南城縣鮮食棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展與江西省鮮食棗產(chǎn)業(yè)的出路

吳建民 邱筱莉 李和平 齊平平 朱博

摘要：詳細(xì)闡述了江西棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析了存在的問(wèn)題，介紹了南城縣棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程，提出了南城與江西棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展出路。

關(guān)鍵詞：江西南城；棗產(chǎn)業(yè)；存在問(wèn)題；發(fā)展歷程；發(fā)展出路

棗（Zizyphus Jujuba Mill）是原產(chǎn)中國(guó)的果樹(shù)之一，棗果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)藥價(jià)值很高，是木本糧食，也是保健水果，在國(guó)內(nèi)外有著廣闊的市場(chǎng)。棗樹(shù)適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、栽培容易。棗果生產(chǎn)具有投入少，產(chǎn)出多，見(jiàn)效快，效益高等特點(diǎn)。鮮食棗是近年來(lái)效益較高，發(fā)展較快的棗類(lèi)品種。江西省的麻姑鮮棗屬南方鮮食棗的優(yōu)良品系，是江西省重要的鮮食棗之一，在南城縣已有數(shù)百年的栽培歷史，現(xiàn)有面積近萬(wàn)畝。

1 江西棗產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

我國(guó)南方棗區(qū)由于緯度和海拔的不同，較北方棗區(qū)有獨(dú)特的自然資源和地理區(qū)位優(yōu)勢(shì)。首先，據(jù)《中國(guó)果樹(shù)志.棗卷》等相關(guān)資料介紹，我國(guó)南北棗樹(shù)物侯期有很大差異，其主導(dǎo)因子是溫度。除個(gè)別棗樹(shù)品種外，在南方栽培的鮮食棗，其根系活動(dòng)、生長(zhǎng)及萌芽、展葉、開(kāi)花、掛果等物候表現(xiàn)比北方要早，且鮮食棗在南方落葉晚，休眠期短。其次，南方大多地區(qū)降水較多，無(wú)霜期長(zhǎng)，極端最高氣溫較北方偏低，極端最低氣溫較北方偏高，這都為鮮食棗生產(chǎn)與品質(zhì)的優(yōu)化奠定了良好的前提。在生產(chǎn)過(guò)程中，我國(guó)南方各地近幾年不同程度地引種五大棗區(qū)名、優(yōu)、特鮮食棗品種，特別是綜合抗逆性狀良好并具抗裂果特性的特色鮮食棗，采用“密、矮、早”豐產(chǎn)栽培技術(shù)管理。近幾年廣西、云南分別引種選育的超早熟鮮食棗，果實(shí)比原產(chǎn)地更甜、更脆、色澤更艷，口感極佳，果實(shí)的商品性狀好于北方。因此，北棗南栽這一優(yōu)勢(shì)的開(kāi)發(fā)利用，對(duì)促進(jìn)鮮食棗規(guī)模商品化生產(chǎn)，起到極為重要的推動(dòng)作用，并帶來(lái)可觀經(jīng)濟(jì)效益。

江西省委省政府歷來(lái)十分重視果業(yè)的發(fā)展，2002年提出了“南桔北梨”果業(yè)發(fā)展思路，2004年初又提出了“山下建糧倉(cāng)，山上建銀行”的水稻與果樹(shù)發(fā)展戰(zhàn)略。為船陜江西打造成全國(guó)果業(yè)大省，建設(shè)成我國(guó)果業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域之一，推動(dòng)江西果樹(shù)發(fā)展、促進(jìn)農(nóng)民增收奔小康，2004年制定了江西省2020年果樹(shù)發(fā)展規(guī)劃，對(duì)江西果業(yè)發(fā)展規(guī)劃重新調(diào)整格局，即在原“南桔北梨”格局的基礎(chǔ)上，啟動(dòng)了“東棗西桃”工程為補(bǔ)充。但是江西的“棗業(yè)工程”比較薄弱，全省除南城縣以外，只有新余市啟動(dòng)“萬(wàn)畝棗業(yè)工程”項(xiàng)目，并且我省的鮮食棗品種不多，也沒(méi)有形成優(yōu)勢(shì)，目前所了解的品種有南城麻姑棗、萬(wàn)安金絲小棗、瑞昌灰棗、波陽(yáng)枕頭棗和新余的“早脆王”鮮食棗等，其它的本地土棗如宜黃、南城等地的“拐棗”、“木棗”、“半邊紅”、“蜜棗”等因?yàn)槠焚|(zhì)差，一直沒(méi)有多少市場(chǎng)，但鮮食棗的需求市場(chǎng)較大，目前存在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)性失衡造成的早期供不應(yīng)求問(wèn)題。

