“項目導向+任務驅動”教學法在馬鈴薯變性淀粉加工技術課程中的應用實踐

童　丹,韓黎明, 原霽虹, 陳亞蘭

(甘肅中醫(yī)藥大學定西校區(qū) 定西師范高等專科學校,甘肅 定西743000)

?

教學改革

“項目導向+任務驅動”教學法在馬鈴薯變性淀粉加工技術課程中的應用實踐

童丹*,韓黎明, 原霽虹, 陳亞蘭

(甘肅中醫(yī)藥大學定西校區(qū) 定西師范高等?？茖W校,甘肅 定西743000)

“項目導向+任務驅動”教學法以其獨特的優(yōu)勢在高職院校的教學中得以廣泛的應用。本文對在馬鈴薯變性淀粉加工技術教學中應用該教學方法進行了探索，即如何對項目進行任務分解、任務的組織實施，并用任務的實施過程進行教學內容的設計。結果表明，“項目導向+任務驅動”教學方法在馬鈴薯變性淀粉加工技術教學中對學生的理論、操作水平、學習興趣等均有一定的提高作用，可以使學生掌握更多理論知識和實踐操作技能。

項目導向; 任務驅動; 教學法; 馬鈴薯;變性淀粉

近年來，我國高等職業(yè)教育為社會培養(yǎng)了大批高素質技能型人才。而高職院校專業(yè)建設的基礎在于對職業(yè)崗位的分析，職業(yè)教育課程的本質特征是職業(yè)性。因此設計馬鈴薯生產(chǎn)與加工專業(yè)的人才培養(yǎng)模式應當與馬鈴薯行業(yè)的職業(yè)領域和工作過程相適應。

馬鈴薯變性淀粉加工技術是馬鈴薯生產(chǎn)與加工專業(yè)的核心課程之一，也是一門理論性和實踐性較強的應用科學，技術含量高，專業(yè)性強，要求學生在掌握知識原理的同時，更加注重生產(chǎn)和實際應用環(huán)節(jié)。因此馬鈴薯變性淀粉加工技術課程主要是采用“項目導向+任務驅動”的教學模式，主要針對變性淀粉生產(chǎn)、品質檢測及在食品、醫(yī)藥、造紙、紡織、石油等行業(yè)的應用，選擇能夠培養(yǎng)學生職業(yè)能力、創(chuàng)新能力和創(chuàng)業(yè)精神的基本理論知識和技能作為教學內容；在項目設計上，主要側重選擇實用、成熟、新型的產(chǎn)業(yè)化項目，既涵蓋變性淀粉加工的基本技術，又以其實際應用為導向，突出課程教學和人才培養(yǎng)的針對性。為了便于組織實施，在項目下設計工作任務，圍繞工作任務和實際項目的完成，學習理論知識，熟練技能，培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)。

1　“項目導向+任務驅動”教學法的概念

任務驅動是指學生在老師所設計的各類學習任務驅動下，通過發(fā)揮各自的創(chuàng)造性和積極性，自主探究，尋找解決問題的方法，讓學生在解決任務的過程中提高學習能力，掌握新的知識。任務驅動的特點之一就是圍繞任務展開教學，因此任務的設計、編寫十分重要。項目導向是指學生在老師的指導下完成一個完整項目的各個環(huán)節(jié)，從而體驗和學習相關知識的學習方法。項目教學法是將一個相對獨立的項目任務交給學生獨立完成，教師起到咨詢、指導與解答疑難的作用，通過一個個項目的實施進行，使學生能夠了解和把握完成項目的每一個環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。圍繞職業(yè)崗位能力的形成，科學設計和選擇項目。以完成一個完整的項目所需要的知識、能力和素質結構設計教學方案。按照一個完整的項目的操作流程組織實施教學，使學生在完成項目的過程中，達到培養(yǎng)目標的要求。它要求項目的目標性和教學情境的創(chuàng)建，使學生帶著真實的任務在探索中學習。它符合探究式教學，適用于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力和獨立分析問題、解決問題的能力。引導學生由簡到繁、由易到難、循序漸進地完成一系列項目，從而得到清晰的思路、方法和知識脈絡，在完成項目的過程中，激發(fā)了學生的學習積極性，加強學生解決問題的綜合能力，提高學生是實踐能力。

