迷迭香入菜添風(fēng)韻

繡夫

迷迭香原產(chǎn)于地中海地區(qū)，已在美洲溫帶地區(qū)和歐洲被歸化，在美國溫暖地區(qū)和英國廣泛栽培于花園，我國也開始引進(jìn)種植。

迷迭香是常綠灌木，株直立，主莖高約1米（有時(shí)達(dá)2米）。葉狹細(xì)尖狀，長(zhǎng)約1厘米，形似彎曲的松針;深綠色，上面光亮，下面白色，葉緣向葉背卷曲。葉片發(fā)散一種特別的松樹香味，自古即被視為可增強(qiáng)記憶的藥草。

迷迭香系唇形科迷迭香屬植物，是目前公認(rèn)的具有高抗氧化作用的一種植物。20世紀(jì)60年代末和70年代初先后由德國和日本科學(xué)家從迷迭香中分離出具有高效抗氧化能力的成分。

迷迭香有著青草一樣的清涼氣味和甜樟腦的氣息，稍帶刺激性，從古代起就被用來提高和加強(qiáng)記憶，直至今日，希臘學(xué)生在考試前家里都燃起迷迭香，因?yàn)槠洫?dú)特的香味可以使人奮發(fā)向上。

在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，迷迭香是補(bǔ)藥和搽劑中常用的芳香成分?，F(xiàn)在，其芳香油是味美思酒和多種化妝品的配料。迷迭香也常常被擺放在室內(nèi)來凈化空氣。另外迷迭香有助消化、強(qiáng)化心臟、增長(zhǎng)毛發(fā)、延緩衰老的藥用價(jià)值。

在西餐中，迷迭香和百里香都是經(jīng)常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤制品中經(jīng)常使用，有種特別清甜帶松木香的氣味和風(fēng)味，香味濃郁，甜中帶有苦味。

迷迭香粉末通常是在菜肴烹調(diào)好以后添加少量提味使用，主要用于羊肉、海鮮、雞鴨類烹飪中。在烤制食物腌肉的時(shí)候放上一些，烤出來的肉就會(huì)特別的香;在調(diào)制沙拉醬的時(shí)候放入少許還可以做成香草色拉油汁;烹調(diào)菜肴時(shí)常常使用干燥的迷迭香粉（如果菜肴需要長(zhǎng)時(shí)間加熱，可以使用香氣比較濃郁的干燥迷迭香）;把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作為長(zhǎng)條面包或大蒜面包的蘸料。

我國近年來在網(wǎng)上已可買到迷迭香干葉和迷迭香粉，價(jià)格也不算很貴。如果你喜歡，還可以在家里種植幾株迷迭香，做菜時(shí)摘下幾片新鮮的葉子作點(diǎn)綴，也可令菜肴色香味更佳。

下面介紹幾種可加入迷迭香制作的菜肴。

v 迷迭香煎鱈魚

材料：鱈魚一塊，黃油一小塊，食鹽、迷迭香、干辣椒、黑胡椒各適量。

特色：鱈魚的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺很少，都是大刺，用黃油煎，加入迷迭香，煎好的魚有濃郁的奶香味和迷迭香的味道，一點(diǎn)魚腥味都沒有，老少均可以大快朵頤。

v 迷迭香燜雞翅

材料：雞翅500克，迷迭香40克，白糖一小勺，橄欖油、蔥、姜、食鹽、料酒和胡椒各適量。

特色：考慮到要適合中國人的口味，用香草與蔥、姜、胡椒粉將雞翅共同入味24小時(shí)，第二天取出煎香，下酒燜干。雞翅帶有很香的松木味兒，還有一點(diǎn)茶香和微甘。唯一要注意的是，迷迭香不能在鍋內(nèi)久煮，不然會(huì)有苦味，應(yīng)腌入味后挑出。新鮮的迷迭香沒有干的味道濃郁，如果喜歡重口味的，可以用干迷迭香做肉類，味道更濃郁。

v 迷迭香烤土豆

材料：土豆4個(gè)，橄欖油100克，食鹽、迷迭香各適量。

特色：這是一道可搭配西餐的主食，而且吃起來讓人停不下，可配豬排、牛排和魚排等。

v 迷迭香牛肉粒

材料：牛柳150克，黃油15克，洋蔥1個(gè)，迷迭香、橄欖油和食鹽各適量。

做法：牛柳切成1.5厘米見方牛肉粒，加適量鹽、迷迭香和橄欖油拌勻，腌制20分鐘;

洋蔥切碎;鍋燒熱，加黃油;黃油融化后加入洋蔥略翻炒;

倒入牛肉粒，翻炒至變色后再炒約3分鐘即可。

v 迷迭香烤時(shí)蔬

材料：胡蘿卜2根，土豆2個(gè)，紫薯1個(gè)，洋蔥1/3個(gè)，迷迭香、海鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量，檸檬半個(gè)。

做法：土豆洗凈，如圖切塊;胡蘿卜切滾刀塊;

紫薯跟土豆一樣切法，洋蔥切成月芽形（所有的塊狀大小最好差不多）。把所有原料放入盆中，撒入海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，翻動(dòng)盆子拌勻;

削一些檸檬皮進(jìn)去;

加入橄欖油（最好外面要裹上一層，否則容易干掉），滴入半個(gè)檸檬的汁，再翻動(dòng)盆子使之均勻;

倒入烤盤中鋪開，把迷迭香切碎后均勻撒入;

烤箱預(yù)熱170℃，先烤30分鐘;

取出，用筷子翻動(dòng)均勻，再入烤箱170℃烤30分鐘，然后再燜一會(huì)兒，土豆軟了就可以上桌了。