企業(yè)人類學：“老字號”研究的四個階段和范式轉變

李宇軍， 張繼焦

(1.中國社會科學院 城市發(fā)展與環(huán)境研究所， 北京 100028；2.中國社會科學院 民族學與人類學研究所， 北京 100081)

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企業(yè)人類學：“老字號”研究的四個階段和范式轉變

李宇軍1， 張繼焦2

(1.中國社會科學院 城市發(fā)展與環(huán)境研究所， 北京 100028；2.中國社會科學院 民族學與人類學研究所， 北京 100081)

“老字號研究五年記”經歷了四個發(fā)展階段，其間“老字號”的研究實踐始終與企業(yè)人類學的學科建設緊密聯(lián)系在一起。第一個階段是試探性研究時期，第二個階段處于邊干邊學的摸索時期，第三階段的研究深度、廣度和高度得到不斷擴展，第四個階段引入“社會結構轉型”理論，形成了一套自成一體的創(chuàng)新研究視角，實現(xiàn)了企業(yè)人類學的范式轉變，引領人類學民族學走出困境，使其學科地位從配角變成主角。

企業(yè)人類學；老字號研究；范式轉變

一、撰寫本文的緣起

企業(yè)人類學不屬于企業(yè)管理、經濟學等經濟管理類學科，卻要調查研究“老字號”，對此很多人都不理解。無論是在學術界(如在人類學、民族學、社會學等領域)，還是在企業(yè)界、政界，都有人發(fā)問：什么是企業(yè)人類學？從人類學角度研究“老字號”有什么特別之處？如何做老字號研究才有現(xiàn)實意義和學術價值？

全國各地，特別是各個城市，都有或多或少的“老字號”*例如，目前浙江省仍在經營的老字號企業(yè)大約有400家左右，其中，國家級的“中華老字號”91家、浙江省級的老字號233家，以及杭州市級的老字號78家；2009年，在天津市有113家首批榮獲“津門老字號”企業(yè)稱號；截止2011年底，上海共有經過認定的中華老字號180家。，相應地，也就出現(xiàn)了不少的“老字號”研究成果。我國人文科學界和社會科學界對“老字號”研究的各種出版物非常豐富，大致包括八個研究方面。*八個研究視角包括：商標和品牌價值、法律、非物質文化遺產、經營策略和市場營銷、民族文化內涵、企業(yè)市場競爭力、歷史學和文獻學的方法、人類學民族學社會學的視角等。參閱張繼焦《企業(yè)人類學的創(chuàng)新視角：老字號的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實意義和學術價值》(《創(chuàng)新》2015年第1期)。這些成果多來自歷史學、企業(yè)管理學、法學(關注“老字號”的品牌商標)等不同的學科。但是，到目前為止，從企業(yè)人類學角度研究“老字號”的學術成果，相對比較少，還有很大的發(fā)展空間。

二、“老字號”研究五年記：四個發(fā)展階段

從2010年底啟動到2016年初為止，筆者及同事從企業(yè)人類學角度對“老字號”的學術探索歷時五個多年頭，大致經歷了四個發(fā)展階段，差不多一兩年上一個臺階。

(一)“老字號”研究的第一階段(2010年底—2011年9月)

筆者等對“老字號”研究的第一階段始于2010年底。那時，筆者開始策劃“老字號”調研項目，2011年初開始啟動，逐漸形成了涉及13個省區(qū)市研究團隊，到第二年(2011年)9月第一本“老字號”皮書正式面世了。我們做“老字號”研究的學術基礎是什么呢？因為2003年筆者曾經編過一本《商貿民俗詞典》*全書約30多萬字，原計劃由云南人民出版社正式出版，后來因為各種原因，此事擱淺了。，里面涉及很多的“老字號”、老幌子等。這本詞典至今沒有正式出版，但鉆研“老字號”、老幌子等的種子在自己的學術生涯里埋下7年之后，才冒出了做“老字號”研究的樹芽。為什么這個樹牙這個時候會破土而出呢？其學科基礎在于關于企業(yè)人類學的第一篇中文論文在2009年發(fā)表了*張繼焦《企業(yè)人類學的實證與應用研究》，《云南民族大學學報》，2009年第1期。，而且中國學者領銜的企業(yè)人類學得到了國際人類學民族學界的認可，并設立了一個專門委員會。*張繼焦《企業(yè)人類學：作為一門世界性的前沿學科》(《杭州師范大學學報(社會科學版)》2014年第4期)、《企業(yè)人類學：學科體系建設、發(fā)展現(xiàn)狀與未來前景》(《杭州師范大學學報(社會科學版)》2015年第4期)。新誕生的企業(yè)人類學需要一個實際的研究對象作為學科生長的新土壤，“老字號”被選為了這門新興學科實證研究的對象或科學研究基地。在“老字號”研究的最初階段，我們了解到歷史學、經濟學、管理學等學科，已經對“老字號”做過大量的研究。我們主要的研究任務是了解“老字號”企業(yè)的發(fā)展狀況和前景，特別是“老字號”在現(xiàn)代經濟條件下的轉型問題。[1]

