武夷茶名沿革考略

葉國(guó)盛，黃毅彪

（1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山 354300；2.武夷學(xué)院中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建武夷山 354300；3.武夷學(xué)院武夷山世界文化遺產(chǎn)研究中心，福建武夷山 354300）

武夷茶名沿革考略

葉國(guó)盛1，2，3，黃毅彪1，2

（1.武夷學(xué)院茶與食品學(xué)院，福建武夷山 354300；2.武夷學(xué)院中國(guó)烏龍茶產(chǎn)業(yè)協(xié)同創(chuàng)新中心，福建武夷山 354300；3.武夷學(xué)院武夷山世界文化遺產(chǎn)研究中心，福建武夷山 354300）

武夷茶名由最早的“武夷茶”，到民國(guó)時(shí)期其花名達(dá)千種，是一個(gè)發(fā)展與豐富的過(guò)程。以文人筆記為基本資料，梳理武夷茶名在歷史上的沿革簡(jiǎn)史，分析得出武夷茶名的豐富與發(fā)展，實(shí)則是武夷山地理環(huán)境、武夷茶制法與貿(mào)易等歷史的一個(gè)寫(xiě)照。

武夷茶；制茶；巖茶；茶葉貿(mào)易

武夷茶，指生長(zhǎng)在武夷山地區(qū)的茶，如其他歷史名茶類(lèi)似，以地名謂茶。隨著歷史發(fā)展，可包含不同品種的茶及不同制法的茶。武夷茶之名，雖在范仲淹、蘇軾作品中出現(xiàn)，然還未有盛名。元代于九曲溪之四曲設(shè)御茶園，所制之茶，其色香不減北苑。明代廢團(tuán)茶改散茶，建安北苑貢茶式微，四曲御茶園亦廢?！叭簧街型翚庖瞬?，環(huán)九曲之內(nèi)，不下數(shù)百家，皆以種茶為業(yè)，歲所產(chǎn)數(shù)十萬(wàn)斤。水浮陸轉(zhuǎn)，鬻之四方，而武夷之名甲于海內(nèi)矣。宋元制造團(tuán)餅，稍失真味。今則靈芽仙萼，香色尤清，為閩中第一。”［1］可見(jiàn)，散茶的制法發(fā)揮了武夷茶的品質(zhì)，《閩書(shū)》中也說(shuō)：“宋時(shí)建州之茶名天下，以建安北苑為第一，而今武夷貴矣?！保?］

同時(shí)，武夷茶漸漸進(jìn)入了文人學(xué)者的視野，為其所稱道，如明代黃一正輯注《事物紺珠》中列“今茶名”，有“武夷茶”一目。在徐渭《刻徐文長(zhǎng)先生秘集》中，“武夷”與“羅岕”“天池”“松蘿”“顧渚”“龍井”等同列為名茶。顧起元《客座贅語(yǔ)》，言及茶品，說(shuō)道：

士大夫有陸羽之好者，不煩種藝，坐享清供，誠(chéng)為快事。稍紀(jì)其目，如吳門(mén)之虎丘、天池，岕之廟后、明月峽，宜興之青葉、雀舌、蜂翅，越之龍井、顧渚、日鑄、天臺(tái)，六安之先春，松蘿之上方、秋露白，閩之武夷，寶慶之貢茶，歲不乏至，能兼而有之，亦何減孫承祐之小有四海哉。［3］可見(jiàn)，武夷茶為福建的代表，與江蘇、浙江、安徽等地的茶受到士大夫的喜愛(ài)。

隨著武夷茶制作工藝的發(fā)展與變革，從蒸青、炒青、半炒半焙之綠茶，至烏龍茶、小種紅茶的興起，關(guān)于其品名與等級(jí)的記載漸多。同時(shí)，武夷茶制法在制茶史上獨(dú)具地位。武夷山是烏龍茶、紅茶的發(fā)源地，武夷茶贏得世界聲譽(yù)，甚至是中國(guó)茶在西方的代表，風(fēng)行于西方上流社會(huì)，演繹出英國(guó)下午茶文化。以下對(duì)武夷茶在進(jìn)入品飲生活或商品貿(mào)易中，被人命名的情況加以梳理，從這一角度看武夷茶的歷史。

一、武夷茶名分類(lèi)

