靜清和：啜過始知真味永

王皎

茶路無盡，靜清和拋開塵務(wù)，時刻在尋茶的“道”中漫游。西雙版納、武夷山、龍井，不同的季節(jié)，雨中、雪里，春日、秋陽，只見他初心不變地樂在其中。懷抱浪漫的茶人夢想，一步步在茶山行走。將這些年的茶思茶語記錄下來，直到化為豐厚的文字。

見到靜清和，我們一起品茶，聽他說茶?！安栌姓嫦阄?，只有把自己的真性融于水，才會咽罷余芳氣。從茶中，我能觀望到自己的少年與青年時刻。像茶一樣，通過殺青，去掉幼稚和青澀之氣，擠掉自身三分之二的水分。通過搖青、磨礪、苦讀，煥發(fā)出自身的清香與活力。通過發(fā)酵、焙火，進一步提煉和精進。如一方璞玉，切磋琢磨，方成溫潤以澤的美器。一款茶多像自己的一生。”

品茶時，要珍惜每一泡茶，粒粒皆辛苦。品飲每一泡茶，要善始善終，如走過的四季，諳盡芳菲，始知淡則味真。

遇上茶，讓空中飛人“迷途知返”

Q：您自己是如何喜歡上茶的，它給你的生活方式帶來怎樣的變化？

A：我是35歲遇上了茶。原來做工程，一年出差200多天，總在天上飛，要追求效率，要完成銷售額，壓力太大，雖然做工程掙錢，但這不是我想要的生活，有一次有點空閑，去茶山，發(fā)現(xiàn)喝茶是那么美好，人世間還有這種生活，讓你放松，自在，讓我迷途知返。我們家是中醫(yī)世家，雖然我大學(xué)學(xué)了工科，但后來還是自學(xué)了中醫(yī)，家族骨子里的東西，讓我更靠近傳統(tǒng)，比如愛上茶。我跟很多人說，茶是好東西，學(xué)會喝茶，要喝好茶，喝淡茶。琴棋書畫詩酒茶，茶米油鹽醬醋茶，無論精神層面還是物質(zhì)生活，茶都是連接點。茶這個字也很好，人在草木間，接地氣，有詩意。喝茶喝的是自然之氣，好茶吸收天地精華，可以給人帶來愉悅。

Q：哪些茶令您印象深刻？

A：跟隨24節(jié)氣，最好喝不同的茶。但論私心，我喜歡桐木關(guān)的正山小種，那里是紅茶的發(fā)源地，也是國家自然保護區(qū)，在山里很難看到行人，正山小種大部分是野生茶，我最喜歡的那一款叫“韭春”，有竹林的味道有山野之氣，清雅無爭中口齒噙香。還有大家不太知道的顧渚紫筍，它是歷史最早的貢茶，從唐朝廣德年間以餅茶進貢，到明代洪武年間罷貢，它突然在明代受到冷落，我猜測是否與“紫”字關(guān)系更大，畢竟皇帝姓朱，而“惡紫之奪朱也。”但論其味道，清甜香幽，水滑湯厚。有很多詩文將茶文化記錄了下來，一碗喉溫潤二碗無苦悶，常喝茶能少抑郁。

Q：您所看到的喝茶的誤區(qū)有什么？

A：大家常說“冬天喝紅茶，夏天喝綠茶，春秋喝烏龍?！币驗槎旌?，紅茶可以令人溫暖。夏天炎熱，綠茶能夠解暑。春干秋燥，喝平和的半發(fā)酵烏龍茶可以滋潤。但是現(xiàn)代生活是改變的，冬天大家在寒冷的室外呆得少，在有暖氣的房間呆得多，是燥而不是冷，那么適當(dāng)喝一些綠茶，反而可以平衡。夏天，本該是里寒外熱，但我們在有冷氣的空調(diào)房間呆得久，如果還喝寒性茶，反而寒上加寒，會生病，因此要適當(dāng)喝一點紅茶，一些發(fā)酵茶。喝茶也是要變通的。