實際上，“項目導向+任務驅動”是教與學的有機結合，可以將“教”與“學”融為一體，調動學生的學習興趣，變學生“讓我學”為“我要學”，收到良好的教學效果。同時，該方法既強調了學生的認識主體作用，又充分發(fā)揮了教師的主導作用。

傳統(tǒng)的教學是以課堂、課本、教師為中心，“項目導向+任務驅動”教學法則變?yōu)橐源缶V、問題、學生為中心。教師在課前就把任務下發(fā)給學生，把傳統(tǒng)的教學內容變?yōu)槿蝿铡⒆優(yōu)閱栴}交給學生，給學生足夠的準備時間，讓學生自行思考解決問題的方法以及行動的方案。這樣，學生成為學習實踐的主體，通過實施客體—項目，既掌握了基本理論，又提高了自身的處理問題的能力、培養(yǎng)了道德情操，從中體驗到項目完成的艱辛和樂趣。

2　項目-任務設計

采用項目-任務教學法具有諸多好處，一是讓學生的被動學習轉變?yōu)橹鲃訉W習，激發(fā)學生的學習熱情與積極性；二是在項目任務完成的過程中，學生的主體性與能動性得到體現(xiàn)， 學生分析問題、解決問題的能力得到加強。因為從任務出發(fā)，學生在合作與教師的指導下完成任務，主動探究、歸納知識，使得所學內容更加直觀，更加容易理解，在一定程度上降低了教學難度。

根據(jù)馬鈴薯生產(chǎn)加工專業(yè)的崗位需求，模擬馬鈴薯變性淀粉加工技術課程的工作情境，例如將模塊8(氧化淀粉)設計為五個項目：即“次氯酸鈉氧化淀粉”、“高錳酸鉀氧化淀粉”、“過氧化氫氧化淀粉”、“雙醛淀粉”及“氧化淀粉的性質及應用”。在確定任務名稱時，以學生為主體，教師從中引導，任務必須具體化，任務目標可以考核。五個項目可細化為以下具體任務：8.1次氯酸鈉氧化淀粉的制備；8.2高錳酸鉀氧化淀粉的制備；8.3堿性條件下制備過氧化氫氧化淀粉；8.4雙醛淀粉的制備；8.5氧化淀粉羧基含量的測定；8.6氧化淀粉羰基含量的測定；8.7雙醛淀粉雙醛含量的測定。

3　“項目導向+任務驅動”教學法實例

下面以項目“氧化淀粉的性質及應用”與任務“8.5氧化淀粉羧基含量的測定”為例，說明“項目導向+任務驅動”教學法的實施方案。傳統(tǒng)課堂教學的組織順序為：首先講解氧化淀粉的反應機理、制備工藝流程及工藝條件、性質及應用，然后介紹氧化淀粉羧基含量測定所需試劑，整個分析操作步驟，最后學生利用公式進行計算，將原始數(shù)據(jù)代入公式后得到結果。在整個過程中，反應機理的講解枯燥無味，學生只是機械的按照分析步驟完成實驗，而主動思考的時間很少，積極性和主動性不夠，教師幾乎主宰整個課堂。用“項目導向+任務驅動”教學法，教師將任務“氧化淀粉羧基含量的測定”下發(fā)給學生，讓學生有足夠的時間準備，讓學生自行思考解決問題的方法以及行動的方案。比如要測定氧化淀粉羧基含量，首先必須理解和掌握氧化淀粉的反應機理，了解其制備工藝流程及條件，重點掌握氧化淀粉的性質。繼而引導學生思考氧化淀粉羧基含量的測定方法及原理。學生就有了完成任務的動力，以學生為主，將課堂還給學生，讓學生體驗到整個項目完成的艱辛和樂趣。