2 存在的問(wèn)題

2.1 品種問(wèn)題

2.1.1 本地棗品質(zhì)差。江西省境內(nèi)所有縣市均有棗的種植，江西本地傳統(tǒng)品種可能為酸棗與現(xiàn)代棗品種進(jìn)化的中間過(guò)渡品種，核大、肉薄、味酸、肉棉、水分不足。主要為“五月花開(kāi)，六月開(kāi)甲，想吃棗子，竹蒿亂打”的庭院栽培樹(shù)種，沒(méi)有形成經(jīng)濟(jì)栽培。

2.1.2 引進(jìn)品種成功率低。南城縣曾引種的40多個(gè)棗樹(shù)品種都能正常生長(zhǎng)發(fā)育，但表現(xiàn)較好的只有金絲棗系列品種（系）、雪棗、膠棗、8月鮮棗等。梨棗通過(guò)試種發(fā)現(xiàn)有多個(gè)品種類(lèi)型，成熟期有10月上旬、10月中旬、10月下旬不等，果型大小和形狀也略有差異，早熟的果型偏小，形狀較圓，果面平整光滑，味甜，爽脆；晚熟的果型較大，果面有溝，不平整，味稍淡，軟脆，全年有2-3次結(jié)果，但最后一批果要到11月上、中旬才勉強(qiáng)成熟，且開(kāi)始發(fā)綿，果肉呈絮狀，味淡，沒(méi)有很好的食用價(jià)值。另外，果農(nóng)引種只聽(tīng)宣傳，容易被誤導(dǎo)，北方栽培好的品種在南方不一定適合。

2.1.3 馴化品種少。基本上這項(xiàng)工作是個(gè)空白，全國(guó)棗品種資源近1000個(gè)，規(guī)模栽培品種也有100多個(gè)，萬(wàn)安金絲小棗、瑞昌灰棗、波陽(yáng)枕頭棗和新余的“早脆王”鮮食棗等品種也是多年前從北方引進(jìn)的品種，已經(jīng)完成馴化但沒(méi)有成功推廣，主要原因是將北方的干棗當(dāng)鮮棗栽培。南方更適合的是馴化鮮食棗品種。

2.1.4 遠(yuǎn)地調(diào)苗栽培成活率低。近年來(lái)，全省從山東、山西、北京、河南、河北等地調(diào)進(jìn)許多的棗苗，但成活率較低，一是遠(yuǎn)程運(yùn)輸沒(méi)有保濕措施，根部容易脫水；二是候物期相差較大，南方棗可能發(fā)芽了，而北方的土地還沒(méi)有解凍。

2.1.5 育苗出圃率低等。江西省新余市、樟樹(shù)市等地一些果農(nóng)嘗試繁育苗木均未成功，出圃率極低。主要原因是春季苗圃容易受澇，初播苗與草的競(jìng)爭(zhēng)能力差，嫁接時(shí)間很難掌握等等。

2.2 栽培技術(shù)問(wèn)題

栽培技術(shù)包括：栽培地的選擇、水肥的管理、栽培密度、授粉樹(shù)的配置、栽培品種的選擇、?；ū９夹g(shù)措施等。比如坐果率低的問(wèn)題，2002年前后，南城縣曾經(jīng)引進(jìn)一批北方的棗品種栽植在上唐鎮(zhèn)上舍村，那些優(yōu)秀的果樹(shù)專(zhuān)業(yè)戶栽培7、8年也沒(méi)有多少棗能結(jié)果。棗樹(shù)品種的童期時(shí)間長(zhǎng)，正常栽培條件下，10年后才成為成年樹(shù)，雖然實(shí)生苗可能當(dāng)年開(kāi)花，但結(jié)果量太低，達(dá)不到經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量。尤其是北方品種引進(jìn)到南方后，因營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，坐果率低，一般不會(huì)超過(guò)1%。

