)、病蟲害防治、采收及采后管理。規(guī)程適用于淮安市茶樹菇的無公害生產(chǎn)。

2 規(guī)范性引用文件

下列文件對于本規(guī)程的應(yīng)用是必不可少的。凡是注有日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

GB 4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)。

GB 5084農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）。

GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

NY 5095無公害食品食用菌。

NY 5358無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件。

NY 5099無公害食品食用菌栽培基質(zhì)安全技術(shù)要求。

3 產(chǎn)地環(huán)境要求

產(chǎn)地環(huán)境符合《NY 5358－2007無公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件》的要求，生產(chǎn)用水符合《GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，選擇通風(fēng)條件良好、水源充足、排灌方便的場地作栽培場所。

4 菇房

4.1 地點(diǎn)要求

有各自隔離的原材料庫、滅菌室、冷卻室、接種室、菇房等。場房建造從結(jié)構(gòu)和功能上滿足茶樹菇生產(chǎn)的基本需要。

4.2 菇棚要求

選擇坐北朝南，地勢高、平坦、通風(fēng)，環(huán)境清潔的場所搭建菇棚。菇棚骨架采用竹木結(jié)構(gòu)或鋼架結(jié)構(gòu)，菇棚寬4.5 m，長15 m，人字形棚頂，四周高3.5 m，中間高4 m，每棚占地60～70 m2。四周及棚頂保溫層采用1.8 cm厚的隔熱膨體塑料板，內(nèi)外加0.06～0.08 mm厚的黑色塑料膜。

4.3 菇床要求

菇床架子可用竹條、木條、水泥柱或鋼管搭置，床面可用竹條、木條等鋪墊，床架設(shè)4～6層（視菇房高度而定），層距0.5 m，床面寬1.1～1.3 m，底層離地面20 cm，頂層距屋頂1.5 m，菇床間留工作道寬0.5 m。

5 生產(chǎn)管理技術(shù)5.1 栽培前準(zhǔn)備

5.1.1 栽培季節(jié)

淮安地區(qū)茶樹菇一般分為春季栽培和秋季栽培。春季栽培宜于2－4月接種，4－6月為出菇期；秋季栽培8－9月接種，10月至次年6月為出菇期。

5.1.2 菌棒要求

要求發(fā)菌充分，菌袋無破損、無污染。

5.1.3 菇房處理

在培養(yǎng)袋移入菇房前，必須預(yù)先進(jìn)行消毒處理，用甲醛7～8 mL/m3＋高錳酸鉀5 g/m3熏蒸消毒30 min，消毒后進(jìn)行通風(fēng)換氣。

5.2 出菇管理

5.2.1 催蕾

出菇前要進(jìn)行催蕾管理，催蕾時菌袋可直立排放，也可墻式堆疊排放。

5.2.2 搔菌

當(dāng)菌絲長滿菌袋后，打開袋口，用鐵絲做1個3～4齒的手耙，并在酒精燈口消毒，開袋輕輕搔去菌種塊和表面的老化菌絲，使出菇密集整齊一致。

5.2.3 溫度、濕度及光照要求

保濕、催蕾、搔菌后將袋口松松地扎上，保持袋內(nèi)相對濕度在90%～95%，空氣濕度也保持在相同水平，早晚噴水保濕，注意不要噴在菌袋上，并每天通風(fēng)2～3次，每次1 h左右。光照強(qiáng)度控制在500～800 lx，溫度控制在18～24 ℃。當(dāng)原基叢長至4～5 cm或幼菇2 cm高時，要及時打開或割掉袋口，去掉袋口后保持菇房溫度20℃左右，相對濕度90%，并適當(dāng)通風(fēng)。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

按照“預(yù)防為主，綜合防治”的植保方針，堅(jiān)持“以農(nóng)業(yè)防治、物理防治、生物防治為主，化學(xué)防治為輔”的無害化控制原則。

6.2 農(nóng)業(yè)防治

搞好衛(wèi)生，清除蟲源，經(jīng)常保持菇房清潔衛(wèi)生?？刂乒椒康臐穸?，加強(qiáng)通風(fēng)，生產(chǎn)前嚴(yán)格對菇房進(jìn)行消毒。菇房內(nèi)外的蟲菇、爛菇及菇頭、菇根和廢棄的培養(yǎng)料、垃圾等要及時清理銷毀，防止害蟲前來產(chǎn)卵，及蟲卵孵化或幼蟲羽化進(jìn)入菇房，以消除蟲源、減少蟲害。

6.3 物理防治

用防蟲網(wǎng)罩護(hù)菇房門窗及通風(fēng)口；用黑光燈、高壓靜電滅蟲燈或黃板誘殺菇蠅菇蚊；糖醋液誘殺螨蟲等。

6.4 化學(xué)防治

應(yīng)符合GB 4285，GB/T 8321規(guī)定。嚴(yán)禁使用國家禁止在蔬菜上使用的高毒、高殘留農(nóng)藥及其混配農(nóng)藥劑型，嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)藥安全使用間隔期，出菇期間嚴(yán)禁使用化學(xué)農(nóng)藥。

6.5 主要病蟲害

主要病害有：軟腐病、鏈孢霉菌病、黃霉菌病和黑根霉病等。

主要蟲害有：蠅蚊類、螨類等。主要病蟲害的常用防治方法見表1。

7 采收及采后管理

7.1 采收適期

在適宜環(huán)境條件下，從原基分化到采收一般需10 d以上。當(dāng)菌蓋呈半球形，菌膜尚未破裂時為采收適期。

7.2 采收方法

用手捏住菌柄基部，整叢摘下，菌柄菌蓋脆嫩易斷，采收時要輕拿輕放，去掉菌柄基部培養(yǎng)料。

7.3 采后管理

采收第1潮菇后，袋口捏攏，讓菌絲休養(yǎng)恢復(fù)2～3 d；然后拉開袋口，淋1次重水，進(jìn)行搔菌，扒去料面上發(fā)黑的部分，菌袋料面需清理干凈，隨后停止噴水3～5 d；15 d后再將空氣濕度提高到90%以上，促使生長第2潮菇。以后按同樣的管理方法促使子實(shí)體的連續(xù)形成。采摘4～5潮菇后，如袋內(nèi)基質(zhì)干枯，可往袋內(nèi)補(bǔ)充水分，1次補(bǔ)水100～200 g，1～2 d后要將袋內(nèi)多余水分倒掉，保持較高濕度，還可繼續(xù)長菇。

一般每袋可出鮮菇0.35 kg以上，生物轉(zhuǎn)化率可在100%～150%。產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)符合NY 5095的規(guī)定。

8 菌渣處理