安全為本 創(chuàng)新為魂

于海軍+楊麗萍

小產(chǎn)品大產(chǎn)業(yè)，從農(nóng)田到餐桌，“周君記”從川渝口碑到譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)乃至叫響海外，如今正以嶄新的姿態(tài)進(jìn)軍國(guó)際品牌行列。

火鍋是中國(guó)傳統(tǒng)美食方式之一，其歷史久遠(yuǎn)可追溯至商周時(shí)期。說(shuō)到吃火鍋，就不得不說(shuō)“周君記”。提及“周君記”，不得不說(shuō)兒童火鍋。

2015年12月27日，“周君記MINI兒童火鍋樂(lè)園入駐‘地球蛙少兒安全食品電商平臺(tái)上線儀式”在重慶市九龍坡區(qū)周君記火鍋食品工業(yè)園隆重舉行，全球首款兒童專(zhuān)用火鍋產(chǎn)品正式通過(guò)網(wǎng)絡(luò)面向全球銷(xiāo)售。

對(duì)多數(shù)人來(lái)說(shuō)，談到火鍋可能想到羊肉火鍋、魚(yú)肉火鍋等等，而針對(duì)特殊年齡層的兒童火鍋產(chǎn)品還是頭一次聽(tīng)說(shuō)。兒童火鍋是什么味道？與普通火鍋有哪些不同？這個(gè)火鍋產(chǎn)品究竟有哪些特點(diǎn)？“周君記”為何能從川渝口碑到譽(yù)滿(mǎn)全國(guó)乃至叫響海外？帶著諸多疑問(wèn)和好奇，《民生周刊》記者走進(jìn)了位于重慶市九龍坡區(qū)的重慶周君記火鍋食品有限公司。

專(zhuān)為兒童打造的火鍋

走進(jìn)位于重慶市九龍坡區(qū)九龍園區(qū)華龍大道上的周君記火鍋產(chǎn)業(yè)園，一股沁人心脾的清香撲面而來(lái)，有人調(diào)侃說(shuō)周君記的衛(wèi)生間都是香的。比周君記火鍋產(chǎn)業(yè)園的香味更悠遠(yuǎn)的是周君記的名氣，漂洋過(guò)海傳遍了世界各國(guó)。2015年末推出的“兒童火鍋”更是讓周君記名聲大噪。

2015年12月27日，周君記推出全球首款兒童專(zhuān)用火鍋產(chǎn)品，并正式通過(guò)網(wǎng)絡(luò)面向全球銷(xiāo)售。全國(guó)青少年兒童食品安全行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組副秘書(shū)長(zhǎng)毛仕宇、周君記董事長(zhǎng)周英明、地球蛙CEO張洪彬等嘉賓出席了兒童火鍋的上線儀式。

周君記MINI兒童火鍋樂(lè)園是由中國(guó)知名火鍋品牌重慶周君記火鍋食品有限公司的6位資深火鍋底料研發(fā)人員在“全國(guó)青少年兒童食品安全綜合管理平臺(tái)”食品專(zhuān)家的指導(dǎo)下歷經(jīng)18個(gè)月研發(fā)而成，其間失敗不下60次。其原料選取、生產(chǎn)過(guò)程嚴(yán)格遵循EurepGAP、GMP、BRC、HACCP、FDA、Kosher、IFS等的認(rèn)證要求，并充分考量了青少年兒童的生理特點(diǎn)，在確保品質(zhì)安全的同時(shí)，也兼顧了營(yíng)養(yǎng)、美味的特質(zhì)。因?yàn)檫@款兒童火鍋產(chǎn)品的成功研發(fā)，重慶周君記火鍋食品有限公司也被全國(guó)青少年兒童食品安全行動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室評(píng)為“全國(guó)青少年兒童食品安全科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)示范基地”。

