胡蘿卜——平凡但不平庸的東方小人參

敏之

前不久，不知在哪，也不記得是聽說還是書報上看來的一個小段子，至今讓我印象深刻：一位遠在中國鄉(xiāng)下的父親千里迢迢看望生活在美國的兒子，誰知兒子在吃飯時端出一大盤生切胡蘿卜來招待他，這位年過花甲的父親大為光火，說我不辭辛苦大老遠跑來就吃這玩意兒？但他不知道的是胡蘿卜在美國是按根來賣的，由此可見，金貴不比一般尋常菜。話說兒子用胡蘿卜來招待已是很高的規(guī)格了，只不過他犯了一個錯誤，不懂胡蘿卜曾給我們中國上一代人留下了怎樣酸楚的記憶。他們這一代人，大多數不喜歡吃胡蘿卜。

那是因為三年自然災害期間，因為沒有東西吃，許多人餓死了。后來，上面號召他們種胡蘿卜來度荒，結果胡蘿卜獲得了大豐收。于是，大家上一頓下一頓，頓頓全是胡蘿卜，條件好的人家還放點其它糧食，一般人家的鍋里就只有胡蘿卜了。你們想一想，這一吃一年多是什么味呢？怕是早已對胡蘿卜恨之入骨了吧。

小小胡蘿卜見證著新中國由貧窮到小康再到富裕的歷史，本身也有著說不完的故事。

出身雖平凡營養(yǎng)不減分

胡蘿卜原產亞洲西部，栽培歷史是2000年以上。10世紀時經伊朗傳入歐洲大陸，演化發(fā)展成短圓錐形橘黃色。12世紀經伊朗傳入中國，此時，胡蘿卜在中國發(fā)展成長根形，日本在16世紀從中國引入，有紅胡蘿卜、黃胡蘿卜之分。胡蘿卜即稱紅蘿卜，日本人稱人參，含有很高的維生素，且含有豐富的胡蘿卜素。具有維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；構成視覺細胞內的感光物質；促進生長發(fā)育，預防先天不足；促進骨骼及牙齒健康成長；維護生殖功能；維持和促進免疫功能等作用。有數據表明，胡蘿卜具有預防和抑制肺癌的作用。當然如果人體缺乏胡蘿卜素的話也會出現(xiàn)相應的癥狀，會有暗適應能力下降，夜盲及干眼??；粘膜、上皮改變；生長發(fā)育受阻；味覺、嗅覺減弱，食欲下降；頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠等，影響正常的生活質量。

在我國，胡蘿卜的栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質亦佳，秋冬季節(jié)上市。

胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的營養(yǎng)。以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜營養(yǎng)豐富。含較多的鈣、磷、鐵等礦物質，生食或熟食均可。還可腌制、醬漬、制干或作飼料。

胡蘿卜是一種質脆味美、營養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。中醫(yī)認為胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、透疹、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養(yǎng)不良等癥狀。

胡蘿卜富含多種維生素，并有輕微而持續(xù)發(fā)汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環(huán)，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙或患毛發(fā)苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹患者食用。

胡蘿卜雖好，不能多吃，且吃法大有講究

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的胡蘿卜。

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用。

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失。

4.未油炒者不宜食用。

5.食時咀嚼時間不宜過短。

6.不可與白蘿卜同時食用。

7.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食，這會破壞維生素C，降低營養(yǎng)價值。

8.研究發(fā)現(xiàn)，婦女過多吃胡蘿卜后，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。

成就美味的佳肴選材是重點

我們在挑選胡蘿卜的時候，可以從以下幾點入手：

胡蘿卜有紅、黃兩種顏色，一般來說，黃的胡蘿卜比紅的胡蘿卜營養(yǎng)價值高，也就是胡蘿卜素含量高，這種胡蘿卜通常在冬、春兩季上市。

三紅：三紅主要是指表皮、肉質和芯柱顏色相同，均呈橘紅色。

芯柱：胡蘿卜有一個芯柱，一般來說，芯柱營養(yǎng)價值相對較高，以細為好。芯柱如果變成綠色或帶點黑色，則相對較老。

大?。汉}卜的大小以短為佳，大、長反而不好。

肉質厚：一般胡蘿卜素的含量通常是頂部比根部多，因此，胡蘿卜的肉質以厚為好。

外形：要盡量選擇粗細較為均勻的胡蘿卜，這種胡蘿卜相對來說生長期較短，比較嫩。

生活中，我們正確合理的食用胡蘿卜能促進人體的健康，這已是不爭的事實。一個很普通的食材卻有著如此豐富的營養(yǎng)，不得不為造物者的神奇而嘆為觀止。

小貼士

1.胡蘿卜油炒或者加油涼拌，有利于吸收胡蘿卜素。（維生素A是脂溶性的）

2.生吃有利于通便和減少膽固醇吸收。壞處是：胡蘿卜雖是蔬菜，但只有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩(wěn)定。按照人們的炒菜方法，營養(yǎng)可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

3.嬰兒開始長牙時牙癢，常咬人咬物，把胡蘿卜洗凈切成大小合適的條，讓他啃著玩，既可當輔食，又能練牙勁。

4.把胡蘿卜放進冰箱前先切掉頂上綠色的部分。把胡蘿卜放進塑料袋里（這是為了防止水分流失），放在冷藏室最冷的那格，并遠離蘋果、梨、土豆等會釋放乙烯的催熟蔬果附近。