食品檢驗對肉制品安全重要性探討

高云

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食品檢驗對肉制品安全重要性探討

高云

隨著人們生活水平的不斷提升，肉制品已經(jīng)成為飯桌上的“?？汀保侨藗兩攀辰Y(jié)構(gòu)的重要組成部分，其具有高度的營養(yǎng)價值。但是，“瘦肉精”事件發(fā)生后，食品安全問題再一次被推上了風(fēng)口浪尖，加強對肉制品質(zhì)量的控制很是關(guān)鍵。新時期，為了保證肉制品的質(zhì)量安全，應(yīng)加大食品安全檢驗力度，制定更為嚴(yán)格的食品安全管理制度，以保證肉制品的安全性。為此，本文就食品檢驗對肉制品安全重要性進(jìn)行了分析與探究。

食品檢驗；肉制品；安全；重要性

食品檢驗是對各類食品中所含物質(zhì)與成分的研究，運用一定的檢測方式與技術(shù)來進(jìn)行研究的學(xué)科，該項技術(shù)的應(yīng)用，能保證食品的安全性。肉制品屬于食品檢驗的重點對象，其加工過程主要包含動物的飼養(yǎng)、商販的采購與加工、生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)，在投入市場的過程中會受到多種因素的影響而導(dǎo)致肉質(zhì)質(zhì)量下降，肉制品的安全系數(shù)降低，影響著人們的健康。因此，為保證肉制品的安全性，必須強化食品檢驗的規(guī)范性與嚴(yán)格性，以保證人們食用的安全性。

1　食品檢驗對肉制品安全重要性

食品檢驗已經(jīng)成為現(xiàn)代社會科學(xué)的重要組成部分，主要負(fù)責(zé)對各類食品中所含物質(zhì)與成分的檢驗，對各類成分的含量、指標(biāo)等進(jìn)行細(xì)致性的檢測，以便更好地對食品的安全性進(jìn)行識別。食品檢驗是借助生物、化學(xué)與物理等理論點與國家所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，以科學(xué)技術(shù)為載體，對食品的安全性予以檢測，以保證人們的食用安全［1］。保證肉制品的安全，就是將肉制品中所富含的有毒、有害物質(zhì)進(jìn)行檢測并予以制止，以避免影響人們的健康，威脅人們的生命［2］。一般情況下，肉制品的檢驗方式主要包括感官檢驗、亞硝酸鹽與食品添加劑的檢驗等，通過有效的食品檢驗來保證肉制品的食用安全性。當(dāng)前，在我國社會中，由于肉制品安全問題而導(dǎo)致人員中毒與死亡現(xiàn)象屢見不鮮，對人們的生命健康構(gòu)成了嚴(yán)重威脅，對社會造成了不良影響。為應(yīng)對當(dāng)前問題，必須加強對食品檢驗工作的重視，加大肉制品的檢驗力度，以保證肉制品食用的安全性［3］。

2　肉制品檢驗體系的建設(shè)

目前，在我國肉制品檢驗過程中還存在著諸多的不足，肉制品檢驗水平不高，影響著人們的健康度。為此，必須加大對肉制品質(zhì)量安全的有效監(jiān)督，以保證肉制品的營養(yǎng)價值與食用安全。

2.1加強對肉制品檢驗工作的監(jiān)管力度

肉制品檢驗工作的開展，與市場監(jiān)管力度存在著必然的聯(lián)系，監(jiān)管力度不足，劣質(zhì)的肉制品會在市場中肆意橫行，威脅著人們的生命健康［4］。因此，國家政府應(yīng)重視食品安全問題，建立更為完善的食品安全檢驗的法律法規(guī)，加大對肉制品質(zhì)量的市場監(jiān)管，明確監(jiān)管工作的相關(guān)責(zé)任與義務(wù)，打造更為完善的法律體系［5］。建立嚴(yán)格的市場監(jiān)管體系，對肉制品的整個加工與銷售過程進(jìn)行全方位的控制與監(jiān)督，監(jiān)管人員要嚴(yán)格按照規(guī)定對肉制品進(jìn)行檢驗與管理，是保證肉制品安全性的重要前提。政府應(yīng)抽出一支專業(yè)的肉制品安全監(jiān)管團(tuán)隊，對肉制品企業(yè)開展不定期的檢查，一旦出現(xiàn)肉制品不合格或企業(yè)資質(zhì)過期的現(xiàn)象，必須對相關(guān)行為進(jìn)行處理，以彰顯食品檢驗的科學(xué)性［6］。

2.2強化食品檢驗團(tuán)隊的素質(zhì)建設(shè)