“全國(guó)青少年兒童食品安全綜合管理平臺(tái)”是一個(gè)公共平臺(tái)，它整合了政府主管部門(mén)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)、相關(guān)服務(wù)型企業(yè)等力量，構(gòu)建了涵蓋“管理機(jī)構(gòu)、認(rèn)證體系、標(biāo)準(zhǔn)體系、企業(yè)入駐、追蹤溯源、社會(huì)監(jiān)督”六大環(huán)節(jié)的少兒食品監(jiān)管體系。平臺(tái)的目標(biāo)，一方面是對(duì)入駐企業(yè)和產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管，另一方面是協(xié)助企業(yè)建立食品安全追溯體系、開(kāi)展食品安全科技創(chuàng)新。

地球蛙是一家專(zhuān)供少兒安全食品的垂直電商平臺(tái)。它的核心策略可以概括為十八字：定標(biāo)準(zhǔn)、選良企、吸粉絲、建數(shù)據(jù)、搭平臺(tái)、見(jiàn)效益。通過(guò)與第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)合作，地球蛙建立了一套嚴(yán)格的涵蓋認(rèn)證檢測(cè)、標(biāo)準(zhǔn)核對(duì)、追蹤溯源等環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管體系，從而為消費(fèi)者把好食品安全關(guān)。平臺(tái)將通過(guò)精準(zhǔn)的營(yíng)銷(xiāo)推廣渠道精耕特定消費(fèi)人群（主要是青少年兒童及其家長(zhǎng)）。未來(lái)，平臺(tái)將對(duì)積淀的粉絲消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析運(yùn)用，推動(dòng)上游合作伙伴進(jìn)行供給側(cè)改革，實(shí)現(xiàn)少兒安全食品C2B2C的定制化生產(chǎn)和服務(wù)。平臺(tái)提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)，幫助上游合作伙伴解決融資難的問(wèn)題。平臺(tái)的大數(shù)據(jù)分析和共享，也可為合作伙伴的營(yíng)銷(xiāo)決策提供準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)支撐。

周君記董事長(zhǎng)周英明在上線儀式上表示：“中國(guó)0～14歲兒童人口超過(guò)2.2億，占總?cè)丝诘?6.60%。過(guò)去我們這些火鍋廠商忽視了他們的消費(fèi)需求，是嚴(yán)重的失職。青少年兒童是國(guó)家的未來(lái)，為他們提供安全、營(yíng)養(yǎng)的食品，確保他們健康成長(zhǎng)，就是為國(guó)家復(fù)興、民族發(fā)展出一份力。今后，周君記將把兒童火鍋食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售作為公司的戰(zhàn)略任務(wù)，在研發(fā)、設(shè)備、推廣等方面給予全面支持?！?/p>

青少年兒童是食品安全事故的最大受害者，因?yàn)樗麄兩戆l(fā)育還不完全、辨別能力差，而飲食消費(fèi)急切。懷著對(duì)國(guó)產(chǎn)食品的不信任，很多經(jīng)濟(jì)條件優(yōu)越的人飛到香港、歐洲瘋狂搶購(gòu)嬰幼兒奶粉和其他食品。普通民眾也可以通過(guò)海外代購(gòu)、跨境電商采購(gòu)嬰幼兒食品。然而這一現(xiàn)狀下潛藏著三方面問(wèn)題：一是外國(guó)的食品就一定安全、國(guó)產(chǎn)食品就一定差嗎？二是大家都去買(mǎi)外國(guó)貨了，國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)還要不要生存、發(fā)展？三是海淘、跨境電商銷(xiāo)售的食品大部分是嬰幼兒奶粉，但是在少兒飲食中占據(jù)更大比例的糧油、蔬果、肉制品、飲料、零食等食品需求又如何滿(mǎn)足？“地球蛙少兒安全食品電商平臺(tái)”的誕生，就是要攜手國(guó)內(nèi)食品生產(chǎn)基地和廠商來(lái)解答這三個(gè)問(wèn)題。

