咬春最早記載于唐朝。每逢立春之日,家家都要吃新鮮蔬菜,取迎新之意。清代潘榮陛的《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中說:“新春日獻(xiàn)辛盤,雖士庶之家,亦必割雞豚,炊面餅,而雜以生菜、青韭芽、羊角蔥,沖和合菜皮,兼生食水紅蘿卜,名曰咬春?!?/p>
新韭、新蔥、紅蘿卜,咬一口新春的味道,這一年的春天才算正式開始。
在小編的北方家鄉(xiāng),咬春的習(xí)俗是咬蘿卜,也有講究的人家還要卷春餅,鮮嫩的韭菜、蔥白、豆芽,拿豆腐皮一卷,舌尖下的春天就次第到達(dá)了。
整個(gè)春天都是用來(lái)咬的,豆芽、香椿芽、榆錢,春天的芽苗一茬又一茬,從立春一直可以咬到初夏的5月。
本期說一說春天的吃食,適逢春天的第一個(gè)節(jié)日“三八婦女節(jié)”,我們就來(lái)說一說女性的飲食與養(yǎng)生。
春來(lái)吃吃
嚴(yán)寒還未褪去,而春意也正在孕育之中,在我們的餐桌上,配合這節(jié)氣的恐怕非蘑菇與芽苗菜莫屬。
在養(yǎng)生專家們給女性開出的菜單中,推薦最多的食材就是蘑菇,不只蘑菇還有更多的菌類,比如木耳、銀耳都是對(duì)女性非常好的食物。前幾年,在天涯社區(qū)有一個(gè)紅得不行的帖子,一個(gè)叫做妖精的樓主以雜糧銀耳粥養(yǎng)生,收獲了一大波愛美的女粉絲。妖精的養(yǎng)生秘笈就是銀耳,在她看來(lái),銀耳中所含的膠原蛋白可以抵得上燕窩。事實(shí)上,因?yàn)橘|(zhì)地醇厚,整個(gè)菌類家族都具有同樣優(yōu)良的品質(zhì)。
春季蘑菇地圖
那些泡發(fā)的蘑菇更適合在冬天吃,佐以同樣肥厚的肉食,可以下飯御寒。而到了春天,則要吃一些鮮嫩的蘑菇,伴以綠色的蔬菜,可輔助生機(jī)。
春天的蘑菇都有哪些呢?以下這些蘑菇都是我們生活中常見、常吃的,你知道它們的功效和做法嗎?
杏鮑菇
又名刺芹側(cè)耳,因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。近年來(lái)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的食用菌。國(guó)內(nèi)很多地方都有杏鮑菇生產(chǎn),杏鮑菇從播種到出菇約需50~60天,長(zhǎng)江流域可安排10月至11月制栽培袋,11月至次年1月出菇,其他地區(qū)可適當(dāng)提前或延后。
杏鮑菇是一種中性食材,既可以和鮑魚、雞絲烹菜,又可以和芽菜同炒,味道醇鮮且不嫌單薄。
口蘑
蒙古草原及附屬地生長(zhǎng)的一種傘菌屬野生蘑菇。此口蘑在張北草原也有少量出產(chǎn),由于產(chǎn)量不大,需求量大,所以價(jià)值昂貴。口蘑菌肉肥厚,質(zhì)細(xì)具香氣,味鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,屬食用真菌。
牛肝菌
野生而可以食用的菇菌類,該菌菌體較大,肉肥厚,柄粗壯,是一種世界性著名食用菌。西歐各國(guó)也有廣泛食用白牛肝菌的習(xí)慣,除新鮮的做菜外,大部分切片干燥,加工成各種小包裝,用來(lái)配制湯料或做成醬油浸膏,也有制成鹽腌品食用的。
該菌具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋和血、補(bǔ)虛提神等功效,是中成藥“舒筋丸”的原料之一。
海鮮菇
又名玉蕈,具有海蟹味,在日本稱之為“蟹味菇”“海鮮菇”,是一種低熱量、低脂肪的保健食品。
蘑菇的功效
防治癌癥
