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2016-02-25 09:27:31安尼陳
南都周刊 2016年4期
安尼陳
說的不是經(jīng)濟(jì)，而是城中越來越多年輕人愛喝起泡酒。
新年總是要喝好點(diǎn)，干紅和烈酒是資深酒友的愛，不過年輕人更傾向歡樂刺激的節(jié)日氛圍。開一支香檳或者起泡酒，與許久不見的親朋好友、兄弟姐妹聊聊一年的收獲和喜悅，汽泡帶來的微醺，將節(jié)日的氣氛烘托得分外熱烈。很多人隨便看到一瓶有錫紙包裹著橡木塞的寬瓶子有起泡狀的酒就脫口而出“香檳”！不過其實(shí)有氣泡的不全是香檳，它可能也一瓶?jī)?yōu)秀的起泡酒。
起泡酒是什么？
說起來，香檳其實(shí)算是起泡葡萄酒的一種，是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。而起泡酒是葡萄酒的一種分類。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普魯賽克起泡酒（Prosecco）等。
意大利普魯賽克起泡酒
近年來，普魯賽克起泡酒（Prosecco）可以說是國(guó)際市場(chǎng)上一顆冉冉升起的新星，它悅?cè)说墓愫陀H民的價(jià)格使它成為了許多年輕人派對(duì)里的寵兒。普魯賽克起泡酒已不再局限于羅馬、米蘭或是產(chǎn)地威尼托（Veneto）的本土市場(chǎng)，它的身影出現(xiàn)在國(guó)際各大社交場(chǎng)合，就連奧巴馬也曾在公眾場(chǎng)合聲稱，這是他最喜愛的意大利葡萄酒。
普魯賽克起泡酒是源自意大利威尼托的起泡酒（通常口感都比干型香檳甜）。雖然直到2009年，普魯賽克才獲得意大利DOCG的等級(jí)稱謂，但它的歷史已流傳了上千年。釀造普魯賽克起泡酒的葡萄品種是芳香型葡萄。一開始，當(dāng)?shù)厝艘膊捎梅▏?guó)傳統(tǒng)的起泡酒釀造法釀造普魯賽克，直到19世紀(jì)末，一位叫Federico Martinotti的先生發(fā)現(xiàn)了一種更適合芳香型意大利起泡酒的釀造方法，那就是將二次發(fā)酵的過程在加壓的大容器中進(jìn)行，這種做法叫做“查馬法（Charmat）”，有別于香檳通過瓶中二次發(fā)酵產(chǎn)生汽泡。大部分的普魯賽克起泡酒都以果香與花香為主，結(jié)構(gòu)較為輕盈優(yōu)雅，擁有比香檳更柔和的酸度和討人喜歡的香氣。相對(duì)比香檳而言，無(wú)論是在價(jià)位還是口感上，都是一種較為容易接受的選擇。
Nino Franco Valdobbiadene Brut V. della Riva di S. Floriano 2011
產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托
品酒筆記：Nino Franco絕對(duì)是世界上最好的普魯賽克生產(chǎn)商之一。這款干型起泡酒有著非常卓越的果香，入口飽滿有力，汽泡持久且如奶油般柔化的口感，酸度平衡。
Ruggeri & C. Valdobbiadene Extra Dry Giustino B. 2011
產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托
品酒筆記：這款來自Bisol家族的佳釀是該產(chǎn)區(qū)典型的代表。它優(yōu)雅細(xì)致，散發(fā)著精致的花香，隱約夾雜著內(nèi)斂的果香，入口清爽，酸甜平衡。
Merotto Valdobbiadene Brut Rive di Col San Martino Cuvée del Fondatore Graziano Merotto 2011
產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托
品酒筆記：近年來， Graziano Merotto酒廠的出品品質(zhì)不斷提高，現(xiàn)在已成為該產(chǎn)區(qū)一個(gè)標(biāo)桿酒莊。這是它最具代表性的一款酒，有著細(xì)膩的花香和白色水果的芳香，入口干，口感緊致且有力量。
