萬(wàn)?。鹤尷漉r肉走進(jìn)百姓廚房

劉金濤

為消費(fèi)者提供健康、安全、方便、時(shí)尚的產(chǎn)品，這份使命感與責(zé)任感推動(dòng)著雙匯集團(tuán)成長(zhǎng)為中國(guó)最大的肉類加工基地，并實(shí)現(xiàn)成為世界最大豬肉食品企業(yè)的跨越。

2016年全國(guó)兩會(huì)，全國(guó)人大代表、河南雙匯集團(tuán)董事長(zhǎng)萬(wàn)隆提交了一份“希望國(guó)家出臺(tái)政策，支持和鼓勵(lì)生鮮肉實(shí)行全程冷鏈銷售，鼓勵(lì)冷鮮肉銷售”的議案。問(wèn)及因由，這位被國(guó)內(nèi)外同行稱為“中國(guó)屠夫長(zhǎng)”和“中國(guó)肉類工業(yè)教父”的雙匯掌門人，用鏗鏘有力的聲音回答道：“產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)小事，食品安全大如天，希望以我的綿薄之力，推進(jìn)中國(guó)肉類行業(yè)的食品安全革命?！?/p>

為“冷鮮肉”鼓與呼

“冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)和食品安全具有重要意義。歐美國(guó)家食用冷鮮肉已經(jīng)有上百年的歷史，在歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，冷鮮肉占到豬肉消費(fèi)量的90%左右。”萬(wàn)隆說(shuō)。為了讓中國(guó)人也能吃到安全的豬肉，雙匯在1999年引入中國(guó)第一條冷鮮肉生產(chǎn)線，率先把冷鮮肉的“冷鏈生產(chǎn)、冷鏈配送、冷鏈銷售、連鎖經(jīng)營(yíng)”模式引入國(guó)內(nèi)，大力推廣冷鮮肉的品牌化經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)熱鮮肉、冷凍肉向冷鮮肉轉(zhuǎn)變，就是為了向國(guó)人推薦這種安全的飲食習(xí)慣。

當(dāng)被問(wèn)及熱鮮肉與冷鮮肉的區(qū)別，萬(wàn)隆耐心解答說(shuō)，生豬清晨宰殺后，不經(jīng)過(guò)冷庫(kù)降溫，直接上市銷售，這種肉被稱為“熱鮮肉”。熱鮮肉的肉溫為細(xì)菌繁殖提供了條件，存在食品安全隱患。一般情況下，20℃的肉溫，細(xì)菌繁殖會(huì)增殖一倍；32℃的肉溫，細(xì)菌每30分鐘會(huì)增殖一倍。所以，熱鮮肉中會(huì)滋生數(shù)量驚人的細(xì)菌，可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。冷鮮肉則是指將屠宰后的豬肉在24小時(shí)內(nèi)通過(guò)冷卻使深層豬肉溫度迅速降至0℃至4℃，并在后續(xù)加工、流通、存放和銷售過(guò)程中始終保持在0℃至4℃冷鏈條件下的新鮮豬肉，也叫“排酸肉”。冷鮮肉中的微生物生長(zhǎng)被抑制，致病菌分泌毒素的速度大大降低，蛋白質(zhì)得到正常分解，肉中的乳酸及其他有害物質(zhì)含量得到減輕。從科學(xué)角度來(lái)看，冷鮮肉兼具營(yíng)養(yǎng)、安全、美味三大特點(diǎn)。

“在我們國(guó)家，雖然大城市如北京、上海、廣州的居民已開(kāi)始青睞冷鮮肉，在杭州市區(qū)小范圍內(nèi)冷鮮肉消費(fèi)甚至達(dá)到60%至70%，但尚普咨詢發(fā)布的《2014-2017年中國(guó)冷鮮肉市場(chǎng)分析調(diào)查研究報(bào)告》指出，目前國(guó)內(nèi)冷鮮肉僅占到豬肉消費(fèi)量的20%左右?！彪m然困難重重，但對(duì)于冷鮮肉市場(chǎng)現(xiàn)狀，萬(wàn)隆仍然充滿信心，“隨著消費(fèi)者生活水平提高引起的消費(fèi)習(xí)慣變化、對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視，未來(lái)我國(guó)豬肉行業(yè)存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統(tǒng)生鮮肉的巨大消費(fèi)升級(jí)機(jī)會(huì)。冷鮮肉作為新型肉類品種，已展示出良好的市場(chǎng)前景?！?/p>