研究發(fā)現(xiàn),蘑菇類食物具有抗癌作用。日本的研究顯示,蘑菇有助于防治胃癌;香菇中的“多糖體”類物質(zhì),具有增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能,抑制腫瘤細(xì)胞生成的作用。并且,在腫瘤病人的化療期間,給病人應(yīng)用濃縮的“多糖體”成分,獲得了顯著的治療效果。因此,經(jīng)常食用蘑菇,能有效地防止各種癌癥的發(fā)生。
美容養(yǎng)顏
菇類食物中含有豐富的B族維生素,這些維生素具有美白肌膚、養(yǎng)護(hù)秀發(fā)的作用。另外,菇類食物所含的鐵質(zhì)也十分充足,這不但有利于血液的形成,而且對(duì)保持面色的紅潤(rùn)也具有重要的作用。由此可知,蘑菇類食品能夠亮澤頭發(fā)、滋潤(rùn)皮膚。
去皺淡斑
蘑菇里含有女人的“駐顏元素”——硒,硒可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老,在預(yù)防皺紋方面效果更值得期待。蘑菇中都富含胡蘿卜素,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A,可調(diào)節(jié)表皮及角質(zhì)層之新陳代謝,保護(hù)表皮、黏膜,使細(xì)菌不易侵害。對(duì)皮膚而言,維生素A能幫助皮膚形成新細(xì)胞,讓皮膚更柔軟,并防止干燥皸裂。
抗氧化
蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美,比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。
文人都愛吃蘑菇
中國(guó)人好吃蘑菇,如果沒有肉,吃一點(diǎn)蘑菇或是豆腐也是不錯(cuò)的。
汪曾祺在一篇寫昆明的散文中,大大夸贊了當(dāng)?shù)氐呐8尉惖哪⒐健?/p>
他說:昆明菌子極多。最多,也最便宜的是牛肝菌。牛肝菌下來(lái)的時(shí)候,家家飯館賣炒牛肝菌,連西南聯(lián)大食堂的桌子上都可以有一碗。牛肝菌色如牛肝,滑,嫩,鮮,香,很好吃。炒牛肝菌須多放蒜,否則容易使人暈倒。青頭菌比牛肝菌略貴。這種菌子炒熟了也還是淺綠色的,格調(diào)比牛肝菌高。菌中之王是雞樅,味道鮮濃,無(wú)可方比。雞樅是名貴的山珍,但并不真的貴得驚人。一盤紅燒雞樅的價(jià)錢和一碗黃燜雞不相上下,因?yàn)檫@東西在云南并不難得。
同樣愛吃蘑菇的還有畫家。張大千在敦煌臨摹壁畫時(shí),發(fā)現(xiàn)住處附近楊樹下的野蘑菇特別好吃。離開敦煌時(shí),他特意畫了一張野蘑菇生長(zhǎng)地點(diǎn)的秘密地圖,標(biāo)明了采摘路線、時(shí)間,還標(biāo)明了哪一處的蘑菇長(zhǎng)得最好,然后送給了后來(lái)任敦煌藝術(shù)研究所所長(zhǎng)的常書鴻。
收藏家王世襄更愛吃蘑菇。據(jù)說,他只要一閑下來(lái)就琢磨去采野生蘑菇。一次,他甚至騎車到永定河小學(xué)的傳達(dá)室,找到了以前經(jīng)常給菜市場(chǎng)送野生蘑菇的張老漢,求教采蘑菇的地點(diǎn)。取經(jīng)后的第一個(gè)休息日,他就帶上兒子王敦煌去永定河河源采蘑菇。
TIPS
杏鮑菇豌豆苗
【原料】:杏鮑菇200克,豆苗300克,冬筍40克
【調(diào)料】:花生油、姜、鹽、料酒、味精適量
【做法】:
1.豆苗去根洗凈,杏鮑菇冬筍切絲,姜切末;
2.炒鍋上旺火,倒入花生油,燒至八成熱放入冬筍、杏鮑菇、姜末,煸炒片刻放入豆苗、料酒、鹽、味精。煸炒至豆苗斷生,起鍋裝盤即可。
口感:豆苗翠綠清脆,杏鮑菇增味襯色,色味俱佳。
海鮮菇扒芥藍(lán)
【原料】:小芥藍(lán)300g,海鮮菇100g
【調(diào)料】:油、姜、鹽、料酒、味精適量
【做法】:
1.海鮮菇飛水切段;?
