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保質(zhì)期是個(gè)法律概念，根據(jù)《食品安全法》及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。

通俗講，保質(zhì)期關(guān)鍵就兩點(diǎn)，能吃且好吃。即除了安全性之外，還要保證食品風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)成分不流失。保質(zhì)期不僅僅是一個(gè)期限，它的好基友貯存條件也必須同時(shí)在食品標(biāo)簽中標(biāo)出，通常有：常溫、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等。

保質(zhì)期怎么確定？一般來(lái)講有三種辦法。

第一種是謹(jǐn)遵國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家規(guī)定30天，你不能寫1個(gè)月。第二種是企業(yè)通過(guò)保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)量，又稱技術(shù)保質(zhì)期。一般是在研發(fā)階段，將食品放在不同溫度、光照等條件下，來(lái)測(cè)量不同時(shí)間段食品的屬性變化，除了各種化學(xué)成分要合格，風(fēng)味顏色質(zhì)地也要過(guò)關(guān)。第三種是通過(guò)類比市場(chǎng)同類產(chǎn)品來(lái)確定保質(zhì)期。也就是在其他條件不變的情況下，草莓牛奶的保質(zhì)期可以參照香蕉牛奶。

那么有人又要問(wèn)了，保質(zhì)期前一天后一天，差距有那么大嗎？?jī)H僅因?yàn)榍庙懥宋缫故c(diǎn)的鐘聲，食品的魔法就消失了嗎？

其實(shí)呢，也沒(méi)這么夸張。任何質(zhì)變都不是一夜達(dá)成的，而是一個(gè)緩慢的過(guò)程。

以酸奶為例，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酸奶中的活性乳酸菌數(shù)量會(huì)慢慢變少，而對(duì)于鮮牛奶來(lái)說(shuō)，冷藏過(guò)程中會(huì)逐漸生成低溫菌落，產(chǎn)生蛋白酶，分解蛋白質(zhì)而使牛奶產(chǎn)生異味或者變稠，引起風(fēng)味變化。

但是，在保質(zhì)期內(nèi)，這些指標(biāo)都是合格的，過(guò)了保質(zhì)期，量變也就引起了質(zhì)變。

當(dāng)然重點(diǎn)是，你在保質(zhì)期內(nèi)吃出問(wèn)題，商家會(huì)對(duì)你負(fù)責(zé)，但是超過(guò)了保質(zhì)期，吃不吃出問(wèn)題都只能自求多福了。