在開創(chuàng)研究的第一階段，為了彰顯我們這些人類學、民族學、社會學等非經濟管理類研究者的特長，我們主要采用案例研究方法，分析“老字號”企業(yè)的現(xiàn)代轉型。比如，在第一本“老字號”皮書中，我們用六章的篇幅，分別從現(xiàn)代公司治理水平、市場競爭力、信息化水平*在張繼焦等編著的《數(shù)字化管理：應對挑戰(zhàn)，掌控未來》(中國物價出版社，2001年)中“第四章 企業(yè)如何逐步建立數(shù)字化管理系統(tǒng)”的“第三節(jié) 實施數(shù)字化管理系統(tǒng)：步驟及應注意的問題”指出：第一階段為企業(yè)自身診斷需求分析階段，第二階段為系統(tǒng)選型購買階段，第三階段為系統(tǒng)導入階段(第89-101頁)；“第十九章 基于網絡化的數(shù)字化管理方式”的內容包括：“第一節(jié) 企業(yè)內部：集成管理系統(tǒng)”、“第二節(jié) 由內至外：集成數(shù)字化管理”、“第三節(jié) 基于Web的電子商務：未來的數(shù)字化流程管理”(第443-463頁)。、技術創(chuàng)新能力、社會責任能力、企業(yè)與政府關系等六個方面，觀測了“老字號”的發(fā)展程度和能力。[2](PP.179-244)譬如，嚴錦梅將“老字號”企業(yè)的信息化發(fā)展分為四個階段：第一個階段：簡單數(shù)據處理階段。這類“老字號”企業(yè)只配備了極少量的計算機，對計算機的使用方式只限于簡單地記錄或處理相關的數(shù)據，還沒有在企業(yè)內使用任何信息管理系統(tǒng)。例如，上海老半齋酒樓開業(yè)于清光緒三十一年(1905)，由幾位揚州籍的銀行界人士創(chuàng)辦，以經營鎮(zhèn)揚風味菜為特色，原名“半齋總會”，曾改為“半齋菜館”；因為街道對面開了一家“新半齋菜館”，于是，又改名為“老半齋酒樓”。2011年我們在上海的調查顯示：老半齋酒樓目前尚未建立真正意義上的計算機信息系統(tǒng)，在企業(yè)信息化的道路上還停留在簡單數(shù)據處理階段。第二個階段：企業(yè)局部信息化階段。這類“老字號”企業(yè)內的一些部門配備了適量的計算機，并各自擁有了獨立的信息系統(tǒng)，如采購管理系統(tǒng)、生產管理系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等。但是，這些部門的管理系統(tǒng)之間在功能上不能相互關聯(lián)，在信息流通方面也不能相互交流和使用，企業(yè)內部形成了一些各自為戰(zhàn)的“部門壁壘”或各自為政的“信息孤島”。譬如，成立于1952年11月4日的中國書店，以經營古舊書刊、古文獻為主，是一家集對各類古舊圖書的收購、發(fā)行、出版、拍賣為一體的國營商業(yè)企業(yè)。2011年我們在北京的調查顯示：中國書店處于局部信息化階段，已建立起了銷售信息化系統(tǒng)和建立公司網站。它的業(yè)務涉及收售古舊書刊、碑帖拓片，經銷新印古籍，復制出版中國古籍文獻，并為讀者補配殘書和單年單卷的報刊等，因為還沒有建立起整套完善的信息系統(tǒng)，企業(yè)內部的采購、銷售、資金流動、庫存等各方面信息不能及時流通、共享。第三個階段：企業(yè)內部信息集成階段。這類“老字號”企業(yè)已經擁有全套信息系統(tǒng)，采購、生產、銷售、庫存和自動化辦公管理等信息可以在各業(yè)務部門之間共享和流動，“信息孤島”或“部門壁壘”已經不存在。例如，北京盛錫福1911年始創(chuàng)于天津，1930年代開始在北京設立分銷處。目前經營的帽品有8個系列(如時裝帽、休閑帽、裘皮帽、針織帽、兒童帽、禮士帽、棒球帽、草帽等)，有近4000個花色品種。2011年我們到北京盛錫福帽業(yè)有限責任公司進行實地調查，了解到：盛錫福已建立了辦公自動化管理系統(tǒng)、銷售管理系統(tǒng)、財務管理系統(tǒng)、人力資源管理系統(tǒng)等，并建立了公司網站、開展了網上銷售等，其所擁有的計算機信息系統(tǒng)雖然沒有達到如ERP*ERP (Enterprise Resource Planning，企業(yè)資源計劃)，由美國Gartner Group公司于1990年提出，是一種主要面向制造行業(yè)進行物質資源(物流)、人力資源(人流)、財務資源管理(財流)、信息資源管理(信息流)集成一體化的企業(yè)管理系統(tǒng)，可以進行跨地區(qū)、跨部門甚至跨公司的系統(tǒng)化管理。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應對挑戰(zhàn)，掌控未來》“第二十章 數(shù)字化管理的未來：ERP與電子商務”，中國物價出版社，2001年，第341-489頁。等國際先進管理系統(tǒng)的水平，但基本上實現(xiàn)了企業(yè)內部信息資源的流通與共享。第四個階段：企業(yè)內部和外部信息集成階段。這類“老字號”企業(yè)采用了ERP(企業(yè)資源計劃)、SCM(供應鏈管理)*SCM(Supply Chain Management，供應鏈管理)，最早來源于彼得·德魯克提出的“經濟鏈”,而后經由邁克爾·波特發(fā)展成為“價值鏈”,最終日漸演變?yōu)椤肮湣保皇窃贓RP的基礎上發(fā)展起來的，將產業(yè)上游原材料和零配件供應商、產業(yè)下游經銷商、物流運輸商及產品服務商以及往來銀行結合為一體，構成一個面向最終顧客的完整電子商務供應鏈，目的是為了采購成本和物流成本，提高企業(yè)對市場和最終顧客需求的響應速度。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應對挑戰(zhàn)，掌控未來》之“第十四章 供應鏈管理：對進(購)、銷、存的數(shù)字化管理”，中國物價出版社，2001年，第327-369頁。、CRM(客戶關系管理)*CRM(Customer Relationship Management，客戶關系管理)，是美國Gartner Group公司于1999年提出的概念，是一個獲取、保持和增加可獲利客戶的方法和過程，也是選擇和管理有價值客戶及其關系的一種商業(yè)策略，CRM要求以客戶為中心的商業(yè)哲學和企業(yè)文化來支持有效的市場營銷、銷售與服務流程。參閱張繼焦等編著《數(shù)字化管理：應對挑戰(zhàn)，掌控未來》之“第十五章 客戶關系管理：關注與客戶長期的買賣關系”，中國物價出版社，2001年，第370-382頁。等信息管理系統(tǒng)，實現(xiàn)了與供應商和分銷商等合作伙伴共享相關數(shù)據和信息資源，進而將企業(yè)內部和外部的信息資源充分地整合、利用。比如，北京稻香村食品公司的前身是“稻香村南貨店”，創(chuàng)立于1895年。早在1998年，“稻香村”就開始使用信息管理系統(tǒng)。2003年，開始運用ERP來支持管理升級。如今，稻香村生產經營400多個品種的食品，擁有一個現(xiàn)代化食品加工中心、上百家連鎖店和300多個銷售網點。ERP的運用實現(xiàn)了數(shù)據的實時獲取，使得稻香村龐大的銷售網絡和生產、庫存等實現(xiàn)了一體化，增強了企業(yè)的綜合管理實力和市場競爭力。始建于1853年的“內聯(lián)升”，是國內歷史最悠久也是規(guī)模最大的手工布鞋經營企業(yè)。2000年，開發(fā)了門店銷售系統(tǒng)和生產管理系統(tǒng)；2004年，上線了生產管理系統(tǒng)，與分銷系統(tǒng)實現(xiàn)無縫連接；2006年，將業(yè)務模式在系統(tǒng)中固化；2008年9月，啟動了ERP項目；2009年6月，ERP正式替代原有的信息管理系統(tǒng)，負責日常運營；2010年，運用客戶關系管理(CRM)對顧客數(shù)據實現(xiàn)了高效管理。2011年我們對13個省(市)的調查表明：半數(shù)以上“老字號”企業(yè)(占51.1%)的信息化管理水平還是處于信息化管理發(fā)展的第二階段，即企業(yè)局部信息化階段，雖然企業(yè)內部一些部門已建立起自身的信息管理系統(tǒng)等，但是企業(yè)內部各部門之間仍存在著“信息孤島”等現(xiàn)象。[2](PP.201-211)