如果說香檳是來自寒冷產(chǎn)區(qū)的法國(guó)紳士，那么卡瓦（Cava）就是熱情洋溢的陽(yáng)光斗牛士?？ㄍ咂鹋菥剖俏靼嘌酪环N非常重要的文化，幾乎一到節(jié)日假期，卡瓦就會(huì)出現(xiàn)在西班牙人的餐桌上或派對(duì)里。95%的卡瓦起泡酒產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯（Penedes）地區(qū)，采用macabeu、parellada和xarel lo等三個(gè)法定葡萄品種，且只有采用傳統(tǒng)香檳釀造法釀造的卡瓦才能在酒標(biāo)上標(biāo)上“Cava”的字樣。
卡瓦起泡酒同樣擁有很高的性價(jià)比，高品質(zhì)的卡瓦完全不輸給知名品牌的香檳。尤其是追求有力的起泡及飽滿的口感的酒友，可考慮挑選來自佩內(nèi)德斯的卡瓦作為開胃酒。從香氣與口感上講，卡瓦可以說是最接近香檳的起泡酒之一，在電影《圖書館員》中，男主角Flynn Carsen在一次拍賣會(huì)上，很隨意地端起侍者的一杯“香檳”，結(jié)果全部噴了出來。Carsen為自己尷尬解圍說：“不好意思，汽泡沖進(jìn)我的鼻子了?！钡?dāng)他仔細(xì)品嘗后發(fā)現(xiàn)：“其實(shí)這不是香檳，這是卡瓦，一種用香檳法釀造的西班牙起泡酒?！逼鋵?shí)對(duì)于普通消費(fèi)者而言，將卡瓦誤認(rèn)為是香檳是可以理解的，因?yàn)楹芏嗫ㄍ叨紟в泻軡庥舻拿姘?、酵母等香氣，且擁有不亞于?yōu)質(zhì)香檳的復(fù)雜度、酸度和余韻，只是酒標(biāo)上沒有“高上大”的“Champagne”字樣，而是更加易記的“Cava”。
起泡酒甜度有不同
其實(shí)還有很多產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)起泡酒，比如澳洲的紅起泡酒，它來自澳洲麥卡倫山谷（McLaren Valey），這種艷麗喜慶的液體讓人聯(lián)想到澳洲的夏日圣誕。此外英國(guó)的起泡酒、意大利高品質(zhì)起泡酒范切爾哥達(dá)（Franciacorta）與微起泡紅酒藍(lán)布斯科（Lambrusco）、阿斯帝（Asti）和大眾情人款莫斯卡托阿斯帝（Moscato dAsti）、德國(guó)的塞克（Sekt）等等不同風(fēng)土和個(gè)性的起泡酒可供選擇。
此外，起泡酒還可按甜度分為超干（Brut）、干（Dry）、半干（Demi-Sec）、半甜（Demi-Sweet）和甜（Sweet）。
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起泡酒是什么？
說起來，香檳其實(shí)算是起泡葡萄酒的一種，是一種特殊的起泡酒。根據(jù)法國(guó)香檳原產(chǎn)地保護(hù)制度，只有在法國(guó)香檳產(chǎn)區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法和流程所釀造出來的起泡酒，才可標(biāo)注為香檳（Champagne）。而起泡酒是葡萄酒的一種分類。葡萄酒按照二氧化碳的壓力可以分為靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.5巴（bar）的葡萄酒稱為靜止葡萄酒，等于或者高于0.5巴（bar）的葡萄酒稱為起泡葡萄酒。起泡酒按照原產(chǎn)地和釀酒材料、方法的不同可以分為不同的類型，其中最著名的是法國(guó)香檳（Champagne）、西班牙卡瓦（Cava）和意大利普魯賽克起泡酒（Prosecco）等。
意大利普魯賽克起泡酒
近年來，普魯賽克起泡酒（Prosecco）可以說是國(guó)際市場(chǎng)上一顆冉冉升起的新星，它悅?cè)说墓愫陀H民的價(jià)格使它成為了許多年輕人派對(duì)里的寵兒。普魯賽克起泡酒已不再局限于羅馬、米蘭或是產(chǎn)地威尼托（Veneto）的本土市場(chǎng)，它的身影出現(xiàn)在國(guó)際各大社交場(chǎng)合，就連奧巴馬也曾在公眾場(chǎng)合聲稱，這是他最喜愛的意大利葡萄酒。
