張燕
但這種“茶黨”與“咖啡黨”的爭奪還是近幾年才出現(xiàn)的狀況。可以預計的是,在未來幾年,這種舌尖上的爭奪還會加劇
春節(jié)期間,各種走親訪友的聚會撲面而來。帶著每逢佳節(jié)胖三斤的暗黑詛咒,自然不能一天三場都在飯桌上觥籌交錯,于是一些以聊天交流為主的“輕聚會”開始流行。但是,這種聚會頗費心思的是場地的選擇,在去茶館還是咖啡廳的問題上,容易形成兩種不同的意見。
雖說蘿卜青菜,各有所愛,但這種“茶黨”(這與美國大選里的同名政治勢力無關(guān),而是口味偏好)與“咖啡黨”的爭奪還是近幾年才出現(xiàn)的狀況??梢灶A計的是,在未來幾年,這種舌尖上的爭奪還會進一步加劇。
東茶西咖?這是錯覺
一直以來,人們都認為茶是傳統(tǒng)的東方飲品,并能擺出從神農(nóng)嘗百草到陸羽的《茶經(jīng)》等一大批佐證。茶與絲綢、瓷器并列,是中國古代對外貿(mào)易的三大出口奢侈品之一。如今在倫敦的維多利亞與阿爾伯特博物館,還能看到相關(guān)陳列:當年歐洲人好不容易花大價錢,買到一些中國原產(chǎn)的陳年茶葉,小心珍藏在銀盒里。
咖啡對中國人來說是舶來品,近年來在臺灣、廣西和云南等地有種植,但規(guī)模都不大。從作為大部分人認識西方啟蒙教材的好萊塢大片里,人們很容易得出結(jié)論,認為咖啡是西方人的飲品,但其實并沒有那么西方,雖然原產(chǎn)地在中國以西,但還沒西到歐美去。
據(jù)考證,阿拉伯人最早曬干熬煮咖啡豆,把其汁液當作胃藥來喝,認為它有助于消化。由于伊斯蘭教嚴禁教徒飲酒,因而就用咖啡取代酒精飲料,作為提神的飲料時常飲用。十五世紀以后,到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續(xù)將咖啡帶回居住地,使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。
咖啡進入歐洲大陸,則歸功于地域橫跨歐亞兩洲的奧斯曼帝國,威尼斯商人在17世紀初才首次將咖啡從那里帶入了歐洲。到1683年,歐洲首家咖啡屋在威尼斯開張。隨后的地理大發(fā)現(xiàn),又將咖啡帶到美洲。
雖然起源有差異,但在現(xiàn)實的供給側(cè)鏈條中,這兩種飲品已呈現(xiàn)全球化視野,中國仍是全球最大的茶生產(chǎn)國,但斯里蘭卡和肯尼亞也都成為重要的原產(chǎn)地。而咖啡的主產(chǎn)區(qū)早已離開了原產(chǎn)地,南美和東南亞成為全球咖啡的主產(chǎn)區(qū)。
而在消費端,中國雖然是古老的飲茶大國,但目前中國人每年喝掉的茶重量卻相對“含蓄”,全球排名才剛剛能擠進前20位。
按照調(diào)查機構(gòu)歐睿的統(tǒng)計數(shù)據(jù),全球人均茶葉消費量最高的是土耳其,中國年人均消費茶566克,只是土耳其的五分之一。每年平均都要喝掉上千杯茶的土耳其人要消耗掉3157克茶,緊隨其后的是愛爾蘭與英國,分別要每年平均喝掉2191克1942克茶。如果對這些以克計算的茶沒有感性認識的話,那么試著去茶葉店稱兩公斤,那包的體積會讓人印象深刻的。
同樣的情形也出現(xiàn)在咖啡領(lǐng)域。西亞和北非人目前咖啡消費量有限,反倒是北歐四國在這方面展示了維京人強悍的戰(zhàn)斗力,高居榜首的芬蘭人平均每人每年要消耗超過一噸的咖啡豆。世界咖啡協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示,奧地利、德國和瑞士等西歐國家也對咖啡情有獨鐘。
論效果,比健康
作為當今世界兩大主流飲品,茶和咖啡孰優(yōu)孰劣并不好評價,主要是根據(jù)個人口味不同而有所區(qū)別。不過,在一個工具理性橫行、習慣將大部分對象量化的時代,按照幾個標準將茶與咖啡綁在一起比較,是難以避免的情況。
不少人喝咖啡或者茶都是為了提神醒腦,因為兩種飲料里含有的咖啡因或者茶堿都有這種功效。