又如，關于企業(yè)的社會責任，我們認為，“老字號”企業(yè)的利益相關者的多少，決定了企業(yè)需要承擔的社會責任，反映了企業(yè)發(fā)展的不同程度和規(guī)模。[3]根據企業(yè)承擔社會責任的多少，殷鵬把“老字號”企業(yè)的社會責任發(fā)展分為四個類型或發(fā)展階段：“自顧型”企業(yè)、“少責型”企業(yè)、“多責型”企業(yè)和“全責型”企業(yè)。第一，“自顧型”企業(yè)的經營規(guī)模通常不大，發(fā)展比較緩慢，只能維持自身的經營。2011年我們調查得知，此類企業(yè)有近20家，占整個調查的“老字號”企業(yè)(300多家)的5.7%。第二，“少責型”企業(yè)的規(guī)模有所擴展，開始出現(xiàn)生產和營銷人員，企業(yè)開始成長，可以承擔一些社會責任。第三，“多責型”企業(yè)的規(guī)模較大，已經形成了較完整的管理機構，關注經銷商、供應商與消費者的需求。第四，“全責型”企業(yè)的規(guī)模龐大，管理機構復雜，不同管理部門之間分工細致，有的企業(yè)甚至還設置了社會責任管理部門。我們的調查顯示：“少責型”的“老字號”企業(yè)比例達到70%。即在承擔社會責任方面，“老字號”企業(yè)在四個發(fā)展階段中絕大多數(shù)還停留在第二個階段。[2](PP.189-200)

再如，從“老字號”研究的第一階段起，我們一直在探討“老字號”的競爭力、長壽秘籍和發(fā)展前景。*參閱張繼焦、李宇軍《中國企業(yè)都“富不過三代”嗎？——對“老字號”企業(yè)的長壽秘籍和發(fā)展前景的社會學分析》，《思想戰(zhàn)線》2012年第4期；張繼焦《從企業(yè)人類學視角破解老字號的長壽之道——以百年老字號“清華池”為例》，《廣西經濟管理干部學院學報》2015年第2期；張繼焦《企業(yè)人類學視角：“老字號”的長壽秘訣與“傘式”發(fā)展模式》，《北方民族大學學報》2015年第6期。一方面，是因為國內學界和很多中國人對中國企業(yè)有如此長的壽命感到很好奇，有時也有些自卑，不少國人不相信中國有這么多百年以上的長壽企業(yè)；另一方面，是因為在國際學術交流中，特別是在與日本學者的交流中，他們經常會顯示出對中國有如此多的“老字號”企業(yè)的疑問。在探討“老字號”的競爭優(yōu)勢、長壽奧秘之類的問題時，我們借用了企業(yè)管理學中的一些概念和理論，彌補了人類學的知識不足，解答了國人和國內外學者對老字號的疑惑。

從企業(yè)人類學的學科建設來看，“老字號”研究的第一個階段(2010-2011年)，是人類學試探性地研究“老字號”的時期。我們試圖以人類學為學科主體，積極地吸收歷史學、經濟學、管理學、信息科學、醫(yī)學、食品科學等學科的知識，比如，上文提到的對企業(yè)信息化、企業(yè)社會責任、企業(yè)競爭力、長壽奧秘等的探索，打通了人類學與很多不同類別學科之間的關系，對“老字號”企業(yè)進行了多學科的探討，是初步形成“老字號”研究框架和研究團隊的階段。

(二)“老字號”研究的第二階段(2012年底—2014年3月)

縱觀全國，越是經濟發(fā)達的地區(qū)，居民養(yǎng)老保險的參保意識越高，養(yǎng)老保險的支付能力也越強；相反，越是經濟落后的地區(qū)，居民的參保意識就越低，養(yǎng)老保險保障水平和養(yǎng)老保險的支付能力也越低。