武夷茶名由一開(kāi)始只以地名冠之，即“武夷茶”稱呼，到如今多樣的名稱，是一個(gè)發(fā)展的過(guò)程，這與茶之生長(zhǎng)環(huán)境與茶自身的變異相關(guān)，也有武夷山種茶者、易茶者智慧的因素，以下分兩端加以闡述。需要說(shuō)明的是，這里不闡述外來(lái)引種至武夷山的茶。

（一）巖茶與洲茶

武夷茶名與等級(jí)，與其生長(zhǎng)環(huán)境密切相關(guān)。武夷山千崖競(jìng)秀，萬(wàn)壑爭(zhēng)流，有碧水丹山之譽(yù)。武夷茶生長(zhǎng)在峰巖坑澗中，汲以山川精英秀氣，滋以巖骨坑源，品具泉冽花香之勝。明張大復(fù)《梅花草堂筆談》：“武夷諸峰皆拔立不相攝，多產(chǎn)茶。接筍峰上，大黃次之，幔亭又次之，而接筍茶絕少不易得?！鼻逅{(lán)陳《武夷紀(jì)要》說(shuō)武夷茶，“諸山皆有，溪北為上，溪南次之，洲園為下。而溪北惟接筍峰、鼓子巖、金井坑者為尤佳?！保?］郭柏蒼《閩產(chǎn)錄異》更為明晰道出武夷茶品質(zhì)等級(jí)與生長(zhǎng)環(huán)境的關(guān)系：

武夷九十九巖產(chǎn)者性獨(dú)溫，其品分巖茶、洲茶。附山為巖，沿溪為洲。巖為上品，洲為下品。九十九巖皆特拔挺起，凡風(fēng)日雨露無(wú)一息之背，水泉之甘潔，又勝他山，草且芳烈，何況茗柯？其茶分山北山南，山北尤佳，受東南晨日之光也。巖茶、洲茶之外為外山，清濁不同矣。九十九巖茶可三瀹，外山兩瀹即淡。［5］

郭柏蒼指出巖茶、洲茶之品質(zhì)以清濁分，又說(shuō)巖茶與外山茶于耐泡程度上有別。簡(jiǎn)言之，其分法為巖茶與洲茶，巖茶為上，洲茶為下。這與地勢(shì)、土壤、氣候等天然因素緊密相關(guān)。正如清人釋超全《武夷茶歌》云：“凡茶之產(chǎn)準(zhǔn)地利，溪北地厚溪南次。平洲淺渚土膏輕，幽谷高崖煙雨膩。”在二類(lèi)中又細(xì)分等級(jí)，劉埥說(shuō)：

武夷茶高下，共分二種。二種之中，又各分高下數(shù)種，其生于山上巖間者，名巖茶，其種于山外地內(nèi)者，名洲茶。巖茶中最高者曰老樹(shù)小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花香，次則花香。洲茶中最高者曰白毫，次則紫毫，次則芽茶。［6］

將之所述，按等級(jí)高低排序，巖茶中有：老樹(shù)小種，小種，小種工夫，工夫，工夫花香，花香。洲茶中有：白毫，紫毫，芽茶。這段描述引出了小種、工夫、花香等名，類(lèi)似的描述亦見(jiàn)梁章鉅的《歸田瑣記》：

最著者曰花香，其由花香等而上者曰小種而已。山中則以小種為常品，其等而上者曰名種，此山以下所不可多得，即泉州廈門(mén)人所講工夫茶。號(hào)稱名種者，實(shí)僅得小種也。又等而上之曰奇種，如雪梅木瓜之類(lèi)，即山中亦不可多得。［7］

與劉埥稍有差異，其等級(jí)高低排序?yàn)椋浩娣N，名種，小種，花香。這與施鴻保《閩雜記》的記載較為一致：“閩俗亦惟有花香、小種、名種之分而已。名種最上，小種次之，花香又次之?！保?］可見(jiàn)，各家無(wú)一定的標(biāo)準(zhǔn)。

武夷茶這類(lèi)的稱謂，因生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)劣而衍生，粗者分為巖茶與洲茶；細(xì)者則眾家之說(shuō)有差，無(wú)明確的標(biāo)準(zhǔn)，為民間說(shuō)法模糊性的體現(xiàn)。從這之中，可摸索出大概的武夷茶名區(qū)分，如小種、工夫、白毫等名，直接反映的是這類(lèi)武夷茶的特點(diǎn)與品質(zhì)。如《隨見(jiàn)錄》云：“武夷造茶，其巖茶以僧家所制者最為得法。至洲茶中，采回時(shí)，逐片擇其背上有白毛者，另炒另焙，謂之白毫，又名壽星眉。摘初發(fā)之芽一旗未展者，謂之蓮子心。蓮枝二寸剪下烘焙者，謂之鳳尾龍須。”［9］

