譚卓
2015年12月,在巴黎氣候峰會(huì)上,195個(gè)國(guó)家承諾減少溫室氣體的排放,以期遏制全球氣候變暖。全世界對(duì)于“低碳”的關(guān)注,也使得“隱形”的溫室氣體生產(chǎn)者——食物浪費(fèi)成為焦點(diǎn)。
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的最新報(bào)告指出,全世界每年浪費(fèi)的食物高達(dá)13億噸,約占全球糧食生產(chǎn)總量的1/3,每年造成的經(jīng)濟(jì)損失高達(dá)7?500億美元(約合49?410億元人民幣),每年食物浪費(fèi)產(chǎn)生的碳足跡溫室氣體排放的集合相當(dāng)于33億噸的二氧化碳。如果把它比喻成一個(gè)國(guó)家,它將成為僅次于中國(guó)和美國(guó)的第三大排放國(guó)。
我國(guó)浪費(fèi)的食物可養(yǎng)活3億人
請(qǐng)客吃飯點(diǎn)了一桌子菜,五花肉仍是滿的,整盤的炒菜心只動(dòng)了幾筷子,整桌精美的菜肴只吃了不到一半客人就買單了,也沒(méi)人要求打包。于是,剩菜被倒進(jìn)了泔水桶,類似這樣的情況,在全國(guó)各大餐館十分常見(jiàn)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)調(diào)查結(jié)果顯示,全國(guó)一年僅餐飲浪費(fèi)的蛋白質(zhì)就高達(dá)800萬(wàn)噸,脂肪300萬(wàn)噸,這相當(dāng)于2億人一年的口糧。如果加上食堂、家庭的食物浪費(fèi),全國(guó)每年浪費(fèi)的食物總量可養(yǎng)活2.5億~3億人。
“消費(fèi)者的不當(dāng)行為是導(dǎo)致食物浪費(fèi)的主要原因。”專家表示,請(qǐng)客吃飯講排場(chǎng)、比闊氣,以及民間婚喪嫁娶重面子等不良消費(fèi)方式,造成了餐桌至少一半的食物浪費(fèi);而在家做飯時(shí),多數(shù)人習(xí)慣隨意倒掉剩余飯菜,或者一次性采購(gòu)太多食材,過(guò)期發(fā)霉后作為垃圾處理等,這些“細(xì)水長(zhǎng)流”的浪費(fèi)往往能聚沙成塔。
在專家看來(lái),當(dāng)前標(biāo)準(zhǔn)化的配餐是造成食物浪費(fèi)的很大原因。比如,中小學(xué)生的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐的量一定,但是學(xué)生的食量受生長(zhǎng)發(fā)育期的影響,差異很大,經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“吃不飽”和“吃不完”兩種對(duì)立情況;外賣也存在同樣的情況,為了口碑,商戶寧愿顧客浪費(fèi)食物,也不愿因顧客吃不飽而招來(lái)投訴;航空公司的配餐存在的問(wèn)題則是,乘客可能因不滿意配餐的口味選擇直接扔掉。
除了餐飲消費(fèi),我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的損失也驚人。2014年,國(guó)家糧食局?jǐn)?shù)據(jù)表明,全國(guó)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)每年損失糧食達(dá)350億千克以上,這相當(dāng)于糧食進(jìn)口量的一半。
浪費(fèi)背后損失巨大
食物從田地到餐桌,與自然息息相關(guān)。它的浪費(fèi)意味著,生產(chǎn)這些食物所投入的大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等的無(wú)效消耗,以及溫室氣體額外的大量排放。
增加溫室氣體排放 專家表示,糧食、肉類的生產(chǎn)過(guò)程會(huì)向大氣中釋放大量溫室氣體。如耕地、牧地的開(kāi)墾,造成森林、濕地的破壞和碳匯的喪失;現(xiàn)代農(nóng)業(yè)趨于高碳化,糧食種植大量使用化肥、農(nóng)藥和農(nóng)機(jī),化肥、農(nóng)藥在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)排放二氧化碳;農(nóng)機(jī)使用中消耗柴油等化石燃料,直接會(huì)排放溫室氣體,耗電則會(huì)增加溫室氣體的間接排放;另外,水稻的種植過(guò)程也伴隨著農(nóng)田生態(tài)系統(tǒng)中甲烷的釋放。
我國(guó)科技部發(fā)布的《全民節(jié)能減排手冊(cè)》指出,如果全國(guó)平均每人每年少浪費(fèi)糧食0.5千克,每年可節(jié)能約24.1萬(wàn)噸標(biāo)準(zhǔn)煤,減排二氧化碳61.2萬(wàn)噸。如果全國(guó)平均每人每年減少豬肉浪費(fèi)0.5千克,每年可節(jié)能約35.3萬(wàn)噸標(biāo)準(zhǔn)煤,減排二氧化碳91.1萬(wàn)噸。
土壤肥力下降 我國(guó)人均耕地面積不到世界人均水平的10%,卻養(yǎng)活了占世界將近1/4的人口。專家表示,在土地資源匱乏的情況下,食物的生產(chǎn)更加依賴農(nóng)藥和化肥。流失的化肥和農(nóng)藥造成土壤酸化、板結(jié),降低了土壤利用率,而浪費(fèi)糧食就等同于浪費(fèi)了寶貴的耕種面積,加大了農(nóng)藥化肥的使用量。
水資源浪費(fèi) 我國(guó)每年農(nóng)業(yè)用水量高達(dá)3 868.98億噸。在水資源匱乏的情況下,食物浪費(fèi)使得大量隱含的水資源白白流失,而過(guò)分依賴農(nóng)藥化肥,導(dǎo)致地表水富營(yíng)養(yǎng)化和地下水污染等,也成為愈來(lái)愈嚴(yán)重的生態(tài)環(huán)境問(wèn)題。
從幼兒開(kāi)始“光盤”
“一粥一飯,當(dāng)思來(lái)處不易;半絲半縷,恒念物力維艱?!笔澄锢速M(fèi)看似一件小事,卻事關(guān)國(guó)泰民安、生態(tài)健康。自2013年我國(guó)開(kāi)展“光盤行動(dòng)”以來(lái),收到了良好的效果,但食物浪費(fèi)行為仍在繼續(xù)。
專家認(rèn)為,應(yīng)大力倡導(dǎo)節(jié)約糧食的社會(huì)風(fēng)氣,在全社會(huì)營(yíng)造“節(jié)約食物文明,浪費(fèi)食物可恥”的氛圍。從幼兒教育開(kāi)始,潛移默化地培養(yǎng)下一代形成勤儉節(jié)約的意識(shí);在外就餐時(shí),按需點(diǎn)餐,避免鋪張浪費(fèi);在外賣等標(biāo)準(zhǔn)化配餐的過(guò)程中,商家最好綜合考慮顧客的需求量。
“從吃飽到吃好,再到吃得健康。”專家認(rèn)為,減少食物浪費(fèi)的關(guān)鍵是改變?nèi)藗兊娘嬍秤^念,告別大多數(shù)人大魚(yú)大肉的浪費(fèi)型就餐,根據(jù)自己的食量來(lái)營(yíng)養(yǎng)搭配。從一個(gè)“舌尖”上的中國(guó),過(guò)渡到“營(yíng)養(yǎng)健康中國(guó)”。專家還建議,逐步建立各項(xiàng)規(guī)章制度,包括法律與經(jīng)濟(jì)制度的完善,促進(jìn)形成節(jié)約型社會(huì)風(fēng)氣,使食物節(jié)約擁有約束機(jī)制。