高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及對(duì)策

湯瓊

（湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院　旅游與涉外事務(wù)系，湖北 十堰442000）

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高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題及對(duì)策

湯瓊

（湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與涉外事務(wù)系，湖北 十堰442000）

摘要：高職酒店管理專業(yè)學(xué)生參與酒店實(shí)習(xí)是其學(xué)習(xí)生涯中的必經(jīng)階段，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中存在諸多問(wèn)題，本文基于對(duì)湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院近三屆酒店管理專業(yè)的100位學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查得出數(shù)據(jù)，從學(xué)生、學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店三方著手，找出學(xué)生實(shí)習(xí)時(shí)問(wèn)題產(chǎn)生的原因，為提高酒店管理學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的教學(xué)管理水平提出針對(duì)性的對(duì)策和建議。

關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理專業(yè)；學(xué)生實(shí)習(xí)

頂崗實(shí)習(xí)和崗位見(jiàn)習(xí)是目前高職教育實(shí)現(xiàn)“校企合作，工學(xué)結(jié)合”重要途徑之一，在許多高等職業(yè)院校中，大多數(shù)的酒店管理專業(yè)都會(huì)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即兩年學(xué)校學(xué)習(xí)加一年企業(yè)實(shí)踐的形式 ，該模式直接凸顯出了實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)的重要性，然而在學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程中，卻存在諸多的問(wèn)題。因此，針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)情況進(jìn)行調(diào)查研究對(duì)學(xué)校日后安排學(xué)生酒店實(shí)習(xí)及實(shí)習(xí)管理具有十分重要的意義。

一、實(shí)習(xí)過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）實(shí)習(xí)酒店方面存在的問(wèn)題

1.人才培養(yǎng)及職業(yè)生涯發(fā)展不明晰

學(xué)生進(jìn)入酒店，原本就是角色的重大轉(zhuǎn)變，實(shí)習(xí)酒店多采用崗前集中培訓(xùn)，沒(méi)有系統(tǒng)的培訓(xùn)，對(duì)于初入職場(chǎng)的學(xué)生來(lái)說(shuō)不利于他們角色的轉(zhuǎn)換，甚至由于培訓(xùn)不到位而導(dǎo)致業(yè)務(wù)工作的不規(guī)范給酒店帶來(lái)經(jīng)濟(jì)上的損失。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有將近一半的學(xué)生愿意在職業(yè)生涯明晰的情況下繼續(xù)留在實(shí)習(xí)的酒店，他們對(duì)于酒店而言是不可多得的人才。但也不乏有些酒店只是將學(xué)生視作廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)使用。

2.薪酬模式不合理

學(xué)生實(shí)習(xí)所在的酒店為了壓縮人力成本，提高酒店收益，給實(shí)習(xí)學(xué)生的薪酬往往遠(yuǎn)低于酒店正式員工的，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查顯示，70%學(xué)生的工資僅僅只有同崗位正式員工工資的一半；另外，學(xué)生實(shí)習(xí)的崗位雖有所不同，但是酒店給出的工資卻是相同的。同工不同酬和同酬不同工的尷尬直接打擊了學(xué)生的積極性。

3.缺乏輪崗機(jī)制

大多數(shù)的學(xué)生是抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)進(jìn)入酒店，并且愿意在實(shí)習(xí)期間通過(guò)輪崗的模式參與到不同崗位中的工作中去，但是由于酒店考慮到人力培訓(xùn)成本等因素，往往在實(shí)習(xí)期內(nèi)將學(xué)生固定安排在某一個(gè)崗位上工作，隨著學(xué)生在崗位上學(xué)習(xí)的業(yè)務(wù)技能越來(lái)越熟練，對(duì)實(shí)習(xí)崗位的工作興趣度也逐漸降低。

