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    年年有“魚”

    2016-02-23 20:01
    美食堂 2016年2期
    關(guān)鍵詞:舉杯魚頭諧音

    春節(jié),在孩童時(shí)期記憶中,是一句句吉祥的祝福,是一串串連天的爆竹,是拿不完的壓歲錢,是新衣新鞋,更是那一桌熱鬧豐盛的年夜飯!中國人過春節(jié)講究好意頭,希望“年年有余”,年夜飯的餐桌上必定少不了一條全魚。往年的除夕,外婆會從市場買回兩條魚,年夜飯的時(shí)候烹制一條,大年初一再享用一條。她說這寓意著“連年有余”的好意頭。大江以南很多地方都保留著過年食魚的習(xí)俗。看似平凡的一道料理,在人們對美好生活的寄托和期盼中,被賦予了濃厚的節(jié)日色彩,其中大有學(xué)問。魚,是宴席中端上的最后一道菜,一些地方習(xí)俗是完整保留盤中的魚,作為“年年有余”的吉祥物;而另一些地方傳統(tǒng)中,年夜飯吃的魚要將魚頭和魚尾留在年初一才享用,表達(dá)新的一年“有頭有尾”的祈愿。甚至連作為年菜的魚的品種也有講究。年夜飯烹飪的魚的品種選擇取決于它的名字,帶有吉祥寓意或諧音的魚大受歡迎。鯉魚,同“禮”諧音;鯽魚,同“吉”諧音。除夕夜烹一條鯉魚,大年初一再燒一條鯽魚,象征新的一年,大吉大利。

    老祖宗在五千年的歷史和智慧結(jié)晶中,傳承下春節(jié)吃魚的傳統(tǒng),其諧音“余”不僅僅代表盈余,也象征降妖除魔,以保來年和順平安。早在漢朝,人們就開始在門扣上使用魚的造型以除邪;到了唐朝,魚的圖案更是大量出現(xiàn)在門把、大門、箱門、柜門上,以辟邪氣。古代家居裝飾中魚的設(shè)計(jì)理念對新年吃魚的習(xí)俗有很大影響,從最初的裝飾到如今的一道佳肴,形式上的變化并沒有改變?nèi)藗儗ι畹拿篮迷妇啊?/p>

    兒時(shí)在外婆家過年格外有年味兒,嘴里吃的,身上穿的,見面說的,手里做的,都透露著喜慶和吉祥。就連年夜飯中的壓軸菜,魚的擺放也有講宄。魚頭的方向朝著外公外婆等長輩,體現(xiàn)尊敬;魚肚要向著正在念書的孩子們,希望他們滿腹經(jīng)綸,學(xué)成大器;魚脊則是朝向參加工作的父母一輩,贊他們是國家棟梁之才。全家人舉杯換盞,歡聲笑語。

    春節(jié)的熱鬧滋味如陳年美酒,不論多久之后回憶起來都?xì)v久彌新,且愈發(fā)醇美。又是一年新春佳季,和《美食堂》一起舉杯,敬歲月的純真,敬生活的美好!

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