小鮮大門道

王騰

如果“舌尖上的中國(guó)”出一期專門介紹佐餐開胃菜的節(jié)目，相信榨菜一定是壓軸好戲。在極其講究味覺(jué)層次的中國(guó)人的舌尖上，毫無(wú)疑問(wèn)地對(duì)這種爽脆鮮香的食品分外鐘情。而重慶特產(chǎn)涪陵榨菜與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱世界三大名腌菜，也是中國(guó)對(duì)外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹筍）之一。其傳統(tǒng)制作技藝被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“涪陵榨菜”）依托涪陵地區(qū)為榨菜原產(chǎn)地的地域優(yōu)勢(shì)，經(jīng)過(guò)20多年的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，成為中國(guó)最大的榨菜加工企業(yè)，榨菜腌菜制品全國(guó)市場(chǎng)占有率第一，其榨菜品牌“烏江”牌知名度可謂人盡皆知。

2010年11月23日，涪陵榨菜成功在深交所上市，接地氣兒的“小菜”開始對(duì)接“資本之碟”。談起這小小一包榨菜，涪陵榨菜財(cái)務(wù)總監(jiān)韋永生告訴我們：“榨菜屬于醬腌菜類，在日常的飲食中屬于佐餐食品，確切地講并非必需品，所以我們必須打造更優(yōu)質(zhì)的品牌才能在競(jìng)爭(zhēng)中贏得消費(fèi)者?，F(xiàn)代消費(fèi)者追求健康美味的同時(shí)還需求方便和快捷，在我們優(yōu)化老產(chǎn)品、做新品研發(fā)和推廣新品的時(shí)候，會(huì)更多注意這方面的變化。”

“一分利”管理

事實(shí)上，要烹好這一道小鮮也并非易事。正如韋永生介紹，“除了原材料地道，從原料加工、后期產(chǎn)品制作也很重要，例如脫鹽、滅菌、保鮮等，都需要不斷地技術(shù)創(chuàng)新、改進(jìn)工藝?！睘榻鉀Q產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定和提高生產(chǎn)效率，涪陵榨菜設(shè)備更新投入超過(guò)兩億，其中在包裝環(huán)節(jié)，添置了三條智能化機(jī)器人生產(chǎn)線，以此替代人工作業(yè)。同時(shí)針對(duì)消費(fèi)者的個(gè)性化需求，涪陵榨菜還針對(duì)不同地域的口味需求推出不同地域風(fēng)味的榨菜。

談起產(chǎn)品和業(yè)績(jī)，韋永生很有信心：“目前我們的業(yè)績(jī)比較穩(wěn)定，2014年新品推向市場(chǎng)之后，受到市場(chǎng)歡迎，現(xiàn)在新品的量產(chǎn)剛剛上來(lái)，前景很好，此外我們傳統(tǒng)的榨菜產(chǎn)品銷量保持穩(wěn)定的增長(zhǎng)?！备鶕?jù)涪陵榨菜2015年上半年的業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，2015年上半年，涪陵榨菜通過(guò)精簡(jiǎn)業(yè)務(wù)管理代表隊(duì)伍，推行小團(tuán)隊(duì)作業(yè)的精細(xì)化管理模式，促進(jìn)空白市場(chǎng)開發(fā)和新品推廣;創(chuàng)新對(duì)經(jīng)銷商的管理方式，提高其積極性。報(bào)告期內(nèi)，公司明星產(chǎn)品175g脆口榨菜銷量同比增加70%，海帶絲、蘿卜干兩個(gè)戰(zhàn)略新品和升級(jí)產(chǎn)品88g鮮脆菜絲也取得較好成果。

一包烏江榨菜市場(chǎng)零售價(jià)在1.5元左右，產(chǎn)品附加值低，增加利潤(rùn)就必須大大提升銷售量和有效控制成本，才能支撐這樣一個(gè)近10億收入的產(chǎn)業(yè)鏈。對(duì)于韋永生來(lái)說(shuō)，如何管理好“微利”，成為考驗(yàn)管理能力的重點(diǎn)：“現(xiàn)在我們財(cái)務(wù)管理重點(diǎn)在于成本控制，在費(fèi)用開支的有效性上必須加強(qiáng)控制。像我們這樣的傳統(tǒng)企業(yè)，這么多年下來(lái)市場(chǎng)比較穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)大起大落的波折，在這個(gè)基礎(chǔ)上如何爭(zhēng)取做大利潤(rùn)就成了我們管理的重點(diǎn)。一直以來(lái)我們都在積極探索開源節(jié)流的方法。集團(tuán)在2015年對(duì)所有的業(yè)務(wù)流程進(jìn)行了梳理，優(yōu)化了很多指標(biāo)和績(jī)效，使得公司整體運(yùn)行效率有所提高。此外，在預(yù)算、審計(jì)和日常監(jiān)控方面都進(jìn)行了加強(qiáng)?！?/p>