隔了兩年，到2013年，“老字號”研究才進入第二階段。因為2011年8月到2012年8月，筆者到加拿大多倫多大學訪學一年。這個時期“老字號”研究中斷了一年時間，也可以說是我們對如何做“老字號”研究進行了一年的思考。2012年11月，“老字號”研究重新啟動，我們用了大半年時間取得了一批學術成果，到2013年8月形成了書稿，本來準備在2013年年底推出第二本“老字號”皮書，后來推遲到了2014年3月才正式出版。*張繼焦、劉衛(wèi)華主編《老字號綠皮書——老字號企業(yè)案例及發(fā)展報告No.2(2013-2014)》，中央文獻出版社，2014年。因此，從2012年底到2014年3月，是筆者跟自己的團隊研究“老字號”的第二個階段。這個階段的代表性成果是第二本“老字號”皮書。

經歷了第一階段的試探性研究之后，第二個階段的研究設計是：有明確的研究重點，以便集中時間和精力深入鉆研，而不再是泛泛地做全國性調查研究。因此，這個階段的調研目標以“一些地區(qū)、一些行業(yè)、一些方面”為主?！耙恍┑貐^(qū)”，指在廣東、浙江、遼寧、天津、云南、北京等省、市開展重點調研；“一些行業(yè)”，指被調查“老字號”企業(yè)應主要來自行業(yè)為醫(yī)藥、食品、餐飲等三大行業(yè)；“一些方面”，指對“老字號”企業(yè)的研究內容主要集中在市場營銷和品牌建設、企業(yè)社會責任、傳承和創(chuàng)新等三大方面。

第二階段體現(xiàn)出了一個比較明顯的特點：扎根深入研究。因為“老字號”研究只有把根扎得深一點，樹苗才能長得更加茁壯。我們依然以人類學為主，但初步掌握了歷史學、經濟學、管理學等不同學科的知識，專業(yè)科研能力得到了加強；我們的研究對象集中于醫(yī)藥、食品、餐飲等三大行業(yè)中的“老字號”，深入探究其企業(yè)社會責任(有6篇論文)、市場營銷和品牌建設(有5篇論文)、傳承和創(chuàng)新(有4篇論文)等三大方面。比如，2008年，毒奶粉事件曝光之前，作為中國乳制品行業(yè)龍頭的三鹿集團，擁有50多年的發(fā)展歷史，生產的乳制品有9大系列278個品種，被譽為“國家免檢產品”、“中國馳名商標”等，連續(xù)15年全國銷量第一?！叭故录钡闹苯咏Y果是該企業(yè)資產被凍結，工廠停產，員工下崗，召回奶粉總量超過10000噸，退賠金額約達7億元以上。[4]“三鹿”這個價值近150億元的品牌，在2008年9月之后的幾個月內就成為負資產達11億多元的破產企業(yè)?！叭故录北l(fā)以后，企業(yè)社會責任成為熱度較高的一個話題。郭宏珍撰文分析了“三鹿事件”的前因后果，指出“三鹿事件”凸顯了企業(yè)社會責任危機，也引發(fā)了企業(yè)界對社會責任的深思和重構。企業(yè)社會責任的內涵豐富，不僅要求企業(yè)在供應鏈的每個環(huán)節(jié)上加強自己的責任心，嚴把質量關，做一個負責的經營者，而且要承擔起社會的所有責任期待，提高企業(yè)責任道德水平和社會責任意識，真正做到一個優(yōu)秀的企業(yè)公民。[5](PP.157-174)又如，黃孝東、李培志從非物質文化遺產角度，探討老字號醫(yī)藥企業(yè)——天津達仁堂的企業(yè)文化傳承與創(chuàng)新，指出“老字號”企業(yè)要想在激烈的市場競爭環(huán)境中實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，需要在繼承傳統(tǒng)技藝的基礎上不斷創(chuàng)新，打造獨具個性的企業(yè)文化并依此引導企業(yè)發(fā)展。如果刻板地遵循傳統(tǒng)工藝的制作方法和炮制技術，醫(yī)藥類“老字號”企業(yè)將會喪失發(fā)展活力，很快被現(xiàn)代市場經濟所淘汰，傳統(tǒng)技藝也將變成對傳統(tǒng)的“記憶”。“達仁堂”的獨到之處在于通過開放的、多元化的方式培養(yǎng)企業(yè)傳承人使傳統(tǒng)技藝具備一種“活態(tài)”特征；通過申請專利、做好“非物質文化遺產”的申請與保護工作使傳統(tǒng)技藝始終具備煥發(fā)新活力的潛質；通過不斷引進世界一流的技術與生產設備，以市場化、產業(yè)化的方式保持傳統(tǒng)技藝持續(xù)增值。因而，第二個階段，也可稱為“扎根研究”時期。

在第二階段，我們的研究對象從中國大陸擴展到了境外的老品牌，如韓國現(xiàn)代汽車、香港八珍、馬來西亞傳統(tǒng)雜貨店等。比如，高崇研究的是一家香港老字號——“八珍”。“八珍”立足香港超過80年，以生產銷售甜醋、醬油等調味品為主要業(yè)務，從一個小小的傳統(tǒng)雜貨鋪，發(fā)展到今天有三個工廠(香港地區(qū)兩個，內地一個)，產品超過50種，分銷網絡涵蓋香港地區(qū)、中國大陸、美國、澳洲、加拿大、新加坡、文萊、英國等世界各地?！鞍苏洹敝阅軌蚧畹浇裉欤饕蛑皇?0年前平穩(wěn)地實現(xiàn)了領導層的交接。“八珍”在面對家族代際轉換和遺產分割的時候，因為有共同的家族情感作為基礎，順利地完成了領導人的接替，秉承了家族精神?！鞍苏洹鄙獾难永m(xù)有穩(wěn)定的經營場所作為物理空間基礎，也很重要?！鞍苏洹焙茉缇妥孕匈徺I店鋪物業(yè)，減低租金持續(xù)攀升的壓力，避免很多老字號因為承受不了高昂租金而被迫結業(yè)的后果。[5](PP.258-266)