首先，明確任務。在教師的指導下，不同的小組選擇不同的氧化淀粉為測試對象，如次氯酸鈉氧化淀粉、高錳酸鉀氧化淀粉、過氧化氫氧化淀粉、雙醛淀粉。其次，分析問題、制定計劃。如何測定氧化淀粉羧基含量,教師引導學生學習不同氧化淀粉的制備機理、性質。學生通過自主學習，掌握基本的知識脈絡，從而選擇合適的分析測定方法。再次，任務的準備和執(zhí)行。學生經(jīng)過討論得出分析步驟，準備實驗儀器及試劑，小組各成員分工合作，開始分析測定。最后，結果匯總和評價。各小組經(jīng)過分析后提交測定結果，先由學生對自己的測定結果進行自我評估，再由教師進行檢查評分。沒完成或完成得不成功的學生，可以在課后繼續(xù)完成分析測定。從而，學生在教師的指導下完成了整個項目“氧化淀粉的性質及應用”體驗和學習相關知識的學習方法。教師起到咨詢、指導與答疑的作用，通過項目的實施進行，使學生能夠了解和把握完成項目的每一個環(huán)節(jié)的基本要求與整個過程的重點難點。

4　結論

在對“項目導向+任務驅動”教學法研究的基礎上，本文以馬鈴薯變性淀粉加工技術課程的教學為例，進行了該教學方法的探究和實踐。結果表明，實行該教學方法后，學生上課的積極性得到極大的提高，基本杜絕了上課玩手機、打瞌睡、看閑書等現(xiàn)象，學生的課堂參與度也得到極大的提高。另外，該教學方法基本都是以小組為團隊參與完成項目任務的，因此，通過與小組其他成員之間的合作，學生也鍛煉了溝通協(xié)作的能力，體現(xiàn)了團隊精神和團隊意識。

“項目導向+任務驅動”教學法尤其獨特的優(yōu)勢，在馬鈴薯變性淀粉加工技術課程的具體運用上，能較大程度的激發(fā)學生的學習興趣和學習熱情，收到良好的教學效果，對實現(xiàn)課程教學改革有著深遠的意義。

[1]付華，許君望.“項目導向，任務驅動”教學模式在兒科護理教學中的應用探討[J].當代教育實踐與教學研究，2015,1577：16-17.

[2]張捷雷.高職院校會展專業(yè)“項目導向，產(chǎn)學并行”人才培養(yǎng)模式探析[J].當代職業(yè)教育，2013，(8)：54-57.

[3]周蘊薇. 信息技術環(huán)境下園林樹木學課程教學改革研究[J]. 中國林業(yè)教育，2007(3):60-62.

[4]任立華.項目導向教學法在高職院?！皟烧n”中應用的探索[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2009,13：47.

[5]張運.基于任務驅動的高職西方經(jīng)濟學教學設計[J].中國管理信息化，2015,18(24)：252-253.

[6]黃艷麗，張鳳英，李忠偉.任務驅動教學法在森林調查技術課程中的實踐[J].教學探索，2015(12)：118-119.

[7]梁靈活.項目教學法在《AutoCAD》教學中的應用[J].中國科教創(chuàng)新導刊，2009,13：55-56.

[8]單偉東.項目導向的管理專業(yè)本科教學體系研究[J].廣東技術師范學院學報(職業(yè)教育)，2011，2(2)：37-39.