然而，讓消費(fèi)者買到安全營(yíng)養(yǎng)的冷鮮肉在某些地方并非易事。在萬(wàn)隆看來(lái)，目前仍有兩大因素制約冷鮮肉在市場(chǎng)上的流通銷售，一是某些基層政府部門存在為保護(hù)地方小型屠宰企業(yè)，違法出臺(tái)文件限制冷鮮肉跨地域流通的行為；二是銷售冷鮮肉需要在運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)提高技術(shù)設(shè)備要求，這牽涉成本的投入，也導(dǎo)致在粗放條件下銷售的熱鮮肉仍占領(lǐng)著龐大的肉類銷售市場(chǎng)。

如何讓消費(fèi)者吃到安全、營(yíng)養(yǎng)的冷鮮肉？2016年伊始，深圳市食品安全委員會(huì)辦公室就作出積極的探索，其向全市印發(fā)的《深圳市加強(qiáng)肉類質(zhì)量安全監(jiān)管方案》規(guī)定，從2016年起，將全市的農(nóng)批市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、商場(chǎng)超市、配送企業(yè)等肉類銷售點(diǎn)納入食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量和安全保障工程，完善生豬養(yǎng)殖、采購(gòu)、集中屠宰、檢驗(yàn)檢疫、配送到市場(chǎng)流通等全流程的質(zhì)量管控和安全監(jiān)管，推行豬肉冷鏈銷售。到2017年3月底，實(shí)現(xiàn)全市豬肉冷鏈銷售。

對(duì)于深圳市的做法，萬(wàn)隆給予高度贊同。2016年全國(guó)兩會(huì)，他專門針對(duì)冷鮮肉的銷售提出議案。具體包括，一是希望能夠在國(guó)家層面出臺(tái)具體政策和措施，在項(xiàng)目和資金安排上，支持和鼓勵(lì)冷鮮肉實(shí)行冷鏈銷售，把是否實(shí)行生鮮肉冷鏈銷售作為地方政府申報(bào)評(píng)選“全國(guó)食品安全城市”的硬性指標(biāo)。二是希望能夠從國(guó)家層面做好對(duì)冷鮮肉的正面宣傳，引導(dǎo)人民群眾選購(gòu)安全放心的肉類產(chǎn)品。三是針對(duì)當(dāng)前在廣大農(nóng)村地區(qū)和城鄉(xiāng)結(jié)合部的市場(chǎng)上，“注水肉”、“走私肉”和未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的“白板肉”仍比較猖獗的問(wèn)題，希望政府能夠加大對(duì)不合格豬肉的打擊力度，嚴(yán)防存在食品安全隱患的“問(wèn)題肉”進(jìn)入老百姓的餐桌。

“創(chuàng)變”加速度

為消費(fèi)者提供健康、安全、方便、時(shí)尚的產(chǎn)品，這份使命感與責(zé)任感推動(dòng)著雙匯集團(tuán)從瀕臨倒閉到成長(zhǎng)為中國(guó)最大的肉類加工基地，再到實(shí)現(xiàn)成為世界最大豬肉食品企業(yè)的跨越，在全球肉類行業(yè)確立了生豬養(yǎng)殖、屠宰加工和肉制品深加工三大產(chǎn)業(yè)排名第一的位置。在萬(wàn)隆看來(lái)，“十二五”這五年，對(duì)雙匯來(lái)說(shuō)是極不平凡的五年，也是十分坎坷的五年，更是雙匯攻堅(jiān)克難發(fā)展壯大、在國(guó)家支持下“走出去”實(shí)現(xiàn)跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的五年。

2011年，雙匯經(jīng)受住“3·15”事件的考驗(yàn)，戰(zhàn)勝了困難，渡過(guò)了危機(jī)，走出了困境，企業(yè)由速度效益型向安全規(guī)模型轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)健發(fā)展。

2012年，雙匯集團(tuán)的資產(chǎn)注入上市公司雙匯發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了整體上市，避免了同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，減少了關(guān)聯(lián)交易，理順了產(chǎn)業(yè)鏈，提高了企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。經(jīng)過(guò)本次國(guó)內(nèi)資本運(yùn)作，雙匯從此進(jìn)入發(fā)展壯大的新時(shí)期。

2013年，雙匯國(guó)際以71億美元收購(gòu)了全球最大的豬肉食品企業(yè)——美國(guó)史密斯菲爾德公司，創(chuàng)造了中國(guó)食品行業(yè)迄今最大的并購(gòu)案，成為中國(guó)肉類行業(yè)史上的里程碑。

2014年，由雙匯國(guó)際更名的萬(wàn)洲國(guó)際整合中美歐150多家所屬公司在香港成功上市，成為全球豬肉行業(yè)規(guī)模最大、布局最廣、產(chǎn)業(yè)鏈最完善、最具競(jìng)爭(zhēng)力的豬肉加工企業(yè)。本次海外并購(gòu)和在香港上市，改變了世界豬肉行業(yè)的格局。