打通人類學與不同類別學科之間的知識關系，雖然是一件很不容易的事，卻對企業(yè)人類學的學科建設非常重要。進入“老字號”研究的第二個階段(2012年12月-2014年3月)，我們依然在積極地探索人類學與其他學科知識交融問題，其中，在市場營銷和品牌建設、企業(yè)社會責任、傳承和創(chuàng)新等三大方面的探索，取得了較大的進步。比如對上文所述的“三鹿事件”分析，作者在探討乳品企業(yè)社會責任的同事，也對乳業(yè)供應鏈進行了分析。乳業(yè)供應鏈是指與乳業(yè)生產密切相關的產業(yè)群所組成的網絡結構，其中包括飼料原料、飼料加工、飼養(yǎng)繁殖、牛奶收集、牛奶加工、牛奶的流通和消費等環(huán)節(jié)。奶源是乳制品行業(yè)供應鏈的起點，也是后續(xù)生產和銷售環(huán)節(jié)的保障?！叭故录钡陌l(fā)生，客觀上也讓乳制品企業(yè)經營者逐漸認識到，上游供應鏈的管理直接決定了產品質量的好壞，他們開始重新深刻檢討供應鏈上游環(huán)節(jié)，平衡產業(yè)鏈條，加強奶源等基礎設施的建設。就國內而言，乳業(yè)的上游奶源供應商模式主要有兩種，即“企業(yè)+(奶站)+農戶”的傳統(tǒng)模式和“企業(yè)+規(guī)模牧場”的探索模式。[5](PP.164-167)又如，對上文所述的“八珍”案例分析，由于作者身居香港對八珍做了扎實的深入調查，找出了“八珍”做甜醋發(fā)家的時代背景、社會經濟基礎和民間習俗等。主要原因之一是1930年代初期和1940年代中期“二戰(zhàn)”之后的兩個時期，大批年輕人從內地到香港尋找工作機會，嬰兒出生率隨之上升，香港出現(xiàn)了兩輪“嬰兒潮”，致使大眾對甜醋需求大增。在廣東、香港等華南地區(qū)有個傳統(tǒng)習俗，剛生了孩子的產婦要食用甜醋滋補身體。民間認為，甜醋可以幫助補充產婦的營養(yǎng)，滋養(yǎng)身體和增強體力等，“八珍”甜醋價廉物美，普羅大眾都買得起，需求旺盛。[5](PP.259-261)

“老字號”研究的第二個階段依然處在邊干邊學的摸索時期，我們以人類學為主，逐漸積累多學科的知識，并將之用于實際案例的探討當中。我們在第一階段初步形成的“老字號”研究框架發(fā)展，到了第二階段，其多學科的知識基礎變得越來越厚實和豐富；我們在第一階段初步形成的研究團隊，發(fā)展到了第二階段，團隊人員分布基本穩(wěn)定下來，團隊成員的知識結構有所擴展。

(三)“老字號”研究的第三階段(2014年3月—2015年9月)

從2014年3月至2015年9月的一年半時間，是筆者跟自己的團隊研究“老字號”的第三個階段。這個階段的代表性成果是由一系列“老字號”研究論文集結而成的第三本“老字號”皮書。*張繼焦、劉衛(wèi)華主編《老字號綠皮書：“老字號”企業(yè)案例及發(fā)展研究報告No.3(2015-2016)》，中國市場出版社，2015年。中國社會科學院副院長、學部委員李培林為這本“老字號”綠皮書寫了序言。李培林指出：“老字號”品牌是中國數(shù)百年商業(yè)和手工業(yè)競爭中留下的極品，凝聚著數(shù)代人艱難坎坷的奮斗歷程。這是中華民族一筆寶貴的“商業(yè)文化遺產”，隨著時間的推移，愈發(fā)彌足珍貴。[6](PP.1-2)這本“老字號”新皮書的出版，從總體上回答了人們對企業(yè)人類學和用人類學來研究“老字號”的一些疑惑，是一項有一定的學科理論支撐的“老字號”研究成果。

經過2013年“老字號”研究的第二階段的重點調研，在2014年進入第三階段。我們逐漸意識到“老字號”研究不但要體現(xiàn)出個案研究的深度，還要有一定的廣度和高度，如對城市發(fā)展與“老字號”的關系、企業(yè)人類學的學科建設與“老字號”研究的關系等進行了探討。

