藝術(shù)廚師

悅納

2015年沈陽職業(yè)院校技能大賽上，李錦陽在7分鐘里，用巧克力醬畫出了長城圖，驚艷四座。

時隔15年，李錦陽再次回到沈陽市外事服務(wù)學(xué)校的教室，迎接他的是曾經(jīng)的班主任和50多張稚嫩的面孔，這熟悉的場景讓他恍如穿越，唯一的區(qū)別是，他的身份從學(xué)生變成了老師。

“計劃是一輩子當(dāng)個好廚師，沒想到，現(xiàn)在卻成了老師?！崩铄\陽2001年在外事服務(wù)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)畢業(yè)后，便開始行走于沈陽多家星級酒店的廚房，商貿(mào)、萬豪、岷山、榮富……沈陽高端酒店的餐桌上，幾乎都擺過他做的佳肴。如今，李錦陽載譽歸校，學(xué)生們迫不及待地想看看這位名師的食雕絕技，但這節(jié)課看似與烹飪，甚至與食物都掛不上關(guān)系。因為這是一節(jié)素描課。

兩個石膏模型擺在講桌上，一個圓柱體、一個圓錐體。李錦陽從構(gòu)圖和影調(diào)講起，同時在畫板上示范，學(xué)生們也跟著起筆落筆，煞有介事。教室更像一個專業(yè)的畫室，與眾不同的是，李錦陽會偶爾提醒學(xué)生“把石膏像想象成一個蘿卜，頂?shù)肚芯褪且粋€圓面，斜刀切就是一個橢圓片，之后在藝術(shù)冷拼課程時，會使用到各種各樣的片，想想它們的空間聯(lián)系……”中專學(xué)生活潑好動，能讓他們安靜地坐下來，一方面是崇拜李錦陽在遼沈廚界的地位，更重要的是，李錦陽曾經(jīng)說過，學(xué)好這門課，走出校門就能有6000元以上的工資。對于這些十五六歲的孩子來說，這極具誘惑力。

李錦陽從小喜歡美術(shù)，學(xué)烹飪之后，便心念著將二者結(jié)合起來。但在過去，餐飲的造型美并不受重視，“色香味是烹飪的精妙，但想讓菜好看，成本太高?！崩铄\陽說，他當(dāng)學(xué)徒時，還只會雕蘿卜花?！耙粋€8兩重的蘿卜只能雕出兩朵花，即使技藝純熟的廚師也要10分鐘才能完成。但是現(xiàn)在，一個果醬畫，只要三五秒就大功告成，況且成本極低，這不僅受經(jīng)營者歡迎，更是受食客青睞?！必S富的職場經(jīng)驗，讓李錦陽更懂得企業(yè)的需求。

2008年開始，國內(nèi)的星級酒店為適應(yīng)國際餐飲文化，紛紛開始籌建“藝術(shù)廚房”，李錦陽正是看準(zhǔn)這一時機，開始對“餐飲美學(xué)”進行深度鉆研。2014年，李錦陽放棄沈陽萬鑫酒店的優(yōu)厚待遇，受邀回校任教時，送給母校的第一份禮物就是他編撰的《冷菜造型藝術(shù)》學(xué)科教材。這本書不僅包含中國傳統(tǒng)食雕技術(shù)，還有果醬畫、果盤、糖藝等時尚技法，掌握它，學(xué)生就有了謀生的本領(lǐng)。

歷經(jīng)15年的漂泊，李錦陽現(xiàn)在希望把職場上的手藝傳給學(xué)生。他說：“社會里的師徒關(guān)系夾雜了太多利益糾葛，而學(xué)校不同，作為老師，我最大的榮譽是學(xué)生比自己更出色，更得到社會認(rèn)可?！惫?