不安全的美味不叫佳肴

經(jīng)過(guò)20年的發(fā)展，周君記形成了主要以生產(chǎn)“周君記”牌重慶火鍋底料系列、“香水”調(diào)料系列、藥膳滋補(bǔ)燉湯料系列、方便佐料系列、川味特色調(diào)料系列、面佐料系列、速溶增味營(yíng)養(yǎng)火鍋底料以及雞精、高鮮精等產(chǎn)品為主的模式，一直以來(lái)以安全、營(yíng)養(yǎng)、美味受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。

“這么多年來(lái)，我一直把安全放在第一位，這也是我們能夠得以發(fā)展的前提?！闭f(shuō)到這里，周英明回憶起了一件往事。在幾年前的一天，周英明突然接到了渝中區(qū)防疫站打來(lái)的電話，說(shuō)是有消費(fèi)者投訴說(shuō)在周君記的火鍋底料里有蛆，要求他們賠償。雖然不相信產(chǎn)品有問(wèn)題，但周英明還是馬上安排質(zhì)檢科科長(zhǎng)去現(xiàn)場(chǎng)了解情況。科長(zhǎng)到了現(xiàn)場(chǎng)拿起底料一看，有一些很微小的彎彎的白色東西，還真有點(diǎn)像蛆。這下，連科長(zhǎng)也拿不準(zhǔn)了，趕緊跟周英明匯報(bào)情況。聽(tīng)科長(zhǎng)這么一說(shuō)，周英明還是堅(jiān)定地?fù)u頭說(shuō)：“不會(huì)的，肯定不會(huì)有問(wèn)題，你要有自信，帶回來(lái)檢測(cè)一下。”

拿回檢驗(yàn)室檢測(cè)，原來(lái)那個(gè)白色的東西是辣椒的芽孢。在辣椒打磨后，有一些芽孢會(huì)從辣椒籽里鉆出來(lái)，一煮就會(huì)漂在面上，它的樣子讓消費(fèi)者誤以為是蛆了。真相大白，周英明讓防疫站再把那位投訴的消費(fèi)者找來(lái)，當(dāng)著他的面解釋了原因，并現(xiàn)場(chǎng)做了演示。不但如此，周英明送給這位消費(fèi)者十幾種周君記的底料，還額外獎(jiǎng)勵(lì)了他1000元錢(qián)。

周英明的這個(gè)舉動(dòng)讓那位原本投訴要求賠償?shù)南M(fèi)者感慨萬(wàn)分，從此以后便成了周君記的忠實(shí)粉絲。這個(gè)完美的危機(jī)處理，也讓周英明更加注重對(duì)產(chǎn)品研制、原料采購(gòu)、生產(chǎn)流程、產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)、售后服務(wù)等各項(xiàng)硬件方面嚴(yán)格要求、管理規(guī)范?！安荒苋ケг瓜M(fèi)者挑剔，他們其實(shí)也是在關(guān)心企業(yè)。消費(fèi)者要為家人的健康安全考慮，他們的細(xì)心就是對(duì)我們企業(yè)的監(jiān)督，也是我們應(yīng)該承擔(dān)起的責(zé)任，”周英明笑著說(shuō)道，“如果失去了安全保障的美味佳肴，相信沒(méi)有人愿意嘗試?！?

周英明經(jīng)常提醒員工：“民以食為天，每個(gè)周君記員工，遵守食品安全制度的習(xí)慣，猶如對(duì)待生命一樣來(lái)養(yǎng)成?！边@一切，奠定了周君記之所以能在重慶火鍋行業(yè)中脫穎而出的基礎(chǔ)。