第一，我們意識到：不能只把“老字號”企業(yè)作為個體來研究，要在城市發(fā)展的框架下看“老字號”發(fā)展。我們曾分別從“自下而上”[7]和“自上而下”[8]兩個視角，探討“老字號”、老商街與城市競爭力的關系，“老字號”企業(yè)不再作為個體企業(yè)來看待，我們進一步延伸到“老字號”與老商街的關系、“老字號”與城市競爭力的關系。我國各地的各個國家歷史文化名城和歷史文化名街，雖然分布于天南地北，所處的地理位置不同，但是，在城市化快速發(fā)展的進程中，都同樣地面臨著舊城改造或城市更新問題。*城市更新是對城市中某一衰落的區(qū)域進行拆遷、改造、投資和建設，以全新的城市功能替換功能性衰敗的物質空間，使之重新發(fā)展和繁榮。它包括兩方面的內容：一方面是對客觀存在實體(建筑物等硬件)的改造；另一方面是對生態(tài)、空間、文化、視覺、游憩等各種環(huán)境的改造與延續(xù)。1858年8月，荷蘭召開第一次“城市更新”研討會。第二次世界大戰(zhàn)后，西方國家一些大城市中心地區(qū)的人口和工業(yè)出現(xiàn)了向郊區(qū)遷移的趨勢。面對這種整體性的城市問題，西方許多國家紛紛興起了一場城市更新運動?，F(xiàn)代意義上大規(guī)模的城市更新運動始于1960—1970年代的美國。1990年代，吳良鏞從城市的“保護與發(fā)展”角度，討論了城市“有機更新”和“有機秩序”問題。*參見吳良鏞《從“有機更新”走向新的“有機秩序”——北京舊城居住區(qū)整治途徑》(《建筑學報》1991年第2期)、《菊兒胡同試驗的幾個理論性問題——北京危房改造與舊居住區(qū)整治》(《建筑學報》1991年第12期)、《展望中國城市規(guī)劃體系的構成——從西方近代城市規(guī)劃的發(fā)展與困惑談起》(《城市規(guī)劃》1991年第5期)、《“抽象繼承”與“遷想妙得”——歷史地段的保護、發(fā)展與新建筑創(chuàng)作》(《建筑學報》1993年第10期)。2000年以來，城市規(guī)劃學者們對“城市更新”提出了多種不同觀點。*參見張更立《走向三方合作的伙伴關系:西方城市更新政策的演變及其對中國的啟示》(《城市發(fā)展研究》2004年第4期)，張平宇《城市再生:我國新型城市化的理論與實踐問題》(《城市規(guī)劃》2004年第4期)，吳良鏞《北京舊城保護研究(上篇)》(《北京規(guī)劃建設》2005年第1期)和《北京舊城保護研究(下篇)》(《北京規(guī)劃建設》2005年第2期)。城市的老商街是經過千百年的歷史積累而形成的，既不可再生，又難以復制，更不易替代。老商街文化一旦形成，會反過來影響人們的商業(yè)經營和消費行為模式。費孝通曾指出：“強調傳統(tǒng)力量與新的力量具有同等的重要性是必要的，因為中國經濟生活變遷的真正過程，既不是從西方社會直接轉渡的過程，也不僅是傳統(tǒng)的平衡受到干擾而已?！盵9](P.1)國內外一些著名的商業(yè)街越來越重視商業(yè)街文化的再造。2014年12月，筆者在海南省調查時考察了海口騎樓歷史文化街區(qū)。*?？隍T樓老街主要是得勝沙路、博愛北路、中山路、新華路、長堤路等五條老街，是海口城市的重要發(fā)源地。騎樓建筑最早見于2000多年前的古希臘，近代才流行于南歐及地中海一帶，并傳至東南亞。20世紀初一批批從南洋回來的華僑借鑒當時的南洋建筑風格大量投資。據統(tǒng)計，?？诘尿T樓式建筑占地面積約2.5萬平方米，騎樓式建筑200余座，其中，中山路沿街兩旁保留較為完整的騎樓式建筑最多，約39座，是國內現(xiàn)今保留規(guī)模最大，保存基本完好的騎樓建筑群。這個歷史文化名街距今有100多年歷史，到1930年代，已有35個行業(yè)572家商鋪，如“?？诖髲B”、“大亞旅店”、“遠東公司”、“泰昌隆”、“梁安記”、“云旭記”和“廣德堂”等許多大商號，都在老街的騎樓里。那些擁有一批“老字號”的“老商街”，自然地帶有獨特的文化特質，這有利于提升老商街的競爭力，也有利于保持城市的競爭力。當然，我們對老字號企業(yè)自身的發(fā)展進行了分析，指出：“老字號”企業(yè)隨時都面對著外部的雙重壓力——來自全球化和本土化的市場競爭，需要將企業(yè)內外部已有的傳統(tǒng)優(yōu)勢與新生的現(xiàn)代優(yōu)勢進行有機結合，才能不斷提升自身競爭優(yōu)勢和競爭實力。[1]

第二，我們還意識到：搞“老字號”研究，要與企業(yè)人類學的學科建設相結合。有一篇論文將企業(yè)人類學與“老字號”研究結合起來分析，其標題是“企業(yè)人類學的創(chuàng)新視角：“老字號”的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實意義和學術價值”。這篇論文探索了從人類學角度研究“老字號”的特別之處，不但豐富和促進了企業(yè)人類學這門新興學科，而且賦予了“老字號”研究的學科支撐和現(xiàn)實的學術價值。企業(yè)人類學眼中的企業(yè)既有其經營贏利性的一面，也有其承擔社會責任的一面，我們對企業(yè)的經濟性和社會性兩大方面都進行探究。我們通過創(chuàng)立國內和國際的“老字號”研究網絡、建立中國自己的“品牌企業(yè)案例庫”、建立“老字號”企業(yè)信息資源數(shù)據庫等，正在創(chuàng)立一套企業(yè)人類學研究“老字號”的學術體系。[10]最近兩年，筆者還寫了幾篇關于企業(yè)人類學的論文，其中有兩篇專門討論企業(yè)人類學的學科體系，一篇的題目是“企業(yè)人類學：作為一門世界性的前沿學科”，[11]另一篇的題目是“企業(yè)人類學：學科體系建設、發(fā)展現(xiàn)狀與未來前景”。[12]這兩篇探討企業(yè)人類學學科體系的論文，都把“老字號”研究的相關成果作為學科建設的主要內容之一。

“老字號”研究的第三階段體現(xiàn)出企業(yè)人類學的學科建設與老字號研究的結合越來越緊密，兩者相輔相成、相互輝映，不但反映了“老字號”研究的深度、廣度和高度等在不斷擴展，而且表現(xiàn)了從具體的“老字號”研究到抽象的企業(yè)人類學理論提升之間的連接關系?！袄献痔枴毖芯恐畼湓谄髽I(yè)人類學肥沃的土壤中健康茁壯地成長，即將開出喜人的理論之花。

(四)“老字號”研究的第四階段(2015年10月—)

2015年10月，第三本“老字號”皮書的公開出版，既標志著老字號研究第三階段的結束，也意味著第四階段的開始。在這個階段，我們認真總結了五年來的“老字號”研究的經驗和知識，理論水平得到了提高，形成了最新的研究框架，即下文所述的：從企業(yè)人類學角度，探索“老字號”的四個研究層次。

隨著這個新穎的研究框架推出，“老字號”研究不但有了理論基礎，也有了更多的分析工具。我們預見到四個方面：1.我們的“老字號”研究團隊將不斷擴大，更加有活力，因為將有更多地方的學者參加進來，將有更多的年輕學人參與進來；2.我們的“老字號”研究將繼續(xù)取得更多的學術成果；3.今后“老字號”研究的學術水平將有一定的提升；4.我們的“老字號”研究還將繼續(xù)下去，并成為中國人類學研究的一個重要組成部分。