單從咖啡因含量比較的話,咖啡能夠完勝。一杯250毫升的茶大約含有40毫克的咖啡因,而一杯咖啡大約有80到115毫克。這也就是說喝一杯咖啡能抵得上兩杯半茶。
數(shù)字雖然如此,但具體功效發(fā)揮還有賴于其他因素。一項研究發(fā)現(xiàn),從飲者的主觀感覺上來說,茶和咖啡的提神效果不相上下。二者之中不管喝哪一個,都能在上午幫人提神,縮短反應時間,讓思維更加敏捷。
在健康方面,茶和咖啡都能發(fā)揮不錯效果。有研究表明,茶能預防Ⅰ型糖尿病,也能緩解病情加重,而咖啡則能預防Ⅱ型糖尿病。每天喝茶能夠降低患心臟病的風險,患肝臟疾病和肺癌的幾率降低,而咖啡對肝臟有益,有助于防止肝硬化和肝癌。
想要苗條的人可以多喝點茶,因為茶能抑制脂肪細胞的生成,從而起到預防肥胖的效果。同時也有證據(jù)表明,常喝咖啡的人,得老年癡呆的可能性會降低。
然而,喝茶與咖啡也都并非有百利而無一害。比如,人們在喝了咖啡或者茶之后,都會遇到洗杯子的問題,因為總會有顏色附著在杯子上。不止是杯子,牙齒上也會留下茶和咖啡的印記。喝咖啡或喝茶,都可能讓牙齒變黃,多數(shù)牙醫(yī)認為,咖啡和茶在這一點上都有缺點。
從這個角度上看,咖啡和茶各有利弊,難分伯仲。
文化底蘊與味蕾兼容
無論是咖啡還是茶,人們在端起杯子的時候,就已經(jīng)超出了滿足最基本的攝取水分的需求,而是要追求更高層次的滿足,比如說心理或者文化的訴求?!?984》和《動物農(nóng)莊》的作者、英國文學家喬治·奧威爾酷愛飲茶,他就聲稱:“茶在這個國家里是以一種重要的文明形式存在著的。”
當英國人說自己的茶文化的時候,中國人笑了。因為上千年來,中國人已經(jīng)從種茶到飲茶諸方面積累了博大精深的茶文化,包括茶的歷史發(fā)展、茶區(qū)人文環(huán)境、茶業(yè)科技、千姿百態(tài)的茶類和茶具、飲茶習俗和茶道茶藝、茶書茶畫茶詩詞等文化藝術(shù)形式,以及茶道精神與茶德、茶對社會生活的影響等諸多方面。而且經(jīng)過耳濡目染,人們已經(jīng)從自發(fā)到自覺地將飲茶與中國傳統(tǒng)文化聯(lián)系在一起。
本來,一種商品能和文化沾邊是件好事,但對于茶來說卻意外地成了不小的負擔。因為雖有人能沉浸在清靜恬淡的氛圍中享受清茶之美,但也有人不堪忍受其中的諸多講究,轉(zhuǎn)投看起來簡單粗暴的美式紙杯咖啡門下。在追求快節(jié)奏的商業(yè)社會里,這種轉(zhuǎn)變的結(jié)果是街頭上咖啡店星羅棋布,而連鎖茶館卻難得一見。
在現(xiàn)實中,中國人的茶室通常和古箏、棋牌等符號聯(lián)系在一起,確實咖啡的意象大異其趣。雖然不少年輕人也會到咖啡館里點杯茶飲料,但那種紙杯袋裝茶的飲用體驗和陶壺玻璃盞綠茶比,像是換了個不同的物種。正是由于茶有著和咖啡不同的文化屬性,因此不僅中國人難以一下適應到連鎖店里喝茶,就連美國人也同樣對“咖啡化”的茶消費不買賬。
美國某咖啡連鎖企業(yè)2012年以6.2億美元買下了已經(jīng)在紐交所上市的茶飲品牌Teavana,試圖強勢進入這塊市場。這一咖啡連鎖巨無霸估計美國茶葉飲料的潛力市場規(guī)模為900億美元,作為先導,這家咖啡連鎖企業(yè)率先開設了五家茶飲店,聲稱“要像我們經(jīng)營咖啡那樣去經(jīng)營茶”。
除了提供茶飲外,茶吧還提供點心,卻獨沒有咖啡。這家咖啡連鎖企業(yè)本來希望茶吧能成為飲茶愛好者輕松交談、分享體驗的一個好地方,但消費者卻給這家企業(yè)上了一課,讓其再次認識到了咖啡和茶并不是有著同樣消費偏好的飲料。茶吧營業(yè)后一直業(yè)務冷清,經(jīng)營連續(xù)虧損,最后不得不宣布關(guān)閉四家茶吧,只留下一家繼續(xù)作為試點。
意外的是,美國這家咖啡連鎖企業(yè)試圖改變美國人喝茶習慣失敗的同時,卻在太平洋的另一端收獲了中國人喝咖啡的習慣,該企業(yè)計劃在華將連鎖店面增至3000家。
與此同時,多家國外咖啡連鎖品牌也受益于中國市場的快速增長。從這個角度看,是不是意味著中國人的味蕾比美國人有更強的兼容性?