2.芥藍(lán)去皮切長(zhǎng)條,飛水,下鍋煸炒,加鹽、蘑菇精炒勻出鍋擺好;?
3.鍋內(nèi)下姜片煸炒,加半勺水、醬油、蘑菇精、糖,下海鮮菇,燒好勾芡,淋在擺好的海鮮菇上。?
口感:顏色潔白,菌肉肥厚,口感細(xì)膩,氣味芬芳。
奶油蘑菇濃湯
【原料】:白蘑菇200克,香菇100克,洋蔥30克,蒜10克,歐芹5克
【調(diào)料】:淡奶油100ml,黃油50克,鹽3茶匙,白胡椒粉1茶匙,水500ml
【做法】:
1.所有蘑菇洗凈后切成5mm厚的片,洋蔥、蒜切末,歐芹切碎備用。
2.將黃油放入鍋中,小火讓其融化,接著下入洋蔥末、蒜末,煸炒出香味后,放入切好的蘑菇片。
3.炒到蘑菇變軟,鍋內(nèi)沒有湯汁時(shí)倒入水。
4.開大火煮開后,加鹽、白胡椒粉,最后倒入淡奶油攪勻,撒上歐芹碎即可。
芽苗料理
芽苗菜是指將嫩芽當(dāng)成蔬菜使用。這種芽菜的特征是它的各種營(yíng)養(yǎng)成分比已成熟的蔬菜豐富,例如花椰菜的嫩芽,因含有能抑制癌癥的“蘿卜硫素”成分而備受矚目。春天吃一些芽苗菜,等于種下一顆顆有生命的種子,使它們陪伴自己的肌體健康地生長(zhǎng)。
豌豆苗
豌豆苗可以用來(lái)制作以下美味可口的各式菜肴外,經(jīng)常也作為火鍋料——清潔、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)不流失,煮湯或配菜底——菜色高雅迷人。取幾顆蝦仁用熱水燙熟,再與洗凈的豌豆苗混合,將調(diào)味料煮成薄稠狀淋上,就是一道冷盤“豌豆苗蝦仁”。
春韭菜
春香、夏辣、秋苦、冬甜,一年四季中春天的韭菜最鮮嫩可口,尤其是早春的頭刀韭菜。割下頭刀春韭,與豆芽同炒,一綠一白,為餐桌平添幾分春天的氣息。
韭菜炒雞蛋,初春韭菜的鮮綠色,配上雞蛋的黃色,色香味俱佳。
韭菜炒青蝦也是鮮美異常的搭配,嫩嫩的韭菜,新鮮的河蝦,吃在嘴里鮮、滑、嫩,香而不膩。
薺菜
十字花科植物,非常特別的春天味道。包餃子煮湯都是極好的,但是不適合清炒,稍顯澀味兒。薺菜數(shù)量很多且繁殖迅速,只要認(rèn)清是薺菜,挖野菜的行為并不會(huì)對(duì)它產(chǎn)生太大影響。但在公園的草坪上采出很多坑來(lái)畢竟有礙觀瞻,請(qǐng)不要在不合適的場(chǎng)合亂挖野菜。
草頭
也就是苜蓿苗。上海菜中非常看重草頭。雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛種植,一年四季都可以吃,但是在春天還是能吃到不一樣的味道。
香椿
這種楝科植物的特殊味道是極其特殊的春天味道,極愛香椿煎雞蛋的滋味。香椿芽切細(xì),加少許鹽和雞蛋一起調(diào)勻,旺火熱油,蛋液下鍋等蛋餅略成形,轉(zhuǎn)小火,烤至兩面金黃即可。
TIPS
為什么要吃芽苗,而不是直接吃麥子、豆子呢?