許多到過(guò)周君記生產(chǎn)基地的人都會(huì)有一次難忘而愉快的美食體驗(yàn)經(jīng)歷。在寬敞明亮的大廳里觀看完周君記的成長(zhǎng)介紹，就會(huì)由美麗的導(dǎo)游小姐帶領(lǐng)著參觀周君記產(chǎn)品的生產(chǎn)流水線。從原材料的選材到口味研制，再到配制加工，每個(gè)環(huán)節(jié)都讓參觀者清晰明了。特別是在干凈整潔的生產(chǎn)車(chē)間，地板上看不到一點(diǎn)兒油漬和殘?jiān)?。在參觀完后，你還可以免費(fèi)享受一次周君記的各系列產(chǎn)品品嘗，誘人的美味準(zhǔn)保你吃得邁不開(kāi)腿。

占地40余畝的生產(chǎn)基地于2007年7月正式投產(chǎn)使用，是西部最大的調(diào)味品生產(chǎn)基地之一，同時(shí)也是全國(guó)首個(gè)私營(yíng)企業(yè)工業(yè)旅游觀光示范點(diǎn)。打造旅游企業(yè)，這是周英明的夢(mèng)想之一?！拔以谛录悠驴疾鞎r(shí)感觸很深，這個(gè)城市的旅游資源居然全是人工打造。”周英明說(shuō)，他在青島參觀過(guò)海爾、雙星等大企業(yè)，企業(yè)加旅游的模式很有特色?！盎疱伇旧硪彩莻€(gè)特色，就要用更多的特色去為它增添光彩?！敝苡⒚饔H自設(shè)計(jì)，一邊做一邊修改，花了兩年時(shí)間完成這個(gè)旅游化生產(chǎn)基地。開(kāi)園時(shí)，來(lái)自北京綠色食品委員會(huì)的成員驚嘆地說(shuō)：“你把一個(gè)三四元錢(qián)的商品做成了產(chǎn)品?！?/p>

2011年10月，經(jīng)過(guò)3年研制的周君記免燒菜正式上市。免燒菜系列精選了中國(guó)八大名菜精品，采用國(guó)際先進(jìn)的真空充氮保鮮技術(shù)，最大程度地保留了菜品剛出鍋時(shí)的營(yíng)養(yǎng)和色香味形，加上一句“剛出鍋的味道”，不知道籠絡(luò)了多少女性的心。

而做免燒菜是周英明的另一個(gè)夢(mèng)想?！霸谝郧?，評(píng)價(jià)女人能干的標(biāo)準(zhǔn)里有一條便是會(huì)不會(huì)做飯。其實(shí)做一頓可口的飯菜并不簡(jiǎn)單，現(xiàn)在許多年輕人都沒(méi)有時(shí)間去花費(fèi)在做飯上，但并不能代表他們不愿意做。我想能為他們多做點(diǎn)事情，好讓每個(gè)女人都能在廚房里花最短的時(shí)間大顯身手?！敝苡⒚髡f(shuō)。

打造中國(guó)式肯德基

一道道傳統(tǒng)的家常菜，被生產(chǎn)流水線烹制出來(lái)，一個(gè)食品工業(yè)企業(yè)被作為旅游景點(diǎn)參觀，無(wú)須架鍋生火，很“排場(chǎng)”地坐在館子里品嘗的火鍋，被拎在了手上，隨時(shí)享用。周英明領(lǐng)導(dǎo)他的重慶周君記火鍋食品有限公司全體員工，經(jīng)過(guò)20年打拼，將“周君記火鍋底料”為標(biāo)志的系列產(chǎn)品，煉就成為中國(guó)著名品牌，將重慶麻辣香飄向世界。其中，充滿(mǎn)傳奇。

“周君記”稱(chēng)得上一花獨(dú)放：作為國(guó)內(nèi)首家拿到出口貿(mào)易權(quán)的火鍋底料生產(chǎn)商，周君記每年出口額都是同行業(yè)其他廠家的總和。從2006年至今，周君記的產(chǎn)品已經(jīng)銷(xiāo)售到了英、法、美、日、港、澳、臺(tái)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。2013年，周君記走向非洲。2014年4月，非洲11個(gè)法語(yǔ)國(guó)家的22位政府官員來(lái)重慶，首先走進(jìn)周君記參觀、考察。周英明在長(zhǎng)期實(shí)踐中總結(jié)出的“小產(chǎn)品大產(chǎn)業(yè)”的企業(yè)理念，“從農(nóng)田到餐桌”的食品安全管理模式，引領(lǐng)該企業(yè)高瞻遠(yuǎn)矚，胸懷天下。