（二）奇種名目

武夷山茶樹(shù)始以種子繁植為主，于形貌形狀上，變化差異大。由此，武夷茶之品類(lèi)，奇種多樣名目眾多，或據(jù)形貌，或據(jù)特征，加以命名，如此呈現(xiàn)在品飲者面前的茶名同樣豐富。分法沒(méi)有定式，廖存仁將成茶品質(zhì)由低至高，分為名種、奇種、單叢奇種、提叢名種四種。其中，單叢奇種為系選自優(yōu)異菜茶，植于危崖絕壁之上，崩陷空隙之間，單獨(dú)采摘，焙制，不與別茶相混合。其名之多，相關(guān)文人筆記皆有載。蔣叔南游武夷山，記曰：

天心巖之大紅袍、金鎖匙，天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、毛猴、柳條，馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜，慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌，磊石巖之鳥(niǎo)珠、壁石，止止庵之白雞冠，蟠龍巖之玉桂、一枝香，皆極名貴。此外有金觀音、半天搖、不知春、夜來(lái)香、拉天吊等等，名目詭異，統(tǒng)計(jì)全山，將達(dá)千種。［10］

他們?nèi)∶淖龇ㄊ牵谔鞖馇缑?，先時(shí)懸牌茶樹(shù)，標(biāo)識(shí)其名目，采時(shí)以白紙裹茶葉，并將茶牌同時(shí)摘下包入，避免諸茶混亂。

另外，這些奇種往往較為名貴稀少，如“柯易堂曾為崇安令，言茶之至美，名為不知春，在武夷天佑巖下，僅一樹(shù)”［11］。所制之茶，色香俱絕。每年，來(lái)自廣東洋商預(yù)定這茶。從春前至四月，皆有人守護(hù)。然亦有人指出，因此分類(lèi)復(fù)雜，質(zhì)量亦參差不齊，比如所謂名種，不過(guò)是悅?cè)硕恳粋€(gè)名詞，有點(diǎn)名不副實(shí)，只是采自偏巖或沙洲或在雨天所采的半巖茶青所制的。

二、武夷茶名折射武夷茶貿(mào)易

茶學(xué)家林馥泉著有《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運(yùn)銷(xiāo)》，調(diào)查了武夷巖茶的各種花名。書(shū)中說(shuō)，巖主茶工每因欲提高茶葉價(jià)值，多巧立名目，因每一巖廠均有名叢數(shù)十株至數(shù)百株，茶名繁多。至于單叢奇種中，多在茶葉包裝時(shí)，各包加以名稱，俗稱為花名，以?；箢櫩?。其名稱之多，以數(shù)千計(jì)，僅慧苑一巖，調(diào)查所得就有800余個(gè)茶之花名。不過(guò)，雖有如此多的花名，實(shí)際茶樹(shù)品種不一定如此豐富，存在同一品種多名之狀況?；影俪龅拿郑菫椴枭谭?wù)，有噱頭之意味在。這之中隱含武夷茶貿(mào)易的歷史背景。

19世紀(jì)40年代，《南京條約》的簽訂，五口通商，北上的“萬(wàn)里茶路”為海上茶葉之路代替。赤石因臨崇陽(yáng)溪，擁有天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，成為崇安乃至閩北地區(qū)的茶市中心。為了控制茶葉市場(chǎng)，最大限度地掠奪武夷茶葉，福州各洋行雇傭買(mǎi)辦深入茶產(chǎn)地，設(shè)立茶行，搜購(gòu)茶葉。［12］武夷茶在清末的消減后，于民國(guó)初年再度繁盛。民國(guó)10年（1921年）至民國(guó)15年（1926年）達(dá)全盛時(shí)期，有數(shù)十家大小各茶號(hào)，依籍貫分為如下各幫：如粵人在赤石營(yíng)制有廣幫，如寧泰、生泰、金泰、謙記、怡蘭等茶號(hào)；潮州人則有潮幫，如協(xié)盛、美盛、名記等茶號(hào)；漳廈各縣則有下府幫，如奇苑、集泉等茶號(hào)；莆仙人則有興化幫；崇安本縣則有本地幫，如余隆興、王松春等。［13］如今，民間仍保存著清代中期的茶葉圖章，如“瑞泉提叢水仙奇種”“瑞泉巖上小種”“珠西巖頂上奇種”“流香澗上小種”“竹窠頂上上名種”“天心巖大紅袍奇種”“霞濱鐵羅漢奇種”等等，涵蓋巖廠、品種、分類(lèi)等信息，是武夷茶外貿(mào)的重要見(jiàn)證，而武夷茶名在茶葉商品方面的體現(xiàn)，亦可見(jiàn)一斑。