1.催芽后的種子、豆類、谷物和堅(jiān)果屬于是有生命力的食物。
2.催芽發(fā)芽后的食物,從一顆種子發(fā)展成為蔬菜,食物本身的 可利用率大大增加。淀粉轉(zhuǎn)換成單糖,蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)換成氨酸, 脂肪轉(zhuǎn)換成可溶性脂肪酸,另外維生素也因?yàn)榇哐堪l(fā)芽過程 而生成。這樣的芽苗菜更有利于消化吸收。
3.堅(jiān)果、種子、谷物表面附有酵素抑制酶。經(jīng)過浸泡催芽去除 抑制酶,更有利于消化。
4.芽苗菜可以用水培,也可土培。
5.用催芽低溫風(fēng)干的谷物做生食面包富含食物酵素、膳食纖維、 維生素B群。
6.用催芽后的堅(jiān)果種子做任何生食點(diǎn)心都很受大人小孩喜歡。
7.芽苗菜可以用來(lái)搭配沙拉,榨芽苗菜汁、小麥草汁。
8.芽苗菜除了可以吃,還可以觀賞。
春和景明
吃茶去
春和景明,鶯飛草長(zhǎng),春天里最開心的事情,莫過于看花和喝茶了。春季適當(dāng)喝茶不僅可以補(bǔ)充體液,增強(qiáng)血液循環(huán),促進(jìn)新陳代謝,還有利于消化吸收和廢物排除,減少代謝產(chǎn)物和毒素對(duì)身體的損害。
一杯綠茶解春困
綠茶,一定是屬于春天的。綠茶口感清香淡遠(yuǎn),視覺碧綠如玉,無(wú)論是喝著還是看著,仿佛還是枝頭上那簇活生生的植物。
人體陽(yáng)氣潛藏一冬,從春天開始升發(fā),因此春夏要“養(yǎng)陽(yáng)”。在此時(shí)節(jié)常喝些綠茶有助于散發(fā)積聚在體內(nèi)的寒氣,促使人體陽(yáng)氣生長(zhǎng),解除“春困”。
中醫(yī)認(rèn)為,春季養(yǎng)生著重于清肝、柔肝、疏肝、護(hù)肝。綠茶頗具祛毒、清肝、利膽之效。尤其是在清明、谷雨前后上市的新茶,經(jīng)過一冬營(yíng)養(yǎng)的積累,茶葉內(nèi)的游離氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分含量充足,茶葉的香氣、滋味都較好。
不過綠茶略偏寒性,所以在飲用時(shí)要注意酌量,尤其是脾胃虛弱的人不可過量飲用,以免傷及脾胃。
杯中顏色看花茶
茉莉花茶具有理氣開郁的作用,能安定精神,使人清新舒暢,消除疲勞、頭痛等。同時(shí)還能幫助腸胃吸收消化,緩解胃痛。對(duì)于治療發(fā)燒感冒、鼻塞不通、腹瀉、便秘等很有幫助。
桂花茶具有溫補(bǔ)陽(yáng)氣之功效,很適合脾胃功能較弱、畏寒、四肢肢冷、大便溏薄的人飲用,對(duì)十二指腸潰瘍、胃寒胃疼也有預(yù)防和治療作用,同時(shí)還能消炎解毒、促進(jìn)血液循環(huán)。
玫瑰花茶具有理氣解郁、活血化瘀、調(diào)經(jīng)止痛的作用,可以通過疏肝理氣來(lái)調(diào)和情緒,解除胸悶、脹痛等。其鎮(zhèn)靜、安撫、抗抑郁的功效,特別適合工作壓力大的女性。
斯文滋味是白茶
除了綠茶,不被大家熟悉的白茶其實(shí)也很適宜此季飲用。從中醫(yī)角度看,春燥最易傷肺,引發(fā)呼吸系統(tǒng)疾病。此時(shí)喝點(diǎn)味溫性涼、清熱降火的白茶,十分利于潤(rùn)肺化痰。