我提倡春秋喝茉莉花茶，有人說茉莉花的香氣折了茶味，迷失了茶的本真。但從健康的角度看，茉莉花辛溫，順應(yīng)天地自然之氣，是最適合春季品飲的茶類之一，春天女士肝氣容易郁結(jié)，適量品飲茉莉花茶，濃郁的花香開竅，既能祛除冬天郁積在體內(nèi)的寒氣，又能促進陽氣的升發(fā)，令人神清氣爽。芳香解郁，中醫(yī)抗抑郁的藥都芳香，春愁秋悲，通過芳香，把體內(nèi)郁積發(fā)泄出來?，F(xiàn)代的年輕人，常用電腦手機，可以喝綠茶，它抗輻射的效果是最好的。但有不少人熬夜工作的時候也喜歡喝綠茶，覺得舒服，從中醫(yī)的觀點，熬夜致人陰虛，是一種寒，建議喝一些紅茶溫暖內(nèi)在。我通常的做法是這樣的，如果外面熱，我先喝綠茶，之后再喝紅茶，如果外面很冷，則先喝紅茶，再喝綠茶。有意識建立這種平衡。只是對即將上市的綠茶，不可盲目追新，新茶寒火并重，最佳應(yīng)冷存一個月，或等立夏后，新茶寒緩火退，再喝也不遲。

喝茶是平衡，我們的生活也在尋求平衡。一個單位一個家庭都如此，彼此尊重，割舍掉一定的自我，達到平衡。由茶產(chǎn)生對人生的感悟，謂之茶道，而形式上的高山流水，只是茶藝。

Q：我發(fā)現(xiàn)您喜歡把中醫(yī)的觀點運用在喝茶的實踐上？

A：中醫(yī)的中是平衡，不冷不熱，不寒不燥。茶是萬病之藥，因為它抗氧化，但是有病還是要先看大夫，治好之后再喝茶調(diào)節(jié)。同時從“治未病而非已病”的角度茶有預(yù)防保健作用，對任何疾病的預(yù)防都有效。不要把茶神秘化，而要生活化，可以保健，可以令人愉悅。

哪有便宜的好茶？

Q：您說要喝好茶，怎么評定這個“好”？

A：只要健康，沒有污染，喝起來能有愉悅感，就是好茶。這里好像繞不開農(nóng)藥殘留的問題，有的人身體敏感，喝了不舒服，尤其咽喉不舒服，就像好油和差油炒菜就不同。如果又追求便宜茶，又想喝好茶，這本身就有矛盾，還是需要大多數(shù)人努力，把茶做得有機一些。早春晚秋時氣溫低，基本不存在蟲害，不需要滅蟲，茶葉“農(nóng)殘”問題自然少，一定會貴一些。夏秋之茶，在高溫多濕條件下，蟲害滋生頻繁，不施農(nóng)藥殺菌滅蟲，也不符合農(nóng)作規(guī)律，這種茶自然相對便宜。提倡大家少買或不買劣茶，選擇早春晚秋的好茶，茶葉的產(chǎn)業(yè)鏈條才能逐漸趨于自我完善，如此方能利于己，也利于茶。

Q：現(xiàn)在也提倡一種慢生活，喝茶就是一種慢，您怎么理解這種態(tài)度？

A：茶為什么能讓人慢，茶是熱的，急了燙嘴，你自然就慢下來。但我不認為人應(yīng)該一天到晚都在慢，而只該是一天內(nèi)的一定時段，如果都是慢，那就是陰陽剝離的，就像人一天不能總在跑步，得走幾步，動靜皆宜。通過忙，來奠定經(jīng)濟基礎(chǔ)。通過忙里偷閑和苦中作樂的慢，來提升生活品質(zhì)。