依靠ERP

韋永生首先從預(yù)算入手，通過(guò)細(xì)化預(yù)算，將預(yù)算所涉及的項(xiàng)目，以及所能達(dá)到的目的進(jìn)行強(qiáng)化管理。“開支到什么程度，對(duì)應(yīng)收入到什么程度，都有詳細(xì)的指標(biāo)，如果沒(méi)有達(dá)到就要進(jìn)行分析和比對(duì)，找出問(wèn)題所在，進(jìn)行改進(jìn)?！毕胍岣吖菊w的運(yùn)營(yíng)效率，有著好的方法和制度之外，最重要的就是在管理上擁有現(xiàn)代化的技術(shù)支持。據(jù)了解，早在2005年，涪陵榨菜就已經(jīng)在ERP上取得了重大的突破?！?005年，我們打通了在供應(yīng)鏈、生產(chǎn)及銷售環(huán)節(jié)信息共享的ERP系統(tǒng)，到了2010年，我們進(jìn)一步強(qiáng)化和完善了供應(yīng)和銷售的ERP系統(tǒng)，財(cái)務(wù)的管理力度和廣度大大增加?！表f永生如是說(shuō)。

縱觀涪陵榨菜整體的ERP，可以說(shuō)很大程度上提高了管理效率，尤其是在“節(jié)流”和“效率”方面，為涪陵榨菜整體利潤(rùn)的上升立下汗馬功勞。

從生產(chǎn)層面上來(lái)看，涪陵榨菜的每個(gè)產(chǎn)品的原材料、物料配比都比較固定。目前，在涪陵榨菜的系統(tǒng)中，每下一筆訂單，該訂單就可以下推分拆出原料訂單，在跟庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比之后，就會(huì)將額外需要的部分訂單下達(dá)給原料供應(yīng)商，整個(gè)供應(yīng)鏈流程的效率大大提高，并且極大地減輕了庫(kù)存壓力，有效降低存貨占用積壓資金。

在物流方面，涪陵榨菜在標(biāo)準(zhǔn)化的ERP系統(tǒng)中開發(fā)了相應(yīng)的配貨軟件，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)配貨。韋永生說(shuō)：“因?yàn)槲覀兏鱾€(gè)生產(chǎn)廠的產(chǎn)品不一樣，經(jīng)銷商的需求也有所不同，在以鐵路運(yùn)輸為主的運(yùn)輸方式下，同一到貨地點(diǎn)的運(yùn)輸只能進(jìn)行組箱進(jìn)行配送，所以如何配貨最合理是個(gè)技術(shù)難點(diǎn)?，F(xiàn)在不需要人工來(lái)解決，系統(tǒng)可以自己完成。此外，以前我們對(duì)經(jīng)銷商的付款管理采取款到發(fā)貨這種形式，現(xiàn)在我們根據(jù)市場(chǎng)的情況以及經(jīng)銷商的情況，適當(dāng)給經(jīng)銷商配備一定的信用額度，這種靈活的機(jī)制也大大提升了經(jīng)銷商的積極性?！?/p>

在銷售端，韋永生緊盯銷售趨勢(shì)分析以及費(fèi)用控制，“我們每個(gè)月都要對(duì)銷售指標(biāo)進(jìn)行分析，如果和預(yù)算有偏差，就會(huì)及時(shí)做出分析和判斷。我們的產(chǎn)品品類比較多，毛利水平各不相同，在銷售的過(guò)程中，我們不僅要注重銷量，同時(shí)也會(huì)看整體毛利水平，不能是只賣出去了低毛利水平的產(chǎn)品，如果是這樣，我們就要及時(shí)調(diào)整該地區(qū)的銷售策略?！?/p>