肉制品檢驗工作的開展，需要大量的人力資源，強化食品檢驗團(tuán)隊的專業(yè)性建設(shè)很是關(guān)鍵。在肉制品檢驗過程中，主要考查檢驗人員的感官、食品添加劑的檢驗?zāi)芰?，檢驗團(tuán)隊?wèi)?yīng)具備高度的職業(yè)素質(zhì)與敏感度，將化學(xué)分析法與感官檢驗法相互結(jié)合，對檢測所得出的數(shù)據(jù)與指標(biāo)進(jìn)行有效的分析，并得出一定的分析報告。為保證食品檢驗的質(zhì)量與效果，應(yīng)強化食品檢驗團(tuán)隊的素質(zhì)建設(shè)，科學(xué)篩選食品檢驗人才，通過層層考核獲取人才資源，積極對人才開展專業(yè)化培訓(xùn)，是保證食品檢驗質(zhì)量的有效途徑。

2.3積極引進(jìn)先進(jìn)的肉制品檢驗技術(shù)

對于肉制品檢驗工作而言，若想提高檢驗質(zhì)量與水平，必須保證檢驗技術(shù)使用的先進(jìn)性與實效性，能對肉制品給予全方位的檢驗，及時發(fā)現(xiàn)肉制品中的不合格產(chǎn)品，是提高肉制品檢驗質(zhì)量的關(guān)鍵［7］。因此，我國應(yīng)充分借鑒國外的肉制品檢驗技術(shù)，國家應(yīng)充分給予技術(shù)資金支持，對食品檢驗設(shè)備進(jìn)行規(guī)范性的保養(yǎng)與維護(hù)，禁止使用老化或傳統(tǒng)的肉制品檢驗儀器，很難全面檢測出現(xiàn)代技術(shù)更為多元化的劣質(zhì)肉制品。因此，國家應(yīng)成立龐大的科研隊伍，強化對創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)，以更好的適應(yīng)現(xiàn)代社會的發(fā)展，掌握更為專業(yè)的食品檢驗方法，提高肉制品檢驗的水平與質(zhì)量［8］。

3　總結(jié)

綜上所述，肉制品的安全與食品檢驗的安全性息息相關(guān)，為提高肉制品的安全質(zhì)量，必須對食品檢驗予以高度重視，制定更為嚴(yán)格的食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，符合國家的相關(guān)條文與規(guī)范。在肉制品的檢驗上，應(yīng)對檢驗技術(shù)進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，建立嚴(yán)格的肉制品檢驗制度，強化檢驗的權(quán)責(zé)劃分，提高檢驗的質(zhì)量和效率等，進(jìn)而提高肉制品檢驗質(zhì)量。

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讀者作者編者

如何撰寫論文的“討論”

討論是論文中很重要的部分，其主要任務(wù)是探討“結(jié)果”的意義。討論的主要內(nèi)容包括：⑴主要的原理和概念；⑵實驗條件的優(yōu)缺點；⑶本人結(jié)果與他人結(jié)果的異同，突出新發(fā)現(xiàn)、新發(fā)明；⑷解釋因果關(guān)系，說明偶然性與必然性；⑸尚未定論之處，相反的理論；⑹急需研究的方向和存在的主要問題。“討論”的內(nèi)容也以精簡為原則，要能講清楚主要的論點，已經(jīng)談過的不宜在這一節(jié)里予以重復(fù)，不要僅羅列國外文獻(xiàn)資料，或僅羅列與本文無關(guān)的綜述材料。在結(jié)論的問題中避免以假設(shè)來“證明”假設(shè)，以未知來說明未知，并依次循環(huán)推論。

Importance of Food Inspection for Meat-product Safety

GAO Yun Supervision Department，Jianshan District Hygiene Supervision Bureau，Shuangyashan City，Heilongjiang Province，Shuangyashan Heilongjiang 155100，China

With the continuous development of people's quality of life，meat-product has become a common ingredient in our daily life and it is an important component in diet structure because of its high nutrition value. However，food-safety issue becomes the hottest issue again since “l(fā)ean-meat powder” event burst. So，strengthening inspection on meat-product quality is so significant. In modern time，it is suggested to enforce food safetyinspection and draw up strict food-safety management measures in order to guarantee meat-product safety. Therefore，this paper makes an analysis and investigation on importance of food inspection for meat-product safety.

Food inspection，Meat product，Safety，Importance

TS207.3

A

1674-9308（2016）18-0025-02

10.3969/j.issn.1674-9308.2016.18.015

黑龍江省雙鴨山市尖山區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所衛(wèi)生監(jiān)督科，黑龍江雙鴨山 155100