Q：帶女兒一起喝茶做茶嗎？

A：沒錯。有一次，我和女兒在小區(qū)北側(cè)的荷塘邊散步，晚霞染紅了競相開放的白荷。女兒突然說：“如果你有足夠的錢，就去買一棟海邊的別墅吧。”我笑著對孩子說：“如果人有無限的欲望，怎么會有足夠的錢呢？”十二歲的女兒聽完一愣，我繼續(xù)笑著說：“走，回家吃飯，明天來做荷花茶?！钡诙旆鲿?，我們就開始了制作，朝暮晨昏，習(xí)習(xí)海風(fēng)里，我和女兒煮泉水，碗泡荷花茶，花的蓮芬，茶的香韻，讓我有“誤入藕花深處”的感覺。

Q：您對于茶的體悟也寫進了自己的兩本書中，分別講講它們的寫作過程吧？此外，您從小就有閱讀和寫作的習(xí)慣嗎？

A：第一本書 《茶味初見》 寫了八年，是我多年喝茶的經(jīng)驗，還有尋茶的經(jīng)歷，其實，遇到的人與事也是“另一杯茶”?！恫柘Q美》是2015年寫就的，我想教給大家如何更好地喝茶，由形而下之器、藝，而入形而上之道、美，道器不離，藝美相即。我從來不覺得寫東西累人，甚至隨時有感受就會記錄下來，雖然我大學(xué)是學(xué)工科的，但令我印象最深的書是《紅樓夢》，同時我也讀了很多中醫(yī)的書，看了很多古典文化，明清文人的著作，繁體字的閱讀對我不是障礙。

Q：假如擁有時光機，您最想見到誰，和他聊什么？

A：最想見到陸羽，和他探討《茶經(jīng)》這本書。根據(jù)我的判斷，他只是一個集大成者，這本書不是他單獨的著作，唐以前的很多古人都參與了寫作，是多人智慧的結(jié)晶。

自己的書

《茶味初見》《茶席窺美》

《茶味初見》是數(shù)十年事茶工夫的展現(xiàn)，歷時三年，精心整理，為讀者精心提供24節(jié)氣里貼心的飲茶建議。《茶席窺美》則是作者用數(shù)百幅親手拍攝的不同季節(jié)、不同背景的高清照片，以散文的筆調(diào)，將茶席歷史、茶席構(gòu)成、茶席美學(xué)、茶席的插花等，講得清清楚楚、明明白白。

書房主人

靜清和：山東著名茶人，濟南茶藝學(xué)校副校長。秉持“靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂”的制茶做茶理念，致力于茶道、香道、插花、中醫(yī)、文玩等傳統(tǒng)文化的研習(xí)。

靜清和推薦

《茶經(jīng)》

中國茶道的奠基人陸羽所著。陸羽一生嗜茶，精于茶道，以著《茶經(jīng)》聞名于世，被譽為“茶仙”?！恫杞?jīng)》對茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理作了綜合性梳理。是世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專著，被譽為“茶葉百科全書”。

《紅樓夢》

《紅樓夢》是部偉大的作品，我看了上百遍，它塑造了眾多的人物形象，他們各自具有自己獨特而鮮明的個性特征，成為不朽的藝術(shù)典型，在中國文學(xué)史和世界文學(xué)史上永遠散發(fā)著奇光異彩。

《飲流齋說瓷》

許之衡，室名飲流齋，自號飲流齋主人，故說瓷一書，書名為《飲流齋說瓷》。全書十章縱說歷史變遷，橫說花色種類，追本溯源，層層遞進，析入毫芒，這本中國陶瓷史的專著為初學(xué)入門之基礎(chǔ)，治瓷學(xué)者必讀之書。

《浮生六記》

本書是沈復(fù)的自傳性散文，文字清新真率，無雕琢藻飾痕跡，描述了平凡而又充滿情趣的居家生活以及浪游各地的所見所聞，真正在踐行琴棋書畫詩酒茶的人生。