20多年來(lái)，周英明每天都在做創(chuàng)新之夢(mèng)。當(dāng)初，為了凸顯辣椒的香味，周英明嘗試先將干辣椒用油酥至香味溢出，再用油炸使其香辣酥脆，最后加入花椒、姜、蒜、豆瓣等提味，不僅色澤好看，同時(shí)讓辣椒香味鎖在底料內(nèi)。然而，要在“火鍋之都”重慶做火鍋底料生產(chǎn)，如果走不出一條差異化路線，就難以應(yīng)對(duì)林林總總的競(jìng)爭(zhēng)格局。對(duì)此，周英明總保持著清醒的頭腦，自有見(jiàn)解：重慶火鍋口味較厚，以麻辣見(jiàn)長(zhǎng)，對(duì)麻的感受永遠(yuǎn)不及對(duì)辣的渴望。偏重的香，偏辣的味，濃郁的紅，完全取決于底料的考究。勁爆的辣椒加上散發(fā)著清新麻味的花椒，再把生姜、大蒜、三奈、八角等調(diào)料與牛油的渾厚交織在一起，碰撞出讓人大呼過(guò)癮的麻辣滋味。于是，他選擇親善市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

正是由于周英明善于研究市場(chǎng)，自覺(jué)創(chuàng)造突破現(xiàn)狀的機(jī)會(huì)，從而快步邁上一條科技發(fā)展和創(chuàng)新開(kāi)拓相結(jié)合的現(xiàn)代化食品工業(yè)基地發(fā)展之道。2006年，周君記搬遷到九龍工業(yè)園區(qū)，周英明首先從保證產(chǎn)品原材料的安全入手，在重慶市石柱土家族自治縣和九龍坡區(qū)銅罐驛鎮(zhèn)投資2000萬(wàn)元，建立了無(wú)公害原材料種植基地和原材料加工基地。他的周君記科研團(tuán)隊(duì)，在火鍋底料、調(diào)料加工制造方面，一改傳統(tǒng)的廚房式作坊式工藝，連續(xù)開(kāi)發(fā)出重慶火鍋底料系列、川味特色方便調(diào)料系列等幾十個(gè)品種。特別是其中的香水牌濃縮底料系列，在全國(guó)聲名遠(yuǎn)播。

目前的周君記，已經(jīng)成為重慶市食品安全體系的示范點(diǎn)。周英明又提出下一步發(fā)展目標(biāo)：爭(zhēng)取在“十三五”末期 ，將生產(chǎn)基地和產(chǎn)量擴(kuò)大一倍，帶動(dòng)700戶(hù)農(nóng)戶(hù)增收的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值3億元規(guī)模，以科技化手段，促進(jìn)“周君記產(chǎn)業(yè)”全面升級(jí)。全面進(jìn)軍國(guó)際品牌行列。

周英明認(rèn)為，美國(guó)肯德基的創(chuàng)始人山德士大叔打了一輩子小工，69歲創(chuàng)業(yè)，將油炸雞塊快餐賣(mài)遍世界，改變了不少人的飲食習(xí)慣。自己的使命是做中國(guó)式肯德基，把“周君記”調(diào)料品系列賣(mài)遍全世界，讓洋人也愛(ài)品味火鍋飲食營(yíng)養(yǎng)，引導(dǎo)外國(guó)人的消費(fèi)習(xí)慣。

年過(guò)古稀的周英明依然每天堅(jiān)持工作，打算一刻也不停留，為他的夢(mèng)想不斷挑戰(zhàn)，不斷超越。