普魯賽克起泡酒是源自意大利威尼托的起泡酒（通常口感都比干型香檳甜）。雖然直到2009年，普魯賽克才獲得意大利DOCG的等級(jí)稱謂，但它的歷史已流傳了上千年。釀造普魯賽克起泡酒的葡萄品種是芳香型葡萄。一開始，當(dāng)?shù)厝艘膊捎梅▏?guó)傳統(tǒng)的起泡酒釀造法釀造普魯賽克，直到19世紀(jì)末，一位叫Federico Martinotti的先生發(fā)現(xiàn)了一種更適合芳香型意大利起泡酒的釀造方法，那就是將二次發(fā)酵的過程在加壓的大容器中進(jìn)行，這種做法叫做“查馬法（Charmat）”，有別于香檳通過瓶中二次發(fā)酵產(chǎn)生汽泡。大部分的普魯賽克起泡酒都以果香與花香為主，結(jié)構(gòu)較為輕盈優(yōu)雅，擁有比香檳更柔和的酸度和討人喜歡的香氣。相對(duì)比香檳而言，無(wú)論是在價(jià)位還是口感上，都是一種較為容易接受的選擇。
Nino Franco Valdobbiadene Brut V. della Riva di S. Floriano 2011
產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托
品酒筆記：Nino Franco絕對(duì)是世界上最好的普魯賽克生產(chǎn)商之一。這款干型起泡酒有著非常卓越的果香，入口飽滿有力，汽泡持久且如奶油般柔化的口感，酸度平衡。
Ruggeri & C. Valdobbiadene Extra Dry Giustino B. 2011
產(chǎn)區(qū)：意大利威尼托
品酒筆記：這款來自Bisol家族的佳釀是該產(chǎn)區(qū)典型的代表。它優(yōu)雅細(xì)致，散發(fā)著精致的花香，隱約夾雜著內(nèi)斂的果香，入口清爽，酸甜平衡。
Merotto Valdobbiadene Brut Rive di Col San Martino Cuvée del Fondatore Graziano Merotto 2011
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品酒筆記：近年來， Graziano Merotto酒廠的出品品質(zhì)不斷提高，現(xiàn)在已成為該產(chǎn)區(qū)一個(gè)標(biāo)桿酒莊。這是它最具代表性的一款酒，有著細(xì)膩的花香和白色水果的芳香，入口干，口感緊致且有力量。
如果說香檳是來自寒冷產(chǎn)區(qū)的法國(guó)紳士，那么卡瓦（Cava）就是熱情洋溢的陽(yáng)光斗牛士?？ㄍ咂鹋菥剖俏靼嘌酪环N非常重要的文化，幾乎一到節(jié)日假期，卡瓦就會(huì)出現(xiàn)在西班牙人的餐桌上或派對(duì)里。95%的卡瓦起泡酒產(chǎn)自西班牙加泰羅尼亞的佩內(nèi)德斯（Penedes）地區(qū)，采用macabeu、parellada和xarel lo等三個(gè)法定葡萄品種，且只有采用傳統(tǒng)香檳釀造法釀造的卡瓦才能在酒標(biāo)上標(biāo)上“Cava”的字樣。
卡瓦起泡酒同樣擁有很高的性價(jià)比，高品質(zhì)的卡瓦完全不輸給知名品牌的香檳。尤其是追求有力的起泡及飽滿的口感的酒友，可考慮挑選來自佩內(nèi)德斯的卡瓦作為開胃酒。從香氣與口感上講，卡瓦可以說是最接近香檳的起泡酒之一，在電影《圖書館員》中，男主角Flynn Carsen在一次拍賣會(huì)上，很隨意地端起侍者的一杯“香檳”，結(jié)果全部噴了出來。Carsen為自己尷尬解圍說：“不好意思，汽泡沖進(jìn)我的鼻子了?！钡?dāng)他仔細(xì)品嘗后發(fā)現(xiàn)：“其實(shí)這不是香檳，這是卡瓦，一種用香檳法釀造的西班牙起泡酒?！逼鋵?shí)對(duì)于普通消費(fèi)者而言，將卡瓦誤認(rèn)為是香檳是可以理解的，因?yàn)楹芏嗫ㄍ叨紟в泻軡庥舻拿姘?、酵母等香氣，且擁有不亞于?yōu)質(zhì)香檳的復(fù)雜度、酸度和余韻，只是酒標(biāo)上沒有“高上大”的“Champagne”字樣，而是更加易記的“Cava”。
起泡酒甜度有不同
其實(shí)還有很多產(chǎn)區(qū)都生產(chǎn)起泡酒，比如澳洲的紅起泡酒，它來自澳洲麥卡倫山谷（McLaren Valey），這種艷麗喜慶的液體讓人聯(lián)想到澳洲的夏日圣誕。此外英國(guó)的起泡酒、意大利高品質(zhì)起泡酒范切爾哥達(dá)（Franciacorta）與微起泡紅酒藍(lán)布斯科（Lambrusco）、阿斯帝（Asti）和大眾情人款莫斯卡托阿斯帝（Moscato dAsti）、德國(guó)的塞克（Sekt）等等不同風(fēng)土和個(gè)性的起泡酒可供選擇。
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