（二）學(xué)校方面存在的問(wèn)題

1.教師對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生指導(dǎo)欠缺

在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，35%的學(xué)生認(rèn)為在實(shí)習(xí)過(guò)程中，教師沒(méi)有對(duì)他們的實(shí)習(xí)起到指導(dǎo)的作用，這其中包含職業(yè)技能方面、人際關(guān)系方面及生活方面等，在調(diào)查過(guò)程中，許多學(xué)生表示，出了校門就像斷了線的風(fēng)箏，指導(dǎo)教師很少會(huì)和他們主動(dòng)聯(lián)系，甚至有些學(xué)生在實(shí)習(xí)結(jié)束后都不清楚自己的指導(dǎo)教師是誰(shuí)。

2.學(xué)校維護(hù)學(xué)生利益滯后

實(shí)習(xí)生在酒店中實(shí)習(xí)，難免會(huì)遇到職場(chǎng)中常見(jiàn)的工傷或者自身利益被損害的情況，作為初入職場(chǎng)的學(xué)生在遇到此類情況時(shí)，難免會(huì)手忙腳亂，不知所措，而學(xué)校一般距離實(shí)習(xí)酒店較遠(yuǎn)，若不能及時(shí)了解相關(guān)情況，就有可能在學(xué)生利益受到侵害后才采取措施，行動(dòng)的滯后性可能使得情況嚴(yán)重化。

（三）學(xué)生方面存在的問(wèn)題

1.缺乏耐性，難以長(zhǎng)久

學(xué)生離開(kāi)校園進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，剛開(kāi)始的角色轉(zhuǎn)換讓他們感到好奇而又充滿干勁，但隨著實(shí)習(xí)的深入，學(xué)生對(duì)工作內(nèi)容越來(lái)越熟悉，許多學(xué)生會(huì)認(rèn)為工作是無(wú)聊乏味的，于是漸漸失去耐性，在調(diào)查過(guò)程中，8%的學(xué)生中途放棄了實(shí)習(xí)回到了學(xué)校，學(xué)生的中途離開(kāi)不僅給實(shí)習(xí)酒店帶來(lái)?yè)p失，同時(shí)也加大了學(xué)校對(duì)這部分提前離職學(xué)生的管理難度。

2.角色及心態(tài)轉(zhuǎn)換慢

相比較大學(xué)校園生活的自由自在，實(shí)習(xí)生活對(duì)于學(xué)生而言更加具有約束力。一方面，學(xué)生必須適應(yīng)每天8小時(shí)的工作制度，每天按時(shí)打卡上下班，一旦缺勤或者遲到就會(huì)面臨考核罰款的懲罰措施，部分學(xué)生會(huì)出現(xiàn)無(wú)法在短期內(nèi)從學(xué)生角色轉(zhuǎn)化到職業(yè)人的問(wèn)題；另一方面，做為酒店服務(wù)業(yè)的從業(yè)人員，難免會(huì)受一些委屈，而目前大多數(shù)的學(xué)生都是獨(dú)生子女，缺乏吃苦耐勞的性格，一些學(xué)生在遇到委屈時(shí)會(huì)萌發(fā)離職的想法。

3.承壓能力差

學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，在酒店的營(yíng)業(yè)旺季，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)滿房和客流量驟然增大的情況，此時(shí)學(xué)生的工作量也隨之增加；另外，學(xué)生還要承受來(lái)自比如酒店領(lǐng)導(dǎo)和同事人際關(guān)系等方面的壓力，調(diào)查顯示，31%的學(xué)生表示對(duì)酒店的人際關(guān)系處理感到困惑。工作壓力不僅僅是體力上的更是心理上的壓力，學(xué)生一旦調(diào)整不好心態(tài)，就很容易出現(xiàn)放棄實(shí)習(xí)的情況發(fā)生。