3 南城縣棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的歷程

3.1 歷程

南城縣的各種縣史資料都有種棗的記載，據(jù)《南城縣志》記載，南城縣黃獅、臨坊為棗樹(shù)的老產(chǎn)區(qū)，品種有“蜜棗”，“半邊紅”等。南城縣鮮食棗有較早的栽培歷史，如果從本地“拐棗”算起的話，歷史也在千年以上，在許多野荒坡都能找到本地酸棗的蹤影。在上唐鎮(zhèn)余公頭村就發(fā)現(xiàn)一片酸棗樹(shù)林，在徐家鄉(xiāng)湖東村殿下村小組也發(fā)現(xiàn)酸棗樹(shù)，該品種掛果量大、口感差、酸度高，沒(méi)用食用價(jià)值，但具有一定的藥用價(jià)值。“拐棗”很可能是從酸棗中進(jìn)化而得，這個(gè)品種也是當(dāng)?shù)乩习傩胀@里種植較多的棗樹(shù)，在農(nóng)村幾乎家家戶戶都有種植該棗樹(shù)的習(xí)慣。而近幾十年來(lái)，南城縣果農(nóng)從山東、山西等地分別引進(jìn)了許多新品種，到2015年止，南城縣現(xiàn)有棗樹(shù)品種43個(gè)，其中本地農(nóng)家品種有4個(gè)，引進(jìn)品種有39個(gè)。在縣科技局、縣農(nóng)業(yè)局等部門(mén)的支持下，成立了南城縣麻姑鮮棗研究所，建立了母本園、品種園、苗圃等。一些果農(nóng)又先后成立了合作社、農(nóng)莊等。

3.2 目前產(chǎn)業(yè)化情況

南城縣麻姑仙棗栽培面積667hm2，大部分為近2年栽培，尚未大量結(jié)果。建有母本園3.33h㎡，品種園3.33h㎡，育苗基地有3個(gè)，面積6.67h㎡。

3.3 新選育的品種麻姑鮮棗1號(hào)

麻姑鮮棗是江西省唯一一個(gè)被正式認(rèn)定的棗品種。并獲得撫州市科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，列入江西省重點(diǎn)新產(chǎn)品計(jì)劃。

3.3.1 麻姑鮮棗的生物學(xué)特性：麻姑仙棗3月中旬開(kāi)始萌芽，5月上旬開(kāi)花，5月中旬進(jìn)入盛花期。果實(shí)在7月25日左右進(jìn)入白熟期便可采收上市，8月15日左右采收完，果實(shí)生育期在75-80天。該品種樹(shù)勢(shì)強(qiáng)、樹(shù)形直立，成年后為自然圓頭形。枝條生長(zhǎng)旺，樹(shù)冠成型快，花量大，花期受水份影響大些，一般當(dāng)年栽植當(dāng)年開(kāi)花，第2年結(jié)果，早結(jié)豐產(chǎn)性較強(qiáng)。果實(shí)中等，像小蘋(píng)果，縱橫比3.099：3.001，果形指數(shù)為1.033，果皮鮮亮，單果重11.7g，最大單果重17.8g。進(jìn)入白熟期后一般可溶性固形物含量在18%-24%，最高可達(dá)31.2%，每1009果肉維生素C含量470.25mg。

3.3.2 麻姑鮮棗的經(jīng)濟(jì)學(xué)分析：一是上市早、價(jià)格好。7月25日左右沒(méi)有鮮食棗批發(fā)，8月上旬陸續(xù)有些上市，品種有北方的早脆王、早熟冬棗、婆棗等早熟品種。冬棗品質(zhì)優(yōu)秀但上市時(shí)間太晚，正常都在9月底10月初以后開(kāi)始上市。二是抗逆性強(qiáng)、適應(yīng)性廣、栽培簡(jiǎn)單、不裂果、早產(chǎn)豐產(chǎn)。三是生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，樹(shù)冠成形快，當(dāng)年種植當(dāng)年就可見(jiàn)花，次年就可掛果，所以該品種適應(yīng)南方“矮、密、早、豐”的栽培模式。四是結(jié)果性能好，產(chǎn)量高，在管理較好的情況下，第5年株產(chǎn)鮮果可達(dá)到25kg。五是投資少、周期短、見(jiàn)效快?！疤胰?，李四年，棗樹(shù)當(dāng)年就來(lái)錢(qián)”。

