乳品中硫氰酸鈉含量的測定方法介紹

楊兆龍

(龍江雅士利乳業(yè)有限公司，黑龍江 伊春 153032)

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乳品中硫氰酸鈉含量的測定方法介紹

楊兆龍

(龍江雅士利乳業(yè)有限公司，黑龍江 伊春 153032)

摘要：隨著人民生活水平的提高，各級檢測部門十分重視食品中的有毒有害物質檢測。在日常生活中，硫氰酸鹽常作為工業(yè)或者醫(yī)療行業(yè)的化工原料。但是過量攝入硫氰酸鈉可嚴重影響智力、神經系統(tǒng)發(fā)育以及引起甲狀腺疾病。因此，嚴格控制硫氰酸鈉的含量是影響國家穩(wěn)定長治久安的重要食品安全性問題。本文對乳制品中硫氰酸鈉的檢測方法做以下簡單介紹，供實踐參考。

關鍵詞：硫氰酸鈉；乳制品；檢測方法

硫氰酸鈉，分子式NaSCN，為白色斜方晶系結晶或粉末，硫氰酸鹽天然存在于各種食品當中，也包括乳液中，也可在人類肝臟中自然合成，相對密度1.74g/cm3，熔點280℃左右，水溶液呈中性，易溶于水、乙醇以及丙酮等溶劑。硫氰酸鈉在空氣中易潮解，遇酸產生有毒氣體。硫氰酸鹽屬于有毒有害的物質，過量攝入可引起急性中毒，少量攝取可妨礙人體對碘的吸收和利用，引起甲狀腺疾病，尤其嚴重影響胎兒和幼兒的智力和神經系統(tǒng)的發(fā)育。乳中硫氰酸鹽濃度不會太高，所以硫氰酸鹽對人類健康的風險主要是對甲狀腺碘吸收和乳腺對碘輸送的抑制作用。

1硫氰酸鈉的作用

因為其溶解性較好，常使用硫氰酸鹽作為保鮮劑。原理是硫氰酸鈉在通過一定的化學反應使乳液中細菌必需的代謝酶失去活性，細菌代謝繁殖受到阻止，從而對生鮮乳具有保持新鮮的作用。在歐美地區(qū)，對硫氰酸鈉有嚴格的規(guī)定，鮮乳收集到加工廠的運輸期間，僅能在缺乏冷藏設施的情況下才可以適量添加硫氰酸鈉作為保鮮劑。我國高度重視食品安全問題，因此每家企業(yè)在原料乳使用前均必需進行硫氰酸鈉含量的檢測。另外，不得使用在乳中添加硫氰酸鈉的方法進行處理原料乳作為國際貿易的產品。

2硫氰酸鈉檢測方法介紹

2008年12月國家衛(wèi)生部公布《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單 (第一批)》，明確禁止在乳及乳制品中添加硫氰酸鹽。

2.1主要儀器

紫外可見分光光度計UV1000(TECHCOMP公司)、電子天平(SartouriusBSA224s)、數控超聲波清洗器。

2.2主要分析純試劑

三氯乙酸溶液(100g/L)、過氧化氫溶液、(35% 過氧化氫 1 mL定容于于100 mL容量瓶中)、硫氰酸鈉儲備液(干燥硫氰酸鈉1.4g于1000 mL容量瓶中定容、待用)、 硫氰酸鈉使用液(100mg/L)。

2.3試樣處理

取鮮奶10mL于50mL容量瓶中，加入32mL三氯乙酸溶液(濃度100g/L)。將以上配制的溶液充分振搖使樣品分散完全，加入過氧化氫溶液(已制備)0.5mL，超聲震蕩15min，用三氯乙酸溶液(濃度100g/L)定容到刻度，搖勻后靜置20min，用濾紙過濾。

2.4標準曲線的制備

應該分別采取硫氰酸鈉使用液(100mg/L) 0 mL、0.1 mL、0.2 mL、0.5 mL、1.0 mL、2.0 mL、2.5 mL于試管中(規(guī)格10 mL)，加入0.1 mL過氧化氫溶液(已制備)，用三氯乙酸溶液(濃度100g/L)定容到刻度，加入1硝酸1.0mL，混勻后加硫酸鐵氨溶液入0.5mL。用紫外可見分光光度計，在462nm條件下，測出的每個試管吸光度，繪制出該方法檢測硫氰酸鈉的標準曲線。

2.5抽檢樣品測定

取抽檢樣品5份，獲得濾液后搖均，加入硝酸1.0 mL作為空白對照；檢測樣品，按照標準曲線制備方法制備待檢測溶液后在462nm條件下，測定吸光度。在標準曲線上查得對應試樣溶液中的硫氰酸鈉含量。注意，常溫條件下已配置后的檢測樣品吸光值會有所變化，所以讀數時間盡量控制在2min以內。

3小結

硫氰酸鹽中毒是以神經系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚損害為主的全身性疾病，國內已經嚴格禁止使用該化學原料。硫氰酸鹽的檢測方法有液相色譜法、離子色譜法、紫外分光光度法等。目前，還沒關于原料乳中摻硫氰酸鈉方面的檢測標準。本文僅僅介紹了一種實驗室較為常用和簡便檢測硫氰酸鈉的方法，以供廣大生產人員使用。降低硫氰酸鈉帶來的危害，主要從源頭上控制違規(guī)原料乳的來源，因此加強乳及乳制品中硫氰酸鈉的監(jiān)測，對有效開展乳制品監(jiān)管十分必要。

收稿日期:2016-02-14

作者簡介：楊兆龍(1982-)，男，黑龍江伊春人，本科，助理工程師，長期從事乳制品質量管理工作。

中圖分類號：S879.1

文獻標識碼：B

文章編號：2095-9737(2016)06-0175-01