二、應(yīng)采取的對(duì)策

（一）實(shí)習(xí)酒店方面

1.完善薪酬制度

據(jù)調(diào)查得知，實(shí)習(xí)生所在的酒店對(duì)大多數(shù)實(shí)習(xí)生的表現(xiàn)都是比較滿意的，甚至部分酒店也明確表示愿意出更高的薪資留住那些表現(xiàn)優(yōu)秀的實(shí)習(xí)生。因此，在酒店選拔人才時(shí)，一方面，將酒店的人力成本作為基礎(chǔ)，確定基本實(shí)習(xí)生工資，根據(jù)崗位的具體情況適當(dāng)調(diào)整上浮，例如，酒店前臺(tái)員工每日與金錢打交道，有一定的工作風(fēng)險(xiǎn)，工作壓力較大，可以在工資方面有一定的上??；另一方面，在實(shí)習(xí)的中后期，可以對(duì)實(shí)習(xí)生做相關(guān)的職業(yè)崗位測(cè)評(píng)，對(duì)于評(píng)價(jià)較好和表現(xiàn)較好的實(shí)習(xí)生實(shí)施崗位獎(jiǎng)勵(lì)津貼發(fā)放，這種方式對(duì)其他實(shí)習(xí)生也有一定的激勵(lì)作用。

2.建立實(shí)習(xí)生人才培養(yǎng)制度

重視對(duì)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)，做到培訓(xùn)工作系統(tǒng)化，科學(xué)化，規(guī)范化和長(zhǎng)期化，將培訓(xùn)落到實(shí)處，重視培訓(xùn)效果，讓實(shí)習(xí)生從業(yè)務(wù)技能到心理素質(zhì)都得到鍛煉［1］；建立輪崗制度，挖掘?qū)嵙?xí)生的潛力，培養(yǎng)崗位興趣，在輪崗過(guò)程中找到實(shí)習(xí)生最匹配的崗位，使其優(yōu)勢(shì)最大化。另外，酒店要重視實(shí)習(xí)生的職業(yè)生涯規(guī)劃及指導(dǎo)，引導(dǎo)學(xué)生制定適合自己的職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃，并分階段實(shí)現(xiàn)目標(biāo)［2］，為酒店日后發(fā)展壯大提供儲(chǔ)備人才。

3.重視實(shí)習(xí)生的生活及心理動(dòng)態(tài)

實(shí)習(xí)生剛剛進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)時(shí)，會(huì)有一段時(shí)間的適應(yīng)期，而這段適應(yīng)期則是離職的高峰期。因此在適應(yīng)期期間，酒店應(yīng)當(dāng)安排專門的人力資源部員工定期關(guān)注關(guān)心實(shí)習(xí)生的工作和生活適應(yīng)情況，比如深入學(xué)生員工宿舍了解實(shí)習(xí)生的生活情況，定期召開(kāi)實(shí)習(xí)生反饋大會(huì)了解學(xué)生崗位適應(yīng)情況和心理動(dòng)態(tài)，并及時(shí)解決反映的問(wèn)題，此舉有利于降低學(xué)生離職率。

（二）學(xué)校方面

1.完善實(shí)習(xí)制度建設(shè)

學(xué)生實(shí)習(xí)前，在條件允許的情況下，專業(yè)教師應(yīng)提前深入備選實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行實(shí)地考察，選擇合適的酒店作為學(xué)生實(shí)習(xí)單位，另外，針對(duì)每一年實(shí)習(xí)酒店選擇的不同，制定完善實(shí)習(xí)計(jì)劃。首先，將實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的姓名、聯(lián)系方式等寫入實(shí)習(xí)計(jì)劃手冊(cè)中，發(fā)放給學(xué)生，方便學(xué)生聯(lián)系指導(dǎo)教師；其次，將實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的工作職責(zé)列入實(shí)習(xí)指導(dǎo)計(jì)劃中，并發(fā)放相關(guān)指導(dǎo)手冊(cè)；最后，將指導(dǎo)教師的年終考核與實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果掛鉤，實(shí)習(xí)指導(dǎo)效果則由被指導(dǎo)學(xué)生來(lái)打分評(píng)價(jià)，進(jìn)一步約束教師的指導(dǎo)行為，增強(qiáng)指導(dǎo)教師的責(zé)任心。

2.加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的心理干預(yù)