3.4 正在選育的品種形成早中晚鮮食棗搭配，鮮棗與干棗的搭配，鮮食棗與觀賞棗的搭配

目前已成功選育品種1個(gè)，正在篩選的品種有8個(gè)，“硬棗”、“冬棗芽變”、“小鈴棗”、“早脆王”、“壺瓶棗”、“葫蘆棗”、“龍棗”及“3色變棗”?！坝矖棥庇邢Ｍ蔀槟戏降母蓷椘贩N，不裂果、采前不落，果實(shí)硬實(shí)，糖分高，可自然風(fēng)干；從冬棗中篩選的“芽變單株”，該單株結(jié)果性能良好，品質(zhì)優(yōu)良，單個(gè)果重可以達(dá)到20g左右，最大可達(dá)到28g，成熟期在9月上旬，可以認(rèn)為是一個(gè)南方的晚熟品種。冬棗是北方的一個(gè)晚熟品種，生育期為120天左右，我們本地為100天左右，物候期比北方（山東、山西）提前1個(gè)月。

4 南城縣及江西省棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的出路

4.1 產(chǎn)業(yè)未動(dòng)，科研先行

南城縣應(yīng)該成為江西省發(fā)展棗產(chǎn)業(yè)的核心示范區(qū)和優(yōu)良品種繁育區(qū)。建立完善南城縣麻姑鮮棗標(biāo)準(zhǔn)化果園的示范及推廣基地、苗木繁育基地、科研基地。鮮食棗產(chǎn)業(yè)是一個(gè)好的產(chǎn)業(yè)，是一個(gè)富民產(chǎn)業(yè)，但是諸多的技術(shù)問(wèn)題需要一定的時(shí)間解決，這就必須加強(qiáng)科技的研究力度，產(chǎn)業(yè)必須與高校和科研院所聯(lián)系起來(lái)，由政府提供科研條件，企業(yè)負(fù)責(zé)科研成果的推廣，高校與科研院所承擔(dān)課題的研究。

4.2 產(chǎn)業(yè)啟動(dòng)，市場(chǎng)先行

從近年市場(chǎng)對(duì)鮮食棗的需求看，在8-9月份間，市場(chǎng)需求大于供給，主要是北方的棗未上市，廣西、云南的小棗品種質(zhì)量差，但是價(jià)格高。市場(chǎng)需求的主力要細(xì)分，目前對(duì)棗需求量最大的是女性，其次是老人，再次是小孩。棗是養(yǎng)生食品，眾所周知，“一日三棗，長(zhǎng)生不老”，“日食鮮棗，青春不老”，“一日三棗，醫(yī)生不用找”?，F(xiàn)有市場(chǎng)與潛在市場(chǎng)都存在比較大的空間。市場(chǎng)定價(jià)不要太高，近5年，南城縣麻姑鮮棗的價(jià)格均在40-50元/kg之間，次果也要10元/kg，一定要讓鮮食棗進(jìn)入尋常百姓家。

4.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加工先行

加工要解決2大難題，一是貯藏；二是加工。利用低溫冷藏可以讓麻姑鮮棗貯藏30天左右的時(shí)間，但是貯藏時(shí)間不能超過(guò)9月中旬，北方棗上市后，就沒(méi)有市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。加工是解決等外果及今后出現(xiàn)賣(mài)果難的問(wèn)題。等外果是所有水果生產(chǎn)者擔(dān)心的問(wèn)題，鮮棗等外果較多，設(shè)施栽培可以解決裂果和落果問(wèn)題，確保等外果率低。江西博君生態(tài)農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)有限公司目前引進(jìn)一條果醋加工生產(chǎn)線也能解決部分等外果的問(wèn)題。棗加工產(chǎn)品較多，棗干、棗糕、棗酒等等。