(五)對“老字號”研究四個發(fā)展階段的小結

本文所述的“老字號研究五年記”(2010年底到2016年初)，經歷了四個發(fā)展階段。第一個階段是一個試探性研究時期。試圖以人類學為主體，廣泛吸收了各種相關學科的知識(如歷史學、經濟學、管理學、信息科學、醫(yī)學、食品科學等)，打通了人類學與很多不同類別學科之間的關系，初步形成了“老字號”研究的分析框架和學術團隊。第二個階段處于邊干邊學的摸索時期，我們對“老字號”的調研越來越扎實深入，我們的多學科知識的積累變得越來越厚實和豐富。這些調研經驗和知識的累積對企業(yè)人類學的學科建設都不可或缺。第三階段不但反映了老字號研究的深度、廣度和高度等在不斷擴展，而且表現(xiàn)為老字號研究與企業(yè)人類學的學科建設的結合變得越來越緊密，理論之花呼之欲出。第四階段認真總結了五年來的“老字號”研究的經驗和知識，從企業(yè)人類學角度提出了一個四層次的“老字號”研究新型分析框架。[13]總體來看，五年多來，“老字號”研究的學術實踐始終與企業(yè)人類學的學科體系建設緊密聯(lián)系在一起，兩者相互促進，不但深化了“老字號”的經驗研究，而且持續(xù)地充實了這個學科的知識體系，不斷地提升了企業(yè)人類學的理論水平。

三、結語：從企業(yè)人類學角度，探討“老字號”

的研究范式轉變 中國的經濟迅速崛起是人類歷史上的一個奇跡，具有中國文化特有的“老字號”企業(yè)在其中發(fā)揮了很大的作用。中國企業(yè)人類學者對“老字號”的研究沒有停留在對“老字號”企業(yè)的故事描寫和案例分析階段。我們基于本土“老字號”的調研，進行了大膽地思考，開展了理論創(chuàng)新實踐。

(一)“老字號”研究的新型理論基礎和范式轉變

2015年7月，我們斗膽提出了“企業(yè)人類學標志著人類學的第四次革命”，人類學的研究范式正在發(fā)生轉變，引起了一批年輕一代人類學者的思考和討論。*2016年6月26日-7月3日，第五屆中國人類學民族學中青年學者研修班在云南省大理大學舉行。筆者是從國內外邀請來的7名授課老師之一。在這次講課中，筆者首次提出：企業(yè)人類學的興起標示著人類學的第四次革命。此前的三次革命分別是：第一次革命是對原始民族的研究，此標志著人類學作為一門獨立科學的產生；第二次革命是對農民社會的研究，此標志著人類學開始進入探究現(xiàn)代農村社會的學科門類；第三次革命是對都市社會的研究，此標志著人類學跨入探索現(xiàn)代化都市社會的征程。從那時起，我們開始進一步思考“老字號”研究的深度、廣度和高度等問題。特別是，出于對企業(yè)人類學的學科建設和研究范式的思考，促使我們找到一個可以支撐和促進人類學研究范式轉變的經濟社會學理論。這個理論就是24年之前，李培林創(chuàng)造性地提出的“社會結構轉型”理論(或稱“另一只看不見的手”理論)。他認為，在中國經濟快速發(fā)展和社會巨大轉型時期，在國家干預(有形之手)和市場調節(jié)(無形之手)這兩只手之外，還存在著第三只手，即另一只看不見的手——中國社會結構轉型。這另一只看不見的手也是影響資源配置和經濟社會發(fā)展的力量。*其主要觀點體現(xiàn)在三篇論文中：李培林《“另一只看不見的手”——社會結構轉型》(《中國社會科學》1992年第5期)、《再論“另一只看不見的手”》(《社會學研究》1994年第1期)、《中國社會結構轉型對資源配置方式的影響》(《中國社會科學》1995第1期)。

這個理論的最大貢獻在于點明了社會結構性因素對資源配置和經濟發(fā)展的作用，它與政府、市場具有同等重要的作用。在西方發(fā)達國家，政府的主導作用逐漸讓位于市場，市場的作用逐漸從社會里分離出來，都是一個艱難的過程。在此，筆者認為，社會結構性因素可以分為兩個層面，或者用兩個概念來表述：一個叫“大社會”，或稱廣義的社會結構性因素，指的是整個人類社會，包括政府、市場與社會及它們三者之間的相互關系和共同作用。因為在中國這個沒有完成工業(yè)化、市場化、城市化等現(xiàn)代化過程的國家，政府、市場與社會這三者經?；煸谝黄?，三者之間的界線還沒有分離得很清楚。另一個叫“小社會”，或稱狹義的社會結構性因素，即政府、市場之外的社會結構性因素。無論是“大社會”還是“小社會”，都是看不見的手。這樣，我們可以把“大社會”看成“另一只看不見的大手”，把“小社會”看成“另一只看不見的小手”。有了這個宏觀的理論視野，我們就可以使企業(yè)人類學和包括“老字號”研究在內的所有企業(yè)研究發(fā)生研究范式的轉變?？傊?，“另一只看不見的手”理論推動人類學經典的整體論向前發(fā)展了一大步：從整個社會的宏觀角度，看待和分析資源配置和經濟社會發(fā)展，分析現(xiàn)代各種的組織和企業(yè)(包括各種“老字號”企業(yè))。企業(yè)人類學引入“社會結構轉型”理論，作為其新的基礎理論，實現(xiàn)了研究范式的轉變。