大多數(shù)的學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到了心理問(wèn)題，都不會(huì)主動(dòng)找指導(dǎo)老師尋求幫助，一旦學(xué)生內(nèi)心訴求過(guò)多而長(zhǎng)期無(wú)法排解，就會(huì)出現(xiàn)實(shí)習(xí)生離職的現(xiàn)象。因此，在學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中，一方面作為指導(dǎo)教師應(yīng)當(dāng)定期去了解學(xué)生的心理動(dòng)向，另一方面，大多數(shù)輔導(dǎo)員都參加過(guò)心理類的專業(yè)培訓(xùn)，作為學(xué)生在校期間對(duì)他們了解最多的人，更應(yīng)擔(dān)起實(shí)習(xí)生心理輔導(dǎo)的重任，而不是認(rèn)為學(xué)生出了校門就不需要關(guān)注了。

3.建立雙向應(yīng)急機(jī)制

首先，從學(xué)校方面來(lái)說(shuō)，在簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議時(shí)，應(yīng)當(dāng)將責(zé)任歸屬，權(quán)益保障等寫入其中，包括酒店給學(xué)生購(gòu)買意外保險(xiǎn)，學(xué)生遭遇突發(fā)意外傷害時(shí)的處理步驟，負(fù)責(zé)學(xué)生突發(fā)狀況的酒店和學(xué)校雙方處理負(fù)責(zé)人，聯(lián)系對(duì)接等，方便在事故發(fā)生第一時(shí)間，學(xué)校酒店雙方都可以有效組織力量進(jìn)行有效處理。其次，學(xué)生按照實(shí)習(xí)崗位不同劃分小組，每組選出負(fù)責(zé)的組長(zhǎng)，在遇到突發(fā)狀況時(shí)，學(xué)生組長(zhǎng)將情況及時(shí)匯報(bào)給負(fù)責(zé)教師。該舉措可以有效解決學(xué)校處理學(xué)生實(shí)習(xí)問(wèn)題時(shí)的滯后性。

（三）學(xué)生自身

學(xué)生在實(shí)習(xí)時(shí)關(guān)鍵是要樹(shù)立好的心態(tài)，明白在酒店行業(yè)內(nèi)，無(wú)論是何種學(xué)歷都必須從基層崗位做起，有了一定的資歷，才有可能升職到管理層，懂得客觀地認(rèn)識(shí)自己，充分了解自身的優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)，善于將自身的特點(diǎn)與實(shí)習(xí)崗位相結(jié)合，努力改進(jìn)自身的不足與缺點(diǎn)，樹(shù)立吃苦耐勞的精神，努力積累自己的專業(yè)知識(shí)，技能和各方面的能力［1］，從而為日后踏出校門真正走入社會(huì)打好基礎(chǔ)。

三、結(jié)語(yǔ)

學(xué)生的崗位實(shí)習(xí)作為教學(xué)環(huán)節(jié)的重要一環(huán)，應(yīng)當(dāng)被積極重視，學(xué)校與酒店、學(xué)生三方應(yīng)相互聯(lián)系相互溝通，相互理解，在此過(guò)程中不斷發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)習(xí)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，才能促進(jìn)學(xué)校與企業(yè)的共同發(fā)展［3］，為酒店管理學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［參考文獻(xiàn)］

［1］鄭莉紅.淺議酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)階段的問(wèn)題與對(duì)策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（11）:141-142.

［2］黃金榮.高職酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)離職原因及管理對(duì)策［J］.現(xiàn)代企業(yè)教育，2013（12）:150-151.

［3］劉月榮.酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)管理的思考［J］.長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014（3）:136-137.

中圖分類號(hào)：G712

文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：2095-8153（2016）03-0030-03

收稿日期：2016-04-28

作者簡(jiǎn)介：湯瓊（1989-），女，湖北工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與涉外事務(wù)系助教，研究方向：酒店管理、旅游管理。

Internship Problems and Countermeasures for Students Majoring in Hotel Management of Higher Vocational Colleges

TANG Qiong
（Department of Tourism and International Business，Hubei industrial polytechnic，Shiyan 442000，China）

Abstract:Attending hotel internship is a necessary stage of hotel management majors in vocational colleges during learning career.there are problems in their internship.Theis paper,based on the survey of hotel internship of 100 hotel management majors in Hubei Industrial Polytechnic，found the root cause students’hotel internship from the perspective of students，school and the hotel，and offers countermeasures on improving the level of educational administration.

Key words:Hotel management；hotel management major；students’internship