信息化建設(shè)在人力資源方面也為企業(yè)節(jié)省了很大成本。據(jù)了解，涪陵榨菜在全國(guó)有30多個(gè)辦事處，原本每個(gè)辦事處都配備一個(gè)會(huì)計(jì)，現(xiàn)在已經(jīng)將這個(gè)崗位進(jìn)行了分化。“我們這全國(guó)30多個(gè)辦事處分為9個(gè)大區(qū)，我們將每個(gè)辦事處的主要會(huì)計(jì)職能集中到大區(qū)中，每個(gè)大區(qū)有一名財(cái)務(wù)經(jīng)理。事實(shí)上我們財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)的優(yōu)秀人才已經(jīng)得到了整個(gè)集團(tuán)的認(rèn)可，我們好幾個(gè)大區(qū)經(jīng)理都是由原本的財(cái)務(wù)人員轉(zhuǎn)任，在集團(tuán)很多重要的崗位上，都是財(cái)務(wù)出身的人才?！?/p>

線上導(dǎo)流

除了產(chǎn)品端加強(qiáng)創(chuàng)新，在銷售端，涪陵榨菜也積極對(duì)接互聯(lián)網(wǎng)，全面整合銷售渠道。涪陵榨菜2015年成立重慶市桑田食客電子商務(wù)有限公司，經(jīng)營(yíng)范圍為預(yù)包裝食品及配套產(chǎn)品的電子商務(wù)及相關(guān)食品信息網(wǎng)絡(luò)服務(wù)以及O2O服務(wù)。在涪陵榨菜集團(tuán)開展電子商務(wù)的一系列動(dòng)作中，包括成功上線“烏江購(gòu)”APP，實(shí)現(xiàn)了終端與經(jīng)銷商隨時(shí)隨地的交互，“瘋狂的田園”借助淘寶、天貓、京東、一號(hào)店等電商平臺(tái)熱賣，公司搭建的ERP中心交換平臺(tái)，集成了PDM、MES、CAPP、SHR等信息系統(tǒng)，獲取互聯(lián)網(wǎng)條件下的可持續(xù)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

談起“烏江購(gòu)”APP，韋永生是這樣理解的：“如何利用現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)手段，使我們的重要銷售渠道----便利店店主更方便地訂購(gòu)產(chǎn)品一直是我們想改進(jìn)的一塊業(yè)務(wù)?，F(xiàn)在這些便利店店主通過(guò)‘烏江購(gòu)APP利用網(wǎng)絡(luò)下訂單，我們通過(guò)這些訂單信息來(lái)進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，并且對(duì)配貨進(jìn)行管理，就會(huì)更加高效?！?/p>

為了更好地服務(wù)電子商務(wù)，涪陵榨菜在傳統(tǒng)的產(chǎn)品和品牌之外，開始打造更受年輕人喜愛(ài)的新形象，“瘋狂的田園”應(yīng)運(yùn)而生。“瘋狂的田園”作為涪陵榨菜集團(tuán)的電商新品，有“豆趣女神”豆干、“金牛勇士”牛肉干兩款產(chǎn)品。單從名字來(lái)看，產(chǎn)品定位十分清晰，主打“年輕化”與“綠色化”。韋永生表示：“涪陵榨菜集團(tuán)旗下王牌烏江牌以榨菜聞名遐邇。然而走電商之路的第一步并沒(méi)有主推榨菜，而是另辟蹊徑推出新品。原因主要是高頻次消費(fèi)的產(chǎn)品更適合走電商路線。對(duì)于單價(jià)較低的榨菜來(lái)說(shuō)，用戶的購(gòu)買行為多是隨機(jī)的而非刻意。而對(duì)電商平臺(tái)追求的‘精準(zhǔn)推送來(lái)說(shuō)，相對(duì)高頻次、高消費(fèi)的產(chǎn)品更能贏得用戶的青睞。對(duì)用戶來(lái)講，豆干、牛肉干作為80、90后日常的必備零食，他們也已養(yǎng)成通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)購(gòu)買的習(xí)慣?！?/p>

韋永生從大學(xué)畢業(yè)就一直在涪陵榨菜工作到現(xiàn)在，不僅經(jīng)歷了老國(guó)企改制、經(jīng)歷了上市，還要面對(duì)現(xiàn)在這樣更多變、競(jìng)爭(zhēng)更激烈的市場(chǎng)。韋永生坦言這些過(guò)程對(duì)于從事財(cái)務(wù)工作的他考驗(yàn)很大，“從制度的落實(shí)到提高財(cái)務(wù)能力與業(yè)務(wù)的匹配，從單打獨(dú)干到帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，再到現(xiàn)在從CFO的視角上更關(guān)注戰(zhàn)略，時(shí)至今日，我一直抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)在努力?！?