三、小結(jié)

茶葉的命名，方式很多，有以產(chǎn)地命名者，以形狀、色、香、味命名者，有以茶樹(shù)品種和茶季命名者，有以制法與銷(xiāo)路命名者。武夷茶的命名歷史與方式，包含了其中大部分的維度。武夷茶名沿革的梳理，為理解武夷茶厚重的歷史，優(yōu)異的品質(zhì)以及貿(mào)易的情況提供另一思路。

此外，仍有一些問(wèn)題值得探討，比如“小種”一名，先是武夷茶中巖茶品名之一。隨著紅茶制法的出現(xiàn)，有“星村小種”和“桐木關(guān)小種”之名，如今已完全移用于紅茶上。這之間的歷史細(xì)節(jié)，應(yīng)值得關(guān)注。

［1］徐火勃.武夷茶考［M］∥上海圖書(shū)館未刊古籍稿本：第45冊(cè).上海：復(fù)旦大學(xué)出版社，2008：344.

［2］何喬遠(yuǎn).閩書(shū)［M］.福州：福建人民出版社，1995：4450.

［3］顧起元.客座贅語(yǔ)［M］.吳福林，校.南京：南京出版社，2009：263.

［4］藍(lán)陳略.武夷紀(jì)要［M］∥陳祖槼，朱自振.中國(guó)茶葉歷史資料選輯.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981：353.

［5］郭柏蒼.閩產(chǎn)錄異［M］.胡楓澤，校.長(zhǎng)沙：岳麓書(shū)社，1986：16.

［6］劉埥.片刻余閑集［M］∥陳祖槼，朱自振.中國(guó)茶葉歷史資料選輯.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981：367.

［7］梁章鉅.歸田瑣記［M］.于亦時(shí)，校.北京：中華書(shū)局，1997：146.

［8］施鴻保.閩雜記［M］.來(lái)新夏，校.福州：福建人民出版社，1985：152.

［9］隨見(jiàn)錄［M］∥陳祖槼，朱自振.中國(guó)茶葉歷史資料選輯.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981：362.

［10］蔣叔南.蔣叔南集［M］.盧禮陽(yáng)，校.合肥：黃山書(shū)社，2009：80-81.

［11］姚衡.寒秀草堂筆記［M］∥陳祖槼，朱自振.中國(guó)茶葉歷史資料選輯.北京：農(nóng)業(yè)出版社，1981：389-390.

［12］戴一峰.五口通商時(shí)期的福建對(duì)外貿(mào)易［J］.福建論壇（文史哲版），1988（1）：54-60.

［13］白俞.崇安赤石之茶業(yè)［J］.茶訊.1930，2（14）：1-4.

（責(zé)任編輯：陳果）

An Analysis on the Evolution of the Name of Wuyi Tea

YE Guosheng1，2，3，HUANG Yibiao1，2
（1.School of Food and Tea Science，Wuyi University，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Oolong Tea Industry，Wuyi University，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300；3.Research Center of Wuyishan World Cultural Heritage，Wuyi University，Wuyishan，F(xiàn)ujian 354300）

From the earliest name，Wuyit ea，to about one thousand names during the Republic of China，the name of Wuyi tea has a developing process.This essay sorts out the history of the name of Wuyi tea，and comes to a conclusion:this developing process reflects the geographical conditions and the history of preparation and Wuyi tea trade.

Wuyi Tea；tea preparation；rock tea；tea trade

K29

A

1674-2109（2016）08-0001-04

2016-06-15

武夷學(xué)院科研基金項(xiàng)目“北苑茶文獻(xiàn)整理與研究”（XL201416S）；福建省“2011協(xié)同創(chuàng)新中心”項(xiàng)目“中國(guó)烏龍茶‘一帶一路’貿(mào)易與文化研究”（J2015-75）。

葉國(guó)盛（1987-），男，漢族，助教，主要從事古文獻(xiàn)、三禮學(xué)、茶史研究。