(二)引領人類學民族學走出困境：學科地位從配角變成主角

在企業(yè)人類學這個名稱出現(xiàn)之前，在人類學研究工商業(yè)類組織的80多年時間里，曾經有過四個不同的名稱，如工業(yè)人類學、組織人類學、工商人類學、經營人類學等。這些看上去很實用、可以賺到錢的學科，為什么沒有在人類學民族學界造成比較大的影響呢？筆者認為，最主要的原因是人類學在工業(yè)、組織、工商、經營等領域的研究中，都是充當了配角。無獨有偶，人類學的其他一些分支學科，如法律人類學、政治人類學、藝術人類學、醫(yī)藥人類學等，也存在著類似的情況。在這些交叉學科中，人類學作為輔助學科，人們只是利用人類學理論和方法，來協(xié)助分析法律、政治、藝術、醫(yī)藥等其他領域的內容。在工業(yè)人類學、組織人類學、工商人類學、經營人類學等名稱下，組織學、工商管理學、工業(yè)研究、行政管理學等居于主導性的地位，人類學只是一個居于次要地位的配角。在此種情況下，人類學更談不上理論創(chuàng)新，或者形成新的研究范式了。在企業(yè)人類學中，我們強調了人類學的主導性；企業(yè)人類學的興起，使人類學民族學的學科地位從配角變成了主角。企業(yè)人類學已經形成了自己獨特的新研究范式，在當今全球人類學中是一門世界性的前沿學科。

黨的“十八大”提出要堅定道路自信、理論自信、制度自信。這是一項既有現(xiàn)實意義又有學術價值的理論探索工程，為中國人類學研究者提出了新的理論探索任務。從2010年底以來的5年多時間里，以中國學者為主，我們從企業(yè)人類學角度對“老字號”的學術探索大致經歷了四個發(fā)展階段，公開出版了三本“老字號”皮書、發(fā)表了一系列的“老字號”研究論文，在國內外學術界產生了一定的影響。與經濟、管理、法律等學科對“老字號”的研究不同，企業(yè)人類學眼中的“老字號”既有經濟性的一面，也有社會性的一面，更有政治性的一面。在“社會結構轉型”理論指導下，我們提出了一套自成一體的創(chuàng)新研究視角。我們提出這套既有中國特色又與西方接軌的新型理論體系，不但引發(fā)了企業(yè)人類學自身研究范式的轉變，也必將引發(fā)國內外人類學研究范式的變革；不但可以在世界學術舞臺發(fā)出中國自己的聲音，而且可以在國際上爭得一定的學術話語權。本文旨在拋磚引玉，希望我們新一代學者共同努力，形成中國特色的人類學理論和學派。

[1]李宇軍,張繼焦.中國“老字號”企業(yè)的經營現(xiàn)狀與發(fā)展前景[J].廣西經濟管理干部學院學報,2014,(4).

[2]張繼焦，等.老字號藍皮書——中國“老字號”企業(yè)發(fā)展報告No.1(2011)[R].北京：社會科學文獻出版社，2011.

[3]李宇軍，張繼焦.從價值鏈角度看企業(yè)發(fā)展與承擔社會責任的關系[J].思想戰(zhàn)線,2011,(3)

[4]沈默.“三鹿奶粉”供應鏈管理缺失和優(yōu)化對策[J].企業(yè)活力，2008,(11).

[5]張繼焦，劉衛(wèi)華.老字號綠皮書——老字號企業(yè)案例及發(fā)展報告No.2(2013-2014)[R].北京：中央文獻出版社，2014.

[6]李培林.老字號綠皮書·序言[R]//張繼焦，劉衛(wèi)華.老字號綠皮書：“老字號”企業(yè)案例及發(fā)展研究報告NO.3(2015-2016).北京：中國市場出版社，2015.

[7]張繼焦.老字號、老商街如何重拾競爭力[N].中國民族報，2014-09-12(6).

[8]張繼焦.“自上而下”的視角：對城市競爭力、老商街、老字號的分析[J].廣西民族大學學報(哲學社會科學版)，2015，(2).

[9]費孝通.江村經濟(1939)[M].南京：江蘇人民出版社，1986.

[10]張繼焦.企業(yè)人類學的創(chuàng)新視角：老字號的研究現(xiàn)狀、現(xiàn)實意義和學術價值[J].創(chuàng)新,2015,(1).

[11]張繼焦.企業(yè)人類學：作為一門世界性的前沿學科[J].杭州師范大學學報(社會科學版),2014,(4).

[12]張繼焦.企業(yè)人類學：學科體系建設、發(fā)展現(xiàn)狀與未來前景[J].杭州師范大學學報(社會科學版),2015，(4).

[13]張繼焦.走出研究范式的困境：企業(yè)人類學的“四層次分析法”[J].廣西民族大學學版(哲學社會科學版)，2016，(6).

(責任編輯：山 寧)

Enterprise Anthropology: Four Phases and Paradigm Shift of the Time-honored Brand Research

LI Yu-jun1, ZHANG Ji-jiao2

(1.Institute for Urban and Environmental Studies, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing 100028, China;2.Institute of Ethnology and Anthropology, Chinese Academy of Social Sciences, Beijing 100081, China)

There are four developmental phases in the “five-year records of time-honored brand research”, in which the study is closely related to the disciplinary construction of enterprise anthropology, including preparatory period, learning-by-doing period, further expansion period in the aspects of depth, breadth and height, and self-styled system with creation, introduced by “social structure transformation theory”. It is supposed to achieve the paradigm shift of the enterprise anthropology, guide the enterprise anthropology out of the dilemma and change its minor role into the leading role from the perspective of the discipline construction.

Enterprise anthropology; time-honored brand research; paradigm shift

2016-08-22

中國社會科學院民族學與人類學研究所創(chuàng)新工程項目“多民族國家的社會治理”(2016-2020)的研究成果。

李宇軍(1966-)，女，河北遵化人，中國社會科學院城市發(fā)展與環(huán)境研究所副研究員，主要從事環(huán)境經濟與管理研究；張繼焦(1966-)，男，海南海口人，中國社會科學院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任、研究員，國際人類學與民族學聯(lián)合會副理事長、國際企業(yè)人類學委員會主席，主要從事企業(yè)人類學研究。

C29

A

1674-2338(2016)06-0095-09

10.3969/j.issn.1674-2338.2016.06.013

中國經濟與社會發(fā)展研究