2015年，萬(wàn)洲國(guó)際對(duì)收購(gòu)后的美國(guó)史密斯菲爾德公司堅(jiān)持改善管理、完善體制機(jī)制，進(jìn)一步提高經(jīng)營(yíng)成果。一年來(lái)的實(shí)踐證明，這種體制和機(jī)制的完善是成功的，不僅創(chuàng)造了史密斯菲爾德歷史上連續(xù)兩年最好的業(yè)績(jī)，也發(fā)揮了中美協(xié)同效應(yīng)，把美國(guó)史密斯菲爾德的原料、技術(shù)、品牌引進(jìn)中國(guó)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了鄭州美式工廠、上海西式工廠，將世界大品牌、純正美國(guó)味的史密斯菲爾德品牌火腿、香腸、培根等西式產(chǎn)品引入中國(guó)市場(chǎng)。下一步，雙匯還將在沈陽(yáng)、西安、漯河等工廠陸續(xù)引入西式產(chǎn)品，加快美式、西式產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的布局，加快產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，實(shí)現(xiàn)高溫向低溫和西式轉(zhuǎn)變。

“創(chuàng)”享未來(lái)

在新常態(tài)下，中國(guó)經(jīng)濟(jì)增速正由10%向6%至7%調(diào)速換擋，經(jīng)濟(jì)下行壓力不能回避，調(diào)整陣痛不可避免。肉類行業(yè)是剛性需求，此多彼少是必然的趨勢(shì)。面對(duì)新的形勢(shì)，雙匯怎么辦？

萬(wàn)隆董事長(zhǎng)表示，“十三五”期間，雙匯的發(fā)展目標(biāo)非常明確。雙匯計(jì)劃境內(nèi)外兩個(gè)企業(yè)實(shí)現(xiàn)收入兩個(gè)超千億目標(biāo)，到“十三五”末，雙匯的控股公司萬(wàn)洲國(guó)際達(dá)到300億美元以上的銷售收入，進(jìn)入世界500強(qiáng)，保持全球的領(lǐng)先地位和競(jìng)爭(zhēng)力，帶動(dòng)下屬公司加快發(fā)展的步伐。

發(fā)揮跨國(guó)公司的優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮中美歐協(xié)同效應(yīng)?！笆濉蹦蜻M(jìn)出口貿(mào)易爭(zhēng)取達(dá)到100萬(wàn)噸以上，用好歐美國(guó)際資源，參與中國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)揮漯河口岸的作用，加快進(jìn)出口貿(mào)易的發(fā)展步伐。

加快中國(guó)雙匯的結(jié)構(gòu)調(diào)整，實(shí)現(xiàn)中西方飲食文化的融合。肉制品堅(jiān)持穩(wěn)高溫、上低溫——高溫穩(wěn)增長(zhǎng)、低溫高增長(zhǎng)，恢復(fù)兩位數(shù)增速。屠宰業(yè)向生鮮轉(zhuǎn)、向食材轉(zhuǎn)、向調(diào)理轉(zhuǎn)，使雙匯產(chǎn)品進(jìn)家庭上餐桌，進(jìn)一步上規(guī)模。至“十三五”末，使雙匯的肉類產(chǎn)銷量由現(xiàn)在的300多萬(wàn)噸達(dá)到500多萬(wàn)噸。

要加快雙匯標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、自動(dòng)化、信息化的發(fā)展，改造流程，提高勞動(dòng)效率，減少用工，降低成本和費(fèi)用，保證質(zhì)量和安全，提高制造業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

加快雙匯實(shí)業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)的融合，發(fā)展雙匯生鮮電商的新業(yè)態(tài)，帶動(dòng)主業(yè)實(shí)體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展壯大。優(yōu)先發(fā)展B2B，適時(shí)做好B2C，一年打基礎(chǔ)，兩年上臺(tái)階，三年上規(guī)模，爭(zhēng)取三至五年發(fā)展成中國(guó)大型或特大型的生鮮電商。

此外，還要加快實(shí)業(yè)與金融業(yè)的融合。2016年春節(jié)前，雙匯自有的財(cái)務(wù)公司已經(jīng)中國(guó)銀行業(yè)監(jiān)督管理委員會(huì)批準(zhǔn)籌建，財(cái)務(wù)公司不僅給雙匯提供了融資及資產(chǎn)管理上的方便，也為雙匯走向金融業(yè)打開(kāi)了通道。雙匯將用好資金，管好財(cái)務(wù)公司，發(fā)展壯大金融資產(chǎn)，為雙匯今后進(jìn)入金融業(yè)打下基礎(chǔ)。

創(chuàng)新轉(zhuǎn)型，開(kāi)創(chuàng)未來(lái)。雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越。相信積極適應(yīng)新常態(tài)的大雙匯，必將迎來(lái)更加輝煌的未來(lái)！