白茶,人稱斯文滋味,六大茶類之一。唐朝陸羽《茶經(jīng)》和宋朝趙佶的《大觀茶論》都有記載,主要產(chǎn)地在福建的福鼎、政和、建陽(yáng)一帶,一般地區(qū)不多見。白茶湯色杏黃,葉底淺灰,葉脈微紅,湯味鮮醇,滋味清淡回甘,是中國(guó)茶類中的特殊珍品。
新茶不可急著喝
新茶不可急著喝。剛采摘下來(lái)不到一個(gè)月的茶葉,由于未經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間放置,其中的多酚類、醇類、醛類等對(duì)人有益的物質(zhì)還沒完全氧化,可能導(dǎo)致飲后腸胃不適、腹瀉腹脹等不良反應(yīng)。此外,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高,容易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮,引起四肢無(wú)力、冷汗淋漓和失眠等“醉茶”現(xiàn)象。
飯后別馬上喝茶。這是因?yàn)榇罅康乃M(jìn)入正在消化食物的胃中,會(huì)沖淡消化液,從而影響食物的消化吸收。茶葉中含有大量的單寧酸,飯后立即喝茶,會(huì)使胃中來(lái)不及消化的蛋白質(zhì)和單寧酸結(jié)合成凝固物質(zhì),影響蛋白質(zhì)吸收。
勿喝濃茶、燙茶。用沸水沖泡,可使茶葉中的有效成分迅速地浸出。某些嫩度很高的綠茶,如龍井茶,可用80℃到85℃的開水沖泡,從而使茶水香氣純正,滋味甘醇。人的食管壁很嬌嫩,只能耐受50℃到60℃的食物。
心血管疾病患者、脾胃虛弱的人以及容易失眠者都不適宜大量喝茶。
DIY花果茶
把春天一口一口喝掉!
以花入藥,以花入饌,以花入茶,不僅是埋藏在古醫(yī)書中的方法,也是備受現(xiàn)代女性青睞的養(yǎng)生方式。
女性養(yǎng)生專家吳大真女士曾以一本《花養(yǎng)女人幸福一生》風(fēng)靡銀屏,她介紹了金銀花、百合、茉莉花、玫瑰等幾十種花卉的功效,并配合水果調(diào)制好看又好喝的花果茶。
木槿花茶
準(zhǔn)備材料:
木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘、藍(lán)莓
制作步聚:
1. 準(zhǔn)備一套漂亮的玻璃茶具,以及紅提、金橘等當(dāng)季新鮮水果。
2. 取一個(gè)加入了木槿花、接骨木、黑醋栗、葡萄干、越橘以及藍(lán)莓等原料的茶包,緩慢加入90℃左右的開水沖泡,3分鐘后,果片與花瓣的香氣,便滿溢出來(lái)。
3. 再將新鮮水果切成小塊,加入沖泡的花果茶中,新鮮的水果使茶湯口感得到再次提升,外觀也更華麗。
蜂蜜柚子茶:嫩膚養(yǎng)顏
DIY方法:選取新鮮多汁的柚子,取出果肉,柚皮切細(xì)絲。在鍋中加200ml水,下冰糖煮化,放入柚子肉和柚皮絲。中火燒沸后改小火煮約30分鐘,至柚子茶看上去發(fā)亮。關(guān)火,起鍋盛盆里晾涼,加入蜂蜜拌勻即成。
蘋果綠茶:輕松變瘦
DIY方法:將1個(gè)蘋果榨汁,加1小匙綠茶粉,早晚各喝1次。
玫瑰綠茶:強(qiáng)效排脂
DIY方法:玫瑰一小撮,開水燜泡10分鐘,冰鎮(zhèn)后取250ml加入10g綠茶粉,即成一杯瘦身效果非常好的玫瑰綠茶。
麥香檸檬紅茶:排毒煥膚
DIY方法:將大麥放入冷水中煮10分鐘,加入冰糖煮溶,濾出茶汁;將紅茶包浸入麥汁中煮兩三分鐘,將檸檬切開、擠汁,倒入紅茶麥汁中攪勻即可。