·來稿摘登·

引種青海黑枸杞到陜西楊凌長勢良好

2016年2～6月，用青海黑枸杞果實種子先后進行了選種、實驗室發(fā)芽試驗、大棚苗床種子種植、控溫控濕、移植苗盆、大田土壤結構改造、再移載大田等環(huán)節(jié)，黑枸杞長勢良好。試驗結果表明，實驗室培養(yǎng)箱發(fā)芽率95.1%，大棚苗床種子發(fā)芽率82.3%，移植到苗盆成活率81.0%，從苗盆移栽到大田成活率為97.2%。

黑枸杞抗旱、抗寒、耐鹽堿、根蘗性強的特點，在防風固沙、防止水土流失、生態(tài)植被保護方面受到關注，黑枸杞中豐富的花青素(OPC)是目前發(fā)現(xiàn)果實中含量最高的，超過了藍莓，含有的人體所需的17種氨基酸和多種常量元素和微量元素，具有明顯的抗衰老、抗疲勞、提高免疫活性及緩解糖尿病人的多飲食及體重減輕的癥狀，受到越來越多學者的重視。我國首部野生枸杞保護條例2015年在青海頒布，規(guī)定了枸杞采集時間，并對盜挖、濫挖野生枸杞的行為從法律上明確了構成犯罪。黑枸杞的藥用價值和保健價值遠遠高于普通紅枸杞，被譽為“軟黃金”。野生黑枸杞天然分布于西北干旱或者干旱和半干旱地區(qū)，如：青海、甘肅、寧夏、新疆、西藏、陜西、內蒙古等地、青海的格爾木、都蘭、德令哈等地是黑枸杞生態(tài)分布區(qū)。在新疆的奇臺縣、石河子、莎車縣和塔里木盆地黑枸杞生長集中。在甘肅省的河西走廊、黑河流域的沿岸黑枸杞生長。黑枸杞一般在荒漠草原、草原化荒漠和荒漠地區(qū)的鹽湖、鹽池、鹽沼和河流、溝渠的外圍或兩側較高的地段生長,在半固定沙丘的下部或者覆沙的丘間低地、路旁、田埂等處常見。黑枸杞的產(chǎn)品從過去單一的干果包裝逐漸向果酒、口服液、飲料、膠囊、含片、面膜等保健品方向延伸。2012年青海樂都縣王海英成為種植黑枸杞的帶頭人，黑枸杞的人工種植在不同地區(qū)可行性分析和實地的栽培展開，如李四清對新疆莫索灣種植可行性分析，劉王鎖對寧夏種植黑枸杞產(chǎn)業(yè)化可行性進行了分析，河南方城平原、內蒙赤峰和吉林松原栽培黑枸杞成功。《兵團工運》2016年1月報道了杜開瓊2014年在青海學習考察后在新疆種植黑枸杞年收入突破70萬元。

(劉炳琪，張寶林，呂亞軍西北農(nóng)林科技大學動物科技學院，陜西 楊凌)

The Application and Practice of the “Project-oriented+Task-driven” Method in the Course of the Processing Technology of Denatured Potato Starch

TONG Dan*, HAN Li-ming, YUAN Ji-hong, CHEN Ya-lan

(DingxiCampusofGansuUniversityofChineseMedicine;DingxiTeachersCollege,DingxiGansu743000China)

The “Project-oriented+Task-driven” Method is widely used in the teaching of the Higher Vocational College because of its unique advantages. The paper explores the application of the method in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. That is how to decompose the project, how to perform the task, and how to design the teaching contents in the process of the implementation of the task. The result shows that this method could help to improve the students’ theory, operation and learning interests in the teaching of the processing technology of denatured potato starch. As a result, the students master more theories and operation skills.

Project-oriented; task-driven; teaching method; potato; denatured potato starch

1004-6704(2016)04-0114-03

2016-01-11

“項目導向、任務驅動”下的人才培養(yǎng)模式改革研究與示范DSZD1501。

童丹(1975-)，女，甘肅會寧人，碩士研究生，副教授，研究方向為分析化學及馬鈴薯質量檢測。

童丹，E-mail: Tongdan1204@163.com。

G642.4

A