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      面館老板突圍作坊式經(jīng)營(yíng)

      2016-02-18 20:40:03肖麗瓊
      名人傳記·財(cái)富人物 2016年1期
      關(guān)鍵詞:王婆王浩牛肉面

      肖麗瓊

      走高端,“早點(diǎn)公司”開進(jìn)寫字樓

      每天早上8時(shí),41歲的王愛珍穿著一身職業(yè)套裝,打開聚八方餐飲公司辦公室的大門??偟曜匀徊恍枰H自掌勺,但做了六七年的早點(diǎn)生意,早起的習(xí)慣已經(jīng)改變不了了。

      在這間LOFT式的辦公室里,沒有客戶來的時(shí)候顯得十分靜謐,室內(nèi)的盆栽散發(fā)出陣陣清香……這里,和牛肉面小店里熙熙攘攘的人群,以及空氣中彌漫的濃郁牛肉湯汁味,形成了鮮明的對(duì)比。沒有笊籬、湯包、粉面,桌上除了電腦就是書。沒有圍裙、袖套,王愛珍每天都是一身正裝接待客戶,“一些加盟商來簽合同時(shí),都開玩笑說,沒想到做早點(diǎn)也能這么高端”。

      桌上企業(yè)管理的書,大多都看得出翻閱過的痕跡,有的還做了閱讀的符號(hào)?!胺磸?fù)讀,有的看了好幾遍”,王愛珍笑著說,一開始希望“依葫蘆畫瓢”,一本書上說“好的品牌都是有故事的”,她就絞盡腦汁把品牌嫁接到一個(gè)歷史傳說上,費(fèi)了一個(gè)多星期講了個(gè)“故事”,“加盟商們只吃了我們的一碗面就拍板了,根本不看我們的故事”。

      但對(duì)于王愛珍來說,她不希望“鑫王婆”只是個(gè)面館。這個(gè)當(dāng)初迫于生計(jì)開始的營(yíng)生,應(yīng)該有更大的發(fā)展。

      賣粉面,夫妻同心7年開35家店

      2008年,祖籍蔡甸新農(nóng)的王愛珍和丈夫胡必明來到漢陽(yáng)落戶。因?yàn)樽≡诘箍谀洗?,背靠公交車站的早點(diǎn)街引起他們的注意。由于王愛珍調(diào)制牛肉鹵料有祖?zhèn)髅胤剑蚱迋z決定不做小副食店的老營(yíng)生,改行在這里開家牛肉粉面館。

      開業(yè)前,夫妻倆吃遍了附近的粉面館?!坝械南憔短?,有的辣椒不僅辣嘴、辣喉嚨、還辣心。”王愛珍針對(duì)這些問題進(jìn)行了改進(jìn),靠牛肉本身的味道提香,辣椒只辣嘴皮不辣喉嚨。在家調(diào)制了半個(gè)多月,請(qǐng)來親戚朋友們?cè)嚦?,大家都說好吃后,她才正式開業(yè)。

      不少牛肉粉面館都打上了“新農(nóng)牛肉面”的招牌,但她卻不想傍老字號(hào)做生意,給自己的店取名“鑫王婆”。用笊籬燙一份寬粉,再澆上精心熬制的鹵水,加入牛肉、香菜、特制辣椒。端著這樣一碗鑫王婆牛肉粉,不少人吃完了干貨,即使辣得嘴皮子發(fā)毛,也要連湯汁都一口氣喝下去。

      生意紅火了,手頭寬裕了,但王愛珍并不滿足。一件小事促使她做了一個(gè)大的決定。一天,上小學(xué)的女兒回家后告訴她,老師鼓勵(lì)他們要好好學(xué)習(xí),如果學(xué)習(xí)不好,以后就只能靠賣早點(diǎn)過生活。“老師的話本是善意的,但是這句話說得我心里五味雜陳?!蓖鯋壅湔f,做早點(diǎn)門檻不高,她希望自己不再只停留在這種小作坊的層面,而是做成“中央廚房”模式,將秘制鹵料、辣椒進(jìn)行批量生產(chǎn)。

      2012年8月,王愛珍向工商部門申請(qǐng)注冊(cè)“鑫王婆”商標(biāo)獲批,開始進(jìn)行加盟招商。3年多時(shí)間里,加盟店開到了35家,除了省內(nèi),廣州、唐山等地都有人慕名加盟。王愛珍轉(zhuǎn)換了生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式,將秘制的鹵料調(diào)好并分包儲(chǔ)存,定期按配置的數(shù)量發(fā)往各家分店。

      就拿唐山店的老板來說,他原來做了多年的機(jī)械貿(mào)易,開了多家公司。隨著生意越來越不好做,他又不愿原來的老員工流失,想開一家實(shí)體店留住他們。經(jīng)朋友介紹來武漢嘗了王愛珍的手藝,就立刻決定加盟了。據(jù)說,唐山店開業(yè)的那一周,生意十分火爆,大家對(duì)武漢牛肉面的口味特別認(rèn)可。不但留住了老員工,老板還賺了不少錢,準(zhǔn)備投資再開一家。

      一家分店能賺多少錢,王愛珍數(shù)數(shù)發(fā)出的料包就一清二楚。在武漢,即便是營(yíng)業(yè)額最低的分店,一年的利潤(rùn)也超過10萬元?!坝薪忝脗z在東西湖三支溝、九支溝各開了一家店,才兩年多時(shí)間,不但買了房,最近還各自買了一輛20多萬的車?!蓖鯋壅湔f。

      不滿足,“鑫王婆”學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維

      一個(gè)早點(diǎn)生意做成這樣,王愛珍始終覺得不滿足。她說,盡管加盟店越開越多,但還是“夫妻店”的模式。老公胡必明每天要往返于這些店面,非常辛苦。她現(xiàn)在的想法是讓公司上一個(gè)臺(tái)階,進(jìn)行企業(yè)化管理。

      王愛珍覺得,要將企業(yè)做強(qiáng),除了“拿來”別人的成功經(jīng)驗(yàn),更重要的,是要找到適合自己企業(yè)的發(fā)展方向。

      去年,王浩成為鑫王婆牛肉面的加盟商。王浩曾在一家企業(yè)工作,研究生學(xué)歷。在鑫王婆吃過了一次早點(diǎn),就成為了王愛珍的“粉絲”。王浩很快辭去工作,脫下西裝,戴上圍裙,當(dāng)起了早點(diǎn)店的老板。王愛珍說,雖然只是一家早點(diǎn)店,但王浩卻經(jīng)營(yíng)得有聲有色。他引入了一些新媒體的玩法,記錄和總結(jié)顧客的喜好,分析經(jīng)營(yíng)模式?,F(xiàn)在,王浩的第二家店正在籌備中。王浩還對(duì)鑫王婆提出了許多管理上的建議,例如學(xué)會(huì)互聯(lián)網(wǎng)思維、引進(jìn)管理人才、進(jìn)行企業(yè)化管理等。在他的指導(dǎo)下,王愛珍開始琢磨微信品牌傳播、團(tuán)購(gòu)經(jīng)營(yíng)等模式,并準(zhǔn)備著手設(shè)計(jì)企業(yè)App。

      “現(xiàn)在都在提城市合伙人,我就想給我的公司找到‘高知合伙人,我們一起把‘鑫王婆做大?!蓖鯋壅浔硎?,她不但希望能找到高級(jí)管理人才,還愿意給一些有創(chuàng)業(yè)意向的大學(xué)生們提供資助,成為他們的“天使投資人”,同時(shí)也為自己的企業(yè)儲(chǔ)備人才。

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