食品專業(yè)大學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的重要性分析

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 劉永峰 庫 婷 盧昕山

陜西師范大學(xué)教務(wù)處 王恒超

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食品專業(yè)大學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的重要性分析

陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院 劉永峰 庫 婷 盧昕山

陜西師范大學(xué)教務(wù)處 王恒超

食品專業(yè)是應(yīng)用與實(shí)踐性較強(qiáng)的綜合性專業(yè)，旨在培養(yǎng)應(yīng)用型工程技術(shù)人才，需要教師教授大學(xué)生基本理論知識(shí)，注重培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力、運(yùn)用理論知識(shí)分析解決實(shí)際問題的能力。本文闡述實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在食品專業(yè)大學(xué)生教育中的重要性，分析其在高校教學(xué)體系中的地位，為完善高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)體系做好鋪墊。

食品專業(yè) 實(shí)驗(yàn)教學(xué) 實(shí)踐教學(xué) 重要性分析

一、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的重要性

實(shí)驗(yàn)教學(xué)是指學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教師的指導(dǎo)下，使用一定的設(shè)備和材料，通過控制條件，引起實(shí)驗(yàn)對(duì)象的某些變化，從觀察這些現(xiàn)象的變化中獲取新知識(shí)或驗(yàn)證知識(shí)的教學(xué)方法。實(shí)驗(yàn)課是與理論課配套開設(shè)的，主要涉及生物和化學(xué)專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實(shí)驗(yàn)，如無機(jī)及分析化學(xué)實(shí)驗(yàn)、微生物實(shí)驗(yàn)、分子生物學(xué)實(shí)驗(yàn)等，目的是幫助學(xué)生理解課本上比較抽象的內(nèi)容，鞏固教學(xué)內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立探索能力和科學(xué)研究興趣，提高學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力。實(shí)驗(yàn)教學(xué)包括驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)、設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)和開放性實(shí)驗(yàn)。

二、食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

豐富的實(shí)踐教學(xué)可以最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提高實(shí)踐教學(xué)的開展效率。對(duì)于教師而言，可以積累實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，提高實(shí)踐教學(xué)能力。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容中除了進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)和輪崗實(shí)習(xí)外，還可以涉及一定的基地參觀實(shí)習(xí)，使學(xué)生能真正了解食品專業(yè)，增加對(duì)食品專業(yè)的興趣，為學(xué)生更好地理解抽象理論知識(shí)奠定基礎(chǔ)。學(xué)校在教學(xué)體系制度的完善方面，可以通過對(duì)整個(gè)實(shí)踐過程中進(jìn)行不斷的信息反饋，不斷總結(jié)，調(diào)整完善管理體系。

三、食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的實(shí)例分析

以陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院實(shí)驗(yàn)教學(xué)為例，各教研組首先根據(jù)實(shí)驗(yàn)室具有儀器設(shè)備的情況及理論知識(shí)特點(diǎn)，制定完整的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大綱，及時(shí)更新教學(xué)大綱，使其與現(xiàn)代食品領(lǐng)域發(fā)展的趨勢同步。目前開設(shè)的食品化學(xué)、現(xiàn)代儀器分析和生物工程和食品加工工藝等課程理論性強(qiáng)，實(shí)踐性強(qiáng)，因此教師在重視理論課教學(xué)的同時(shí)，也要給予實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)同等重視。實(shí)驗(yàn)教學(xué)過程中，教師采用課堂講述的方式進(jìn)行基礎(chǔ)理論知識(shí)、相關(guān)實(shí)驗(yàn)具體過程、各個(gè)階段發(fā)生的具體變化地傳授，安排相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)，讓學(xué)生對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行應(yīng)用。一般情況下，實(shí)驗(yàn)安排在理論課后一周以內(nèi)，以更好地符合記憶曲線規(guī)律。上實(shí)驗(yàn)課的前幾天，教師留給學(xué)生一些思考類或設(shè)計(jì)類的問題，學(xué)生做好查閱資料的預(yù)習(xí)工作。實(shí)驗(yàn)課之后的下一次理論課開始之前，學(xué)生回顧前一個(gè)理論知識(shí)點(diǎn)及實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，討論實(shí)驗(yàn)中存在的問題，使學(xué)生深刻理解課程內(nèi)容，激發(fā)思考的積極性。教師可以間隔性地給學(xué)生安排一些系統(tǒng)性的設(shè)計(jì)類實(shí)驗(yàn)，鍛煉學(xué)生對(duì)知識(shí)的靈活應(yīng)用情況。每個(gè)學(xué)期末，教師可以對(duì)學(xué)生的總體實(shí)驗(yàn)情況進(jìn)行考核，包括筆試和操作兩部分。每個(gè)學(xué)期，學(xué)校至少進(jìn)行一次學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)教師的工作評(píng)價(jià)，保證教師和學(xué)生之間良好溝通，對(duì)教師工作起到一定的監(jiān)督作用。

1.實(shí)驗(yàn)教學(xué)安排的合理性分析。實(shí)驗(yàn)課安排在理論課之后的一周內(nèi)，先學(xué)后練，使理論和實(shí)驗(yàn)緊密結(jié)合，有利于學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的形象化了解。食品加工單元操作、食品化學(xué)中蛋白質(zhì)含量的測定、現(xiàn)代儀器分析中高效液相色譜的使用等配套實(shí)驗(yàn)教學(xué)，有助于學(xué)生更形象地了解這些技術(shù)的理論概念，能較好地鍛煉學(xué)生的動(dòng)手能力，使學(xué)生熟悉具體的操作過程。這也是學(xué)生對(duì)理論課知識(shí)的鞏固和復(fù)習(xí)。

2.增加對(duì)思考類或設(shè)計(jì)類問題環(huán)節(jié)的合理性分析。教師在安排實(shí)驗(yàn)之前增加思考類或設(shè)計(jì)類的問題，可以啟發(fā)學(xué)生積極思考、提煉和總結(jié)相關(guān)實(shí)驗(yàn)實(shí)際現(xiàn)象，有利于培養(yǎng)學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)的安排一方面考查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，激發(fā)學(xué)生自主思考和創(chuàng)新思維的能力。另一方面，學(xué)生設(shè)計(jì)方案完成之后，可以相互交流，相互學(xué)習(xí)，達(dá)到思路共享的目的。

3.多樣化考核評(píng)價(jià)方式的合理性分析?？己说亩鄻踊绞街饕w現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是對(duì)學(xué)生進(jìn)行筆試和操作兩部分的考核，另一方面是學(xué)生對(duì)教師的工作進(jìn)行評(píng)價(jià)。這樣不僅提高了學(xué)生動(dòng)手操作能力，對(duì)教師也起到一定的監(jiān)督作用。

盡管學(xué)院強(qiáng)調(diào)實(shí)踐教學(xué)的重要性，但由于受傳統(tǒng)觀念的影響，一些學(xué)校普遍存在重理論、輕實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)象。盡管實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)安排的學(xué)時(shí)數(shù)在增加，但由于實(shí)踐教學(xué)管理制度和質(zhì)量保障機(jī)制不夠完善，使學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視不足。此外，部分高校的收費(fèi)制度給很多學(xué)生求學(xué)帶來一定的經(jīng)濟(jì)壓力，大四時(shí)候部分學(xué)生開始著忙于參加招聘會(huì)。同時(shí)，許多高校將畢業(yè)實(shí)踐時(shí)間定在大四期間，這樣學(xué)生的實(shí)踐實(shí)習(xí)與參加招聘會(huì)、準(zhǔn)備考研深造、公務(wù)員和事業(yè)單位考試等會(huì)有時(shí)間沖突，在一定程度上影響畢業(yè)實(shí)踐的質(zhì)量。因此，食品專業(yè)學(xué)生的畢業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系還需要進(jìn)一步完善。筆者建議食品專業(yè)學(xué)生應(yīng)盡早明確個(gè)人目標(biāo)，提前做好就業(yè)或深造準(zhǔn)備，制定個(gè)人計(jì)劃，盡量減少畢業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的影響。

四、小結(jié)

高校食品專業(yè)大學(xué)生實(shí)驗(yàn)教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的有效開展對(duì)高校和學(xué)生的發(fā)展具有重要作用，不僅是其適應(yīng)經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的需要，更是適應(yīng)新形勢下高校人才培養(yǎng)的需要。因此，高效必須重視實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)在高校教學(xué)中的地位，不斷完善實(shí)驗(yàn)教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)體系，充分發(fā)揮高校在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面的作用，更好地為培養(yǎng)高素質(zhì)人才服務(wù)。

ISSN2095-6711/Z01-2016-09-0172

劉永峰（1981—），男，漢族，陜西省西安市陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事畜產(chǎn)品科學(xué)與營養(yǎng)研究